Tortilje misri kundër miellit

Të paraqitura shpesh në pjatat meksikane, tortillat janë një përbërës kryesor i mrekullueshëm për t'u marrë parasysh.

Sidoqoftë, mund të pyesni veten nëse tortillat me misër ose miell janë zgjedhjet më të shëndetshme.

Ky artikull eksploron ndryshimet midis tortillave të misrit dhe miellit për t'ju ndihmuar të vendosni.

Cili është ndryshimi midis tortilave me misër dhe miell?

Tortillat janë një bukë e hollë e bërë zakonisht nga miell misri ose gruri. Popullariteti i tyre në Shtetet e Bashkuara është rritur, siç është rritur edhe numri i opsioneve të përqendruara te shëndeti.

Ata konsiderohen një element kryesor në kuzhinën meksikane. Tortillat e misrit u përcollën nga Aztekët, ndërsa tortillat me miell u bënë për herë të parë pasi spanjollët futën grurin në Meksikë.

Ka disa ndryshime në mënyrat e krijimit të dy varieteteve.

Prodhimi

Tradicionalisht, tortillat e misrit fillojnë me një proces të quajtur nixtamalization. Kjo përfshin njomjen dhe më pas gatimin e misrit, i njohur gjithashtu si misër, në një tretësirë alkaline të hidroksidit të kalciumit ose ujit gëlqeror.

Kokrrat e misrit më pas bluhen me gurë për të krijuar masë ose brumë misri. Kjo formësohet, rrafshohet në disqe të hollë dhe piqet për të krijuar tortilla.

Shumica e tortilave të misrit në dyqane janë bërë përmes një qasjeje industriale për nixtamalizimin, e cila përdor një mulli.

Ndërsa tortillat tradicionale janë bërë nga 100% misër, versionet e prodhuara në masë mund të bëhen nga mielli i dehidratuar i misrit, ose masa harina, me pak miell gruri të përzier në të.

Nixtamalizimi është një hap i rëndësishëm që ndihmon në rritjen e profilit ushqyes të tortilave të misrit. Tradicionalisht është përdorur në kulturat Mayan dhe Aztec.

Sot, praktikat e prodhimit e kanë përshtatur këtë proces për operacione në shkallë më të gjerë që përfshijnë masa të thata dhe të freskëta.

Nga ana tjetër, tortillat e miellit zakonisht bëhen nga një brumë miell gruri të rafinuar, ujë, sallo ose sallo, kripë, sodë buke dhe përbërës të tjerë për të ndihmuar në zhvillimin e glutenit. Kjo jep një strukturë më të butë dhe më të fortë.

Ndërsa tortillat me miell zakonisht bëhen me miell gruri të rafinuar, varietete më ushqyese të grurit të plotë janë në dispozicion.

Sugjeruar për ju: 10 mënyra të shëndetshme për të zëvendësuar bukën konvencionale të grurit

Profilet ushqyese

Duke pasur parasysh përbërësit e tyre të veçantë, tortillat me misër dhe miell kanë profile të ndryshme ushqyese.

Këtu është një krahasim ushqyes i një tortilla të madhe misri (44 gram) dhe një tortilla me miell mesatar (45 gram):

Fakte ushqyese të tortillas së misrit

• Kaloritë: 95.9
• Karbohidratet: 19.6 gram
• Proteina: 2,51 gram
• Yndyrë: 1.25 gram
• Fibra: 2,77 gram
• Kalciumi: 35.6 mg
• Hekuri: 0.54 mg
• Magnezi: 31.7 mg
• Natriumi: 19.8 mg

Fakte ushqyese për tortilla me miell

• Kaloritë: 138
• Karbohidratet: 22.2 gram
• Proteina: 3,69 gram
• Yndyrë: 3.6 gram
• Fibra: 1,58 gram
• Kalciumi: 65.7 mg
• Hekuri: 1.63 mg
• Magnezi: 9.9 mg
• Natriumi: 331 mg

Tortillat e misrit janë një burim i mirë i fibrave dhe magnezit. Fibrat janë të rëndësishme për tretjen dhe shëndetin e zemrës, ndërsa magnezi luan një rol jetik në trurin, zemrën dhe muskujt tuaj.

Studimet tregojnë se shumë njerëz në Shtetet e Bashkuara nuk marrin mjaftueshëm fibra dietike.

Tortillat e misrit konsiderohen gjithashtu si një kokërr të plotë dhe kanë më pak karbohidrate, kalori dhe yndyrë sesa tortillat me miell.

Tortillat e miellit kanë tendencë të përmbajnë më shumë yndyrë, sepse ato zakonisht bëhen me sallo ose me sallo.

Megjithatë, ato ofrojnë më shumë hekur, për të cilin trupi juaj ka nevojë për të furnizuar siç duhet muskujt dhe indet tuaja me oksigjen.

Përmbledhje: Tortillat e misrit janë bërë tradicionalisht nga Aztekët dhe përfshijnë një proces të rëndësishëm të njohur si nixtamalization. Nga pikëpamja ushqimore, ato japin sasi më të vogla të natriumit, karbohidrateve, yndyrave dhe kalorive sesa tortillat me miell.

Cila është zgjedhja më e shëndetshme?

Tortillat e misrit priren t'i kalojnë tortillat me miell si opsioni më i shëndetshëm.

Sugjeruar për ju: 8 kokrra pa gluten që janë super të shëndetshme

Drithërat e plota

Mielli i misrit konsiderohet si një kokërr drithërash. Kjo do të thotë që çdo tortilë misri e bërë nga 100% misër jep 100% drithëra të plota.

Drithërat integrale ofrojnë më shumë fibra, të cilat janë të dobishme për zemrën dhe shëndetin e tretjes.

Vlen të përmendet se tortillat me grurë të plotë ofrojnë gjithashtu disa drithëra, por sasia e saktë varet nga përzierja e përdorur në produkt.

Gluteni

Tortillat e miellit bëhen nga gruri, i cili përmban gluten⁠ - një term kolektiv për shumë lloje proteinash që gjenden në drithëra të caktuara si gruri, elbi dhe thekra.

Nëse keni alergji ndaj grurit, sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit jo celiac, nuk duhet të konsumoni tortilla me miell ose produkte të tjera që përmbajnë gluten. Në përgjithësi, nëse keni ndonjë nga këto kushte, tortillat 100% të misrit janë alternativa juaj më e mirë sepse ato janë pa gluten.

Sëmundja celiac është një përgjigje autoimune ndaj glutenit që shkakton dëme në traktin tuaj tretës. Kështu, nëse keni sëmundje celiac, nuk duhet të hani tortilla me miell dhe duhet t'i përmbaheni tortilave 100% të misrit.

Nëse gluteni është një shqetësim për ju, është e rëndësishme të lexoni listat e përbërësve të produkteve, sepse disa tortilla misri të prodhuara në masë mund të kenë miell gruri të përzier në to.

Kontrolli i porcionit

Tortillat e misrit janë zakonisht më të vogla, me diametër rreth 6 inç (15 cm). Tortillat e miellit priren të jenë më të mëdha, zakonisht 8-10 inç (20-25 cm) në diametër. Kjo do të thotë që tortillat e misrit kanë kontroll të integruar të porcioneve.

Nëse frekuentoni dyqanet autentike taco, kini parasysh se një taco shpesh bëhet me një shtresë të dyfishtë tortilla misri. Kjo ndihmon për ta bërë taco më të fortë dhe më të mbushur, por rrit përmbajtjen e kalorive, karbohidrateve dhe yndyrës.

Tortillat me miell janë më të forta, kjo është arsyeja pse ato përdoren zakonisht për pjata të tilla si burritot, të cilat kanë më shumë mbushje. Nëse pjata juaj kërkon një tortilla me miell, zgjidhni një varietet gruri të plotë. Kjo do të përmbajë një pjesë shtesë të lëndëve ushqyese si fibra dhe minerale të rëndësishme.

Sugjeruar për ju: 14 ushqime të shëndetshme me drithëra të plota (përfshirë opsionet pa gluten)

Përmbledhje: Tortillat e misrit janë një alternativë më e shëndetshme për tortillat me miell. Ato ofrojnë më shumë drithëra integrale dhe kanë kontroll të integruar të porcioneve, sepse ato janë zakonisht më të vogla. Ato janë gjithashtu pa gluten dhe kështu të përshtatshme për njerëzit që nuk mund ta tolerojnë glutenin.

Përmbledhje

Nëse jeni duke kërkuar për një alternativë më të shëndetshme, tortillat e misrit e kalojnë alternativën e tyre të miellit.

Tortillat e misrit japin fibra, drithëra dhe lëndë ushqyese të tjera, ndërsa janë më pak yndyrë dhe kalori sesa tortillat me miell.

Tortillat e bëra nga 100% misër janë gjithashtu të sigurta për njerëzit me sëmundje celiac dhe çrregullime të tjera të lidhura me glutenin.

Megjithatë, nëse mund të hani gluten, mund të dëshironi të zgjidhni tortilla me miell kur përdorni mbushje më të rënda, pasi ato priren të jenë më të forta.

Cilado që të zgjidhni, sigurohuni që të mbushni tortilën tuaj me shumë perime dhe fasule për ta bërë atë një vakt me të vërtetë ushqyes.