Оглавление
Тортильи часто встречаются в мексиканских блюдах, и это отличный основной ингредиент, который стоит рассмотреть.
Однако тебе может быть интересно, какие тортильи - кукурузные или мучные - являются более здоровым выбором.
В этой статье рассматриваются различия между кукурузными и мучными тортильями, чтобы помочь тебе определиться с выбором.
В чем разница между кукурузными и мучными тортильями?
Тортильи - это тонкие лепёшки, которые обычно делают из кукурузной или пшеничной муки. Их популярность в Соединенных Штатах резко возросла, как и количество вариантов, ориентированных на здоровое питание.
Они считаются основным блюдом мексиканской кухни. Кукурузные тортильи перешли к нам от ацтеков, тогда как мучные тортильи впервые стали делать после того, как испанцы завезли в Мексику пшеницу.
Существуют некоторые различия в способах изготовления этих двух сортов.
Производство
Традиционно кукурузные тортильи начинаются с процесса, который называется никстамализация. Он включает в себя замачивание и последующую варку кукурузы, также известной как маис, в щелочном растворе гидроксида кальция, или известковой воде.
Затем кукурузные зерна размалывают камнями, чтобы получить масу, или кукурузное тесто. Ему придают форму, расплющивают в тонкие диски и выпекают, чтобы получились тортильи.
Большинство кукурузных тортилий в магазинах были сделаны с помощью промышленного подхода к никстамализации, при котором используется мельница.
В то время как традиционные тортильи изготавливаются из 100% кукурузы, массовые версии могут быть сделаны из обезвоженной кукурузной муки, или маса харина, с добавлением пшеничной муки.
Никстамализация - это важный этап, который помогает улучшить питательный профиль кукурузных тортилий. Он традиционно использовался в культурах майя и ацтеков.
Сегодня производственная практика адаптировала этот процесс для более масштабных операций с использованием сухой и свежей масы.
С другой стороны, мучные тортильи обычно делаются из теста, состоящего из рафинированной пшеничной муки, воды, шортенинга или смальца, соли, пищевой соды и других ингредиентов, способствующих развитию клейковины. Это позволяет получить более мягкую и прочную текстуру.
Хотя мучные тортильи обычно делают из рафинированной пшеничной муки, существуют более питательные сорта из цельной пшеницы.
Пищевые профили
Учитывая их различные ингредиенты, кукурузные и мучные тортильи имеют разные питательные профили.
Вот сравнение по питательности одной большой кукурузной тортильи (44 грамма) и одной средней мучной тортильи (45 граммов):
Факты о питании кукурузной тортильи
- Калории: 95,9
- Углеводы: 19,6 грамма
- Протеин: 2,51 грамма
- Жир: 1,25 грамма
- Волокно: 2,77 грамма
- Кальций: 35,6 мг
- Железо: 0,54 мг
- Магний: 31,7 мг
- Натрий: 19,8 мг
Факты о питании мучной тортильи
- Калории: 138
- Углеводы: 22,2 грамма
- Протеин: 3,69 грамма
- Жир: 3,6 грамма
- Волокно: 1,58 грамма
- Кальций: 65,7 мг
- Железо: 1,63 мг
- Магний: 9,9 мг
- Натрий: 331 мг
Кукурузные тортильи - хороший источник клетчатки и магния. Клетчатка важна для пищеварения и здоровья сердца, а магний играет жизненно важную роль для твоего мозга, сердца и мышц.
Исследования показывают, что многие люди в Соединенных Штатах не получают достаточного количества пищевых волокон.
Кукурузные тортильи также считаются цельнозерновыми и содержат меньше углеводов, калорий и жира, чем мучные тортильи.
Мучные тортильи, как правило, содержат больше жира, потому что их обычно делают с использованием сала или шортенинга.
Тем не менее, они обеспечивают больше железа, которое необходимо твоему организму для правильного снабжения мышц и других тканей кислородом.
Предлагаем вам: 8 безглютеновых злаков, которые супер полезны для здоровья
Общая информация: Кукурузные тортильи традиционно изготавливались ацтеками и включают в себя важный процесс, известный как никстамализация. С точки зрения питания, они содержат меньшее количество натрия, углеводов, жира и калорий, чем мучные тортильи.
Что является более здоровым выбором?
Кукурузные тортильи, как правило, затмевают мучные тортильи как более здоровый вариант.
Цельные злаки
Кукурузная мука считается зерном злаковых. Это означает, что каждая кукурузная тортилья, сделанная из 100% кукурузы, обеспечивает 100% цельного зерна.
Цельные злаки обеспечивают больше клетчатки, которая полезна для твоего сердца и здоровья пищеварительной системы.
Стоит отметить, что тортильи из цельной пшеницы также предлагают некоторое количество цельного зерна, но точное количество зависит от смеси, используемой в продукте.
Глютен
Мучные тортильи изготавливаются из пшеницы, которая содержит глютен - собирательный термин для обозначения многих типов белков, содержащихся в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь.
Если у тебя аллергия на пшеницу, целиакия или нецелиакическая чувствительность к глютену, тебе не следует употреблять мучные тортильи или другие продукты, содержащие глютен. Как правило, если у тебя есть любое из этих заболеваний, 100% кукурузные тортильи - твой лучший вариант, потому что они не содержат глютена.
Целиакия - это аутоиммунная реакция на глютен, которая вызывает повреждение твоего пищеварительного тракта. Таким образом, если у тебя целиакия, ты не должен есть мучные тортильи и должен придерживаться 100% кукурузных тортилий.
Если тебя беспокоит глютен, важно читать списки ингредиентов продуктов, потому что в некоторые кукурузные тортильи массового производства может быть добавлена пшеничная мука.
Контроль порций
Кукурузные тортильи обычно меньше, их диаметр составляет около 6 дюймов (15 см). Мучные тортильи, как правило, больше, обычно 8-10 дюймов (20-25 см) в диаметре. Это означает, что кукурузные тортильи имеют встроенный контроль порций.
Предлагаем вам: 14 полезных продуктов из цельного зерна (включая безглютеновые варианты)
Если ты часто посещаешь аутентичные магазины тако, имей в виду, что одно тако часто делается с двойным слоем кукурузных тортилий. Это помогает сделать тако более прочным и наполненным, но увеличивает содержание калорий, углеводов и жиров.
Мучные тортильи более прочные, поэтому их обычно используют для таких блюд, как буррито, в которых больше начинки. Если для приготовления твоего блюда требуется мучная тортилья, сделай выбор в пользу цельнозерновой. Так ты получишь дополнительную порцию питательных веществ, таких как клетчатка и важные минералы.
Общая информация: Кукурузные тортильи - это более здоровая альтернатива мучным тортильям. Они содержат больше цельного зерна и позволяют контролировать порции, так как обычно меньше по размеру. Они также не содержат глютен и поэтому подходят для людей, которые не переносят глютен.
Резюме
Если ты ищешь более здоровый вариант, то кукурузные тортильи превосходят свою мучную альтернативу.
Кукурузные тортильи поставляют клетчатку, цельные злаки и другие питательные вещества, при этом содержат меньше жира и калорий, чем мучные тортильи.
Тортильи, сделанные из 100% кукурузы, также безопасны для людей с целиакией и другими нарушениями, связанными с глютеном.
Тем не менее, если тебе можно есть глютен, ты можешь выбрать мучные тортильи при использовании более тяжелых начинок, так как они, как правило, более прочные.
Что бы ты ни выбрал, не забудь наполнить тортилью большим количеством овощей и бобов, чтобы она стала по-настоящему питательным блюдом.
