Jagung vs tepung tortilla

Sering ditampilkan dalam masakan Meksiko, tortilla adalah bahan utama yang bagus untuk dipertimbangkan.

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apakah tortilla jagung atau tepung adalah pilihan yang lebih sehat?.

Artikel ini mengeksplorasi perbedaan antara tortilla jagung dan tepung untuk membantu Anda memutuskan.

Apa perbedaan antara tortilla jagung dan tepung?

Tortilla adalah roti pipih tipis yang biasanya terbuat dari tepung jagung atau tepung terigu. Popularitas mereka di Amerika Serikat telah melonjak, seperti halnya jumlah pilihan yang berfokus pada kesehatan.

Mereka dianggap sebagai makanan pokok dalam masakan Meksiko. Tortilla jagung diturunkan dari suku Aztec, sedangkan tortilla tepung pertama kali dibuat setelah orang Spanyol memperkenalkan gandum ke Meksiko.

Ada beberapa perbedaan dalam cara kedua varietas dibuat.

Produksi

Secara tradisional, tortilla jagung dimulai dengan proses yang disebut nixtamalization. Ini melibatkan perendaman dan kemudian memasak jagung, juga dikenal sebagai jagung, dalam larutan alkali kalsium hidroksida, atau air kapur.

Biji jagung kemudian digiling untuk membuat masa atau adonan jagung. Ini dibentuk, diratakan menjadi cakram tipis, dan dipanggang untuk membuat tortilla.

Sebagian besar tortilla jagung di toko telah dibuat melalui pendekatan industri untuk nixtamalization, yang menggunakan penggilingan.

Sementara tortilla tradisional terbuat dari 100% jagung, versi yang diproduksi secara massal dapat dibuat dari tepung jagung kering, atau masa harina, dengan beberapa tepung terigu dicampur ke dalamnya.

Nixtamalization adalah langkah penting yang membantu meningkatkan profil nutrisi tortilla jagung. Itu secara tradisional digunakan dalam budaya Maya dan Aztec.

Saat ini, praktik manufaktur telah mengadaptasi proses ini untuk operasi skala besar yang melibatkan masa kering dan segar.

Di sisi lain, tepung tortilla biasanya dibuat dari adonan tepung terigu olahan, air, mentega atau lemak babi, garam, soda kue, dan bahan lain untuk membantu mengembangkan gluten. Ini menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kokoh.

Sementara tortilla tepung biasanya dibuat dengan tepung gandum halus, tersedia varietas gandum utuh yang lebih bergizi.

Disarankan untuk Anda: 10 cara sehat pengganti roti gandum konvensional

Profil nutrisi

Mengingat bahannya yang berbeda, tortilla jagung dan tepung memiliki profil nutrisi yang berbeda.

Berikut perbandingan nutrisi satu tortilla jagung ukuran besar (44 gram) dan satu tortilla tepung ukuran sedang (45 gram):

Fakta nutrisi tortilla jagung

• Kalori: 95,9
• Karbohidrat: 19,6 gram
• Protein: 2,51 gram
• Gemuk: 1,25 gram
• Serat: 2,77 gram
• Kalsium: 35,6 mg
• Besi: 0,54 mg
• Magnesium: 31,7 mg
• Sodium: 19,8 mg

Fakta nutrisi tepung tortilla

• Kalori: 138
• Karbohidrat: 22,2 gram
• Protein: 3,69 gram
• Gemuk: 3,6 gram
• Serat: 1,58 gram
• Kalsium: 65,7 mg
• Besi: 1,63 mg
• Magnesium: 9,9 mg
• Sodium: 331 mg

Tortilla jagung adalah sumber serat dan magnesium yang baik. Serat penting untuk pencernaan dan kesehatan jantung, sementara magnesium memainkan peran penting dalam otak, jantung, dan otot Anda.

Studi menunjukkan bahwa banyak orang di Amerika Serikat tidak mendapatkan cukup serat makanan.

Tortilla jagung juga dianggap sebagai gandum utuh dan lebih rendah karbohidrat, kalori, dan lemak daripada tortilla tepung.

Tepung tortilla cenderung mengandung lebih banyak lemak karena biasanya dibuat dengan lemak babi atau shortening.

Namun, mereka menyediakan lebih banyak zat besi, yang dibutuhkan tubuh Anda untuk memasok otot dan jaringan lain dengan benar dengan oksigen.

Ringkasan: Tortilla jagung secara tradisional dibuat oleh suku Aztec dan melibatkan proses penting yang dikenal sebagai nixtamalization. Secara nutrisi, mereka memberikan jumlah natrium, karbohidrat, lemak, dan kalori yang lebih sedikit daripada tepung tortilla.

Mana pilihan yang lebih sehat?

Tortilla jagung cenderung mengungguli tortilla tepung sebagai pilihan yang lebih sehat.

Disarankan untuk Anda: 8 butir bebas gluten yang sangat sehat

Biji-bijian utuh

Tepung jagung dianggap sebagai biji-bijian sereal. Ini berarti bahwa setiap tortilla jagung yang terbuat dari 100% jagung menghasilkan 100% biji-bijian utuh.

Biji-bijian utuh menyediakan lebih banyak serat, yang bermanfaat bagi kesehatan jantung dan pencernaan Anda.

Perlu dicatat bahwa tortilla gandum utuh juga menawarkan beberapa biji-bijian, tetapi jumlah pastinya tergantung pada campuran yang digunakan dalam produk.

Perekat

Tepung tortilla terbuat dari gandum, yang mengandung gluten⁠ — istilah kolektif untuk banyak jenis protein yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu seperti gandum, barley, dan gandum hitam.

Jika Anda memiliki alergi gandum, penyakit celiac, atau sensitivitas gluten non-celiac, Anda tidak boleh mengonsumsi tepung tortilla atau produk yang mengandung gluten lainnya. Umumnya, jika Anda memiliki salah satu dari kondisi ini, tortilla jagung 100% adalah pilihan terbaik Anda karena bebas gluten.

Penyakit celiac adalah respons autoimun terhadap gluten yang menyebabkan kerusakan pada saluran pencernaan Anda. Jadi, jika Anda memiliki penyakit celiac, Anda tidak boleh makan tortilla tepung dan harus berpegang pada tortilla jagung 100%.

Jika gluten menjadi perhatian Anda, penting untuk membaca daftar bahan produk, karena beberapa tortilla jagung yang diproduksi secara massal mungkin memiliki tepung terigu yang dicampur ke dalamnya.

Kontrol porsi

Tortilla jagung biasanya lebih kecil, berdiameter sekitar 15 cm. Tepung tortilla cenderung lebih besar, biasanya berdiameter 8–10 inci (20–25 cm). Ini berarti tortilla jagung memiliki kontrol porsi bawaan.

Jika Anda sering mengunjungi toko taco asli, ingatlah bahwa satu taco sering dibuat dengan dua lapis tortilla jagung. Ini membantu membuat taco lebih kuat dan lebih mengenyangkan tetapi meningkatkan kandungan kalori, karbohidrat, dan lemak.

Disarankan untuk Anda: 14 makanan gandum sehat (termasuk pilihan bebas gluten)

Tortilla tepung lebih kuat, itulah sebabnya mereka biasanya digunakan untuk hidangan seperti burrito, yang memiliki lebih banyak isian. Jika hidangan Anda membutuhkan tortilla tepung, pilihlah varietas gandum utuh. Ini akan mengemas sedikit nutrisi tambahan seperti serat dan mineral penting.

Ringkasan: Tortilla jagung adalah alternatif yang lebih sehat untuk tepung tortilla. Mereka menyediakan lebih banyak biji-bijian dan memiliki kontrol porsi bawaan karena biasanya lebih kecil. Mereka juga bebas gluten dan karenanya cocok untuk orang yang tidak bisa mentolerir gluten.

Ringkasan

Jika Anda mencari pilihan yang lebih sehat, tortilla jagung mengungguli alternatif tepung mereka.

Tortilla jagung memberikan serat, biji-bijian, dan nutrisi lainnya sementara lebih rendah lemak dan kalori daripada tepung tortilla.

Tortilla yang terbuat dari 100% jagung juga aman untuk penderita penyakit celiac dan gangguan terkait gluten lainnya.

Namun, jika Anda bisa makan gluten, Anda mungkin ingin memilih tortilla tepung saat menggunakan isian yang lebih berat, karena cenderung lebih kuat.

Apa pun yang Anda pilih, pastikan untuk mengisi tortilla Anda dengan banyak sayuran dan kacang-kacangan untuk menjadikannya makanan yang benar-benar bergizi.