Maïs vs. meel tortilla

Tortilla’s, die vaak in Mexicaanse gerechten voorkomen, zijn een geweldig hoofdingrediënt om te overwegen.

Je kunt je echter afvragen of maïs- of meel tortilla’s de gezondere keuzes zijn.

Dit artikel verkent de verschillen tussen maïs- en meel tortilla’s om je te helpen beslissen.

Wat is het verschil tussen maïs- en meel tortilla’s?

Tortilla’s zijn dunne platte broden, meestal gemaakt van maïs of tarwemeel. Hun populariteit in de Verenigde Staten is sterk toegenomen, net als het aantal op gezondheid gerichte opties.

Ze worden beschouwd als een hoofdbestanddeel van de Mexicaanse keuken. Maïstortilla’s werden overgeleverd door de Azteken, terwijl meeltortilla’s voor het eerst gemaakt werden nadat de Spanjaarden tarwe in Mexico introduceerden.

Er zijn enkele verschillen in de manier waarop de twee soorten gemaakt worden.

Productie

Traditioneel beginnen maïstortilla’s met een proces dat nixtamalisatie heet. Hierbij wordt maïs, ook wel maïs genoemd, geweekt en daarna gekookt in een alkalische oplossing van calciumhydroxide, of kalkwater.

Maïskorrels worden dan met stenen gemalen tot masa of maïsdeeg. Dit wordt gevormd, platgedrukt tot dunne schijven, en gebakken tot tortilla’s.

De meeste maïstortilla’s in de winkels zijn gemaakt via een industriële aanpak van nixtamalisatie, waarbij een molen wordt gebruikt.

Terwijl traditionele tortilla’s van 100% maïs gemaakt zijn, kunnen in massa geproduceerde versies gemaakt zijn van gedroogd maïsmeel, of masa harina, met wat tarwemeel erdoor gemengd.

Nixtamaliseren is een belangrijke stap die het voedingsprofiel van maïstortilla’s helpt verbeteren. Het werd van oudsher gebruikt in de Maya en Azteekse culturen.

Tegenwoordig hebben de fabricagepraktijken dit proces aangepast voor grootschaliger bewerkingen met droge en verse masa.

Aan de andere kant worden meel tortilla’s meestal gemaakt van een deeg van geraffineerde tarwebloem, water, vet of reuzel, zout, baksoda, en andere ingrediënten om de gluten te helpen ontwikkelen. Dit levert een zachtere en stevigere textuur op.

Voorgesteld voor u: 10 gezonde manieren om conventioneel tarwebrood te vervangen

Hoewel meel tortilla’s meestal met geraffineerde tarwebloem gemaakt worden, zijn er voedzamere volkoren varianten verkrijgbaar.

Voedingsprofielen

Gezien hun verschillende ingrediënten hebben maïs- en meel tortilla’s verschillende voedingsprofielen.

Hier is een voedingsvergelijking van een grote maïstortilla (44 gram) en een middelgrote meeltortilla (45 gram):

Voedingsfeiten van maïstortilla’s

• Calorieën: 95,9
• Koolhydraten: 19,6 gram
• Eiwitten: 2,51 gram
• Vet: 1,25 gram
• Vezels: 2.77 gram
• Calcium: 35.6 mg
• Iron: 0.54 mg
• Magnesium: 31.7 mg
• Natrium: 19.8 mg

Voedingsfeiten van meel tortilla’s

• Calorieën: 138
• Koolhydraten: 22,2 gram
• Eiwitten: 3,69 gram
• Vet: 3.6 gram
• Vezels: 1,58 gram
• Calcium: 65.7 mg
• Iron: 1,63 mg
• Magnesium: 9.9 mg
• Natrium: 331 mg

Maïs tortilla’s zijn een goede bron van vezels en magnesium. Vezels zijn belangrijk voor de spijsvertering en de gezondheid van het hart, terwijl magnesium een vitale rol speelt in je hersenen, hart en spieren.

Studies tonen aan dat veel mensen in de Verenigde Staten niet genoeg voedingsvezels binnenkrijgen.

Maïs tortilla’s worden ook als een volkoren graan beschouwd en zijn lager in koolhydraten, calorieën en vet dan meel tortilla’s.

Meel tortilla’s hebben de neiging meer vet te bevatten omdat ze meestal gemaakt zijn met reuzel of shortening.

Voorgesteld voor u: 8 glutenvrije granen die supergezond zijn

Toch leveren ze meer ijzer, dat je lichaam nodig heeft om je spieren en andere weefsels goed van zuurstof te voorzien.

Samenvatting: Maïstortilla’s werden traditioneel door de Azteken gemaakt en omvatten een belangrijk proces dat nixtamalisatie heet. Voedingskundig leveren ze kleinere hoeveelheden natrium, koolhydraten, vet en calorieën dan meel tortilla’s.

Wat is de gezondere keuze?

Maïs tortilla’s hebben de neiging bloem tortilla’s te overtreffen als de gezondere optie.

Volkoren granen

Maïsmeel wordt beschouwd als een graankorrel. Dit betekent dat elke maïstortilla gemaakt van 100% maïs 100% hele granen levert.

Volkoren granen leveren meer vezels, wat goed is voor je hart en spijsvertering.

Het is de moeite waard op te merken dat ook volkoren tortilla’s wat volkoren granen bevatten, maar de precieze hoeveelheid hangt af van het mengsel dat in het product gebruikt wordt.

Gluten

Meel tortilla’s worden gemaakt van tarwe, dat gluten bevat - een verzamelnaam voor vele soorten eiwitten die in bepaalde granen voorkomen, zoals tarwe, gerst en rogge.

Als je een tarwe-allergie, coeliakie of niet-celiakie glutengevoeligheid hebt, kun je beter geen meel tortilla’s of andere glutenbevattende producten eten. Over het algemeen zijn, als je een van deze aandoeningen hebt, 100% maïs tortilla’s je beste optie, omdat ze glutenvrij zijn.

Coeliakie is een auto-immuunreactie op gluten die schade toebrengt aan je spijsverteringskanaal. Als je coeliakie hebt, moet je dus geen meel tortilla’s eten en het bij 100% maïs tortilla’s houden.

Als gluten je zorgen baren, is het belangrijk de ingrediëntenlijst van producten te lezen, want in sommige in massa geproduceerde maïstortilla’s kan tarwemeel vermengd zijn.

Voorgesteld voor u: 14 gezonde volkoren voedingsmiddelen (inclusief glutenvrije opties)

Portiecontrole

Maïs tortilla’s zijn meestal kleiner, en meten ongeveer 15 cm in doorsnee. Meel tortilla’s hebben de neiging groter te zijn, meestal 20-25 cm in doorsnee. Dit betekent dat maïs tortilla’s ingebouwde portiecontrole hebben.

Als je authentieke tacowinkels frequenteert, let er dan op dat een taco vaak gemaakt wordt met een dubbele laag maïstortilla’s. Dit helpt de taco steviger en vullender te maken, maar verhoogt het calorie-, koolhydraat- en vetgehalte.

Meel tortilla’s zijn steviger, en daarom worden ze meestal gebruikt voor gerechten zoals burrito’s, die meer vulling hebben. Als je gerecht een meel tortilla nodig heeft, kies dan voor een volkoren variant. Dit zal een extra beetje voedingsstoffen zoals vezels en belangrijke mineralen inpakken.

Samenvatting: Maïstortilla’s zijn een gezonder alternatief voor meel tortilla’s. Ze leveren meer hele granen en hebben ingebouwde portiecontrole omdat ze meestal kleiner zijn. Ze zijn ook glutenvrij en dus geschikt voor mensen die geen gluten kunnen verdragen.

Samenvatting

Als je een gezondere optie zoekt, overtreffen maïstortilla’s hun bloemige alternatief.

Maïs tortilla’s leveren vezels, volle granen, en andere voedingsstoffen, terwijl ze minder vet en calorieën bevatten dan meel tortilla’s.

Tortilla’s gemaakt van 100% maïs zijn ook veilig voor mensen met coeliakie en andere gluten-gerelateerde aandoeningen.

Toch kun je, als je gluten kunt eten, bij zwaardere vullingen beter kiezen voor meel tortilla’s, want die zijn meestal steviger.

Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je je tortilla vult met veel groenten en bonen om er een echt voedzame maaltijd van te maken.