Innholdsfortegnelse
Ofte omtalt i meksikanske retter, er tortillas en flott hovedingrediens å vurdere.
Imidlertid kan du lure på om mais- eller meltortillas er de sunnere valgene.
Denne artikkelen utforsker forskjellene mellom mais- og meltortillas for å hjelpe deg med å bestemme.
Hva er forskjellen mellom mais- og meltortillas?
Tortillas er et tynt flatbrød vanligvis laget av enten mais- eller hvetemel. Deres popularitet i USA har økt, og det samme har antall helsefokuserte alternativer.
De regnes som en stift i meksikansk mat. Maistortillas ble sendt fra aztekerne, mens meltortillas først ble laget etter at spanjoler introduserte hvete til Mexico.
Det er noen forskjeller i måten de to variantene lages på.
Produksjon
Tradisjonelt begynner maistortillas med en prosess som kalles nixtamalisering. Dette innebærer bløtlegging og deretter koking av mais, også kjent som mais, i en alkalisk løsning av kalsiumhydroksid eller kalkvann.
Maiskjerner blir deretter steinmalt for å lage masa eller maisdeig. Denne formes, flates til tynne skiver og bakes for å lage tortillas.
De fleste maistortillas i butikkene er laget via en industriell tilnærming til nixtamalisering, som bruker en mølle.
Mens tradisjonelle tortillas er laget av 100 % mais, kan masseproduserte versjoner lages av dehydrert maismel, eller masa harina, med litt hvetemel blandet inn i det.
Nixtamalisering er et viktig skritt som bidrar til å forbedre ernæringsprofilen til maistortillas. Det ble tradisjonelt brukt i Maya- og Aztec-kulturer.
I dag har produksjonspraksis tilpasset denne prosessen for større operasjoner som involverer tørr og fersk masa.
På den annen side er meltortillas vanligvis laget av en deig av raffinert hvetemel, vann, fett eller smult, salt, natron og andre ingredienser for å utvikle gluten. Dette gir en mykere og mer robust tekstur.
Mens meltortillas vanligvis lages med raffinert hvetemel, er mer næringsrike fullhvetevarianter tilgjengelige.
Ernæringsprofiler
Gitt deres distinkte ingredienser, har mais- og meltortillas forskjellige ernæringsprofiler.
Her er en ernæringsmessig sammenligning av en stor maistortilla (44 gram) og en middels meltortilla (45 gram):
Ernæringsfakta for maistortilla
- Kalorier: 95,9
- Karbohydrater: 19,6 gram
- Protein: 2,51 gram
- fett: 1,25 gram
- Fiber: 2,77 gram
- Kalsium: 35,6 mg
- Jern: 0,54 mg
- Magnesium: 31,7 mg
- Natrium: 19,8 mg
Næringsfakta for meltortilla
- Kalorier: 138
- Karbohydrater: 22,2 gram
- Protein: 3,69 gram
- fett: 3,6 gram
- Fiber: 1,58 gram
- Kalsium: 65,7 mg
- Jern: 1,63 mg
- Magnesium: 9,9 mg
- Natrium: 331 mg
Maistortillas er en god kilde til fiber og magnesium. Fiber er viktig for fordøyelsen og hjertehelsen, mens magnesium spiller en viktig rolle i hjernen, hjertet og musklene.
Studier viser at mange mennesker i USA ikke får i seg nok kostfiber.
Maistortillas regnes også som et fullkorn og er lavere i karbohydrater, kalorier og fett enn meltortillas.
Meltortillas har en tendens til å inneholde mer fett fordi de vanligvis er laget med smult eller fett.
Likevel gir de mer jern, som kroppen din trenger for å forsyne musklene og annet vev med oksygen.
Sammendrag: Maistortillas ble tradisjonelt laget av aztekerne og involverer en viktig prosess kjent som nixtamalisering. Ernæringsmessig leverer de mindre mengder natrium, karbohydrater, fett og kalorier enn meltortillas.
Hvilket er det sunnere valget?
Maistortillas har en tendens til å overgå meltortillas som det sunnere alternativet.
Helkorn
Maismel regnes som en kornblanding. Dette betyr at hver maistortilla laget av 100 % mais gir 100 % fullkorn.
Foreslått for deg: 8 glutenfrie korn som er supersunne
Fullkorn gir mer fiber, noe som er gunstig for hjertet og fordøyelsen.
Det er verdt å merke seg at fullkornstortillas også tilbyr fullkorn, men den nøyaktige mengden avhenger av blandingen som brukes i produktet.
Gluten
Meltortillas er laget av hvete, som inneholder gluten - en samlebetegnelse for mange typer proteiner som finnes i visse kornsorter som hvete, bygg og rug.
Hvis du har hveteallergi, cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet, bør du ikke innta meltortillas eller andre glutenholdige produkter. Generelt, hvis du har noen av disse forholdene, er 100 % maistortillas det beste alternativet fordi de er glutenfrie.
Cøliaki er en autoimmun respons på gluten som forårsaker skade på fordøyelseskanalen. Derfor, hvis du har cøliaki, bør du ikke spise meltortillas og holde deg til 100 % maistortillas.
Hvis gluten er en bekymring for deg, er det viktig å lese produktingredienslister, fordi noen masseproduserte maistortillas kan ha hvetemel blandet inn i dem.
Porsjonskontroll
Maistortillas er vanligvis mindre, og måler omtrent 15 cm i diameter. Meltortillas har en tendens til å være større, vanligvis 8–10 tommer (20–25 cm) i diameter. Dette betyr at maistortillas har innebygd porsjonskontroll.
Hvis du besøker autentiske tacobutikker, vær oppmerksom på at en taco ofte lages med et dobbelt lag maistortillas. Dette bidrar til å gjøre tacoen mer robust og mettende, men øker kalori-, karbohydrat- og fettinnholdet.
Meltortillas er kraftigere, og det er derfor de vanligvis brukes til retter som burritos, som har mer fyll. Hvis retten din krever en meltortilla, velg en hel hvetevariant. Dette vil pakke en ekstra bit av næringsstoffer som fiber og viktige mineraler.
Sammendrag: Maistortillas er et sunnere alternativ til meltortillas. De gir mer fullkorn og har innebygd porsjonskontroll fordi de vanligvis er mindre. De er også glutenfrie og dermed egnet for personer som ikke tåler gluten.
Sammendrag
Hvis du leter etter et sunnere alternativ, overstråler maistortillas deres melalternativ.
Foreslått for deg: 14 sunne fullkornsmat (inkludert glutenfrie alternativer)
Maistortillas leverer fiber, hele korn og andre næringsstoffer samtidig som de har lavere fett og kalorier enn meltortillas.
Tortillas laget av 100 % mais er også trygge for personer med cøliaki og andre glutenrelaterte lidelser.
Likevel, hvis du kan spise gluten, kan det være lurt å velge meltortillas når du bruker tyngre fyll, siden de har en tendens til å være mer robuste.
Uansett hva du velger, sørg for å fylle tortillaen din med rikelig med grønnsaker og bønner for å gjøre den til et virkelig næringsrikt måltid.
