멕시코 요리에 자주 등장하는 또띠야는 고려해야 할 훌륭한 주재료입니다.
그러나 옥수수 또는 밀가루 토르티야가 더 건강한 선택인지 궁금할 수 있습니다.
이 기사에서는 옥수수 토르티야와 밀가루 토르티야의 차이점을 살펴보고 결정하는 데 도움이 됩니다.
옥수수와 밀가루 토르티야의 차이점은 무엇입니까?
또띠야는 보통 옥수수나 밀가루로 만든 얇은 납작한 빵입니다. 건강에 중점을 둔 옵션의 수가 증가함에 따라 미국에서 그들의 인기가 급증했습니다.
그들은 멕시코 요리의 필수품으로 간주됩니다. 옥수수 토르티야는 아즈텍에서 전해 내려온 반면 밀가루 토르티야는 스페인 사람들이 멕시코에 밀을 도입한 이후에 처음 만들어졌습니다.
두 품종이 만들어지는 방식에 약간의 차이가 있습니다.
생산
전통적으로 옥수수 토르티야는 닉스타말화(nixtamalization)라는 과정으로 시작됩니다. 여기에는 옥수수라고도 하는 옥수수를 수산화칼슘 또는 석회수의 알칼리성 용액에 담갔다가 요리하는 것이 포함됩니다.
그런 다음 옥수수 커널을 돌로 갈아 마사 또는 옥수수 반죽을 만듭니다. 이것은 모양을 만들고 얇은 디스크로 평평하게 만들고 구워서 또띠아를 만듭니다.
상점에 있는 대부분의 옥수수 또띠야는 분쇄기를 사용하는 nixtamalization에 대한 산업적 접근 방식을 통해 만들어졌습니다.
전통적인 토르티야는 100% 옥수수로 만들어지지만, 대량 생산 버전은 탈수 옥수수 가루 또는 마사 하리나로 만들 수 있으며 약간의 밀가루가 혼합되어 있습니다.
Nixtamalization은 옥수수 토르티야의 영양 프로필을 향상시키는 데 도움이 되는 중요한 단계입니다. 전통적으로 마야와 아즈텍 문화에서 사용되었습니다.
오늘날 제조 관행은 건조 및 신선한 마사를 포함하는 대규모 작업을 위해 이 공정을 채택했습니다.
반면에 밀가루 토르티야는 일반적으로 정제된 밀가루, 물, 쇼트닝 또는 라드, 소금, 베이킹 소다 및 글루텐 발달에 도움이 되는 기타 재료의 반죽으로 만들어집니다. 이것은 더 부드럽고 단단한 질감을 생성합니다.
밀가루 토르티야는 일반적으로 정제된 밀가루로 만들어지지만 더 영양가 있는 통밀 품종을 사용할 수 있습니다.
영양 프로필
고유한 성분을 감안할 때 옥수수와 밀가루 토르티야는 영양 프로필이 다릅니다.
다음은 큰 옥수수 토르티야 1개(44g)와 밀가루 토르티야 1개(45g)의 영양 비교입니다.):
옥수수 또띠아 영양성분표
- 칼로리: 95.9
- 탄수화물: 19.6g
- 단백질: 2.51g
- 지방: 1.25g
- 섬유: 2.77그램
- 칼슘: 35.6mg
- 철: 0.54mg
- 마그네슘: 31.7mg
- 나트륨: 19.8mg
밀가루 또띠아 영양성분표
- 칼로리: 138
- 탄수화물: 22.2g
- 단백질: 3.69g
- 지방: 3.6g
- 섬유: 1.58그램
- 칼슘: 65.7mg
- 철: 1.63mg
- 마그네슘: 9.9mg
- 나트륨: 331mg
옥수수 토르티야는 섬유질과 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 섬유소는 소화와 심장 건강에 중요하며 마그네슘은 뇌, 심장, 근육에 중요한 역할을 합니다.
연구에 따르면 미국의 많은 사람들이 식이섬유를 충분히 섭취하지 못하고 있습니다.
옥수수 토르티야도 통곡물로 간주되며 밀가루 토르티야보다 탄수화물, 칼로리 및 지방이 적습니다.
밀가루 토르티야는 보통 라드나 쇼트닝으로 만들기 때문에 더 많은 지방을 함유하는 경향이 있습니다.
그러나 그들은 신체가 근육과 다른 조직에 산소를 적절하게 공급하는 데 필요한 더 많은 철분을 제공합니다.
요약: 옥수수 토르티야는 전통적으로 아즈텍인에 의해 만들어졌으며 닉스타말화(nixtamalization)로 알려진 중요한 과정을 포함합니다. 영양학적으로 밀가루 토르티야보다 적은 양의 나트륨, 탄수화물, 지방 및 칼로리를 제공합니다.
어느 것이 더 건강한 선택인가?
옥수수 토르티야는 건강에 좋은 옵션으로 밀가루 토르티야를 능가하는 경향이 있습니다.
통곡물
옥수수 가루는 곡물로 간주됩니다. 즉, 100% 옥수수로 만든 옥수수 토르티야는 100% 통곡물을 제공합니다.
통곡물은 더 많은 섬유질을 제공하여 심장과 소화기 건강에 도움이 됩니다.
통밀 토르티야도 일부 통곡물을 제공하지만 정확한 양은 제품에 사용된 블렌드에 따라 다릅니다.
글루텐
밀가루 토르티야는 밀로 만들어지며, 글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 특정 곡물에서 발견되는 여러 유형의 단백질을 총칭하는 용어입니다.
밀 알레르기, 체강 질병 또는 비 체강 글루텐 민감증이 있는 경우 밀가루 토르티야 또는 기타 글루텐 함유 제품을 섭취해서는 안 됩니다. 일반적으로 이러한 조건이 있는 경우 글루텐이 함유되지 않은 100% 옥수수 토르티야가 최선의 선택입니다.
체강 질병은 소화관에 손상을 일으키는 글루텐에 대한 자가면역 반응입니다. 따라서 셀리악병이 있다면 밀가루 토르티야를 먹지 말고 100% 옥수수 토르티야를 고수해야 합니다.
글루텐이 걱정된다면 제품 성분 목록을 읽는 것이 중요합니다. 일부 대량 생산 옥수수 토르티야에는 밀가루가 섞일 수 있기 때문입니다.
부분 제어
옥수수 토르티야는 일반적으로 직경이 약 6인치(15cm)로 더 작습니다. 밀가루 토르티야는 일반적으로 지름이 8-10인치(20-25cm)로 더 큰 경향이 있습니다. 이것은 옥수수 토르티야에 내장된 부분 조절 기능이 있음을 의미합니다.
정통 타코 가게를 자주 가신다면 옥수수 토르티야를 2겹으로 하여 타코 하나를 만드는 경우가 많다는 점을 염두에 두시기 바랍니다. 이것은 타코를 더 단단하고 포만감 있게 만드는 데 도움이 되지만 칼로리, 탄수화물 및 지방 함량을 증가시킵니다.
밀가루 토르티야가 더 단단하기 때문에 부리또와 같이 속이 더 많이 들어가는 요리에 주로 사용됩니다. 요리에 밀가루 토르티야가 필요한 경우 통밀 품종을 선택하십시오. 이것은 섬유질과 중요한 미네랄과 같은 영양소를 추가로 포장할 것입니다.
요약: 옥수수 토르티야는 밀가루 토르티야보다 더 건강한 대안입니다. 그들은 일반적으로 더 작기 때문에 더 많은 통곡물을 제공하고 내장된 부분 제어가 있습니다. 그들은 또한 글루텐이 없으므로 글루텐을 견딜 수 없는 사람들에게 적합합니다.
요약
더 건강한 옵션을 찾고 있다면 옥수수 토르티야가 밀가루 대안을 능가합니다.
옥수수 토르티야는 밀가루 토르티야보다 지방과 칼로리가 낮으면서 섬유질, 통곡물 및 기타 영양소를 제공합니다.
100% 옥수수로 만든 또띠야는 체강 질병 및 기타 글루텐 관련 장애가 있는 사람들에게도 안전합니다.
그래도 글루텐을 먹을 수 있다면 더 단단한 경향이 있기 때문에 더 무거운 충전물을 사용할 때 밀가루 토르티야를 선택하는 것이 좋습니다.
무엇을 선택하시든 토르티야를 야채와 콩으로 채워 진정한 영양가 있는 식사가 되도록 하세요.
