Spis treści
Tortille, często występujące w daniach kuchni meksykańskiej, są świetnym głównym składnikiem, który warto rozważyć.
Możesz jednak zastanawiać się, czy zdrowszym wyborem są tortille kukurydziane czy mączne.
W tym artykule omówimy różnice między tortillami kukurydzianymi i mącznymi, aby pomóc Ci podjąć decyzję.
Jaka jest różnica między tortillami kukurydzianymi a mącznymi?
Tortille to cienkie płaskie pieczywo, zazwyczaj wykonane z mąki kukurydzianej lub pszennej. Ich popularność w Stanach Zjednoczonych gwałtownie wzrosła, podobnie jak liczba opcji prozdrowotnych.
Są uważane za podstawę kuchni meksykańskiej. Tortille kukurydziane zostały przekazane przez Azteków, natomiast tortille mączne powstały po tym, jak Hiszpanie wprowadzili do Meksyku pszenicę.
Istnieją pewne różnice w sposobie wytwarzania obu odmian.
Produkcja
Tradycyjnie tortille kukurydziane rozpoczynają się od procesu zwanego nixtamalizacją. Polega on na moczeniu, a następnie gotowaniu kukurydzy w alkalicznym roztworze wodorotlenku wapnia, czyli wodzie wapiennej.
Następnie ziarna kukurydzy są mielone na kamieniu, aby uzyskać masę lub ciasto kukurydziane. Ciasto to jest formowane, spłaszczane w cienkie krążki i pieczone, aby stworzyć tortille.
Większość tortilli kukurydzianych w sklepach jest produkowana metodą przemysłową - nixtamalizacją, w której wykorzystuje się młyn.
Podczas gdy tradycyjne tortille są wykonane w 100% z kukurydzy, masowo produkowane wersje mogą być wykonane z odwodnionej mąki kukurydzianej, czyli masa harina, z domieszką mąki pszennej.
Nixtamalizacja to ważny etap, który pomaga poprawić profil odżywczy tortilli kukurydzianych. Był on tradycyjnie stosowany w kulturach Majów i Azteków.
Obecnie proces ten został zaadaptowany do operacji na większą skalę, w których wykorzystuje się suchą i świeżą masę.
Z drugiej strony, tortille z mąki są zazwyczaj robione z ciasta z rafinowanej mąki pszennej, wody, oleju napędowego lub smalcu, soli, sody oczyszczonej i innych składników, które pomagają rozwinąć gluten. Dzięki temu tortille są bardziej miękkie i mają mocniejszą strukturę.
Tortille z mąki są zazwyczaj produkowane z rafinowanej mąki pszennej, ale dostępne są również bardziej odżywcze odmiany z pszenicy pełnoziarnistej.
Profile żywieniowe
Ze względu na różne składniki, tortille kukurydziane i mączne mają różne profile żywieniowe.
Oto porównanie wartości odżywczych jednej dużej tortilli kukurydzianej (44 gramy) i jednej średniej tortilli mącznej (45 gramów):
Tortilla kukurydziana fakty żywieniowe
- Kalorie: 95,9
- Cukry: 19,6 gramów
- Białko: 2,51 grama
- Tłuszcz: 1,25 grama
- Błonnik: 2,77 grama
- Wapń: 35,6 mg
- Żelazo: 0,54 mg
- Magnez: 31,7 mg
- Sód: 19,8 mg
Wartości odżywcze tortilli mącznej
- Kalorie: 138
- Cukry: 22,2 gramy
- Białko: 3,69 gramów
- Tłuszcz: 3,6 grama
- Błonnik: 1,58 grama
- Wapń: 65,7 mg
- Żelazo: 1,63 mg
- Magnez: 9,9 mg
- Sód: 331 mg
Tortille kukurydziane są dobrym źródłem błonnika i magnezu. Błonnik jest ważny dla trawienia i zdrowia serca, a magnez odgrywa ważną rolę w pracy mózgu, serca i mięśni.
Badania pokazują, że wiele osób w Stanach Zjednoczonych nie otrzymuje wystarczającej ilości błonnika pokarmowego.
Tortille kukurydziane są również uważane za pełnoziarniste i mają mniejszą zawartość węglowodanów, kalorii i tłuszczu niż tortille mączne.
Mączne tortille zawierają więcej tłuszczu, ponieważ są zwykle robione ze smalcem lub skrótem.
Mimo to dostarczają więcej żelaza, które jest potrzebne organizmowi do prawidłowego zaopatrzenia mięśni i innych tkanek w tlen.
Podsumowanie: Tortille kukurydziane są tradycyjnie wyrabiane przez Azteków i wiąże się z nimi ważny proces zwany nixtamalizacją. Pod względem odżywczym zawierają mniejszą ilość sodu, węglowodanów, tłuszczu i kalorii niż tortille mączne.
Co jest zdrowszym wyborem?
Tortille kukurydziane mają przewagę nad tortillami mącznymi jako zdrowsza opcja.
Sugerowane dla Ciebie: 8 bezglutenowych ziaren, które są super zdrowe
Pełne ziarno
Mąka kukurydziana jest uważana za zboże. Oznacza to, że każda tortilla wykonana w 100% z kukurydzy dostarcza 100% pełnych ziaren.
Pełne ziarna dostarczają więcej błonnika, który jest korzystny dla zdrowia serca i układu pokarmowego.
Warto zauważyć, że tortille z pszenicy pełnoziarnistej również zawierają ziarna, ale ich ilość zależy od mieszanki użytej w produkcie.
Gluten
Mączne tortille są robione z pszenicy, która zawiera gluten - zbiorcze określenie wielu rodzajów białek występujących w niektórych ziarnach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto.
Jeśli masz alergię na pszenicę, celiakię lub nieceliakalną wrażliwość na gluten, nie powinieneś spożywać tortilli z mąki ani innych produktów zawierających gluten. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli cierpisz na którąkolwiek z tych przypadłości, najlepszym rozwiązaniem są tortille w 100% kukurydziane, ponieważ nie zawierają glutenu.
Celiakia to autoimmunologiczna odpowiedź na gluten, która powoduje uszkodzenie przewodu pokarmowego. Dlatego, jeśli masz celiakię, nie powinieneś jeść tortilli z mąki i powinieneś używać tortilli w 100% kukurydzianych.
Jeśli gluten jest dla ciebie problemem, koniecznie przeczytaj listę składników produktu, ponieważ niektóre masowo produkowane tortille kukurydziane mogą zawierać mąkę pszenną.
Kontrola porcji
Tortille kukurydziane są zwykle mniejsze, mają około 15 cm (6 cali) średnicy. Tortille mączne są większe, zazwyczaj mają średnicę 20-25 cm. Oznacza to, że tortille kukurydziane mają wbudowaną kontrolę porcji.
Jeśli odwiedzasz autentyczne sklepy z taco, pamiętaj, że jedno taco często składa się z podwójnej warstwy tortilli kukurydzianych. Dzięki temu taco jest mocniejsze i bardziej sycące, ale zwiększa się w nim zawartość kalorii, węglowodanów i tłuszczu.
Tortille z mąki są mocniejsze, dlatego zwykle używa się ich do dań takich jak burrito, które mają więcej nadzienia. Jeśli Twoje danie wymaga tortilli z mąki, wybierz odmianę pełnoziarnistą. Dostarczy ona dodatkowych składników odżywczych, takich jak błonnik i ważne minerały.
Sugerowane dla Ciebie: 14 zdrowych produktów pełnoziarnistych (w tym opcje bezglutenowe)
Podsumowanie: Tortille kukurydziane są zdrowszą alternatywą dla tortilli mącznych. Dostarczają więcej pełnych ziaren i pozwalają kontrolować porcje, ponieważ są zazwyczaj mniejsze. Są też bezglutenowe, a więc odpowiednie dla osób, które nie tolerują glutenu.
Podsumowanie
Jeśli szukasz zdrowszej opcji, tortille kukurydziane przewyższają swoją mączną alternatywę.
Tortille kukurydziane zawierają błonnik, pełne ziarno i inne składniki odżywcze, a jednocześnie mają mniej tłuszczu i kalorii niż tortille mączne.
Tortille wykonane w 100% z kukurydzy są również bezpieczne dla osób cierpiących na celiakię i inne zaburzenia związane z glutenem.
Jeśli jednak możesz jeść gluten, możesz wybrać tortille z mąki, gdy używasz cięższych nadzień, ponieważ są one bardziej wytrzymałe.
Niezależnie od tego, co wybierzesz, pamiętaj, aby wypełnić tortillę dużą ilością warzyw i fasoli, co sprawi, że będzie to naprawdę pożywny posiłek.
