Tortilja od kukuruza protiv brašna

Često predstavljene u meksičkim jelima, tortilje su izvrstan glavni sastojak za razmatranje.

Međutim, možda se pitate jesu li tortilje od kukuruza ili brašna zdraviji izbor.

Ovaj članak istražuje razlike između tortilja od kukuruza i brašna kako bi vam pomogao pri donošenju odluke.

Koja je razlika između tortilja od kukuruza i brašna?

Tortilje su tanki somun koji se obično pravi od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Njihova je popularnost u Sjedinjenim Državama porasla, kao i broj opcija usmjerenih na zdravlje.

Smatraju se glavnom hranom u meksičkoj kuhinji. Tortilje od kukuruza prenesene su od Asteka, dok su tortilje od brašna prvi put napravljene nakon što su Španjolci donijeli pšenicu u Meksiko.

Postoje neke razlike u načinu na koji se te dvije sorte proizvode.

Proizvodnja

Tradicionalno, kukuruzne tortilje počinju procesom koji se zove nikstamalizacija. To uključuje namakanje i zatim kuhanje kukuruza, također poznatog kao kukuruz, u alkalnoj otopini kalcijevog hidroksida ili vapnene vode.

Zrna kukuruza se zatim melju u kamenu kako bi se napravila masa ili kukuruzno tijesto. Ovo se oblikuje, spljošti u tanke diskove i peče kako bi se stvorile tortilje.

Većina kukuruznih tortilja u trgovinama napravljena je industrijskim pristupom nikstamalizaciji, koji koristi mlin.

Dok se tradicionalne tortilje izrađuju od 100% kukuruza, masovno proizvedene verzije mogu se napraviti od dehidriranog kukuruznog brašna ili masa harine, s malo pšeničnog brašna umiješanog u to.

Nikstamalizacija je važan korak koji pomaže poboljšati nutritivni profil kukuruznih tortilja. Tradicionalno se koristio u kulturama Maja i Asteka.

Danas je proizvodna praksa prilagodila ovaj proces za operacije većih razmjera koje uključuju suhu i svježu masu.

S druge strane, tortilje od brašna obično se rade od tijesta od rafiniranog pšeničnog brašna, vode, masti ili svinjske masti, soli, sode bikarbone i drugih sastojaka koji pomažu u razvoju glutena. To daje mekšu i čvršću teksturu.

Dok se tortilje od brašna obično rade od rafiniranog pšeničnog brašna, dostupne su hranjivije varijante cjelovitog zrna pšenice.

Nutritivni profili

S obzirom na različite sastojke, tortilje od kukuruza i brašna imaju različite nutritivne profile.

Predlaže se za vas: 10 zdravih načina za zamjenu konvencionalnog pšeničnog kruha

Evo nutritivne usporedbe jedne velike kukuruzne tortilje (44 grama) i jedne srednje velike tortilje od brašna (45 grama):

Nutritivne činjenice o kukuruznoj tortilji

• Kalorije: 95,9
• Ugljikohidrati: 19,6 grama
• Protein: 2,51 grama
• Mast: 1,25 grama
• Vlakno: 2,77 grama
• Kalcij: 35,6 mg
• Željezo: 0,54 mg
• Magnezij: 31,7 mg
• Natrij: 19,8 mg

Nutritivne činjenice o tortilji od brašna

• Kalorije: 138
• Ugljikohidrati: 22,2 grama
• Protein: 3,69 grama
• Mast: 3,6 grama
• Vlakno: 1,58 grama
• Kalcij: 65,7 mg
• Željezo: 1,63 mg
• Magnezij: 9,9 mg
• Natrij: 331 mg

Kukuruzne tortilje dobar su izvor vlakana i magnezija. Vlakna su važna za probavu i zdravlje srca, dok magnezij igra vitalnu ulogu u vašem mozgu, srcu i mišićima.

Studije pokazuju da mnogi ljudi u Sjedinjenim Državama ne unose dovoljno dijetalnih vlakana.

Kukuruzne tortilje također se smatraju cjelovitim žitaricama i imaju manje ugljikohidrata, kalorija i masti od tortilja od brašna.

Tortilje od brašna obično sadrže više masnoće jer se obično rade sa svinjskom mašću ili masnoćom.

Ipak, oni osiguravaju više željeza, koje je vašem tijelu potrebno za pravilnu opskrbu mišića i drugih tkiva kisikom.

Sažetak: Kukuruzne tortilje tradicionalno su radili Asteci i uključuju važan proces poznat kao nikstamalizacija. Nutritivno gledano, donose manje količine natrija, ugljikohidrata, masti i kalorija nego tortilje od brašna.

Što je zdraviji izbor?

Kukuruzne tortilje imaju tendenciju da zasjene tortilje od brašna kao zdravija opcija.

Predlaže se za vas: 8 žitarica bez glutena koje su super zdrave

Cjelovite žitarice

Kukuruzno brašno se smatra žitaricom. To znači da svaka kukuruzna tortilja napravljena od 100% kukuruza sadrži 100% cjelovitih žitarica.

Cjelovite žitarice sadrže više vlakana, što je korisno za vaše srce i zdravlje probavnog sustava.

Vrijedno je napomenuti da tortilje od cjelovitog zrna također sadrže nešto cjelovitih žitarica, ali točna količina ovisi o mješavini koja se koristi u proizvodu.

Gluten

Tortilje od brašna rade se od pšenice koja sadrži gluten⁠ — zajednički izraz za mnoge vrste proteina koji se nalaze u određenim žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž.

Ako imate alergiju na pšenicu, celijakiju ili necelijakičnu osjetljivost na gluten, ne biste trebali konzumirati tortilje od brašna niti druge proizvode koji sadrže gluten. Općenito, ako imate bilo koje od ovih stanja, tortilje od 100% kukuruza vaša su najbolja opcija jer su bez glutena.

Celijakija je autoimuni odgovor na gluten koji uzrokuje oštećenje probavnog trakta. Dakle, ako imate celijakiju, ne biste trebali jesti tortilje od brašna i trebali biste se držati tortilja od 100% kukuruza.

Ako vas brine gluten, važno je pročitati popis sastojaka proizvoda, jer neke masovno proizvedene kukuruzne tortilje mogu imati umiješano pšenično brašno.

Kontrola porcija

Kukuruzne tortilje obično su manje, promjera oko 6 inča (15 cm). Tortilje od brašna obično su veće, obično 8-10 inča (20-25 cm) u promjeru. To znači da kukuruzne tortilje imaju ugrađenu kontrolu porcija.

Ako često posjećujete prodavaonice autentičnih tacosa, imajte na umu da se jedan taco često radi s dvostrukim slojem kukuruznih tortilja. To čini taco čvršćim i zasitnijim, ali povećava sadržaj kalorija, ugljikohidrata i masti.

Tortilje od brašna su čvršće, zbog čega se obično koriste za jela kao što su buritosi, koji imaju više nadjeva. Ako je za vaše jelo potrebna tortilja od brašna, odlučite se za tortilju od cjelovitog zrna pšenice. To će pakirati dodatnu količinu hranjivih tvari poput vlakana i važnih minerala.

Predlaže se za vas: 14 zdravih namirnica od cjelovitih žitarica (uključujući opcije bez glutena)

Sažetak: Kukuruzne tortilje zdravija su alternativa tortiljama od brašna. Daju više cjelovitih žitarica i imaju ugrađenu kontrolu porcija jer su obično manje. Također su bez glutena i stoga su prikladni za osobe koje ne podnose gluten.

Sažetak

Ako tražite zdraviju opciju, kukuruzne tortilje nadmašuju njihovu alternativu od brašna.

Kukuruzne tortilje sadrže vlakna, cjelovite žitarice i druge hranjive tvari, a imaju manje masti i kalorija od tortilja od brašna.

Tortilje napravljene od 100% kukuruza također su sigurne za osobe s celijakijom i drugim poremećajima povezanim s glutenom.

Ipak, ako možete jesti gluten, možda biste trebali odabrati tortilje od brašna kada koristite teža nadjeva, jer su obično čvršći.

Što god odabrali, svoju tortilju svakako napunite s mnogo povrća i graha kako biste je učinili istinski hranjivim obrokom.