Tortillat ovat usein esillä meksikolaisissa ruokalajeissa, ja ne ovat hyvä pääraaka-aine, jota kannattaa harkita.
Saatat kuitenkin miettiä, ovatko maissi- vai jauhotortillat terveellisempiä vaihtoehtoja.
Tässä artikkelissa tarkastellaan maissitortillojen ja jauhotortillojen eroja, jotta voit tehdä päätöksen.
Mitä eroa on maissi- ja jauhotortillojen välillä?
Tortillat ovat ohuita litteitä leipiä, jotka on yleensä valmistettu joko maissi- tai vehnäjauhoista. Niiden suosio Yhdysvalloissa on kasvanut voimakkaasti, samoin kuin terveyspainotteisten vaihtoehtojen määrä.
Niitä pidetään meksikolaisen keittiön perusruokana. Maissitortillat periytyivät asteekeilta, kun taas jauhotortilloja valmistettiin ensimmäisen kerran sen jälkeen, kun espanjalaiset toivat vehnän Meksikoon.
Näiden kahden lajikkeen valmistustavoissa on joitakin eroja.
Tuotanto
Perinteisesti maissitortillat valmistetaan nixtamalisaatioprosessin avulla. Siinä maissia, joka tunnetaan myös nimellä maissi, liotetaan ja keitetään emäksisessä kalsiumhydroksidiliuoksessa eli kalkkivedessä.
Maissin ytimet jauhetaan kivellä masaksi eli maissitaikinaksi. Tämä muotoillaan, litistetään ohuiksi levyiksi ja paistetaan tortillojen valmistamiseksi.
Suurin osa kaupoissa myytävistä maissitortilloista on valmistettu teollisen nixtamalisaation avulla, jossa käytetään myllyä.
Perinteiset tortillat valmistetaan 100-prosenttisesta maissista, mutta massatuotannossa valmistetut versiot voidaan valmistaa kuivatusta maissijauhosta eli masa harinasta, johon on sekoitettu hieman vehnäjauhoja.
Nixtamalointi on tärkeä vaihe, joka auttaa parantamaan maissitortillojen ravitsemuksellista profiilia. Sitä käytettiin perinteisesti maya- ja atsteekkikulttuureissa.
Nykyään tuotantokäytännöissä tätä prosessia on mukautettu laajamittaisempiin toimintoihin, joissa käytetään kuivaa ja tuoretta masaa.
Toisaalta jauhotortillat valmistetaan tavallisesti taikinasta, joka koostuu puhdistetuista vehnäjauhoista, vedestä, rasvasta, suolasta, leivinjauheesta ja muista ainesosista, jotka auttavat gluteenin kehittymistä. Näin saadaan pehmeämpi ja tukevampi rakenne.
Vaikka jauhotortillat valmistetaan yleensä puhdistetuista vehnäjauhoista, saatavilla on myös ravitsevampia täysjyvävehnälajikkeita.
Ravintosisältöprofiilit
Maissi- ja jauhotortillojen ravintosisältö on erilainen niiden eri ainesosien vuoksi.
Tässä on ravintoarvovertailu yhden suuren maissitortillan (44 grammaa) ja yhden keskikokoisen jauhotortillan (45 grammaa) välillä.):
Maissi tortilla ravitsemustiedot
- Kalorit: 95.9
- Hiilihydraatit: 19.6 grammaa
- Proteiini: 2,51 grammaa
- Rasvaa: 1,25 grammaa
- Kuitu: 2,77 grammaa
- Kalsium: 35,6 mg
- Rauta: 0,54 mg
- Magnesium: 31,7 mg
- Natrium: 19.8 mg.
Jauhotortillan ravitsemustiedot
- Kalorit: 138 kpl.
- Hiilihydraatit: 22.2 grammaa
- Proteiini: 3,69 grammaa
- Rasvaa: 3,6 grammaa
- Kuitu: 1,58 grammaa
- Kalsium: 65,7 mg
- Rauta: 1,63 mg.
- Magnesium: 9,9 mg
- Natrium: 331 mg
Maissitortillat ovat hyvä kuitujen ja magnesiumin lähde. Kuitu on tärkeää ruoansulatukselle ja sydämen terveydelle, kun taas magnesium on elintärkeässä asemassa aivoissa, sydämessä ja lihaksissa.
Tutkimukset osoittavat, että monet ihmiset Yhdysvalloissa eivät saa riittävästi ravintokuitua.
Maissitortilloja pidetään myös täysjyväviljana, ja niiden hiilihydraatti-, kalori- ja rasvapitoisuus on pienempi kuin jauhotortillojen.
Jauhotortillat sisältävät yleensä enemmän rasvaa, koska ne valmistetaan yleensä laardilla tai rasvalla.
Silti ne tarjoavat enemmän rautaa, jota elimistösi tarvitsee, jotta lihakset ja muut kudokset saavat riittävästi happea.
Yhteenveto: Maissitortillat ovat perinteisesti atsteekkien valmistamia, ja niihin liittyy tärkeä prosessi, joka tunnetaan nimellä nixtamalointi. Ravitsemuksellisesti ne sisältävät pienempiä määriä natriumia, hiilihydraatteja, rasvaa ja kaloreita kuin jauhotortillat.
Kumpi on terveellisempi vaihtoehto?
Maissitortillat ovat yleensä terveellisempi vaihtoehto kuin jauhotortillat.
Ehdotettu sinulle: 8 gluteenitonta viljaa, jotka ovat erittäin terveellisiä
Täysjyvävilja
Maissijauhoa pidetään viljaviljana. Tämä tarkoittaa, että jokainen 100 %:sta maissista valmistettu maissitortilla sisältää 100 % täysjyväviljaa.
Täysjyvävilja tarjoaa enemmän kuitua, joka on hyödyllistä sydämen ja ruoansulatuskanavan terveydelle.
On syytä huomata, että myös täysjyvätortillat sisältävät jonkin verran täysjyväviljaa, mutta tarkka määrä riippuu tuotteessa käytetystä sekoituksesta.
Gluteeni
Jauhotortillat valmistetaan vehnästä, joka sisältää gluteenia - yhteisnimitys monille proteiinityypeille, joita esiintyy tietyissä viljoissa, kuten vehnässä, ohrassa ja rukiissa.
Jos sinulla on vehnäallergia, keliakia tai ei-keliaakikko gluteeniyliherkkyys, sinun ei pitäisi syödä jauhotortilloja tai muita gluteenia sisältäviä tuotteita. Jos sinulla on jokin näistä sairauksista, 100-prosenttiset maissitortillat ovat yleensä paras vaihtoehto, koska ne ovat gluteenittomia.
Keliakia on autoimmuunireaktio gluteenille, joka vahingoittaa ruoansulatuskanavaa. Jos sinulla on keliakia, sinun ei siis pitäisi syödä jauhotortilloja, vaan sinun pitäisi tyytyä 100-prosenttisiin maissitortilloihin.
Jos gluteeni on sinulle ongelma, on tärkeää lukea tuotteiden ainesosaluettelot, sillä joihinkin massatuotettuihin maissitortilloihin voi olla sekoitettu vehnäjauhoja.
Annosten hallinta
Maissitortillat ovat yleensä pienempiä, halkaisijaltaan noin 15 cm (6 tuumaa). Jauhotortillat ovat yleensä suurempia, halkaisijaltaan yleensä 20-25 cm (8-10 tuumaa). Tämä tarkoittaa, että maissitortilloissa on sisäänrakennettu annoskontrolli.
Jos käyt aidoissa taco-liikkeissä, muista, että yksi taco on usein tehty kaksinkertaisesta kerroksesta maissitortilloja. Tämä tekee tacosta tukevamman ja täyteläisemmän, mutta lisää kalori-, hiilihydraatti- ja rasvapitoisuutta.
Jauhotortillat ovat tukevampia, minkä vuoksi niitä käytetään yleensä burritojen kaltaisiin ruokiin, joissa on enemmän täytteitä. Jos ruokasi vaatii jauhotortillan, valitse täysjyvävehnätortilla. Näin saat lisää ravintoaineita, kuten kuitua ja tärkeitä kivennäisaineita.
Ehdotettu sinulle: 14 terveellistä täysjyväruokaa (mukaan lukien gluteenittomat vaihtoehdot).)
Yhteenveto: Maissitortillat ovat terveellisempi vaihtoehto jauhotortilloille. Niissä on enemmän täysjyväviljaa, ja niiden annosten hallinta on sisäänrakennettu, koska ne ovat yleensä pienempiä. Ne ovat myös gluteenittomia ja sopivat siten ihmisille, jotka eivät siedä gluteenia.
Yhteenveto
Jos etsit terveellisempää vaihtoehtoa, maissitortillat päihittävät jauhovaihtoehtonsa.
Maissitortillat sisältävät kuitua, täysjyväviljaa ja muita ravintoaineita ja ovat samalla vähärasvaisempia ja kaloripitoisempia kuin jauhotortillat.
100-prosenttisesta maissista valmistetut tortillat ovat turvallisia myös keliakiaa ja muita gluteeniin liittyviä sairauksia sairastaville.
Jos kuitenkin voit syödä gluteenia, voit valita jauhotortillat, kun käytät raskaampia täytteitä, sillä ne ovat yleensä tukevampia.
Kumman tahansa valitsetkin, muista täyttää tortillasi runsailla kasviksilla ja pavuilla, jotta siitä tulee todella ravitsevaa ateriaa.
