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Frequentemente presentes nos pratos mexicanos, as tortilhas são um ótimo ingrediente principal a ser considerado.
No entanto, você pode se perguntar se as tortilhas de milho ou de farinha são as escolhas mais saudáveis.
Este artigo explora as diferenças entre tortilhas de milho e farinha para ajudar você a decidir.
Qual é a diferença entre as tortilhas de milho e de farinha?
As tortilhas são um pão fino e plano geralmente feito de milho ou farinha de trigo. Sua popularidade nos Estados Unidos tem aumentado, assim como o número de opções voltadas para a saúde.
Eles são considerados um alimento básico na cozinha mexicana. As tortilhas de milho foram passadas dos astecas, enquanto as tortilhas de farinha foram feitas pela primeira vez depois que os espanhóis introduziram o trigo no México.
Há algumas diferenças nas formas como as duas variedades são feitas.
Produção
Tradicionalmente, as tortilhas de milho começam com um processo chamado de nixtamalização. Isto envolve a molha e depois o cozimento do milho, também conhecido como milho, em uma solução alcalina de hidróxido de cálcio, ou água calcária.
Os grãos de milho são então moídos em pedra para criar massa ou massa de milho. Esta é moldada, achatada em discos finos e cozida para criar tortilhas.
A maioria das tortilhas de milho nas lojas tem sido feita através de uma abordagem industrial da nixtamização, que utiliza um moinho.
Enquanto as tortilhas tradicionais são feitas de 100% de milho, as versões produzidas em massa podem ser feitas de farinha de milho desidratada, ou masa harina, com um pouco de farinha de trigo misturada com ela.
A Nixtamalização é um passo importante que ajuda a melhorar o perfil nutricional das tortilhas de milho. Ela era tradicionalmente utilizada nas culturas Maia e Asteca.
Hoje, as práticas de fabricação adaptaram este processo para operações de maior escala envolvendo masa seca e fresca.
Por outro lado, as tortilhas de farinha são normalmente feitas de uma massa de farinha de trigo refinada, água, encurtamento ou banha, sal, bicarbonato de sódio e outros ingredientes para ajudar a desenvolver o glúten. Isto produz uma textura mais macia e robusta.
Enquanto as tortilhas de farinha são geralmente feitas com farinha de trigo refinada, as variedades de trigo integral mais nutritivas estão disponíveis.
Perfis nutricionais
Dados seus ingredientes distintos, as tortilhas de milho e farinha têm perfis nutricionais diferentes.
Aqui está uma comparação nutricional de uma tortilha de milho grande (44 gramas) e uma tortilha de farinha média (45 gramas):
Fatos sobre a nutrição da tortilha de milho
- Calorias: 95,9
- Carbos: 19,6 gramas
- Proteína: 2,51 gramas
- Gordura: 1,25 gramas
- Fibra: 2,77 gramas
- Cálcio: 35,6 mg
- Iron: 0,54 mg
- Magnésio: 31,7 mg
- Sódio: 19,8 mg
Fatos sobre a nutrição da tortilha de farinha
- Calorias: 138
- Carbos: 22,2 gramas
- Proteína: 3,69 gramas
- Gordura: 3,6 gramas
- Fibra: 1,58 gramas
- Cálcio: 65,7 mg
- Iron: 1,63 mg
- Magnésio: 9,9 mg
- Sódio: 331 mg
As tortilhas de milho são uma boa fonte de fibra e magnésio. A fibra é importante para a digestão e a saúde do coração, enquanto o magnésio desempenha um papel vital em seu cérebro, coração e músculos.
Estudos mostram que muitas pessoas nos Estados Unidos não recebem fibra dietética suficiente.
As tortilhas de milho também são consideradas um grão inteiro e são mais baixas em carboidratos, calorias e gordura do que as tortilhas de farinha.
As tortilhas de farinha tendem a conter mais gordura porque geralmente são feitas com banha de porco ou encurtamento.
Ainda assim, eles fornecem mais ferro, que seu corpo precisa para suprir adequadamente seus músculos e outros tecidos com oxigênio.
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Sumário: As tortilhas de milho eram tradicionalmente feitas pelos astecas e envolvem um importante processo conhecido como nixtamalização. Nutricionalmente, elas fornecem quantidades menores de sódio, carboidratos, gordura e calorias do que as tortilhas de farinha.
Que é a escolha mais saudável?
As tortilhas de milho tendem a superar as tortilhas de farinha como a opção mais saudável.
Grãos inteiros
A farinha de milho é considerada um grão de cereal. Isto significa que cada tortilha de milho feita com 100% de milho fornece 100% de grãos inteiros.
Grãos inteiros fornecem mais fibras, o que é benéfico para seu coração e saúde digestiva.
Vale notar que as tortilhas de trigo integral também oferecem alguns grãos inteiros, mas a quantidade exata depende da mistura utilizada no produto.
Glúten
As tortilhas de farinha são feitas de trigo, que contém glúten - um termo coletivo para muitos tipos de proteínas encontradas em certos grãos, tais como trigo, cevada e centeio.
Se você tem alergia ao trigo, doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, não deve consumir tortilhas de farinha ou outros produtos que contenham glúten. Geralmente, se você tiver alguma destas condições, as tortilhas de milho 100% são sua melhor opção porque não contêm glúten.
A doença celíaca é uma resposta auto-imune ao glúten que causa danos ao seu trato digestivo. Portanto, se você tem doença celíaca, não deve comer tortilhas de farinha e deve se ater a 100% de tortilhas de milho.
Se o glúten é uma preocupação para você, é importante ler as listas de ingredientes do produto, porque algumas tortilhas de milho produzidas em massa podem ter farinha de trigo misturada com elas.
Controle de porção
As tortilhas de milho são geralmente menores, medindo cerca de 15 cm (6 polegadas) de diâmetro. As tortilhas de farinha tendem a ser maiores, geralmente de 8-10 polegadas (20-25 cm) de diâmetro. Isto significa que as tortilhas de milho têm controle de porção incorporado.
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Se você freqüenta lojas de tacos autênticos, tenha em mente que um taco é frequentemente feito com uma camada dupla de tortilhas de milho. Isto ajuda a tornar o taco mais robusto e mais recheado, mas aumenta o teor de calorias, carbureto e gordura.
As tortilhas de farinha são mais resistentes, por isso são normalmente usadas para pratos como burritos, que têm mais recheios. Se seu prato requer uma tortilha de farinha, opte por uma variedade de trigo integral. Isto irá embalar um pedaço extra de nutrientes como fibras e minerais importantes.
Sumário: As tortilhas de milho são uma alternativa mais saudável às tortilhas de farinha. Elas fornecem mais grãos inteiros e têm controle de porção incorporado porque são tipicamente menores. Elas também são sem glúten e, portanto, adequadas para pessoas que não podem tolerar glúten.
Sumário
Se você está procurando uma opção mais saudável, as tortilhas de milho superam sua alternativa de farinha.
As tortilhas de milho fornecem fibras, grãos inteiros e outros nutrientes, sendo mais baixas em gordura e calorias do que as tortilhas de farinha.
Tortilhas feitas com 100% de milho também são seguras para pessoas com doença celíaca e outros distúrbios relacionados ao glúten.
Ainda assim, se você pode comer glúten, você pode querer escolher tortilhas de farinha ao usar recheios mais pesados, já que elas tendem a ser mais robustas.
Seja qual for sua escolha, certifique-se de encher sua tortilha com muitos legumes e feijões para torná-la uma refeição verdadeiramente nutritiva.
