Majs och mjöltortilla: Vad är skillnaden?

Innehållsförteckning

Skillnader
Rekommendation

Tortillas, som ofta ingår i mexikanska rätter, är en bra huvudingrediens att överväga.

Majs och mjöltortilla: Vad är skillnaden?

Men du kanske undrar om majs- eller mjöltortillas är det hälsosammare valet.

I den här artikeln beskrivs skillnaderna mellan majs- och mjöltortillas för att hjälpa dig att bestämma dig.

Vad är skillnaden mellan majs- och mjöltortillas?

Tortillas är tunna plattbröd som vanligtvis tillverkas av antingen majs- eller vetemjöl. De har blivit allt populärare i USA, liksom antalet alternativ med inriktning på hälsa.

De anses vara en viktig del av det mexikanska köket. Majstortillas har gått i arv från aztekerna, medan mjöltortillas först tillverkades efter att spanjorerna introducerade vete i Mexiko.

Det finns vissa skillnader i hur de två sorterna tillverkas.

Produktion

Traditionellt börjar majstortillas med en process som kallas nixtamalization. Detta innebär att majs, även kallad majs, blötläggs och sedan kokas i en alkalisk lösning av kalciumhydroxid, eller kalkvatten.

Majskärnorna mals sedan i sten för att skapa masa eller majsdeg. Denna formas, plattas till tunna skivor och bakas för att skapa tortillas.

De flesta majstortillas som finns i butikerna har tillverkats med hjälp av en industriell nixtamalisering, där man använder en kvarn.

Traditionella tortillas är gjorda av 100 % majs, men massproducerade varianter kan vara gjorda av torkat majsmjöl, masa harina, med lite vetemjöl inblandat.

Nixtamalisering är ett viktigt steg som bidrar till att förbättra den näringsmässiga profilen hos majstortillas. Det har traditionellt använts i Maya- och Aztekiska kulturer.

I dag har tillverkningsmetoderna anpassat denna process till större verksamheter med torr och färsk masa.

Tortillas av mjöl däremot tillverkas vanligtvis av en deg av raffinerat vetemjöl, vatten, shortening eller ister, salt, bakpulver och andra ingredienser som hjälper till att utveckla gluten. Detta ger en mjukare och stabilare konsistens.

Mjöltortillas tillverkas vanligtvis av raffinerat vetemjöl, men det finns även mer näringsrika fullkornsvarianter.

Näringsprofiler

Majs- och mjöltortillas har olika näringsmässiga profiler på grund av sina olika ingredienser.

Här är en näringsjämförelse mellan en stor majstortilla (44 gram) och en medelstor mjöltortilla (45 gram).):

Föreslagna för dig: 10 hälsosamma sätt att ersätta konventionellt vetebröd

Majstortilla näringsfakta

Kalorier: 95,9
Kolhydrater: 19,6 gram
Protein: 2,51 gram
Fett: 1,25 gram
Fiber: 2,77 gram
Kalcium: 35,6 mg
Järn: 0,54 mg
Magnesium: 31,7 mg
Natrium: 19.8 mg

Näringsfakta för mjöltortilla

Kalorier: 138
Kolhydrater: 22,2 gram
Protein: 3,69 gram
Fett: 3,6 gram
Fiber: 1,58 gram
Kalcium: 65,7 mg
Järn: 1,63 mg
Magnesium: 9,9 mg
Natrium: 331 mg

Majstortillas är en bra källa till fibrer och magnesium. Fiber är viktigt för matsmältningen och hjärtats hälsa, medan magnesium spelar en viktig roll för hjärnan, hjärtat och musklerna.

Studier visar att många människor i USA inte får i sig tillräckligt med kostfiber.

Majstortillas anses också vara ett fullkorn och innehåller mindre kolhydrater, kalorier och fett än mjöltortillas.

Mjöltortillas innehåller ofta mer fett eftersom de vanligen tillverkas med ister eller shortening.

Men de ger ändå mer järn, som kroppen behöver för att muskler och andra vävnader ska få syre.

Sammanfattning: Majstortillas tillverkades traditionellt av aztekerna och involverar en viktig process som kallas nixtamalisering. Näringsmässigt ger de mindre mängder natrium, kolhydrater, fett och kalorier än mjöltortillas.

Vilket är det hälsosammare valet?

Majstortillas tenderar att överglänsa mjöltortillas som det hälsosammare alternativet.

Fullkorn

Majsmjöl anses vara ett spannmål. Detta innebär att varje majstortilla som är tillverkad av 100 % majs innehåller 100 % fullkorn.

Fullkorn ger mer fibrer, vilket är bra för hjärtat och matsmältningen.

Föreslagna för dig: 8 glutenfria spannmål som är superfriska

Det är värt att notera att tortillas av fullkorn också innehåller en del fullkorn, men den exakta mängden beror på vilken blandning som används i produkten.

Gluten

Tortillas tillverkas av vete, som innehåller gluten - ett samlingsnamn för många typer av proteiner som finns i vissa sädesslag som vete, korn och råg.

Om du har en veteallergi, celiaki eller glutenöverkänslighet bör du inte äta mjöltortillas eller andra glutenhaltiga produkter. Om du lider av något av dessa tillstånd är tortillas av 100 % majs i allmänhet det bästa alternativet eftersom de är glutenfria.

Celiaki är en autoimmun reaktion på gluten som orsakar skador i matsmältningskanalen. Om du har celiaki bör du därför inte äta mjöltortillas utan hålla dig till tortillas av 100 % majs.

Om du oroar dig för gluten är det viktigt att läsa ingrediensförteckningen, eftersom vissa massproducerade majstortillas kan innehålla vetemjöl.

Kontroll av portioner

Majstortillas är vanligtvis mindre och mäter ungefär 15 cm i diameter. Mjöltortillas brukar vara större, vanligtvis 20-25 cm i diameter. Detta innebär att majstortillas har en inbyggd portionskontroll.

Om du besöker äkta taco-butiker ska du vara medveten om att en taco ofta görs med ett dubbelt lager majstortillas. Detta gör tacoen stadigare och mer fyllig, men ökar kalori-, kolhydrat- och fettinnehållet.

Mjöltortillas är kraftigare, vilket är anledningen till att de vanligtvis används till rätter som burritos, som har mer fyllning. Om din maträtt kräver en mjöltortilla, välj en fullkornsvariant. Det ger extra mycket näring, t.ex. fibrer och viktiga mineraler.

Sammanfattning: Majstortillas är ett hälsosammare alternativ till mjöltortillas. De innehåller mer fullkorn och har inbyggd portionskontroll eftersom de vanligtvis är mindre. De är också glutenfria och passar därför bra för personer som inte tål gluten.