Tortilla de porumb vs. tortilla de făină

Frecvent prezente în mâncărurile mexicane, tortillas sunt un ingredient principal de luat în considerare.

Cu toate acestea, vă puteți întreba dacă tortilla de porumb sau de făină sunt cele mai sănătoase alegeri.

Acest articol explorează diferențele dintre tortilla de porumb și cea de făină pentru a vă ajuta să decideți.

Care este diferența dintre tortilla de porumb și cea de făină?

Tortilla este o pâine plată subțire, de obicei făcută fie din făină de porumb, fie din făină de grâu. Popularitatea lor în Statele Unite a crescut vertiginos, la fel ca și numărul de opțiuni axate pe sănătate.

Sunt considerați un element de bază în bucătăria mexicană. Tortilla de porumb a fost moștenită de la azteci, în timp ce tortilla de făină a fost făcută pentru prima dată după ce spaniolii au introdus grâul în Mexic.

Există unele diferențe în modul de fabricare a celor două soiuri.

Producție

În mod tradițional, tortilla de porumb începe cu un proces numit nixtamalizare. Acesta presupune înmuierea și apoi gătirea porumbului, cunoscut și sub numele de porumb, într-o soluție alcalină de hidroxid de calciu, sau apă de var.

Boabele de porumb sunt apoi măcinate cu piatră pentru a crea masa sau aluatul de porumb. Acesta se modelează, se aplatizează în discuri subțiri și se coace pentru a crea tortilla.

Majoritatea tortilelor de porumb din magazine au fost făcute printr-o abordare industrială a nixtamalizării, care folosește o moară.

În timp ce tortilla tradițională este făcută 100% din porumb, versiunile produse în masă pot fi făcute din făină de porumb deshidratată, sau masa harina, cu puțină făină de grâu amestecată.

Nixtamalizarea este un pas important care ajută la îmbunătățirea profilului nutrițional al tortilla de porumb. A fost folosită în mod tradițional în culturile mayașă și aztecă.

În prezent, practicile de fabricație au adaptat acest proces pentru operațiuni la scară mai mare care implică masa uscată și proaspătă.

Pe de altă parte, tortilla de făină se face de obicei dintr-un aluat de făină de grâu rafinată, apă, untură sau untură de porc, sare, bicarbonat de sodiu și alte ingrediente care ajută la dezvoltarea glutenului. Astfel se obține o textură mai moale și mai rezistentă.

Sugestii pentru tine: 10 moduri sănătoase de a înlocui pâinea de grâu convențională

În timp ce tortillas de făină sunt de obicei făcute cu făină de grâu rafinat, sunt disponibile varietăți mai nutritive de grâu integral.

Profiluri nutriționale

Având în vedere ingredientele lor distincte, tortilla de porumb și cea de făină au profiluri nutriționale diferite.

Iată o comparație nutrițională între o tortilla mare de porumb (44 grame) și o tortilla medie de făină (45 grame):

Informații nutriționale despre tortilla de porumb

• Calorii: 95.9
• Carbohidrați: 19,6 grame
• Proteine: 2.51 grame
• Grăsimi: 1,25 grame
• Fibră: 2,77 grame
• Calciu: 35,6 mg
• Fier: 0,54 mg
• Magneziu: 31,7 mg
• Sodiu: 19,8 mg

Informații nutriționale despre tortilla de făină

• Calorii: 138
• Carbohidrați: 22,2 grame
• Proteine: 3.69 grame
• Grăsimi: 3,6 grame
• Fibră: 1,58 grame
• Calciu: 65,7 mg
• Fier: 1,63 mg
• Magneziu: 9,9 mg
• Sodiu: 331 mg

Tortilla de porumb este o sursă bună de fibre și magneziu. Fibrele sunt importante pentru digestie și sănătatea inimii, în timp ce magneziul joacă un rol vital pentru creier, inimă și mușchi.

Studiile arată că mulți oameni din Statele Unite nu consumă suficiente fibre alimentare.

Tortilla de porumb este, de asemenea, considerată o cereală integrală și are un conținut mai mic de carbohidrați, calorii și grăsimi decât tortilla de făină.

Tortillas de făină tind să conțină mai multe grăsimi, deoarece acestea sunt de obicei făcute cu untură sau grăsime.

Sugestii pentru tine: 8 cereale fără gluten care sunt super sănătoase

Cu toate acestea, ele furnizează mai mult fier, de care corpul tău are nevoie pentru a furniza în mod corespunzător mușchilor și altor țesuturi oxigen.

Rezumat: Tortilele de porumb au fost făcute în mod tradițional de către azteci și implică un proces important cunoscut sub numele de nixtamalizare. Din punct de vedere nutrițional, acestea furnizează cantități mai mici de sodiu, carbohidrați, grăsimi și calorii decât tortillas din făină.

Care este cea mai sănătoasă alegere?

Tortilla de porumb tinde să eclipseze tortilla de făină ca opțiune mai sănătoasă.

Cereale integrale

Făina de porumb este considerată o cereală. Acest lucru înseamnă că fiecare tortilla de porumb fabricată din 100% porumb oferă 100% cereale integrale.

Cerealele integrale oferă mai multe fibre, care sunt benefice pentru sănătatea inimii și a aparatului digestiv.

Este demn de remarcat faptul că tortilla integrală de grâu oferă, de asemenea, unele cereale integrale, dar cantitatea exactă depinde de amestecul utilizat în produs.

Gluten

Tortillas din făină sunt fabricate din grâu, care conține gluten - un termen colectiv pentru mai multe tipuri de proteine care se găsesc în anumite cereale, cum ar fi grâul, orzul și secara.

Dacă aveți o alergie la grâu, boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, nu trebuie să consumați tortilla din făină sau alte produse care conțin gluten. În general, dacă aveți oricare dintre aceste afecțiuni, tortilla de porumb 100% este cea mai bună opțiune, deoarece nu conține gluten.

Boala celiacă este un răspuns autoimun la gluten care provoacă leziuni la nivelul tractului digestiv. Astfel, dacă aveți boala celiacă, nu ar trebui să mâncați tortilla din făină și ar trebui să vă limitați la tortilla de porumb 100%.

Dacă glutenul este o preocupare pentru dumneavoastră, este important să citiți listele de ingrediente ale produselor, deoarece unele tortillas de porumb produse în masă pot avea făină de grâu amestecată în ele.

Sugestii pentru tine: 14 alimente sănătoase din cereale integrale (inclusiv opțiuni fără gluten)

Controlul porțiilor

Tortilele de porumb sunt de obicei mai mici, măsurând aproximativ 15 cm (6 inci) în diametru. Tortilla de făină tinde să fie mai mare, având de obicei un diametru de 8-10 inci (20-25 cm). Acest lucru înseamnă că tortilla de porumb are încorporat controlul porțiilor.

Dacă frecventați magazinele de taco autentice, țineți cont de faptul că un taco este adesea făcut cu un strat dublu de tortilla de porumb. Acest lucru ajută ca taco-ul să fie mai rezistent și mai sățios, dar crește conținutul de calorii, carbohidrați și grăsimi.

Tortilele din făină sunt mai rezistente, motiv pentru care sunt folosite de obicei pentru mâncăruri precum burritos, care au mai multe umpluturi. Dacă felul tău de mâncare necesită o tortilla din făină, optează pentru o varietate de grâu integral. Aceasta va aduce un plus de nutrienți, cum ar fi fibre și minerale importante.

Rezumat: Tortilla de porumb este o alternativă mai sănătoasă la tortilla de făină. Acestea oferă mai multe cereale integrale și au încorporat controlul porțiilor, deoarece sunt de obicei mai mici. De asemenea, nu conțin gluten și, prin urmare, sunt potrivite pentru persoanele care nu tolerează glutenul.

Rezumat

Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni mai sănătoase, tortilla de porumb eclipsează alternativa lor din făină.

Tortilla de porumb oferă fibre, cereale integrale și alte substanțe nutritive, fiind în același timp mai săracă în grăsimi și calorii decât tortilla din făină.

Tortilla făcută din 100% porumb este sigură și pentru persoanele cu boală celiacă și alte tulburări legate de gluten.

Cu toate acestea, dacă puteți mânca gluten, este posibil să alegeți tortilla de făină atunci când utilizați umpluturi mai grele, deoarece acestea tind să fie mai rezistente.

Oricare ar fi cea pe care o alegeți, asigurați-vă că umpleți tortilla cu o mulțime de legume și fasole pentru a o face o masă cu adevărat nutritivă.