Коржики, які часто входять до мексиканських страв, є чудовим основним інгредієнтом, який варто розглянути.
Однак ви можете запитати, чи кукурудзяні чи борошняні коржі є більш здоровим вибором.
Ця стаття досліджує відмінності між коржами з кукурудзи та борошна, щоб допомогти вам визначитися.
Чим відрізняються кукурудзяні коржі від борошняних?
Коржики - це тонкий корж, який зазвичай готують з кукурудзяного або пшеничного борошна. Їхня популярність у Сполучених Штатах зросла, як і кількість варіантів, орієнтованих на здоров’я.
Вони вважаються основним продуктом мексиканської кухні. Кукурудзяні коржі передалися від ацтеків, тоді як борошняні коржі вперше почали готувати після того, як іспанці привезли пшеницю в Мексику.
Існують деякі відмінності в способах виготовлення двох різновидів.
виробництво
Традиційно кукурудзяні коржі починаються з процесу, який називається нікстамалізація. Це передбачає замочування, а потім варіння кукурудзи, також відомої як кукурудза, у лужному розчині гідроксиду кальцію або вапняній воді.
Потім кукурудзяні зерна подрібнюють на камені для приготування маси або кукурудзяного тіста. Цьому надають форму, розплющують на тонкі диски та запікають для створення коржів.
Більшість кукурудзяних коржів у магазинах виготовлено за допомогою промислового підходу до нікстамалізації, який використовує млин.
У той час як традиційні тортильї виготовляються зі 100% кукурудзи, версії масового виробництва можуть бути виготовлені із зневодненого кукурудзяного борошна, або маса-харіна, з додаванням у нього трохи пшеничного борошна.
Нікстамалізація є важливим кроком, який допомагає покращити поживний профіль кукурудзяних коржів. Його традиційно використовували в культурах майя та ацтеків.
Сьогодні виробнича практика адаптувала цей процес для більш масштабних операцій із використанням сухої та свіжої маси.
З іншого боку, борошняні коржі зазвичай готують із тіста з очищеного пшеничного борошна, води, жиру або сала, солі, харчової соди та інших інгредієнтів, які сприяють виробленню глютену. Це забезпечує більш м’яку та міцну текстуру.
У той час як борошняні коржі зазвичай готують із очищеного пшеничного борошна, доступні більш поживні сорти цільної пшениці.
Профілі харчування
Зважаючи на різні інгредієнти, коржі з кукурудзи та борошна мають різні харчові профілі.
Ось порівняння харчової цінності однієї великої кукурудзяної коржі (44 грами) та однієї середньої борошняної коржика (45 грамів).):
Харчова цінність кукурудзяних коржів
- Калорії: 95.9
- вуглеводи: 19,6 грам
- білок: 2,51 грама
- Жир: 1,25 грама
- клітковина: 2,77 грама
- Кальцій: 35,6 мг
- Залізо: 0,54 мг
- магній: 31,7 мг
- натрію: 19,8 мг
Харчова цінність борошняних коржів
- Калорії: 138
- вуглеводи: 22,2 грама
- білок: 3,69 грама
- Жир: 3,6 грам
- клітковина: 1,58 грама
- Кальцій: 65,7 мг
- Залізо: 1,63 мг
- магній: 9,9 мг
- натрію: 331 мг
Кукурудзяні коржі є хорошим джерелом клітковини та магнію. Клітковина важлива для травлення та здоров’я серця, а магній відіграє життєво важливу роль у роботі мозку, серця та м’язів.
Дослідження показують, що багато людей у Сполучених Штатах не отримують достатньо харчових волокон.
Кукурудзяні коржі також вважаються цільнозерновими і містять менше вуглеводів, калорій і жиру, ніж борошняні коржі.
Борошняні коржі, як правило, містять більше жиру, оскільки їх зазвичай готують із салом або жиром.
Тим не менш, вони забезпечують більше заліза, необхідного вашому організму для належного постачання м’язів та інших тканин киснем.
Резюме: кукурудзяні коржі традиційно готували ацтеки та включають важливий процес, відомий як нікстамалізація. З поживної точки зору вони містять меншу кількість натрію, вуглеводів, жиру та калорій, ніж борошняні коржі.
Що є більш здоровим вибором?
Кукурудзяні коржі, як правило, затьмарюють борошняні коржі як більш здоровий варіант.
Для вас пропонується: 8 зерен без глютену, які надзвичайно здорові
Цільного зерна
Кукурудзяне борошно вважається крупою. Це означає, що кожен кукурудзяний корж, виготовлений із 100% кукурудзи, містить 100% цільного зерна.
Цільні зерна забезпечують більше клітковини, що корисно для вашого серця та травлення.
Варто зазначити, що цільнозернові коржі також містять цільні зерна, але точна кількість залежить від суміші, яка використовується в продукті.
глютен
Борошняні коржі виготовляють із пшениці, яка містить глютен — збірний термін для багатьох типів білків, які містяться в певних зернах, таких як пшениця, ячмінь і жито.
Якщо у вас алергія на пшеницю, целіакія або чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією, вам не слід вживати борошняні коржі чи інші продукти, що містять глютен. Як правило, якщо у вас є будь-яке з цих захворювань, 100% кукурудзяні коржі є вашим найкращим вибором, оскільки вони не містять глютену.
Целіакія - це аутоімунна реакція на глютен, яка спричиняє пошкодження травного тракту. Таким чином, якщо у вас целіакія, вам не слід їсти борошняні коржі, а слід дотримуватися 100% кукурудзяних коржів.
Якщо вас турбує глютен, важливо прочитати списки інгредієнтів продукту, оскільки деякі кукурудзяні коржі масового виробництва можуть містити пшеничне борошно.
Порційний контроль
Кукурудзяні коржі зазвичай менші, приблизно 6 дюймів (15 см) у діаметрі. Борошняні коржі, як правило, більші, зазвичай 8–10 дюймів (20–25 см) у діаметрі. Це означає, що кукурудзяні коржі мають вбудований контроль порцій.
Якщо ви часто відвідуєте справжні магазини тако, пам’ятайте, що одне тако часто готується з подвійним шаром кукурудзяних коржів. Це допомагає зробити тако більш міцним і ситним, але збільшує вміст калорій, вуглеводів і жиру.
Борошняні коржі міцніші, тому їх зазвичай використовують для таких страв, як буріто, які мають більше начинок. Якщо для вашої страви потрібен борошняний корж, вибирайте цільнозерновий. Це забезпечить додаткову кількість поживних речовин, таких як клітковина та важливі мінерали.
Для вас пропонується: 14 здорових цільнозернових продуктів (включаючи варіанти без глютену)
Резюме: Кукурудзяні коржі — більш корисна альтернатива борошняним коржикам. Вони забезпечують більше цільнозернових продуктів і мають вбудований контроль порцій, оскільки вони зазвичай менші. Вони також не містять глютену, тому підходять людям, які не переносять глютен.
Резюме
Якщо ви шукаєте більш здоровий варіант, кукурудзяні коржі перевершують борошняну альтернативу.
Кукурудзяні коржі містять клітковину, цільне зерно та інші поживні речовини, але містять менше жиру та калорій, ніж борошняні коржі.
Коржі, виготовлені зі 100% кукурудзи, також безпечні для людей з целіакією та іншими захворюваннями, пов’язаними з глютеном.
І все-таки, якщо ви можете їсти глютен, ви можете вибрати борошняні коржі, коли використовуєте важчі начинки, оскільки вони, як правило, міцніші.
Що б ви не вибрали, обов’язково наповніть коржик великою кількістю овочів і квасолі, щоб зробити його справді поживною стравою.
