Obsah
Tortilly, které se často objevují v mexických pokrmech, jsou skvělou hlavní ingrediencí.
Možná vás však zajímá, zda jsou zdravější kukuřičné nebo moučné tortilly.
Tento článek se zabývá rozdíly mezi kukuřičnými a moučnými tortillami a pomůže vám při rozhodování.
Jaký je rozdíl mezi kukuřičnými a moučnými tortillami?
Tortilly jsou tenké placky obvykle vyrobené z kukuřičné nebo pšeničné mouky. Jejich obliba ve Spojených státech prudce vzrostla, stejně jako počet zdravých variant.
V mexické kuchyni jsou považovány za základ. Kukuřičné tortilly byly předány Aztéky, zatímco moučné tortilly se začaly vyrábět poté, co Španělé do Mexika přivezli pšenici.
Způsoby výroby těchto dvou druhů se poněkud liší.
Výroba
Kukuřičné tortilly se tradičně vyrábějí procesem zvaným nixtamalizace. Jedná se o namáčení a následné vaření kukuřice, známé také jako kukuřice, v alkalickém roztoku hydroxidu vápenatého nebo vápenné vody.
Kukuřičná zrna se poté rozemelou na kameny a vytvoří se z nich masa neboli kukuřičné těsto. To se vytvaruje, zploští do tenkých kotoučů a upeče na tortilly.
Většina kukuřičných tortill v obchodech byla vyrobena průmyslovou metodou nixtamalizace, při níž se používá mlýn.
Zatímco tradiční tortilly se vyrábějí ze 100% kukuřice, masově vyráběné verze mohou být vyrobeny z dehydratované kukuřičné mouky neboli masa harina, do které je přimíchána pšeničná mouka.
Nixtamalizace je důležitý krok, který pomáhá zlepšit nutriční profil kukuřičných tortill. Tradičně se používala v mayských a aztéckých kulturách.
Dnes je tento výrobní postup přizpůsoben rozsáhlejším provozům se suchou a čerstvou masou.
Naproti tomu moučné tortilly se obvykle vyrábějí z těsta složeného z rafinované pšeničné mouky, vody, ztuženého tuku nebo sádla, soli, jedlé sody a dalších přísad, které napomáhají tvorbě lepku. Tím se získá měkčí a pevnější struktura.
Moučné tortilly se obvykle vyrábějí z rafinované pšeničné mouky, k dispozici jsou však i výživnější celozrnné odrůdy.
Výživové profily
Vzhledem k rozdílným složkám mají kukuřičné a moučné tortilly odlišné nutriční profily.
Zde je srovnání výživových hodnot jedné velké kukuřičné tortilly (44 gramů) a jedné střední moučné tortilly (45 gramů).):
Nutriční hodnoty kukuřičné tortilly
- Kalorie: 95,9
- Sacharidy: 19,6 gramů
- Bílkoviny: 2,51 gramů
- Tuky: 1,25 gramu
- Vláknina: 2,77 gramů
- Vápník: 35,6 mg
- Železo: 0,54 mg
- Hořčík: 31,7 mg
- Sodík: 19,8 mg
Výživové údaje moučné tortilly
- Kalorie: 138
- Sacharidy: 22,2 gramů
- Bílkoviny: 3,69 gramů
- Tuky: 3,6 gramů
- Vláknina: 1,58 gramů
- Vápník: 65,7 mg
- Železo: 1,63 mg
- Hořčík: 9,9 mg
- Sodík: 331 mg
Kukuřičné tortilly jsou dobrým zdrojem vlákniny a hořčíku. Vláknina je důležitá pro trávení a zdraví srdce, zatímco hořčík hraje důležitou roli v mozku, srdci a svalech.
Studie ukazují, že mnoho lidí ve Spojených státech nepřijímá dostatek vlákniny.
Kukuřičné tortilly jsou rovněž považovány za celozrnné a obsahují méně sacharidů, kalorií a tuku než tortilly z mouky.
Moučné tortilly obsahují více tuku, protože se obvykle vyrábějí ze sádla nebo ztuženého tuku.
Přesto poskytují více železa, které vaše tělo potřebuje ke správnému zásobování svalů a dalších tkání kyslíkem.
Shrnutí: Kukuřičné tortilly tradičně vyráběli Aztékové a jejich výroba zahrnuje důležitý proces známý jako nixtamalizace. Z nutričního hlediska poskytují menší množství sodíku, sacharidů, tuků a kalorií než moučné tortilly.
Která volba je zdravější?
Kukuřičné tortilly jsou zdravější než moučné tortilly.
Celozrnné produkty
Kukuřičná mouka je považována za obilovinu. To znamená, že každá kukuřičná tortilla vyrobená ze 100 % z kukuřice obsahuje 100 % celých zrn.
Doporučené čtení: 8 bezlepkových obilovin, které jsou super zdravé
Celozrnné obiloviny obsahují více vlákniny, která je prospěšná pro vaše srdce a zdraví zažívacího traktu.
Stojí za zmínku, že celozrnné tortilly také obsahují určité množství celých zrn, ale přesné množství závisí na směsi použité ve výrobku.
Lepek
Moučné tortilly se vyrábějí z pšenice, která obsahuje lepek - souhrnné označení pro mnoho druhů bílkovin, které se nacházejí v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito.
Pokud trpíte alergií na pšenici, celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek, neměli byste konzumovat moučné tortilly ani jiné výrobky obsahující lepek. Obecně platí, že pokud trpíte některým z těchto onemocnění, jsou pro vás nejlepší volbou 100% kukuřičné tortilly, protože neobsahují lepek.
Celiakie je autoimunitní reakce na lepek, která způsobuje poškození trávicího traktu. Pokud tedy trpíte celiakií, neměli byste jíst moučné tortilly a měli byste se držet 100% kukuřičných tortill.
Pokud vám lepek vadí, je důležité číst seznamy složek výrobků, protože některé hromadně vyráběné kukuřičné tortilly mohou obsahovat pšeničnou mouku.
Kontrola porcí
Kukuřičné tortilly jsou obvykle menší, mají průměr asi 15 cm. Moučné tortilly bývají větší, obvykle mají průměr 8-10 palců (20-25 cm). To znamená, že kukuřičné tortilly mají zabudovanou kontrolu porcí.
Pokud chodíte do pravých obchodů s taco, mějte na paměti, že jedno taco se často vyrábí z dvojité vrstvy kukuřičných tortill. Díky tomu je taco pevnější a sytější, ale zvyšuje se obsah kalorií, sacharidů a tuků.
Moučné tortilly jsou pevnější, a proto se obvykle používají pro pokrmy, jako jsou burritos, které mají více náplní. Pokud váš pokrm vyžaduje moučnou tortillu, vyberte si celozrnnou. Ta vám dodá další živiny, například vlákninu a důležité minerály.
Doporučené čtení: 14 zdravých celozrnných potravin (včetně bezlepkových)
Shrnutí: Kukuřičné tortilly jsou zdravější alternativou moučných tortill. Poskytují více celých zrn a mají zabudovanou kontrolu porcí, protože jsou obvykle menší. Jsou také bezlepkové, a proto jsou vhodné pro lidi, kteří nesnášejí lepek.
Souhrn
Pokud hledáte zdravější variantu, kukuřičné tortilly předčí jejich moučnou alternativu.
Kukuřičné tortilly obsahují vlákninu, celá zrna a další živiny a zároveň méně tuku a kalorií než tortilly z mouky.
Tortilly vyrobené ze 100% kukuřice jsou bezpečné i pro lidi s celiakií a dalšími poruchami souvisejícími s lepkem.
Přesto, pokud můžete jíst lepek, můžete při použití těžších náplní zvolit moučné tortilly, protože bývají pevnější.
Ať už si vyberete jakoukoli variantu, nezapomeňte tortillu naplnit spoustou zeleniny a fazolí, aby byla skutečně výživným jídlem.
