Tartalomjegyzék
A mexikói ételekben gyakran szereplő tortillák nagyszerű fő összetevőnek számítanak.
Azonban elgondolkodhat azon, hogy a kukorica vagy a lisztes tortilla az egészségesebb választás.
Ez a cikk a kukorica- és liszt-tortillák közötti különbségeket vizsgálja, hogy segítsen dönteni.
Mi a különbség a kukorica és a liszt tortilla között?
A tortilla vékony lapos kenyér, amely általában kukorica- vagy búzalisztből készül. Népszerűségük az Egyesült Államokban megugrott, ahogyan az egészségre összpontosító lehetőségek száma is.
A mexikói konyha alapanyagának számítanak. A kukoricatortillát az aztékoktól örökölték, míg a lisztből készült tortillát azután készítették először, hogy a spanyolok bevezették Mexikóba a búzát.
A két fajta előállítási módja némileg különbözik egymástól.
Termelés
Hagyományosan a kukoricatortillák egy nixtamalizálásnak nevezett eljárással kezdődnek. Ennek során a kukoricát (más néven kukoricát) kalcium-hidroxid lúgos oldatában, azaz mészvízben áztatják, majd megfőzik.
A kukoricaszemeket ezután kővel őrlik, hogy masa vagy kukoricatészta jöjjön létre. Ezt formázzák, vékony korongokká lapítják és sütik, hogy tortillát készítsenek belőle.
A boltokban kapható kukoricatortillák többsége a nixtamalizálás ipari módszerével készült, amely malmot használ.
Míg a hagyományos tortillák 100%-ban kukoricából készülnek, a tömeggyártott változatok készülhetnek dehidratált kukoricalisztből vagy masa harinából, amelybe némi búzalisztet kevernek.
A nixtamalizálás fontos lépés, amely segít a kukoricatortillák tápanyagtartalmának javításában. A maja és azték kultúrákban hagyományosan használták.
Napjainkban a gyártási gyakorlat ezt a folyamatot a száraz és friss masa nagyobb méretű műveleteihez igazította.
Másrészt a lisztből készült tortillák általában finomított búzalisztből, vízből, zsiradékból vagy zsiradékból, sóból, szódabikarbónából és egyéb, a glutén kialakulását elősegítő összetevőkből álló tésztából készülnek. Ez puhább és szilárdabb textúrát eredményez.
Míg a lisztből készült tortillák általában finomított búzalisztből készülnek, a táplálóbb teljes kiőrlésű fajták is kaphatók.
Táplálkozási profilok
A kukorica- és liszt-tortillák eltérő összetevőik miatt eltérő tápanyagprofilokkal rendelkeznek.
Íme egy nagy kukorica tortilla (44 gramm) és egy közepes liszt tortilla (45 gramm) tápérték-összehasonlítása.):
Kukorica tortilla tápértékadatok
- kalória: 95.9
- Szénhidrát: 19,6 gramm
- Protein: 2.51 gramm
- zsír: 1.25 gramm
- Szálak: 2,77 gramm
- Kalcium: 35,6 mg
- Vas: 0,54 mg
- Magnézium: 31,7 mg
- Nátrium: 19,8 mg
Lisztes tortilla tápértékadatok
- kalóriák: 138
- Szénhidrát: 22,2 gramm
- Protein: 3,69 gramm
- zsír: 3.6 gramm
- rost: 1,58 gramm
- Kalcium: 65,7 mg
- Vas: 1,63 mg
- Magnézium: 9,9 mg
- Nátrium: 331 mg
A kukoricatortilla jó rost- és magnéziumforrás. A rostok fontosak az emésztés és a szív egészsége szempontjából, míg a magnézium létfontosságú szerepet játszik az agyban, a szívben és az izmokban.
Tanulmányok azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban sokan nem jutnak elegendő élelmi rosthoz.
A kukoricatortillák szintén teljes kiőrlésű gabonának számítanak, és alacsonyabb a szénhidrát-, kalória- és zsírtartalmuk, mint a lisztből készült tortilláknak.
A lisztből készült tortillák általában több zsírt tartalmaznak, mivel általában zsírral vagy zsiradékkal készülnek.
Mégis, több vasat biztosítanak, amelyre a szervezetnek szüksége van ahhoz, hogy megfelelően ellássa az izmokat és más szöveteket oxigénnel.
Összefoglaló: A kukoricatortillát hagyományosan az aztékok készítették, és egy fontos folyamatot foglal magában, amelyet nixtamalizálásnak neveznek. Táplálkozási szempontból kisebb mennyiségű nátriumot, szénhidrátot, zsírt és kalóriát tartalmaznak, mint a lisztből készült tortillák.
Melyik az egészségesebb választás?
A kukorica tortillák általában túlszárnyalják a lisztes tortillákat, mint az egészségesebb opciót.
Az Ön számára javasolt: 8 gluténmentes gabona, amelyek szuper egészségesek
Teljes kiőrlésű gabonafélék
A kukoricaliszt gabonafélének minősül. Ez azt jelenti, hogy minden 100% kukoricából készült kukorica tortilla 100%-ban teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz.
A teljes kiőrlésű gabonafélék több rostot tartalmaznak, ami jótékony hatással van a szív és az emésztőrendszer egészségére.
Érdemes megjegyezni, hogy a teljes kiőrlésű tortillák is tartalmaznak némi teljes kiőrlésű gabonát, de a pontos mennyiség a termékben használt keveréktől függ.
Glutén
A lisztből készült tortillák búzából készülnek, amely glutént tartalmaz - ez egy gyűjtőfogalom, amely bizonyos gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban található számos fehérjetípusra utal.
Ha Ön búzaallergiában, cöliákiában vagy nem cöliákiás gluténérzékenységben szenved, nem fogyaszthat lisztes tortillát vagy más gluténtartalmú terméket. Általánosságban elmondható, hogy ha Ön a fenti állapotok bármelyikében szenved, a 100%-os kukoricatortillák a legjobb választás, mivel gluténmentesek.
A cöliákia a gluténre adott autoimmun válaszreakció, amely károsítja az emésztőrendszert. Ezért ha Ön cöliákiában szenved, ne egyen lisztből készült tortillát, és ragaszkodjon a 100%-os kukoricatortillához.
Ha a glutén aggodalomra ad okot, fontos elolvasni a termékek összetevőinek listáját, mert egyes tömeggyártott kukoricatortillákba búzalisztet is keverhetnek.
Portciószabályozás
A kukoricatortillák általában kisebbek, körülbelül 15 cm (6 hüvelyk) átmérőjűek. A lisztből készült tortillák általában nagyobbak, általában 20-25 cm átmérőjűek. Ez azt jelenti, hogy a kukoricatortillák beépített adagszabályozással rendelkeznek.
Ha gyakran jár autentikus taco üzletekben, vegye figyelembe, hogy egy taco gyakran dupla réteg kukoricatortillából készül. Ez segít abban, hogy a taco masszívabb és laktatóbb legyen, de növeli a kalória-, szénhidrát- és zsírtartalmat.
Az Ön számára javasolt: 14 egészséges teljes kiőrlésű gabonából készült étel (beleértve a gluténmentes lehetőségeket is)
A lisztből készült tortillák szilárdabbak, ezért általában olyan ételekhez használják, mint a burritók, amelyek több tölteléket tartalmaznak. Ha az ételhez lisztes tortilla szükséges, válasszon teljes kiőrlésű tortillát. Ez extra mennyiségű tápanyagot, például rostot és fontos ásványi anyagokat tartalmaz.
Összefoglaló: A kukoricatortilla egészségesebb alternatívája a lisztes tortillának. Több teljes kiőrlésű gabonát tartalmaznak, és beépített adagszabályozással rendelkeznek, mivel jellemzően kisebbek. Gluténmentesek is, így azok számára is alkalmasak, akik nem tolerálják a glutént.
Összefoglaló
Ha egészségesebb opciót keres, a kukoricatortillák felülmúlják a lisztes alternatívájukat.
A kukoricatortillák rostot, teljes kiőrlésű gabonát és más tápanyagokat tartalmaznak, miközben alacsonyabb a zsír- és kalóriatartalmuk, mint a lisztből készült tortilláknak.
A 100% kukoricából készült tortillák a cöliákiában és más gluténnel kapcsolatos rendellenességekben szenvedők számára is biztonságosak.
Mégis, ha Ön glutént ehet, érdemes lisztből készült tortillát választania, ha nehezebb töltelékeket használ, mivel ezek általában szilárdabbak.
Bármelyiket is választja, győződjön meg róla, hogy a tortillát rengeteg zöldséggel és babbal tölti meg, hogy valóban tápláló étkezés legyen.
