Jalostettua lihaa pidetään yleisesti epäterveellisenä.
Lukuisissa tutkimuksissa se on yhdistetty sairauksiin, kuten syöpään ja sydänsairauksiin.
Jalostettu liha sisältää epäilemättä monia haitallisia kemikaaleja, joita ei ole tuoreessa lihassa.
Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti lihajalosteiden terveysvaikutuksia.
Mitä on jalostettu liha?
Jalostettu liha on lihaa, joka on säilötty kypsentämällä, suolaamalla, savustamalla, kuivaamalla tai säilömällä.
Lihajalosteiksi luokiteltuja elintarvikkeita ovat muun muassa:
- Makkarat, hot dogit, salami.
- Kinkku, suolattu pekoni.
- Suolattu ja suolattu liha, maissiliha (corned beef).
- Savustettu liha.
- Kuivattu liha, naudanlihapihvi.
- Lihasäilykkeet.
Sen sijaan lihaa, joka on pakastettu tai jolle on tehty mekaanista käsittelyä, kuten leikkaamista ja viipalointia, pidetään edelleen käsittelemättömänä.
Yhteenveto: Kaikki liha, joka on savustettu, suolattu, suolattu, suolattu, kuivattu tai säilötty, katsotaan jalostetuksi. Tähän kuuluvat makkarat, hot dogit, salami, kinkku ja suolattu pekoni.
Jalostetun lihan syöminen on yhteydessä epäterveelliseen elämäntapaan.
Jalostettu liha on jatkuvasti yhdistetty haitallisiin terveysvaikutuksiin.
Tämä on tosiasia, josta terveystietoiset ihmiset ovat olleet tietoisia jo vuosikymmeniä.
Tästä syystä jalostetun lihan runsas syönti on yleisempää sellaisten ihmisten keskuudessa, joilla on epäterveelliset elämäntavat.
Esimerkiksi tupakointi on yleisempää niiden keskuudessa, jotka syövät paljon lihajalosteita. Myös hedelmien ja vihannesten saanti on paljon vähäisempää.
On mahdollista, että jalostetun lihan ja sairauksien välillä havaitut yhteydet johtuvat osittain siitä, että jalostettua lihaa syövillä ihmisillä on taipumus tehdä muita asioita, jotka eivät liity hyvään terveyteen.
Useimmissa jalostettua lihaa ja terveysvaikutuksia koskevissa havainnointitutkimuksissa pyritään korjaamaan näitä tekijöitä.
Tutkimuksissa on kuitenkin jatkuvasti havaittu vahvoja yhteyksiä jalostetun lihan kulutuksen ja kroonisten sairauksien välillä.
Yhteenveto: Ihmiset, jotka eivät ole terveystietoisia, syövät yleensä enemmän prosessoitua lihaa. Tämä saattaa osittain selittää joitakin yhteyksiä tutkimuksissa, joissa tutkitaan prosessoidun lihan kulutusta ja sairauksia.
Jalostettu liha on yhteydessä kroonisiin sairauksiin
Jalostetun lihan syömiseen liittyy lisääntynyt riski sairastua moniin kroonisiin sairauksiin.
Näitä ovat:
- Korkea verenpaine (hypertensio).
- Sydänsairaus.
- Krooninen obstruktiivinen keuhkosairaus (COPD).
- Suolisto- ja mahasyöpä.
Ihmisillä tehdyt tutkimukset lihajalosteiden kulutuksesta ovat kaikki luonteeltaan havainnointitutkimuksia.
Ne osoittavat, että ihmisillä, jotka syövät prosessoitua lihaa, on suurempi todennäköisyys sairastua näihin sairauksiin, mutta ne eivät voi todistaa, että prosessoitu liha aiheuttaa ne.
Todisteet ovat vakuuttavia, koska yhteydet ovat vankkoja ja johdonmukaisia.
Lisäksi kaikki tämä saa tukea eläinkokeista. Esimerkiksi rotilla tehdyt tutkimukset osoittavat, että prosessoidun lihan syöminen lisää suolistosyövän riskiä.
Yksi asia on selvä: prosessoitu liha sisältää haitallisia kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat lisätä kroonisten sairauksien riskiä. Seuraavassa käsitellään laajimmin tutkittuja yhdisteitä.
Yhteenveto: Lihajalosteiden pitkäaikainen runsas syönti voi lisätä monien kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja syövän, riskiä.
Nitriitti, N-nitrosoyhdisteet ja nitrosamiinit
N-nitrosoyhdisteet ovat syöpää aiheuttavia aineita, joiden uskotaan olevan vastuussa joistakin jalostetun lihan kulutuksen haittavaikutuksista.
Ne muodostuvat nitriitistä (natriumnitriitistä), jota lisätään jalostettuihin lihatuotteisiin.
Natriumnitriittiä käytetään lisäaineena kolmesta syystä.:
Ehdotettu sinulle: Liha: hyvä tai huono?
- Lihan punaisen/vaaleanpunaisen värin säilyttämiseksi.
- Parannetaan makua estämällä rasvan hapettumista (ransidoitumista).
- Estää bakteerien kasvua, parantaa makua ja vähentää ruokamyrkytyksen riskiä.
Nitriittiä ja siihen liittyviä yhdisteitä, kuten nitraattia, esiintyy myös muissa elintarvikkeissa. Esimerkiksi joistakin vihanneksista löytyy nitraattia suhteellisen runsaasti, ja se voi olla jopa terveydelle hyödyllistä.
Kaikki nitriitti ei kuitenkaan ole samanlaista. Jalostetun lihan sisältämä nitriitti voi muuttua haitallisiksi N-nitrosoyhdisteiksi, joista laajimmin tutkittuja ovat nitrosamiinit.
Jalostettu liha on nitrosamiinien ensisijainen ravinnon lähde. Muita lähteitä ovat saastunut juomavesi, tupakansavu sekä suolatut ja pikkelöidyt elintarvikkeet.
Nitrosamiineja muodostuu pääasiassa silloin, kun lihajalosteet altistetaan korkealle lämmölle (yli 130 °C tai 266 °F), kuten pekonia paistettaessa tai makkaraa grillattaessa.
Eläinkokeet osoittavat, että nitrosamiineilla voi olla merkittävä rooli suolistosyövän muodostumisessa.
Tätä tukevat ihmisillä tehdyt havainnointitutkimukset, jotka osoittavat, että nitrosamiinit voivat lisätä maha- ja suolistosyövän riskiä.
Yhteenveto: Paistettu tai grillattu lihajaloste voi sisältää suhteellisen korkeita nitrosamiinipitoisuuksia. Tutkimukset viittaavat siihen, että nämä yhdisteet voivat lisätä syöpäriskiä vatsassa ja suolistossa.
Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH-yhdisteet)
Lihan savustaminen on yksi vanhimmista säilytysmenetelmistä, jota käytetään usein yhdessä suolauksen tai kuivauksen kanssa.
Se johtaa erilaisten mahdollisesti haitallisten aineiden muodostumiseen. Näitä ovat muun muassa polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH-yhdisteet).
Ehdotettu sinulle: Naudanliha: ravitsemus, terveyshyödyt, haitat ja muuta tietoa
PAH-yhdisteet ovat suuri joukko aineita, jotka muodostuvat, kun orgaaninen aines palaa.
Ne kulkeutuvat savun mukana ilmaan ja kerääntyvät savustettujen lihavalmisteiden ja grillatun, grillatun tai avotulella paahdetun lihan pinnalle.
Ne voidaan muodostaa seuraavista:
- Puun tai puuhiilen polttaminen.
- Kuumalla pinnalla palava tippuva rasva.
- Palanut tai hiiltynyt liha.
Tästä syystä savustetut lihavalmisteet voivat sisältää runsaasti PAH-yhdisteitä.
PAH-yhdisteiden uskotaan voivan vaikuttaa joihinkin jalostetun lihan terveyshaittoihin.
Lukuisat eläinkokeet ovat osoittaneet, että jotkin PAH-yhdisteet voivat aiheuttaa syöpää.
Yhteenveto: Savustetut lihatuotteet voivat sisältää suuria määriä polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH-yhdisteitä). Näiden yhdisteiden on osoitettu aiheuttavan syöpää eläimissä.
Heterosykliset amiinit (HCA)
Heterosykliset amiinit (HCA) ovat kemiallisia yhdisteitä, joita muodostuu, kun lihaa tai kalaa kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, kuten paistettaessa tai grillattaessa.
Ne eivät rajoitu ainoastaan lihajalosteisiin, vaan niitä on huomattavia määriä makkaroissa, paistetussa pekonissa ja lihahampurilaisissa.
HCA:t aiheuttavat syöpää, kun niitä annetaan eläimille suuria määriä. Yleensä nämä määrät ovat paljon suurempia kuin ihmisen ruokavaliossa tyypillisesti esiintyvät määrät.
Lukuisat ihmisillä tehdyt havainnointitutkimukset osoittavat kuitenkin, että hyvin kypsennetyn lihan syöminen saattaa lisätä paksusuolen, rinnan ja eturauhassyövän riskiä.
HCA-yhdisteiden määrää voidaan minimoida käyttämällä hellävaraisia kypsennysmenetelmiä, kuten miedolla lämmöllä paistamista ja höyrystämistä. Vältä hiiltyneen, mustaksi palaneen lihan syömistä.
Yhteenveto: Jotkin lihajalosteet voivat sisältää heterosyklisiä amiineja (HCA), syöpää aiheuttavia yhdisteitä, joita esiintyy myös hyvin kypsennetyssä lihassa ja kalassa.
Natriumkloridi
Jalostetut lihatuotteet sisältävät yleensä runsaasti natriumkloridia, joka tunnetaan myös ruokasuolana.
Suolaa on lisätty elintarvikkeisiin säilöntäaineena tuhansien vuosien ajan. Useimmiten sitä kuitenkin käytetään maun parantamiseen.
Vaikka lihajalosteet eivät suinkaan ole ainoa runsaasti suolaa sisältävä elintarvike, ne voivat vaikuttaa merkittävästi monien ihmisten suolan saantiin.
Ehdotettu sinulle: Ovatko elintarvikkeissa olevat nitraatit ja nitriitit haitallisia?
Liiallisella suolan kulutuksella voi olla merkitystä verenpainetaudin ja sydänsairauksien syntyyn, erityisesti niillä, joilla on suola-herkkä verenpainetauti.
Lisäksi useat havainnointitutkimukset osoittavat, että runsaasti suolaa sisältävä ruokavalio saattaa lisätä mahasyövän riskiä.
Tätä tukevat tutkimukset, jotka osoittavat, että runsassuolainen ruokavalio voi lisätä Helicobacter pylori -bakteerin kasvua. Tämä bakteeri aiheuttaa mahahaavoja, jotka ovat olennainen riskitekijä mahasyövälle.
Suolan lisääminen kokonaisiin elintarvikkeisiin maun parantamiseksi on hyvä asia, mutta valtavien määrien syöminen jalostetuissa elintarvikkeissa voi aiheuttaa haittaa.
Yhteenveto: Jalostetut lihatuotteet sisältävät suuria määriä suolaa, mikä voi vaikuttaa joihinkin terveysongelmiin.
Yhteenveto
Jalostettu liha sisältää erilaisia kemiallisia yhdisteitä, joita tuoreessa lihassa ei ole. Monet näistä yhdisteistä ovat terveydelle haitallisia.
Tästä syystä prosessoitujen lihavalmisteiden runsas syöminen pitkän ajanjakson ajan (vuosia tai vuosikymmeniä) voi lisätä kroonisten sairauksien, erityisesti syövän, riskiä.
Niiden syöminen satunnaisesti on kuitenkin hyvä asia. Varmista vain, että ne eivät hallitse ruokavaliotasi, ja vältä niiden päivittäistä syömistä.
Loppujen lopuksi sinun tulisi rajoittaa jalostettujen elintarvikkeiden käyttöä ja perustaa ruokavaliosi tuoreisiin täysravintovalmisteisiin.
