Daging olahan umumnya dianggap tidak sehat.
Sejumlah penelitian telah menghubungkannya dengan penyakit seperti kanker dan penyakit jantung.
Tidak diragukan lagi daging olahan mengandung banyak bahan kimia berbahaya yang tidak ada dalam daging segar.
Artikel ini membahas secara mendetail tentang efek kesehatan dari daging olahan.
Apa itu daging olahan?
Daging olahan adalah daging yang diawetkan dengan cara diawetkan, diasinkan, diasap, dikeringkan, atau diawetkan.
Produk makanan yang dikategorikan sebagai daging olahan antara lain:
- Sosis, hot dog, salami.
- Ham, bacon yang diawetkan.
- Daging asin dan diawetkan, daging kornet.
- Daging asap.
- Daging kering, dendeng sapi.
- Daging kaleng.
Di sisi lain, daging yang telah dibekukan atau mengalami proses mekanis seperti pemotongan dan pengirisan masih dianggap belum diproses.
Ringkasan: Semua daging yang diasapi, diasinkan, diawetkan, dikeringkan, atau dikalengkan dianggap diproses. Ini termasuk sosis, hot dog, salami, ham, dan bacon yang diawetkan.
Makan daging olahan dikaitkan dengan gaya hidup yang tidak sehat
Daging olahan secara konsisten dikaitkan dengan efek berbahaya bagi kesehatan.
Ini adalah fakta yang telah disadari oleh orang-orang yang sadar kesehatan selama beberapa dekade.
Untuk alasan ini, makan daging olahan dalam jumlah tinggi lebih umum di antara orang-orang dengan kebiasaan gaya hidup yang tidak sehat.
Misalnya, merokok lebih umum di antara mereka yang makan banyak daging olahan. Asupan buah dan sayuran mereka juga jauh lebih rendah.
Ada kemungkinan kaitan yang ditemukan antara daging olahan dan penyakit antara lain karena orang yang mengonsumsi daging olahan cenderung melakukan hal lain yang tidak terkait dengan kesehatan.
Sebagian besar studi observasional tentang daging olahan dan hasil kesehatan mencoba untuk memperbaiki faktor-faktor ini.
Namun demikian, penelitian secara konsisten menemukan hubungan kuat antara konsumsi daging olahan dan penyakit kronis.
Ringkasan: Orang yang tidak sadar kesehatan cenderung makan lebih banyak daging olahan. Ini mungkin sebagian menjelaskan beberapa asosiasi dalam penelitian yang menyelidiki konsumsi daging olahan dan penyakit.
Daging olahan dikaitkan dengan penyakit kronis
Makan daging olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko banyak penyakit kronis.
Ini termasuk:
- Tekanan darah tinggi (hipertensi).
- Penyakit jantung.
- Penyakit paru obstruktif kronik (PPOK).
- Kanker usus dan perut.
Studi tentang konsumsi daging olahan pada manusia semuanya bersifat observasional.
Mereka menunjukkan bahwa orang yang makan daging olahan lebih mungkin terkena penyakit ini, tetapi mereka tidak dapat membuktikan bahwa daging olahan menyebabkannya.
Buktinya meyakinkan karena tautannya solid dan konsisten.
Selain itu, semua ini didukung oleh penelitian pada hewan. Misalnya, penelitian pada tikus menunjukkan bahwa makan daging olahan meningkatkan risiko kanker usus.
Satu hal yang jelas; daging olahan mengandung senyawa kimia berbahaya yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronis. Senyawa yang paling banyak dipelajari dibahas di sini di bawah ini.
Ringkasan: Makan daging olahan dalam jumlah tinggi dalam waktu lama dapat meningkatkan risiko banyak penyakit kronis, seperti penyakit jantung dan kanker.
Nitrit, senyawa N-nitroso dan nitrosamin
Senyawa N-nitroso adalah zat penyebab kanker yang diyakini bertanggung jawab atas beberapa efek buruk dari konsumsi daging olahan.
Mereka terbentuk dari nitrit (natrium nitrit) yang ditambahkan ke produk daging olahan.
Sodium nitrit digunakan sebagai aditif karena 3 alasan:
- Untuk mengawetkan warna merah/pink daging.
- Untuk meningkatkan rasa dengan menekan oksidasi lemak (tengik).
- Untuk mencegah pertumbuhan bakteri, meningkatkan rasa, dan mengurangi risiko keracunan makanan.
Nitrit dan senyawa terkait, seperti nitrat, juga ditemukan dalam makanan lain. Misalnya, beberapa sayuran menemukan nitrat dalam kadar yang relatif tinggi dan bahkan mungkin bermanfaat bagi kesehatan.
Disarankan untuk Anda: Daging: Baik atau buruk?
Namun, tidak semua nitrit sama. Nitrit dalam daging olahan dapat berubah menjadi senyawa N-nitroso yang berbahaya, yang paling banyak dipelajari adalah nitrosamin.
Daging olahan adalah sumber makanan utama nitrosamin. Sumber lain termasuk air minum yang terkontaminasi, asap tembakau, dan makanan asin dan acar.
Nitrosamin terutama terbentuk ketika produk daging olahan terkena panas tinggi (di atas 266 ° F atau 130 ° C), seperti saat menggoreng bacon atau memanggang sosis.
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa nitrosamin mungkin memainkan peran penting dalam membentuk kanker usus.
Hal ini didukung oleh studi observasional manusia, menunjukkan bahwa nitrosamin dapat meningkatkan risiko kanker perut dan usus.
Ringkasan: Daging olahan yang digoreng atau dipanggang mungkin mengandung kadar nitrosamin yang relatif tinggi. Studi menunjukkan bahwa senyawa ini dapat meningkatkan risiko kanker di perut dan usus.
Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs)
Pengasapan daging adalah salah satu metode pengawetan tertua, sering digunakan dengan pengasinan atau pengeringan.
Ini mengarah pada pembentukan berbagai zat yang berpotensi berbahaya. Ini termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs).
PAH adalah kelas besar zat yang terbentuk ketika bahan organik terbakar.
Mereka dipindahkan ke udara dengan asap dan menumpuk di permukaan produk daging asap dan daging yang dipanggang, dipanggang, atau dipanggang di atas api terbuka.
Mereka dapat dibentuk dari berikut:
- Membakar kayu atau arang.
- Meneteskan lemak yang terbakar di permukaan yang panas.
- Daging gosong atau gosong.
Karena alasan ini, produk daging asap bisa mengandung PAH yang tinggi.
Dipercaya bahwa PAH dapat berkontribusi pada beberapa efek kesehatan yang merugikan dari daging olahan.
Sejumlah penelitian pada hewan telah menunjukkan bahwa beberapa PAH dapat menyebabkan kanker.
Disarankan untuk Anda: Daging Sapi: Nutrisi, manfaat kesehatan, kerugian, dan banyak lagi
Ringkasan: Produk daging asap mungkin mengandung hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dalam jumlah tinggi. Senyawa ini telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan.
Amina heterosiklik (HCA)
Amina heterosiklik (HCA) adalah kelas senyawa kimia yang terbentuk ketika daging atau ikan dimasak di bawah suhu tinggi, seperti menggoreng atau memanggang.
Mereka tidak terbatas pada daging olahan, tetapi jumlah yang signifikan dapat ditemukan di sosis, bacon goreng, dan burger daging.
HCA menyebabkan kanker bila diberikan kepada hewan dalam jumlah tinggi. Umumnya, jumlah ini jauh lebih tinggi daripada yang biasanya ada dalam makanan manusia.
Namun demikian, banyak penelitian observasional manusia menunjukkan bahwa makan daging matang dapat meningkatkan risiko kanker usus besar, payudara, dan prostat.
Tingkat HCA dapat diminimalkan dengan menggunakan metode memasak yang lembut, seperti menggoreng dengan api kecil dan mengukus. Hindari makan daging yang hangus dan menghitam.
Ringkasan: Beberapa produk daging olahan mungkin mengandung amina heterosiklik (HCA), senyawa karsinogenik yang juga ditemukan pada daging dan ikan yang matang.
Natrium klorida
Produk daging olahan biasanya tinggi natrium klorida, juga dikenal sebagai garam meja.
Garam telah ditambahkan ke produk makanan selama ribuan tahun sebagai pengawet. Namun, paling sering digunakan untuk meningkatkan rasa.
Meskipun daging olahan jauh dari satu-satunya makanan yang tinggi garam, namun dapat memberikan kontribusi yang signifikan terhadap asupan garam banyak orang.
Konsumsi garam yang berlebihan dapat berperan dalam hipertensi dan penyakit jantung, terutama pada mereka yang memiliki kondisi hipertensi yang sensitif terhadap garam.
Selain itu, beberapa penelitian observasional menunjukkan bahwa diet tinggi garam dapat meningkatkan risiko kanker perut.
Hal ini didukung oleh penelitian yang menunjukkan bahwa diet tinggi garam dapat meningkatkan pertumbuhan Helicobacter pylori. Bakteri ini menyebabkan sakit maag, faktor risiko penting untuk kanker perut.
Menambahkan garam ke makanan utuh untuk meningkatkan rasanya tidak masalah, tetapi makan makanan olahan dalam jumlah besar dapat menyebabkan bahaya.
Ringkasan: Produk daging olahan mengandung banyak garam, yang dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan.
Ringkasan
Daging olahan mengandung berbagai senyawa kimia yang tidak terdapat pada daging segar. Banyak dari senyawa ini berbahaya bagi kesehatan.
Disarankan untuk Anda: Apakah nitrat dan nitrit dalam makanan berbahaya?
Oleh karena itu, mengonsumsi banyak produk daging olahan dalam jangka waktu lama (bertahun-tahun atau puluhan tahun) dapat meningkatkan risiko penyakit kronis, terutama kanker.
Namun, memakannya sesekali tidak masalah. Pastikan untuk tidak membiarkan mereka mendominasi diet Anda dan hindari memakannya setiap hari.
Pada akhirnya, Anda harus membatasi asupan makanan olahan dan mendasarkan diet Anda pada makanan segar.
