A feldolgozott húst általában egészségtelennek tartják.
Számos tanulmány összefüggésbe hozta olyan betegségekkel, mint a rák és a szívbetegség.
Kétségtelen, hogy a feldolgozott hús számos olyan káros vegyi anyagot tartalmaz, amelyek a friss húsban nincsenek jelen.
Ez a cikk részletesen megvizsgálja a feldolgozott húsok egészségügyi hatásait.
Mi a feldolgozott hús?
A feldolgozott hús olyan hús, amelyet pácolással, sózással, füstöléssel, szárítással vagy konzerválással tartósítottak.
A feldolgozott húsok közé sorolt élelmiszerek a következők:
- Kolbász, hot dog, szalámi.
- Sonka, pácolt szalonna.
- Sózott és pácolt hús, kukoricás marhahús.
- Füstölt hús.
- Szárított hús, szárított marhahús.
- Húskonzervek.
Másrészt a fagyasztott vagy mechanikai feldolgozáson, például vágáson és szeletelésen átesett hús még mindig feldolgozatlannak minősül.
Összefoglaló: Minden füstölt, sózott, pácolt, szárított vagy konzervált hús feldolgozottnak minősül. Ide tartozik a kolbász, a hot dog, a szalámi, a sonka és a pácolt szalonna.
A feldolgozott hús fogyasztása egészségtelen életmóddal jár együtt
A feldolgozott húst következetesen összefüggésbe hozták az egészségre gyakorolt káros hatásokkal.
Ez egy olyan tény, amellyel az egészségtudatos emberek már évtizedek óta tisztában vannak.
Emiatt a nagy mennyiségű feldolgozott hús fogyasztása gyakoribb az egészségtelen életmódot folytató emberek körében.
Például a dohányzás gyakoribb azok körében, akik sok feldolgozott húst esznek. A gyümölcs- és zöldségfogyasztásuk is sokkal alacsonyabb.
Lehetséges, hogy a feldolgozott hús és a betegségek között talált összefüggések részben azért vannak, mert a feldolgozott húst fogyasztó emberek hajlamosak más olyan dolgokat is csinálni, amelyek nem járnak együtt a jó egészséggel.
A feldolgozott hússal és az egészségi állapottal kapcsolatos legtöbb megfigyeléses vizsgálat megpróbálja korrigálni ezeket a tényezőket.
Mindazonáltal a tanulmányok következetesen szoros kapcsolatot találnak a feldolgozott húsfogyasztás és a krónikus betegségek között.
Összefoglaló: Az egészségtudatossággal nem rendelkező emberek hajlamosak több feldolgozott húst fogyasztani. Ez részben magyarázatot adhat a feldolgozott húsfogyasztást és a betegségeket vizsgáló tanulmányok egyes összefüggéseire.
A feldolgozott húsok krónikus betegségekkel kapcsolatosak
A feldolgozott hús fogyasztása számos krónikus betegség fokozott kockázatával jár együtt.
Ezek a következők:
- Magas vérnyomás (hipertónia).
- Szívbetegség.
- Krónikus obstruktív tüdőbetegség (COPD).
- Bél- és gyomorrák.
A feldolgozott hús emberi fogyasztásával kapcsolatos tanulmányok mind megfigyelés jellegűek.
Azt mutatják, hogy a feldolgozott húst fogyasztó emberek nagyobb valószínűséggel kapják meg ezeket a betegségeket, de nem tudják bizonyítani, hogy a feldolgozott hús okozza őket.
A bizonyíték meggyőző, mert a kapcsolatok szilárdak és következetesek.
Ráadásul mindezt állatokon végzett vizsgálatok is alátámasztják. Patkányokon végzett vizsgálatok például azt mutatják, hogy a feldolgozott hús fogyasztása növeli a bélrák kockázatát.
Egy dolog világos: a feldolgozott húsok olyan káros kémiai vegyületeket tartalmaznak, amelyek növelhetik a krónikus betegségek kockázatát. Az alábbiakban a legszélesebb körben vizsgált vegyületekről lesz szó.
Összefoglaló: A feldolgozott hús hosszú időn át történő nagy mennyiségű fogyasztása növelheti számos krónikus betegség, például a szívbetegségek és a rák kockázatát.
Nitrit, N-nitrozovegyületek és nitrozaminok
Az N-nitrozovegyületek rákkeltő anyagok, amelyekről úgy vélik, hogy a feldolgozott húsfogyasztás néhány káros hatásáért felelősek.
A feldolgozott húskészítményekhez hozzáadott nitritből (nátrium-nitrit) keletkeznek.
A nátrium-nitritet 3 okból használják adalékanyagként:
- A hús vörös/rózsaszín színének megőrzése érdekében.
- Az íz javítása a zsírok oxidációjának (avasodás) elfojtása révén).
- A baktériumok szaporodásának megakadályozása, az íz javítása és az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében.
A nitrit és a vele rokon vegyületek, mint például a nitrát, más élelmiszerekben is előfordulnak. Például egyes zöldségfélékben viszonylag nagy mennyiségben található nitrát, ami még az egészségre is jótékony hatással lehet.
Az Ön számára javasolt: Hús: jó vagy rossz?
Azonban nem minden nitrit egyforma. A feldolgozott húsban lévő nitrit káros N-nitrozo vegyületekké alakulhat, amelyek közül a legszélesebb körben vizsgáltak a nitrozaminok.
A feldolgozott hús a nitrózaminok elsődleges táplálékforrása. További források a szennyezett ivóvíz, a dohányfüst, valamint a sózott és pácolt élelmiszerek.
A nitrózaminok főként akkor keletkeznek, amikor a feldolgozott hústermékeket magas hőhatásnak (266°F vagy 130°C felett) teszik ki, például szalonna sütésekor vagy kolbászok grillezésekor.
Állatkísérletek arra utalnak, hogy a nitrózaminok jelentős szerepet játszhatnak a bélrák kialakulásában.
Ezt humán megfigyelési tanulmányok is alátámasztják, amelyek szerint a nitrózaminok növelhetik a gyomor- és bélrák kockázatát.
Összefoglaló: A sült vagy grillezett feldolgozott húsok viszonylag magas nitrózamin-tartalmat tartalmazhatnak. Tanulmányok szerint ezek a vegyületek növelhetik a gyomor- és bélrák kockázatát.
Policiklikus aromás szénhidrogének (PAH)
A húsfüstölés az egyik legrégebbi tartósítási módszer, amelyet gyakran sózással vagy szárítással együtt alkalmaznak.
Ez különböző potenciálisan káros anyagok képződéséhez vezet. Ezek közé tartoznak a policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-ok).
A PAH-ok az anyagok nagy csoportját alkotják, amelyek szerves anyagok égésekor keletkeznek.
A füsttel a levegőbe kerülnek, és felhalmozódnak a füstölt húskészítmények és a grillezett, grillezett vagy nyílt tűzön sütött húsok felületén.
Ezek a következőkből alakíthatók ki:
- Fa vagy faszén égetése.
- Csöpögő zsír, amely forró felületen éget.
- Megégett vagy elszenesedett hús.
Emiatt a füstölt húskészítmények magas PAH-tartalmúak lehetnek.
Úgy vélik, hogy a PAH-ok hozzájárulhatnak a feldolgozott hús egészségre gyakorolt káros hatásainak egy részéhez.
Számos állatkísérlet kimutatta, hogy egyes PAH-k rákot okozhatnak.
Az Ön számára javasolt: Marhahús: Táplálkozás, egészségügyi előnyök, hátrányok, és még sok minden más
Összefoglaló: A füstölt húskészítmények nagy mennyiségű policiklikus aromás szénhidrogént (PAH) tartalmazhatnak. Ezek a vegyületek bizonyítottan rákot okoznak állatokban.
Heterociklikus aminok (HCA-k)
A heterociklikus aminok (HCA-k) a kémiai vegyületek egy osztálya, amelyek akkor keletkeznek, amikor a húst vagy halat magas hőmérsékleten sütik, például sütés vagy grillezés közben.
Nem korlátozódik a feldolgozott húsokra, de jelentős mennyiségben megtalálhatóak a kolbászokban, a sült szalonnában és a hamburgerekben.
A HCA-k rákot okoznak, ha nagy mennyiségben adják az állatoknak. Általában ezek a mennyiségek sokkal magasabbak, mint az emberi táplálkozásban jellemzően előforduló mennyiségek.
Mindazonáltal számos humán megfigyeléses vizsgálat arra utal, hogy a jól átsütött hús fogyasztása növelheti a vastagbél-, mell- és prosztatarák kockázatát.
A HCA-k szintje minimálisra csökkenthető kíméletes főzési módszerekkel, például alacsony hőfokon történő sütéssel és párolással. Kerülje a szenes, feketére sült hús fogyasztását.
Összefoglaló: Egyes feldolgozott húskészítmények heterociklikus aminokat (HCA-kat) tartalmazhatnak, rákkeltő vegyületeket, amelyek a jól átsütött húsokban és halakban is megtalálhatók.
Nátrium-klorid
A feldolgozott húskészítmények általában magas nátrium-klorid, más néven konyhasó tartalmúak.
A sót évezredek óta tartósítószerként adják az élelmiszerekhez. Leggyakrabban azonban az íz javítására használják.
Bár a feldolgozott hús messze nem az egyetlen olyan élelmiszer, amely magas sótartalmú, sok ember sóbeviteléhez jelentősen hozzájárulhat.
A túlzott sófogyasztás szerepet játszhat a magas vérnyomás és a szívbetegségek kialakulásában, különösen a sóérzékeny magas vérnyomásban szenvedők esetében.
Emellett számos megfigyeléses vizsgálat arra utal, hogy a magas sótartalmú étrend növelheti a gyomorrák kockázatát.
Az Ön számára javasolt: Az élelmiszerekben található nitrátok és nitritek károsak?
Ezt támasztják alá azok a vizsgálatok, amelyek szerint a magas sótartalmú étrend fokozhatja a Helicobacter pylori növekedését. Ez a baktérium gyomorfekélyt okoz, ami a gyomorrák egyik alapvető kockázati tényezője.
A só hozzáadása a teljes értékű élelmiszerekhez az íz javítása érdekében rendben van, de a feldolgozott élelmiszerek nagy mennyiségű fogyasztása káros lehet.
Összefoglaló: A feldolgozott húskészítmények nagy mennyiségű sót tartalmaznak, ami hozzájárulhat bizonyos egészségügyi problémák kialakulásához.
Összefoglaló
A feldolgozott hús különböző kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek a friss húsban nincsenek jelen. E vegyületek közül sok káros az egészségre.
Emiatt a hosszú ideig (évek vagy évtizedek) tartó, sok feldolgozott hústermék fogyasztása növelheti a krónikus betegségek, különösen a rák kockázatát.
Az alkalmi fogyasztásuk azonban rendben van. Csak arra ügyeljünk, hogy ne hagyjuk, hogy uralják az étrendünket, és kerüljük a napi fogyasztásukat.
A nap végén korlátozni kell a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását, és az étrendedet friss, teljes értékű élelmiszerekre kell alapoznod.
