Thịt chế biến thường được coi là không lành mạnh.
Nhiều nghiên cứu đã liên kết nó với các bệnh như ung thư và bệnh tim.
Không còn nghi ngờ gì nữa, thịt đã qua chế biến chứa nhiều hóa chất độc hại không có trong thịt tươi.
Bài viết này sẽ xem xét chi tiết những ảnh hưởng đến sức khỏe của thịt đã qua chế biến.
Thịt chế biến là gì?
Thịt đã qua chế biến là thịt đã được bảo quản bằng cách xử lý, ướp muối, hun khói, sấy khô hoặc đóng hộp.
Các sản phẩm thực phẩm được phân loại là thịt đã qua chế biến bao gồm:
- Xúc xích, xúc xích, xúc xích Ý.
- Giăm bông, thịt xông khói chữa bệnh.
- Thịt ướp muối, thịt bò bắp.
- Thịt xông khói.
- Thịt khô, thịt bò khô.
- Thịt hộp.
Mặt khác, thịt đã được đông lạnh hoặc trải qua quá trình xử lý cơ học như cắt và thái vẫn được coi là chưa qua chế biến.
Bản tóm tắt: Tất cả thịt đã được hun khói, ướp muối, xử lý, sấy khô hoặc đóng hộp đều được coi là đã qua chế biến. Điều này bao gồm xúc xích, xúc xích, xúc xích Ý, giăm bông và thịt xông khói đã chữa khỏi.
Ăn thịt chế biến sẵn có liên quan đến lối sống không lành mạnh
Thịt đã qua chế biến luôn có liên quan đến các tác hại đối với sức khỏe.
Đây là một thực tế mà những người có ý thức về sức khỏe đã nhận thức được trong nhiều thập kỷ.
Vì lý do này, ăn nhiều thịt chế biến sẵn phổ biến hơn ở những người có thói quen lối sống không lành mạnh.
Ví dụ, hút thuốc phổ biến hơn ở những người ăn nhiều thịt đã qua chế biến. Lượng trái cây và rau củ của họ cũng thấp hơn nhiều.
Có thể mối liên hệ giữa thịt chế biến và bệnh tật một phần là do những người ăn thịt chế biến có xu hướng làm những việc khác không liên quan đến sức khỏe tốt.
Hầu hết các nghiên cứu quan sát về thịt đã qua chế biến và kết quả sức khỏe đều cố gắng điều chỉnh những yếu tố này.
Tuy nhiên, các nghiên cứu liên tục tìm thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa việc tiêu thụ thịt chế biến và các bệnh mãn tính.
Bản tóm tắt: Những người không quan tâm đến sức khỏe có xu hướng ăn nhiều thịt đã qua chế biến hơn. Điều này có thể giải thích phần nào một số mối liên quan trong các nghiên cứu điều tra việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến và bệnh tật.
Thịt chế biến có liên quan đến bệnh mãn tính
Ăn thịt chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính.
Bao gồm các:
- Cao huyết áp (tăng huyết áp).
- Bệnh tim.
- Bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính (COPD).
- Ung thư ruột và dạ dày.
Các nghiên cứu về tiêu thụ thịt chế biến ở người đều mang tính chất quan sát.
Họ chỉ ra rằng những người ăn thịt chế biến sẵn có nhiều khả năng mắc các bệnh này hơn, nhưng họ không thể chứng minh rằng thịt đã qua chế biến gây ra chúng.
Bằng chứng thuyết phục vì các liên kết chắc chắn và nhất quán.
Ngoài ra, tất cả những điều này được hỗ trợ bởi các nghiên cứu trên động vật. Ví dụ, các nghiên cứu trên chuột cho thấy ăn thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư ruột.
Một điều rõ ràng là; thịt chế biến có chứa các hợp chất hóa học có hại có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính. Các hợp chất được nghiên cứu rộng rãi nhất được thảo luận ở đây dưới đây.
Bản tóm tắt: Ăn nhiều thịt chế biến trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim và ung thư.
Nitrit, hợp chất N-nitroso và nitrosamine
Các hợp chất N-nitroso là chất gây ung thư được cho là nguyên nhân gây ra một số tác dụng phụ của việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến.
Chúng được hình thành từ nitrit (natri nitrit) được thêm vào các sản phẩm thịt đã qua chế biến.
Natri nitrit được sử dụng làm chất phụ gia vì 3 lý do:
- Để giữ được màu đỏ / hồng của thịt.
- Cải thiện hương vị bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo (quá trình ôi thiu).
- Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, cải thiện hương vị và giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Nitrit và các hợp chất liên quan, chẳng hạn như nitrat, cũng được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác. Ví dụ, một số loại rau có hàm lượng nitrat tương đối cao và thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe.
Đề xuất cho bạn: Thịt: Tốt hay xấu?
Tuy nhiên, không phải tất cả nitrit đều giống nhau. Nitrit trong thịt đã qua chế biến có thể biến thành các hợp chất N-nitroso có hại, trong đó được nghiên cứu rộng rãi nhất là nitrosamine.
Thịt đã qua chế biến là nguồn cung cấp nitrosamine chính trong chế độ ăn uống. Các nguồn khác bao gồm nước uống bị ô nhiễm, khói thuốc lá, thực phẩm muối và dưa.
Nitrosamine chủ yếu được hình thành khi các sản phẩm thịt chế biến tiếp xúc với nhiệt độ cao (trên 266 ° F hoặc 130 ° C), chẳng hạn như khi chiên thịt xông khói hoặc nướng xúc xích.
Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng nitrosamine có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành ung thư ruột.
Điều này được hỗ trợ bởi các nghiên cứu quan sát trên người, chỉ ra rằng nitrosamine có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và ruột.
Bản tóm tắt: Thịt đã qua chế biến chiên hoặc nướng có thể chứa hàm lượng nitrosamine tương đối cao. Các nghiên cứu cho thấy những hợp chất này có thể làm tăng nguy cơ ung thư trong dạ dày và ruột.
Hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs)
Xông khói thịt là một trong những phương pháp bảo quản lâu đời nhất, thường được sử dụng ướp muối hoặc sấy khô.
Nó dẫn đến sự hình thành của các chất độc hại tiềm ẩn khác nhau. Chúng bao gồm các hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs).
PAHs là một nhóm lớn các chất hình thành khi chất hữu cơ cháy.
Chúng được chuyển vào không khí cùng với khói và tích tụ trên bề mặt của các sản phẩm thịt hun khói và thịt được nướng, nướng hoặc nướng trên ngọn lửa trần.
Chúng có thể được hình thành từ những điều sau:
- Đốt củi hoặc than.
- Nhỏ giọt chất béo cháy trên bề mặt nóng.
- Thịt cháy hoặc nướng.
Vì lý do này, các sản phẩm thịt hun khói có thể chứa nhiều PAHs.
Người ta tin rằng PAH có thể góp phần gây ra một số tác động xấu đến sức khỏe của thịt đã qua chế biến.
Nhiều nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng một số PAH có thể gây ung thư.
Đề xuất cho bạn: Thịt bò: Dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe, nhược điểm và hơn thế nữa
Bản tóm tắt: Các sản phẩm thịt hun khói có thể chứa nhiều hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs). Các hợp chất này đã được chứng minh là gây ung thư ở động vật.
Các amin dị vòng (HCAs)
Các amin dị vòng (HCAs) là một loại hợp chất hóa học hình thành khi thịt hoặc cá được nấu chín dưới nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên hoặc nướng.
Chúng không bị giới hạn trong thịt chế biến, nhưng một lượng đáng kể có thể được tìm thấy trong xúc xích, thịt xông khói chiên và bánh mì kẹp thịt.
HCAs gây ung thư khi cho động vật với lượng cao. Nói chung, những lượng này cao hơn nhiều so với lượng thường có trong chế độ ăn uống của con người.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu quan sát trên người chỉ ra rằng ăn thịt nấu chín kỹ có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
Mức độ HCA có thể được giảm thiểu bằng cách sử dụng các phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng, chẳng hạn như chiên dưới nhiệt độ thấp và hấp. Tránh ăn thịt cháy đen.
Bản tóm tắt: Một số sản phẩm thịt đã qua chế biến có thể chứa các amin dị vòng (HCAs), các hợp chất gây ung thư cũng được tìm thấy trong thịt và cá được chế biến kỹ.
Natri clorua
Các sản phẩm thịt chế biến thường chứa nhiều natri clorua, còn được gọi là muối ăn.
Muối đã được thêm vào các sản phẩm thực phẩm trong hàng ngàn năm như một chất bảo quản. Tuy nhiên, nó thường được sử dụng để cải thiện hương vị.
Mặc dù thịt đã qua chế biến không phải là thực phẩm duy nhất có nhiều muối, nhưng nó có thể góp phần đáng kể vào lượng muối ăn vào của nhiều người.
Tiêu thụ quá nhiều muối có thể đóng một vai trò trong việc tăng huyết áp và bệnh tim, đặc biệt là ở những người có tình trạng tăng huyết áp nhạy cảm với muối.
Ngoài ra, một số nghiên cứu quan sát chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều muối có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
Điều này được hỗ trợ bởi các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn nhiều muối có thể làm tăng sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori. Vi khuẩn này gây loét dạ dày, một yếu tố nguy cơ thiết yếu của ung thư dạ dày.
Đề xuất cho bạn: Nitrat và nitrit trong thực phẩm có hại không?
Thêm muối vào thực phẩm toàn phần để cải thiện hương vị là tốt, nhưng ăn một lượng lớn thực phẩm chế biến có thể gây hại.
Bản tóm tắt: Các sản phẩm thịt đã qua chế biến có chứa một lượng lớn muối, có thể góp phần gây ra một số vấn đề sức khỏe.
Bản tóm tắt
Thịt đã qua chế biến chứa nhiều hợp chất hóa học khác nhau không có trong thịt tươi. Nhiều hợp chất trong số này có hại cho sức khỏe.
Vì lý do này, ăn nhiều sản phẩm thịt đã qua chế biến trong thời gian dài (nhiều năm hoặc nhiều thập kỷ) có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính, đặc biệt là ung thư.
Tuy nhiên, thỉnh thoảng ăn chúng cũng không sao. Chỉ cần đảm bảo không để chúng chi phối chế độ ăn uống của bạn và tránh ăn chúng hàng ngày.
Vào cuối ngày, bạn nên hạn chế ăn thực phẩm chế biến sẵn và dựa trên chế độ ăn uống của bạn là thực phẩm tươi nguyên chất.
