Prerađeno meso općenito se smatra nezdravim.
Brojne studije povezale su ga s bolestima poput raka i bolesti srca.
Nema sumnje da prerađeno meso sadrži mnoge štetne kemikalije kojih nema u svježem mesu.
Ovaj članak daje detaljan pregled zdravstvenih učinaka prerađenog mesa.
Što je prerađeno meso?
Prerađeno meso je meso koje je konzervirano sušenjem, soljenjem, dimljenjem, sušenjem ili konzerviranjem.
Prehrambeni proizvodi kategorizirani kao prerađeno meso uključuju:
- Kobasice, hrenovke, salame.
- Šunka, sušena slanina.
- Soljeno i suhomesnato meso, usoljena govedina.
- Dimljeno meso.
- Suho meso, junetina.
- Konzervirano meso.
S druge strane, meso koje je bilo zamrznuto ili podvrgnuto mehaničkoj obradi poput rezanja i rezanja i dalje se smatra neprerađenim.
Sažetak: Sve meso koje je dimljeno, soljeno, sušeno, sušeno ili konzervirano smatra se prerađenim. To uključuje kobasice, hrenovke, salame, šunku i slaninu.
Prehrana prerađenim mesom povezana je s nezdravim načinom života
Prerađeno meso dosljedno se povezuje sa štetnim učincima na zdravlje.
To je činjenica koje su ljudi svjesni zdravlja svjesni već desetljećima.
Iz tog razloga jedenje velikih količina prerađenog mesa češće je među osobama s nezdravim životnim navikama.
Na primjer, pušenje je češće među onima koji jedu puno prerađenog mesa. Njihov unos voća i povrća također je znatno manji.
Moguće je da su poveznice pronađene između prerađenog mesa i bolesti dijelom zato što ljudi koji jedu prerađeno meso imaju tendenciju raditi druge stvari koje nisu povezane s dobrim zdravljem.
Većina opservacijskih studija o prerađenom mesu i zdravstvenim ishodima pokušava ispraviti te čimbenike.
Unatoč tome, studije dosljedno pronalaze jake veze između konzumacije prerađenog mesa i kroničnih bolesti.
Sažetak: Ljudi koji nisu svjesni zdravlja skloni su jesti više prerađenog mesa. Ovo može djelomično objasniti neke povezanosti u studijama koje su istraživale konzumaciju prerađenog mesa i bolesti.
Prerađeno meso povezano je s kroničnim bolestima
Prehrana prerađenim mesom povezana je s povećanim rizikom od mnogih kroničnih bolesti.
To uključuje:
- Visok krvni pritisak (hipertenzija).
- Srčana bolest.
- Kronična opstruktivna bolest pluća (KOPB).
- Rak crijeva i želuca.
Sve studije o konzumiranju prerađenog mesa kod ljudi su po svojoj prirodi promatračke.
Oni pokazuju da ljudi koji jedu prerađeno meso imaju veću vjerojatnost da će dobiti ove bolesti, ali ne mogu dokazati da ih prerađeno meso uzrokuje.
Dokazi su uvjerljivi jer su veze čvrste i dosljedne.
Dodatno, sve ovo podupiru studije na životinjama. Na primjer, studije na štakorima pokazuju da konzumacija prerađenog mesa povećava rizik od raka crijeva.
Jedno je jasno; prerađeno meso sadrži štetne kemijske spojeve koji mogu povećati rizik od kroničnih bolesti. Spojevi koji su najčešće proučavani raspravljaju se u nastavku.
Sažetak: Konzumacija velikih količina prerađenog mesa tijekom dužeg razdoblja može povećati rizik od mnogih kroničnih bolesti, poput bolesti srca i raka.
Nitrit, N-nitrozo spojevi i nitrozamini
N-nitrozo spojevi su tvari koje uzrokuju rak za koje se vjeruje da su odgovorne za neke od štetnih učinaka konzumiranja prerađenog mesa.
Nastaju od nitrita (natrijev nitrit) koji se dodaje prerađenim mesnim proizvodima.
Natrijev nitrit se koristi kao aditiv iz 3 razloga:
- Za očuvanje crvene/ružičaste boje mesa.
- Za poboljšanje okusa suzbijanjem oksidacije masti (užeglost).
- Kako biste spriječili rast bakterija, poboljšali okus i smanjili rizik od trovanja hranom.
Nitrit i srodni spojevi, poput nitrata, također se nalaze u drugoj hrani. Na primjer, neko povrće ima relativno visoke razine nitrata i može čak biti korisno za zdravlje.
Međutim, nisu svi nitriti isti. Nitrit u prerađenom mesu može se pretvoriti u štetne N-nitrozo spojeve, od kojih su najviše proučavani nitrozamini.
Predlaže se za vas: Meso: dobro ili loše?
Prerađeno meso primarni je prehrambeni izvor nitrozamina. Ostali izvori uključuju kontaminiranu vodu za piće, duhanski dim te slanu i ukiseljenu hranu.
Nitrozamini se uglavnom stvaraju kada su prerađeni mesni proizvodi izloženi visokoj toplini (iznad 266°F ili 130°C), kao što je prženje slanine ili pečenje kobasica.
Studije na životinjama pokazuju da nitrozamini mogu igrati značajnu ulogu u nastanku raka crijeva.
Ovo je potkrijepljeno opservacijskim studijama na ljudima, pokazujući da nitrozamini mogu povećati rizik od raka želuca i crijeva.
Sažetak: Prerađeno meso koje se prži ili peče na žaru može sadržavati relativno visoke razine nitrozamina. Studije pokazuju da ti spojevi mogu povećati rizik od raka želuca i crijeva.
Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH).)
Dimljenje mesa jedan je od najstarijih načina konzerviranja, često se koristi uz soljenje ili sušenje.
Dovodi do stvaranja raznih potencijalno štetnih tvari. To uključuje policikličke aromatske ugljikovodike (PAH).
PAH su velika klasa tvari koje nastaju izgaranjem organske tvari.
Dimom se prenose u zrak i nakupljaju na površini suhomesnatih proizvoda i mesa koje se peče na roštilju, roštilju ili na otvorenoj vatri.
Mogu se formirati iz sljedećeg:
- Spaljivanje drva ili drvenog ugljena.
- Kapanje masnoće koja gori na vrućoj površini.
- Zagoreno ili pougljenjeno meso.
Iz tog razloga dimljeni mesni proizvodi mogu sadržavati visok udio PAH-ova.
Vjeruje se da PAH mogu pridonijeti nekim štetnim učincima prerađenog mesa na zdravlje.
Brojna istraživanja na životinjama pokazala su da neki PAH mogu uzrokovati rak.
Sažetak: Dimljeni mesni proizvodi mogu sadržavati velike količine policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH). Dokazano je da ovi spojevi uzrokuju rak kod životinja.
Heterociklički amini (HCA).)
Heterociklički amini (HCA) su klasa kemijskih spojeva koji nastaju kada se meso ili riba kuhaju na visokim temperaturama, kao što je prženje ili roštilj.
Predlaže se za vas: Govedina: Prehrana, zdravstvene dobrobiti, mane i više
Nisu ograničeni na prerađeno meso, ali značajne količine mogu se pronaći u kobasicama, prženoj slanini i mesnim hamburgerima.
HCA uzrokuju rak kada se daju životinjama u velikim količinama. Općenito, te su količine mnogo veće od onih koje se obično nalaze u ljudskoj prehrani.
Ipak, brojne opservacijske studije na ljudima pokazuju da konzumacija dobro pečenog mesa može povećati rizik od raka debelog crijeva, dojke i prostate.
Razina HCA može se smanjiti korištenjem nježnih metoda kuhanja, kao što je prženje na laganoj vatri i kuhanje na pari. Izbjegavajte jesti spaljeno, pocrnjelo meso.
Sažetak: Neki prerađeni mesni proizvodi mogu sadržavati heterocikličke amine (HCA), kancerogene spojeve koji se također nalaze u dobro pečenom mesu i ribi.
Natrijev klorid
Prerađeni mesni proizvodi obično imaju visok sadržaj natrijevog klorida, također poznatog kao kuhinjska sol.
Sol se tisućama godina dodaje prehrambenim proizvodima kao konzervans. Ipak, najčešće se koristi za poboljšanje okusa.
Iako prerađeno meso daleko od toga da je jedina hrana s visokim udjelom soli, ono može znatno pridonijeti unosu soli kod mnogih ljudi.
Pretjerana konzumacija soli može igrati ulogu u hipertenziji i srčanim bolestima, osobito kod osoba s hipertenzijom osjetljivom na sol.
Osim toga, nekoliko opservacijskih studija pokazuje da prehrana s visokim udjelom soli može povećati rizik od raka želuca.
To podupiru studije koje pokazuju da prehrana bogata solju može povećati rast Helicobacter pylori. Ova bakterija uzrokuje čir na želucu, bitan faktor rizika za rak želuca.
Dodavanje soli cijeloj hrani radi poboljšanja okusa je u redu, ali jedenje velikih količina prerađene hrane može uzrokovati štetu.
Sažetak: Prerađeni mesni proizvodi sadrže velike količine soli, što može pridonijeti nekim zdravstvenim problemima.
Sažetak
Prerađeno meso sadrži razne kemijske spojeve kojih nema u svježem mesu. Mnogi od ovih spojeva štetni su za zdravlje.
Iz tog razloga, konzumiranje puno prerađenih mesnih proizvoda kroz dulje razdoblje (godine ili desetljeća) može povećati rizik od kroničnih bolesti, osobito raka.
Međutim, u redu je povremeno ih jesti. Samo pazite da im ne dopustite da dominiraju vašom prehranom i izbjegavajte ih svakodnevno jesti.
Na kraju dana, trebali biste ograničiti unos prerađene hrane i svoju prehranu temeljiti na svježim cjelovitim namirnicama.
Predlaže se za vas: Jesu li nitrati i nitriti u hrani štetni?
