Переработанное мясо, как правило, считается нездоровым.
Многочисленные исследования связывают его с такими заболеваниями, как рак и болезни сердца.
Без сомнения, переработанное мясо содержит много вредных химических веществ, которых нет в свежем мясе.
В этой статье подробно рассматривается влияние переработанного мяса на здоровье человека.
Что такое переработанное мясо?
Переработанное мясо - это мясо, которое было законсервировано путем вяления, засолки, копчения, сушки или консервирования.
Пищевые продукты, относящиеся к категории переработанного мяса, включают:
- Сосиски, хот-доги, салями.
- Ветчина, вяленый бекон.
- Соленое и вяленое мясо, солонина.
- Копченое мясо.
- Вяленое мясо, вяленая говядина.
- Мясные консервы.
С другой стороны, мясо, которое было заморожено или подверглось механической обработке, например, резке и нарезке, все равно считается необработанным.
Общая информация: Все мясо, которое было копчено, солено, вялено, сушено или консервировано, считается переработанным. Сюда входят сосиски, хот-доги, салями, ветчина и вяленый бекон.
Поедание переработанного мяса связано с нездоровым образом жизни
Переработанное мясо постоянно связывают с вредным воздействием на здоровье.
Это факт, о котором заботящиеся о своем здоровье люди знают уже несколько десятилетий.
По этой причине употребление большого количества переработанного мяса чаще встречается среди людей с нездоровыми привычками образа жизни.
Например, курение чаще встречается среди тех, кто ест много переработанного мяса. Их потребление фруктов и овощей также намного ниже.
Возможно, что связи, обнаруженные между переработанным мясом и болезнями, частично объясняются тем, что люди, которые едят переработанное мясо, склонны делать другие вещи, которые не ассоциируются с хорошим здоровьем.
Большинство обсервационных исследований, посвященных переработанному мясу и исходам здоровья, пытаются скорректировать эти факторы.
Тем не менее, исследования постоянно обнаруживают сильную связь между потреблением переработанного мяса и хроническими заболеваниями.
Общая картина: Люди, не следящие за своим здоровьем, склонны употреблять больше переработанного мяса. Это может частично объяснить некоторые ассоциации в исследованиях, изучающих потребление переработанного мяса и заболевания.
Переработанное мясо связано с хроническими заболеваниями
Употребление переработанного мяса связано с повышенным риском многих хронических заболеваний.
К ним относятся:
- Высокое кровяное давление (гипертония).
- Болезни сердца.
- Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ).
- Рак кишечника и желудка.
Исследования потребления переработанного мяса у людей носят обсервационный характер.
Они показывают, что люди, которые едят переработанное мясо, имеют больше шансов получить эти заболевания, но они не могут доказать, что переработанное мясо вызывает их.
Доказательства убедительны, потому что связи прочны и последовательны.
Кроме того, все это подтверждается исследованиями на животных. Например, исследования на крысах показывают, что употребление переработанного мяса повышает риск развития рака кишечника.
Ясно одно, переработанное мясо содержит вредные химические соединения, которые могут увеличить риск развития хронических заболеваний. Ниже рассмотрены наиболее широко изученные соединения.
Общая информация: Употребление большого количества переработанного мяса в течение длительного периода времени может увеличить риск многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак.
Нитриты, N-нитрозосоединения и нитрозамины
N-нитрозосоединения - это вещества, вызывающие рак, которые, как полагают, ответственны за некоторые из неблагоприятных последствий потребления переработанного мяса.
Они образуются из нитрита (нитрита натрия), который добавляют в переработанные мясные продукты.
Нитрит натрия используется в качестве добавки по 3 причинам:
Предлагаем вам: Мясо: хорошее или плохое?
- Чтобы сохранить красный/розовый цвет мяса.
- Для улучшения вкуса путем подавления окисления жиров (прогоркания).
- Чтобы предотвратить рост бактерий, улучшить вкус и снизить риск пищевого отравления.
Нитрит и родственные соединения, такие как нитрат, встречаются и в других продуктах питания. Например, в некоторых овощах нитрат содержится в относительно высоких количествах и может быть даже полезен для здоровья.
Однако не все нитриты одинаковы. Нитрит в переработанном мясе может превращаться во вредные N-нитрозосоединения, наиболее широко изученными из которых являются нитрозамины.
Обработанное мясо - основной диетический источник нитрозаминов. Другие источники включают загрязненную питьевую воду, табачный дым, а также соленые и маринованные продукты.
Нитрозамины в основном образуются, когда переработанные мясные продукты подвергаются воздействию высокого тепла (выше 266°F или 130°C), например, при жарке бекона или сосисок на гриле.
Исследования на животных показывают, что нитрозамины могут играть значительную роль в формировании рака кишечника.
Это подтверждают наблюдательные исследования на людях, указывающие на то, что нитрозамины могут повышать риск развития рака желудка и кишечника.
Общая информация: Обработанное мясо, которое жарится или готовится на гриле, может содержать относительно высокий уровень нитрозаминов. Исследования показывают, что эти соединения могут повышать риск развития рака в желудке и кишечнике.
Полициклические ароматические углеводороды (PAHs)
Копчение мяса - один из старейших методов консервации, часто используется вместе с засолкой или сушкой.
Это приводит к образованию различных потенциально вредных веществ. К ним относятся полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
ПАУ представляют собой большой класс веществ, которые образуются при сгорании органических веществ.
Предлагаем вам: Говядина: питание, польза для здоровья, минусы и многое другое
Они переносятся в воздух с дымом и накапливаются на поверхности копченых мясных продуктов и мяса, которое жарится на барбекю, гриле или открытом огне.
Они могут быть сформированы из следующих:
- Сжигание древесины или древесного угля.
- Капающий жир, который горит на горячей поверхности.
- Подгоревшее или обугленное мясо.
По этой причине копченые мясные продукты могут содержать большое количество ПАУ.
Считается, что ПАУ могут способствовать некоторым неблагоприятным последствиям для здоровья от переработанного мяса.
Многочисленные исследования на животных показали, что некоторые ПАУ могут вызывать рак.
Общая информация: Копченые мясные продукты могут содержать большое количество полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Было доказано, что эти соединения вызывают рак у животных.
Гетероциклические амины (ГЦА)
Гетероциклические амины (ГЦА) - это класс химических соединений, которые образуются при приготовлении мяса или рыбы под воздействием высоких температур, например, при жарке или гриле.
Они не ограничиваются переработанным мясом, но значительное их количество можно найти в сосисках, жареном беконе и мясных гамбургерах.
HCA вызывают рак, если давать их животным в больших количествах. Как правило, эти количества намного выше, чем те, которые обычно присутствуют в рационе человека.
Тем не менее, многочисленные наблюдательные исследования на людях показывают, что употребление хорошо прожаренного мяса может увеличить риск развития рака толстой кишки, молочной железы и простаты.
Уровень HCAs можно минимизировать, используя щадящие способы приготовления, такие как жарка на медленном огне и приготовление на пару. Избегай употребления обугленного, почерневшего мяса.
Общая информация: Некоторые переработанные мясные продукты могут содержать гетероциклические амины (ГЦА) - канцерогенные соединения, которые также содержатся в хорошо прожаренном мясе и рыбе.
Хлорид натрия
Переработанные мясные продукты обычно имеют высокое содержание хлорида натрия, также известного как поваренная соль.
Предлагаем вам: Вредны ли нитраты и нитриты в продуктах?
Соль добавлялась в пищевые продукты на протяжении тысяч лет в качестве консерванта. Однако чаще всего она используется для улучшения вкуса.
Хотя переработанное мясо - далеко не единственная пища с высоким содержанием соли, оно может вносить значительный вклад в потребление соли многими людьми.
Чрезмерное потребление соли может играть роль в развитии гипертонии и сердечных заболеваний, особенно у тех, кто страдает солечувствительной гипертонией.
Кроме того, несколько обсервационных исследований показывают, что диеты с высоким содержанием соли могут повышать риск развития рака желудка.
Это подтверждают исследования, показывающие, что высокосолевая диета может усиливать рост Helicobacter pylori. Эта бактерия вызывает язву желудка, являясь существенным фактором риска развития рака желудка.
Добавление соли в цельные продукты для улучшения вкуса - это нормально, но употребление огромного количества обработанных продуктов может нанести вред.
Общая информация: Переработанные мясные продукты содержат большое количество соли, что может способствовать возникновению некоторых проблем со здоровьем.
Резюме
Обработанное мясо содержит различные химические соединения, которых нет в свежем мясе. Многие из этих соединений вредны для здоровья.
По этой причине употребление большого количества переработанных мясных продуктов в течение длительного периода (годы или десятилетия) может увеличить риск развития хронических заболеваний, особенно рака.
Однако есть их время от времени - это нормально. Просто следи за тем, чтобы они не доминировали в твоем рационе, и избегай употребления их ежедневно.
В конце концов, тебе следует ограничить потребление обработанных продуктов и основывать свой рацион на свежих цельных продуктах питания.
