Прерађено месо се генерално сматра нездравим.
Бројне студије су га повезале са болестима попут рака и срчаних болести.
Нема сумње да прерађено месо садржи многе штетне хемикалије које нису присутне у свежем месу.
Овај чланак детаљно разматра здравствене ефекте прерађеног меса.
Шта је прерађено месо?
Прерађено месо је месо које је конзервирано сушењем, сољењем, димљењем, сушењем или конзервирањем.
Прехрамбени производи категорисани као прерађено месо укључују:
- Кобасице, виршле, саламе.
- Шунка, сушена сланина.
- Сољено и суво месо, јунеће месо.
- Димљено месо.
- Суво месо, говеђе месо.
- Конзервирано месо.
С друге стране, месо које је замрзнуто или подвргнуто механичкој обради као што је сечење и резање се још увек сматра непрерађеним.
Резиме: Сво месо које је димљено, сољено, сушено, сушено или конзервирано сматра се прерађеним. То укључује кобасице, виршле, саламу, шунку и сушену сланину.
Конзумирање прерађеног меса повезано је са нездравим начином живота
Прерађено месо је доследно повезано са штетним утицајима на здравље.
То је чињеница коју су људи који брину о здрављу деценијама свесни.
Из тог разлога, једење великих количина прерађеног меса чешће је међу људима са нездравим животним навикама.
На пример, пушење је чешће међу онима који једу пуно прерађеног меса. Њихов унос воћа и поврћа је такође много мањи.
Могуће је да су везе између прерађеног меса и болести делимично због тога што људи који једу прерађено месо имају тенденцију да раде друге ствари које нису повезане са добрим здрављем.
Већина опсервационих студија о прерађеном месу и здравственим резултатима покушава да исправи ове факторе.
Ипак, студије доследно проналазе јаке везе између конзумирања прерађеног меса и хроничних болести.
Резиме: Људи који не брину о свом здрављу обично једу више прерађеног меса. Ово може делимично објаснити неке асоцијације у студијама које се баве истраживањем конзумирања прерађеног меса и болести.
Прерађено месо је повезано са хроничним болестима
Конзумирање прерађеног меса повезано је са повећаним ризиком од многих хроничних болести.
Ови укључују:
- Висок крвни притисак (хипертензија).
- Болест срца.
- Хронична опструктивна плућна болест (ХОБП).
- Рак црева и желуца.
Све студије о конзумирању прерађеног меса код људи су опсервацијске природе.
Они показују да људи који једу прерађено месо чешће оболе од ових болести, али не могу доказати да их прерађено месо узрокује.
Докази су убедљиви јер су везе чврсте и доследне.
Поред тога, све ово је подржано студијама на животињама. На пример, студије на пацовима показују да једење прерађеног меса повећава ризик од рака црева.
Једно је јасно; прерађено месо садржи штетна хемијска једињења која могу повећати ризик од хроничних болести. Највише проучавана једињења се разматрају у наставку.
Резиме: Конзумирање великих количина прерађеног меса током дужег периода може повећати ризик од многих хроничних болести, као што су болести срца и рак.
Нитрити, Н-нитрозо једињења и нитрозамини
Н-нитрозо једињења су супстанце које изазивају рак за које се верује да су одговорне за неке од штетних ефеката конзумирања прерађеног меса.
Настају од нитрита (натријум нитрита) који се додаје у прерађевине од меса.
Натријум нитрит се користи као адитив из 3 разлога:
- За очување црвене/ружичасте боје меса.
- За побољшање укуса сузбијањем оксидације масти (ужегло).
- Да бисте спречили раст бактерија, побољшали укус и смањили ризик од тровања храном.
Нитрити и сродна једињења, као што су нитрати, такође се налазе у другим намирницама. На пример, неко поврће налази нитрате у релативно високим нивоима и може чак бити корисно за здравље.
Међутим, нису сви нитрити исти. Нитрити у прерађеном месу могу се претворити у штетна Н-нитрозо једињења, од којих су најшире проучавани нитрозамини.
Прерађено месо је примарни извор нитрозамина у исхрани. Остали извори укључују контаминирану воду за пиће, дувански дим и слану и киселу храну.
Предлаже се за вас: Месо: добро или лоше?
Нитрозамини се углавном формирају када су прерађени производи од меса изложени високој топлоти (изнад 266°Ф или 130°Ц), као што је пржење сланине или кобасица на роштиљу.
Студије на животињама показују да нитрозамини могу играти значајну улогу у формирању рака црева.
Ово је подржано људским опсервационим студијама, које указују на то да нитрозамини могу повећати ризик од рака желуца и црева.
Резиме: Прерађено месо које се пржи или пече на роштиљу може садржати релативно висок ниво нитрозамина. Студије сугеришу да ова једињења могу повећати ризик од рака у желуцу и цревима.
Полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ)
Димљење меса је једна од најстаријих метода конзервирања, често се користи уз сољење или сушење.
То доводи до стварања различитих потенцијално штетних супстанци. То укључује полицикличне ароматичне угљоводонике (ПАХ).
ПАХ су велика класа супстанци које се формирају када органска материја сагорева.
Димом се преносе у ваздух и акумулирају на површини димљених месних производа и меса које се пече на роштиљу, роштиљу или пече на отвореној ватри.
Могу се формирати из следећег:
- Спаљивање дрва или угља.
- Капљица масноћа која гори на врућој површини.
- Спаљено или угљенисано месо.
Из тог разлога, производи од димљеног меса могу бити високи у ПАХ.
Верује се да ПАХ могу допринети неким од штетних ефеката на здравље прерађеног меса.
Бројне студије на животињама показале су да неки ПАХ могу изазвати рак.
Резиме: Производи од димљеног меса могу садржати велике количине полицикличних ароматичних угљоводоника (ПАХ). Показало се да ова једињења изазивају рак код животиња.
Хетероциклични амини (ХЦАс)
Хетероциклични амини (ХЦА) су класа хемијских једињења која се формирају када се месо или риба кувају на високим температурама, као што су пржење или роштиљање.
Нису ограничени на прерађено месо, али значајне количине се могу наћи у кобасицама, прженој сланини и пљескавицама од меса.
ХЦА изазивају рак када се дају животињама у великим количинама. Генерално, ове количине су много веће од оних које се обично налазе у људској исхрани.
Предлаже се за вас: Говедина: исхрана, здравствене предности, недостаци и још много тога
Ипак, бројне опсервационе студије на људима показују да једење добро печеног меса може повећати ризик од рака дебелог црева, дојке и простате.
Ниво ХЦА се може свести на минимум коришћењем нежних метода кувања, као што је пржење на ниској температури и кување на пари. Избегавајте да једете угљенисано, поцрнело месо.
Резиме: Неки прерађени производи од меса могу садржати хетероцикличне амине (ХЦА), канцерогена једињења која се такође налазе у добро печеном месу и риби.
Натријум хлорид
Прерађени месни производи обично имају висок садржај натријум хлорида, такође познат као кухињска со.
Сол се додаје у прехрамбене производе хиљадама година као конзерванс. Међутим, најчешће се користи за побољшање укуса.
Иако прерађено месо није једина храна са високим садржајем соли, може значајно допринети уносу соли код многих људи.
Прекомерна конзумација соли може играти улогу у хипертензији и срчаним обољењима, посебно код оних са стањем хипертензије осетљиве на со.
Поред тога, неколико опсервационих студија указује на то да исхрана богата соли може повећати ризик од рака желуца.
Ово поткрепљују студије које показују да дијета са високим садржајем соли може повећати раст Хелицобацтер пилори. Ова бактерија изазива чир на желуцу, суштински фактор ризика за рак желуца.
Додавање соли целој храни ради побољшања укуса је у реду, али конзумирање великих количина прерађене хране може нанети штету.
Резиме: Прерађевине од меса садрже велике количине соли, што може допринети неким здравственим проблемима.
Резиме
Прерађено месо садржи различита хемијска једињења која нису присутна у свежем месу. Многа од ових једињења су штетна по здравље.
Из тог разлога, конзумирање пуно прерађених месних производа током дужег периода (година или деценија) може повећати ризик од хроничних болести, посебно рака.
Међутим, повремено их јести је у реду. Само пазите да им не дозволите да доминирају у вашој исхрани и избегавајте да их једете свакодневно.
На крају дана, требало би да ограничите унос прерађене хране и да своју исхрану заснивате на свежој целој храни.
