Mishi i përpunuar përgjithësisht konsiderohet i pashëndetshëm.
Studime të shumta e kanë lidhur atë me sëmundje si kanceri dhe sëmundjet e zemrës.
Pa dyshim që mishi i përpunuar përmban shumë kimikate të dëmshme që nuk janë të pranishme në mishin e freskët.
Ky artikull hedh një vështrim të detajuar mbi efektet shëndetësore të mishit të përpunuar.
Çfarë është mishi i përpunuar?
Mishi i përpunuar është mishi që është ruajtur duke u tharë, kripur, tymosur, tharë ose konservuar.
Produktet ushqimore të kategorizuara si mish i përpunuar përfshijnë:
- Salcice, hot dog, sallam.
- Proshutë, proshutë e kuruar.
- Mish i kripur dhe i kuruar, mish viçi me misër.
- Mish i tymosur.
- Mish i thatë, i tharë viçi.
- Mish i konservuar.
Nga ana tjetër, mishi që është ngrirë ose i është nënshtruar përpunimit mekanik si prerja dhe prerja në feta konsiderohet ende i papërpunuar.
Përmbledhje: I gjithë mishi që është tymosur, i kripur, i pjekur, i tharë ose i konservuar konsiderohet i përpunuar. Këtu përfshihen salcice, hot dog, sallam, proshutë dhe proshutë e pjekur.
Ngrënia e mishit të përpunuar lidhet me një mënyrë jetese jo të shëndetshme
Mishi i përpunuar është lidhur vazhdimisht me efekte të dëmshme për shëndetin.
Ky është një fakt që njerëzit e ndërgjegjshëm ndaj shëndetit e kanë ditur prej dekadash.
Për këtë arsye, ngrënia e sasive të mëdha të mishit të përpunuar është më e zakonshme tek njerëzit me zakone jo të shëndetshme jetese.
Për shembull, pirja e duhanit është më e zakonshme tek ata që hanë shumë mish të përpunuar. Marrja e tyre e frutave dhe perimeve është gjithashtu shumë më e ulët.
Është e mundur që lidhjet e gjetura midis mishit të përpunuar dhe sëmundjes janë pjesërisht sepse njerëzit që hanë mish të përpunuar priren të bëjnë gjëra të tjera që nuk lidhen me shëndetin e mirë.
Shumica e studimeve vëzhguese mbi mishin e përpunuar dhe rezultatet shëndetësore përpiqen t'i korrigjojnë këta faktorë.
Megjithatë, studimet gjejnë vazhdimisht lidhje të forta midis konsumit të mishit të përpunuar dhe sëmundjeve kronike.
Përmbledhje: Njerëzit që nuk janë të ndërgjegjshëm për shëndetin priren të hanë më shumë mish të përpunuar. Kjo mund të shpjegojë pjesërisht disa lidhje në studimet që hetojnë konsumimin e mishit të përpunuar dhe sëmundjet.
Mishi i përpunuar është i lidhur me sëmundje kronike
Ngrënia e mishit të përpunuar shoqërohet me një rrezik të shtuar të shumë sëmundjeve kronike.
Kjo perfshin:
- Presioni i lartë i gjakut (hipertension).
- Sëmundjet e zemrës.
- Sëmundja kronike obstruktive pulmonare (COPD).
- Kanceri i zorrëve dhe stomakut.
Studimet mbi konsumimin e mishit të përpunuar tek njerëzit janë të gjitha vëzhguese në natyrë.
Ata tregojnë se njerëzit që hanë mish të përpunuar kanë më shumë gjasa të preken nga këto sëmundje, por nuk mund të vërtetojnë se mishi i përpunuar i shkakton ato.
Provat janë bindëse sepse lidhjet janë të qëndrueshme dhe të qëndrueshme.
Për më tepër, e gjithë kjo mbështetet nga studimet mbi kafshët. Për shembull, studimet në minjtë tregojnë se ngrënia e mishit të përpunuar rrit rrezikun e kancerit të zorrëve.
Një gjë është e qartë; mishi i përpunuar përmban komponime kimike të dëmshme që mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve kronike. Komponimet më të studiuara janë diskutuar këtu më poshtë.
Përmbledhje: Ngrënia e sasive të mëdha të mishit të përpunuar për një periudhë të gjatë mund të rrisë rrezikun e shumë sëmundjeve kronike, të tilla si sëmundjet e zemrës dhe kanceri.
Nitrite, komponimet N-nitrozo dhe nitrozaminat
Komponimet N-nitrozo janë substanca që shkaktojnë kancer që besohet se janë përgjegjëse për disa nga efektet negative të konsumit të mishit të përpunuar.
Ato formohen nga nitriti (nitrit natriumi) që i shtohet produkteve të përpunuara të mishit.
Nitriti i natriumit përdoret si aditiv për 3 arsye:
- Për të ruajtur ngjyrën e kuqe/rozë të mishit.
- Për të përmirësuar shijen duke shtypur oksidimin e yndyrës (rancidifikimin).
- Për të parandaluar rritjen e baktereve, për të përmirësuar shijen dhe për të ulur rrezikun e helmimit nga ushqimi.
Nitriti dhe komponimet e lidhura me to, si nitrat, gjenden gjithashtu në ushqime të tjera. Për shembull, disa perime gjejnë nitrate në nivele relativisht të larta dhe madje mund të jenë të dobishme për shëndetin.
Sugjeruar për ju: Mishi: I mirë apo i keq?
Megjithatë, jo të gjitha nitritet janë të njëjta. Nitriti në mishin e përpunuar mund të shndërrohet në komponime të dëmshme N-nitrozo, ndër të cilat më të studiuarat janë nitrozaminat.
Mishi i përpunuar është burimi kryesor dietik i nitrozaminave. Burime të tjera përfshijnë ujin e pijshëm të kontaminuar, tymin e duhanit dhe ushqimet e kripura dhe turshi.
Nitrozaminat formohen kryesisht kur produktet e mishit të përpunuara ekspozohen ndaj nxehtësisë së lartë (mbi 266°F ose 130°C), si p.sh. kur skuqni proshutën ose pjekni salcice në skarë.
Studimet e kafshëve tregojnë se nitrozaminat mund të luajnë një rol të rëndësishëm në formimin e kancerit të zorrëve.
Kjo mbështetet nga studimet vëzhguese njerëzore, duke treguar se nitrozaminat mund të rrisin rrezikun e kancerit të stomakut dhe zorrëve.
Përmbledhje: Mishi i përpunuar që është i skuqur ose i pjekur në skarë mund të përmbajë nivele relativisht të larta të nitrozaminave. Studimet sugjerojnë se këto komponime mund të rrisin rrezikun e kancerit në stomak dhe zorrë.
Hidrokarburet aromatike policiklike (PAHs)
Tymosja e mishit është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes, e përdorur shpesh me kripë ose tharje.
Ajo çon në formimin e substancave të ndryshme potencialisht të dëmshme. Këto përfshijnë hidrokarbure aromatike policiklike (PAHs).
PAH-të janë një klasë e madhe substancash që formohen kur lënda organike digjet.
Ato transferohen në ajër me tym dhe grumbullohen në sipërfaqen e produkteve të mishit të tymosur dhe mishit që është pjekur në skarë, i pjekur në skarë ose i pjekur në zjarr të hapur.
Ato mund të formohen nga sa vijon:
- Djegia e drurit ose e qymyrit.
- Pikon yndyrë që digjet në një sipërfaqe të nxehtë.
- Mish i djegur ose i djegur.
Për këtë arsye, produktet e mishit të tymosur mund të jenë të larta në PAH.
Besohet se PAH mund të kontribuojnë në disa nga efektet negative shëndetësore të mishit të përpunuar.
Sugjeruar për ju: Mishi i viçit: Ushqyerja, përfitimet shëndetësore, dobësitë dhe më shumë
Studime të shumta në kafshë kanë treguar se disa PAH mund të shkaktojnë kancer.
Përmbledhje: Produktet e mishit të tymosur mund të përmbajnë sasi të larta të hidrokarbureve aromatike policiklike (PAH). Këto komponime janë treguar se shkaktojnë kancer te kafshët.
Amina heterociklike (HCAs)
Aminat heterociklike (HCA) janë një klasë e përbërjeve kimike që formohen kur mishi ose peshku gatuhet në temperatura të larta, si p.sh. tiganisja ose pjekja në skarë.
Ato nuk kufizohen te mishi i përpunuar, por sasi të konsiderueshme mund të gjenden në salcice, proshutë të skuqur dhe hamburgera me mish.
HCA-të shkaktojnë kancer kur u jepen kafshëve në sasi të larta. Në përgjithësi, këto sasi janë shumë më të larta se ato zakonisht në dietën e njeriut.
Megjithatë, studime të shumta vëzhguese njerëzore tregojnë se ngrënia e mishit të përgatitur mirë mund të rrisë rrezikun e kancerit të zorrës së trashë, gjirit dhe prostatës.
Niveli i HCA-ve mund të minimizohet duke përdorur metoda të buta gatimi, të tilla si skuqja në nxehtësi të ulët dhe zierja me avull. Shmangni ngrënien e mishit të djegur dhe të nxirë.
Përmbledhje: Disa produkte të përpunuara të mishit mund të përmbajnë amina heterociklike (HCA), komponime kancerogjene që gjenden gjithashtu në mish dhe peshk të përgatitur mirë.
Klorid sodium
Produktet e mishit të përpunuara zakonisht kanë përmbajtje të lartë të klorurit të natriumit, i njohur gjithashtu si kripa e tryezës.
Kripa u shtohet produkteve ushqimore për mijëra vjet si një ruajtës. Megjithatë, më shpesh përdoret për të përmirësuar shijen.
Megjithëse mishi i përpunuar është larg të qenit i vetmi ushqim me përmbajtje të lartë të kripës, ai mund të kontribuojë ndjeshëm në marrjen e kripës nga shumë njerëz.
Konsumimi i tepërt i kripës mund të luajë një rol në hipertensionin dhe sëmundjet e zemrës, veçanërisht në ata me një gjendje hipertensioni të ndjeshëm ndaj kripës.
Përveç kësaj, disa studime vëzhguese tregojnë se dietat e pasura me kripë mund të rrisin rrezikun e kancerit të stomakut.
Kjo mbështetet nga studimet që tregojnë se një dietë me shumë kripë mund të rrisë rritjen e Helicobacter pylori. Ky bakter shkakton ulçera në stomak, një faktor rreziku thelbësor për kancerin e stomakut.
Shtimi i kripës në ushqime të plota për të përmirësuar shijen është mirë, por ngrënia e sasive masive të ushqimeve të përpunuara mund të shkaktojë dëm.
Përmbledhje: Produktet e mishit të përpunuara përmbajnë sasi të mëdha kripe, e cila mund të kontribuojë në disa probleme shëndetësore.
Përmbledhje
Mishi i përpunuar përmban komponime të ndryshme kimike që nuk janë të pranishme në mishin e freskët. Shumë nga këto komponime janë të dëmshme për shëndetin.
Sugjeruar për ju: A janë të dëmshme nitratet dhe nitritet në ushqime?
Për këtë arsye, ngrënia e shumë produkteve të mishit të përpunuara për një periudhë të gjatë (vite ose dekada) mund të rrisë rrezikun e sëmundjeve kronike, veçanërisht kancerit.
Megjithatë, ngrënia e tyre herë pas here është mirë. Vetëm sigurohuni që të mos i lini ato të dominojnë dietën tuaj dhe shmangni ngrënien e tyre çdo ditë.
Në fund të ditës, duhet të kufizoni marrjen e ushqimeve të përpunuara dhe të bazoni dietën tuaj në ushqime të freskëta të plota.
