Sladké i obyčejné brambory jsou hlíznaté kořenové zeleniny, ale liší se vzhledem i chutí.
Pocházejí z různých rostlinných čeledí, nabízejí různé živiny a mají odlišný vliv na hladinu cukru v krvi.
Tento článek popisuje hlavní rozdíly mezi sladkými bramborami a ostatními odrůdami brambor a popisuje, jak je zdravě připravit.
Různé čeledi rostlin
Sladké i obyčejné brambory jsou považovány za kořenovou zeleninu, ale jsou jen vzdáleně příbuzné.
Sladké brambory patří do čeledi jitrocelovitých (Convolvulaceae) a bílé brambory do čeledi nočních rostlin (Solanaceae). Jedlou částí těchto rostlin jsou hlízy, které vyrůstají na kořenech.
Obě odrůdy pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky, ale dnes se konzumují po celém světě.
Sladké brambory mají obvykle hnědou slupku a oranžovou dužinu, ale existují i fialové, žluté a červené odrůdy. Běžné brambory mají hnědé, žluté a červené odstíny a bílou nebo žlutou dužinu.
Ve Spojených státech a některých dalších zemích se sladkým bramborám často říká batáty, i když jde o jiný druh.
Shrnutí: Sladké i běžné brambory jsou kořenová zelenina. Jsou vzdáleně příbuzné, ale pocházejí z různých čeledí.
Sladké brambory i brambory jsou výživné.
Sladké brambory jsou často označovány za zdravější než bílé, ale ve skutečnosti mohou být oba druhy brambor velmi výživné.
Zde je srovnání výživových hodnot 3,5 unce (100 gramů) bílých a sladkých brambor se slupkou.:
Nutriční hodnoty bílých brambor
- Kalorie: 92
- Bílkoviny: 2 gramy
- Tuky: 0,15 gramů
- Sacharidy: 21 gramů
- Vláknina: 2,1 gramu
- Vitamín A: 0,1 % denní hodnoty
- Vitamín B6: 12 % denní hodnoty
- Vitamín C: 14 % denní hodnoty
- Draslík: 17 % denní hodnoty
- Vápník: 1 % denní hodnoty
- Hořčík: 6 % denní hodnoty
Nutriční hodnoty sladkých brambor
- Kalorie: 90
- Bílkoviny: 2 gramy
- Tuky: 0,15 gramů
- Sacharidy: 21 gramů
- Vláknina: 3,3 gramů
- Vitamín A: 107 % denní hodnoty
- Vitamín B6: 17 % denní hodnoty
- Vitamín C: 22 % denní hodnoty
- Draslík: 10 % denní hodnoty
- Vápník: 3 % denní hodnoty
- Hořčík: 6 % denní hodnoty
Běžné a sladké brambory mají srovnatelný obsah kalorií, bílkovin a sacharidů, bílé brambory však obsahují více draslíku, zatímco sladké brambory mají neuvěřitelně vysoký obsah vitaminu A.
Oba druhy brambor obsahují také další prospěšné rostlinné látky.
Sladké brambory, včetně červených a fialových odrůd, jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají bojovat proti poškození buněk v těle způsobenému volnými radikály.
Obyčejné brambory obsahují sloučeniny zvané glykoalkaloidy, u nichž byly ve studiích na zkumavkách prokázány protirakovinné a další příznivé účinky.
Shrnutí: Oba druhy brambor jsou bohaté na vlákninu, sacharidy a vitaminy B6 a C. Bílé brambory obsahují více draslíku, zatímco sladké brambory obsahují více vitaminu A.
Různé glykemické indexy
Různé druhy brambor se také liší svým glykemickým indexem (GI), který udává, jak určitá potravina ovlivňuje hladinu cukru v krvi.
Potraviny s GI 70 a vyšším způsobují rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi ve srovnání s potravinami se středním GI 56-69 nebo nízkým GI 55 a méně.
V závislosti na druhu a způsobu vaření může mít sladká brambora GI 44-94. Pečené sladké brambory mají obvykle mnohem vyšší GI než vařené, protože škroby během vaření želatinují.
GI běžných brambor se také liší. Například vařené červené brambory mají GI 89, zatímco pečené brambory Russet mají GI 111.
Lidem s cukrovkou nebo jinými problémy s hladinou cukru v krvi může prospět omezení potravin s vysokým obsahem glykemie. Často se proto doporučuje upřednostňovat sladké brambory před bílými, protože sladké brambory mají obecně nižší GI.
Vliv konzumace brambor na hladinu cukru v krvi však do značné míry závisí na typu brambor, velikosti porce a způsobu vaření. Zatímco některé druhy sladkých brambor mohou mít nižší GI než běžné brambory, jiné ne.
Doporučené čtení: Sladké brambory: Výživová fakta a zdraví prospěšné látky
Shrnutí: Vliv konzumace brambor na hladinu cukru v krvi, tzv. GI, se u různých druhů sladkých i běžných brambor liší.
Obojí se hodí do vyvážené stravy
Sladké i obyčejné brambory poskytují vlákninu, vitaminy, minerály a sacharidy dodávající energii a mohou se hodit do vyvážené stravy, která zahrnuje řadu dalších zdravých potravin.
Jak je připravit zdravým způsobem
Ačkoli jsou brambory velmi výživné, často se připravují nezdravým způsobem.
Z bílých brambor lze například udělat hranolky, kaši s máslem a smetanou nebo je upéct a posypat vysoce kalorickými přísadami.
Navíc sladké brambory mohou být kombinovány s cukrem, marshmallow nebo jinými méně zdravými přísadami.
Chcete-li připravit sladké nebo obyčejné brambory zdravě, zkuste je uvařit nebo upéct, nechte si slupku, abyste získali více vlákniny, a místo sýra, másla a soli je podávejte s čerstvými bylinkami nebo kořením.
Pokud se obáváte vlivu této kořenové zeleniny na hladinu cukru v krvi, volte raději vařené brambory než brambory pečené.
Vliv brambor na hladinu cukru v krvi může omezit i kombinace s potravinami, které obsahují méně sacharidů, jako jsou libové bílkoviny a neškrobová zelenina.
Shrnutí: Sladké i běžné brambory mohou být součástí vyvážené stravy. Místo smažení brambory upečte nebo uvařte a držte se výživných příloh.
Souhrn
Sladké brambory se od ostatních odrůd brambor liší vzhledem, chutí a výživovými hodnotami.
Sladké i obyčejné brambory poskytují řadu živin, včetně sacharidů, vlákniny, vitaminu C a antioxidantů. Zatímco bílé brambory mají vyšší obsah draslíku, sladké brambory poskytují mnohem více vitaminu A.
Brambory mohou mít také různý vliv na hladinu cukru v krvi, i když to závisí na druhu, velikosti porce a dalších faktorech.
Celkově lze říci, že jak sladké, tak i obyčejné brambory mohou být součástí zdravého jídelníčku, pokud jsou připraveny výživnými způsoby.
