Søde og almindelige kartofler er begge knoldede rodfrugter, men de adskiller sig i udseende og smag.
De kommer fra forskellige plantefamilier, indeholder forskellige næringsstoffer og påvirker dit blodsukker forskelligt.
Denne artikel beskriver de vigtigste forskelle mellem søde kartofler og andre kartoffelsorter, og hvordan du kan tilberede dem på sunde måder.
Indholdsfortegnelse
Forskellige plantefamilier
Søde og almindelige kartofler betragtes begge som rodfrugter, men er kun fjernt beslægtede.
Søde kartofler hører til familien Convolvulaceae, og hvide kartofler er natskyggefamilier eller Solanaceae. Den spiselige del af disse planter er de knolde, der vokser på rødderne.
Begge sorter er hjemmehørende i dele af Central- og Sydamerika, men spises nu over hele verden.
Søde kartofler har typisk brun hud og orange kød, men findes også i lilla, gule og røde varianter. Almindelige kartofler findes i brune, gule og røde nuancer og har hvidt eller gult kød.
I USA og nogle andre lande kaldes søde kartofler ofte for yams, selv om de er forskellige arter.
Resumé: Søde og almindelige kartofler er begge rodfrugter. De er fjernt beslægtede, men kommer fra forskellige familier.
Både søde kartofler og kartofler er næringsrige
Søde kartofler bliver ofte fremhævet som sundere end hvide kartofler, men i virkeligheden kan begge typer være meget næringsrige.
Her er en sammenligning af næringsstoffer i henholdsvis 3,5 ounces (100 gram) hvid og sød kartoffel med skind:
Næringsindhold for hvide kartofler
- Kalorier: 92
- Protein: 2 gram
- Fedt: 0,15 gram
- Kulhydrater: 21 gram
- Fibre: 2,1 gram
- Vitamin A: 0,1 % af den daglige værdi
- Vitamin B6: 12% af den daglige værdi
- Vitamin C: 14% af den daglige værdi
- Kalium: 17% af den daglige værdi
- Kalcium: 1% af den daglige værdi
- Magnesium: 6% af den daglige værdi
Næringsindhold i søde kartofler
- Kalorier: 90
- Protein: 2 gram
- Fedt: 0,15 gram
- Kulhydrater: 21 gram
- Fiber: 3,3 gram
- Vitamin A: 107% af den daglige værdi
- Vitamin B6: 17% af den daglige værdi
- Vitamin C: 22% af den daglige værdi
- Kalium: 10% af den daglige værdi
- Kalcium: 3% af den daglige værdi
- Magnesium: 6% af den daglige værdi
Mens almindelige og søde kartofler er sammenlignelige i deres kalorie-, protein- og kulhydratindhold, giver hvide kartofler mere kalium, mens søde kartofler har et utroligt højt indhold af A-vitamin.
Begge typer kartofler indeholder også andre gavnlige planteforbindelser.
Søde kartofler, herunder røde og lilla sorter, er rige på antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe celleskader i din krop forårsaget af frie radikaler.
Almindelige kartofler indeholder forbindelser kaldet glykoalkaloider, som har vist sig at have kræftbekæmpende og andre gavnlige virkninger i forsøgsrør.
Resumé: Begge typer kartofler er rige på fibre, kulhydrater og vitamin B6 og C. Hvide kartofler har et højere indhold af kalium, mens søde kartofler indeholder mere A-vitamin.
Forskellige glykæmiske indekser
Forskellige kartoffeltyper adskiller sig også i deres glykæmiske indeks (GI), som er et mål for, hvordan en bestemt fødevare påvirker dit blodsukker.
Fødevarer med et GI på 70 eller derover forårsager en hurtigere stigning i blodsukkeret sammenlignet med fødevarer med et middel GI på 56-69 eller et lavt GI på 55 eller mindre.
Afhængigt af typen og tilberedningsprocessen kan søde kartofler have et GI på 44-94. Bagte søde kartofler har normalt et meget højere GI end kogte kartofler, fordi stivelsen gelatineres under kogningen.
GI for almindelige kartofler varierer også. Kogte røde kartofler har f.eks. et GI på 89, mens bagte Russet-kartofler har et GI på 111.
Personer med diabetes eller andre blodsukkerproblemer kan have gavn af at begrænse fødevarer med højt GI-indhold. Derfor anbefales det ofte at vælge søde kartofler frem for hvide kartofler, da den søde variant generelt har et lavere GI.
Foreslået læsning: Søde kartofler: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele
Hvordan kartofler påvirker dit blodsukker afhænger dog i høj grad af kartoffeltypen, portionsstørrelsen og tilberedningsmetoden. Mens nogle sorter af søde kartofler kan have et lavere GI end almindelige kartofler, er der andre, der ikke har det.
Resumé: Effekten af kartofler på dit blodsukker, kendt som GI, varierer mellem forskellige typer af både søde og almindelige kartofler.
Begge dele passer ind i en afbalanceret kost
Både søde og almindelige kartofler indeholder fibre, vitaminer, mineraler og energigivende kulhydrater og kan indgå i en afbalanceret kost, der indeholder en række andre sunde fødevarer.
Hvordan man tilbereder dem på sunde måder
Selv om kartofler er meget næringsrige, tilberedes de ofte på usunde måder.
Hvide kartofler kan f.eks. laves om til pommes frites, moses med smør og fløde eller bages og toppes med ingredienser med højt kalorieindhold.
Desuden kan søde kartofler kombineres med sukker, skumfiduser eller andre mindre sunde ingredienser.
Hvis du vil tilberede søde eller almindelige kartofler sundt, kan du prøve at koge eller bage dem, beholde skindet på for at få flere fibre og servere dem med friske urter eller krydderier i stedet for ost, smør og salt.
Hvis du er bekymret for disse rodfrugters indvirkning på dit blodsukker, kan du vælge kogte kartofler i stedet for bagte kartofler.
Ved at kombinere kartofler med fødevarer, der indeholder færre kulhydrater, som magre proteiner og ikke-stivelsesholdige grøntsager, kan du også begrænse deres effekt på blodsukkeret.
Resumé: Både søde og almindelige kartofler kan være en del af en afbalanceret kost. Bag eller kog kartofler i stedet for at stege dem, og hold dig til næringsrige toppings.
Resumé
Søde kartofler adskiller sig fra andre kartoffelsorter i udseende, smag og ernæring.
Både søde og almindelige kartofler indeholder en række næringsstoffer, herunder kulhydrater, fibre, C-vitamin og antioxidanter. Mens hvide kartofler har et højere indhold af kalium, indeholder søde kartofler meget mere A-vitamin.
Foreslået læsning: Kartofler: Ernæringsfakta, sundhedsmæssige fordele og typer
Kartofler kan også påvirke dit blodsukker forskelligt, men det afhænger af typen, portionsstørrelsen og andre faktorer.
Generelt kan både søde og almindelige kartofler passe ind i en sund kost, når de tilberedes på næringsrige måder.
