Cartofi dulci vs. cartofi

Cartofii dulci și cartofii obișnuiți sunt ambele legume rădăcinoase tuberoase, dar diferă în aspect și gust.

Acestea provin din familii de plante separate, oferă nutrienți diferiți și afectează diferit glicemia.

Acest articol descrie principalele diferențe dintre cartofii dulci și alte soiuri de cartofi, plus cum să le preparați în mod sănătos.

Diferite familii de plante

Cartofii dulci și cartofii obișnuiți sunt considerați legume rădăcinoase, dar sunt doar înrudite în mod îndepărtat.

Cartofii dulci fac parte din familia Convolvulaceae, Convolvulaceae, iar cartofii albi fac parte din familia Solanaceae. Partea comestibilă a acestor plante sunt tuberculii care cresc pe rădăcini.

Ambele varietăți sunt originare din unele părți ale Americii Centrale și de Sud, dar acum sunt consumate în întreaga lume.

Cartofii dulci au, de obicei, o coajă maro și o pulpă portocalie, dar există și varietăți mov, galbene și roșii. Cartofii obișnuiți vin în nuanțe de maro, galben și roșu și au pulpa albă sau galbenă.

În Statele Unite și în alte câteva țări, cartofii dulci sunt adesea numiți igname, deși sunt specii diferite.

Rezumat: Cartofii dulci și cartofii obișnuiți sunt ambele legume rădăcinoase. Sunt înrudiți la distanță, dar provin din familii diferite.

Cartofii dulci și cartofii sunt amândoi nutritivi

Cartofii dulci sunt adesea prezentați ca fiind mai sănătoși decât cartofii albi, dar, în realitate, ambele tipuri pot fi foarte nutritive.

Iată o comparație nutritivă între 3,5 uncii (100 de grame) de cartof alb și, respectiv, de cartof dulce cu coajă:

Datele nutriționale ale cartofilor albi

• Calorii: 92
• Proteine: 2 grame
• Grăsimi: 0,15 grame
• Carbohidrați: 21 grame
• Fibre: 2,1 grame
• Vitamina A: 0,1% din valoarea zilnică
• Vitamina B6: 12% din valoarea zilnică
• Vitamina C: 14% din valoarea zilnică
• Potasiu: 17% din valoarea zilnică
• Calciu: 1% din valoarea zilnică
• Magneziu: 6% din valoarea zilnică

Informații nutriționale despre cartofii dulci

• Calorii: 90
• Proteine: 2 grame
• Grăsimi: 0,15 grame
• Carbohidrați: 21 grame
• Fibră: 3,3 grame
• Vitamina A: 107% din valoarea zilnică
• Vitamina B6: 17% din valoarea zilnică
• Vitamina C: 22% din valoarea zilnică
• Potasiu: 10% din valoarea zilnică
• Calciu: 3% din valoarea zilnică
• Magneziu: 6% din valoarea zilnică

În timp ce cartofii obișnuiți și cartofii dulci sunt comparabili în ceea ce privește conținutul de calorii, proteine și carbohidrați, cartofii albi furnizează mai mult potasiu, în timp ce cartofii dulci sunt incredibil de bogate în vitamina A.

Sugestii pentru tine: Cartofi: Buni sau răi?

Ambele tipuri de cartofi conțin și alți compuși vegetali benefici.

Cartofii dulci, inclusiv soiurile roșii și mov, sunt bogați în antioxidanți care ajută la combaterea deteriorării celulelor din organism cauzate de radicalii liberi.

Cartofii obișnuiți conțin compuși numiți glicoalcaloizi, care s-au dovedit a avea efecte anticancerigene și alte efecte benefice în studiile de laborator.

Summary: Ambele tipuri de cartofi sunt bogate în fibre, carbohidrați și vitaminele B6 și C. Cartofii albi sunt mai bogate în potasiu, în timp ce cartofii dulci conțin mai multă vitamina A.

Indicii glicemici diferiți

Diferitele tipuri de cartofi diferă, de asemenea, în ceea ce privește indicele glicemic (GI), o măsură a modului în care un anumit aliment afectează glicemia.

Alimentele cu un IG de 70 sau mai mare determină o creștere mai rapidă a glicemiei în comparație cu alimentele cu un IG mediu de 56-69 sau cu un IG scăzut de 55 sau mai puțin.

În funcție de tip și de procesul de gătire, cartofii dulci pot avea un IG de 44-94. Cartofii dulci copți tind să aibă un IG mult mai mare decât cei fierți, din cauza modului în care amidonul se gelatinizează în timpul gătitului.

IG al cartofilor obișnuiți variază și el. De exemplu, cartofii roșii fierți au un IG de 89, în timp ce cartofii Russet copți au un IG de 111.

Persoanele care suferă de diabet sau de alte probleme legate de zahărul din sânge pot beneficia de limitarea alimentelor cu IG ridicat. Astfel, este adesea recomandat să alegeți cartofii dulci în locul cartofilor albi, deoarece varietatea dulce are, în general, un IG mai mic.

Sugestii pentru tine: Cartofi dulci: Informații nutriționale și beneficii pentru sănătate

Cu toate acestea, modul în care consumul de cartofi afectează glicemia depinde în mare măsură de tipul de cartof, de mărimea porției și de metoda de gătit. În timp ce unele soiuri de cartofi dulci pot avea un indice glicemic mai mic decât cartofii obișnuiți, altele nu.

Rezumat: Efectul pe care consumul de cartofi îl are asupra zahărului din sânge, cunoscut sub numele de IG, variază în funcție de diferitele tipuri de cartofi dulci și obișnuiți.

Ambele se încadrează într-o dietă echilibrată

Atât cartofii dulci, cât și cei obișnuiți oferă fibre, vitamine, minerale și carbohidrați energizanți și se pot încadra într-o dietă echilibrată care include o varietate de alte alimente sănătoase.

Cum să le preparați în mod sănătos

Deși cartofii sunt foarte hrănitori, ei sunt adesea preparați în moduri nesănătoase.

De exemplu, cartofii albi pot fi transformați în cartofi prăjiți, în piure cu unt și smântână sau copți și acoperiți cu ingrediente bogate în calorii.

Mai mult, cartofii dulci pot fi combinați cu zahăr, bezele sau alte ingrediente mai puțin sănătoase.

Pentru a pregăti cartofii dulci sau obișnuiți în mod sănătos, încercați să-i fierbeți sau să-i coaceți, păstrați pielea pentru mai multe fibre și serviți-i cu ierburi proaspete sau condimente în loc de brânză, unt și sare.

Dacă vă îngrijorează impactul acestor legume rădăcinoase asupra glicemiei, optați pentru cartofi fierți în loc de cartofi copți.

Asocierea cartofilor cu alimente care au mai puțini carbohidrați, cum ar fi proteinele slabe și legumele fără amidon, poate, de asemenea, să limiteze efectul lor asupra zahărului din sânge.

Rezumat: Atât cartofii dulci cât și cei obișnuiți pot face parte dintr-o dietă echilibrată. Coaceți sau fierbeți cartofii în loc să îi prăjiți și rămâneți la garnituri nutritive.

Rezumat

Cartofii dulci diferă de alte soiuri de cartofi în ceea ce privește aspectul, gustul și nutriția.

Sugestii pentru tine: Cartofi: Date nutriționale, beneficii pentru sănătate și tipuri

Atât cartofii dulci, cât și cei obișnuiți oferă o varietate de nutrienți, inclusiv carbohidrați, fibre, vitamina C și antioxidanți. În timp ce cartofii albi au un conținut mai mare de potasiu, cartofii dulci furnizează mult mai multă vitamina A.

Cartofii pot afecta, de asemenea, zahărul din sânge în mod diferit, deși acest lucru depinde de tipul, mărimea porției și alți factori.

În general, atât cartofii dulci, cât și cei obișnuiți se pot încadra într-o dietă sănătoasă atunci când sunt preparați în moduri nutritive.