Батат і звичайна картопля - це бульбові коренеплоди, але вони відрізняються за зовнішнім виглядом і смаком.
Вони походять з різних родин рослин, містять різні поживні речовини та по-різному впливають на рівень цукру в крові.
У цій статті описано основні відмінності солодкої картоплі від інших сортів картоплі, а також те, як правильно її приготувати.
Різні родини рослин
Солодка і звичайна картопля вважаються коренеплодами, але мають лише далеке споріднення.
Солодка картопля походить із родини іпомеї, Convolvulaceae, а біла картопля — пасльонових або Solanaceae. Їстівною частиною цих рослин є бульби, що ростуть на коренях.
Обидва сорти є рідними для деяких частин Центральної та Південної Америки, але зараз їх їдять у всьому світі.
Солодка картопля зазвичай має коричневу шкірку та помаранчеву м’якоть, але також бувають фіолетові, жовті та червоні сорти. Звичайна картопля має відтінки коричневого, жовтого та червоного кольорів і має білу або жовту м’якоть.
У Сполучених Штатах та деяких інших країнах солодку картоплю часто називають бататом, хоча це різні види.
Резюме: солодка і звичайна картопля є коренеплодами. Вони далекі родичі, але походять з різних родин.
І солодка картопля, і картопля поживні
Солодку картоплю часто рекламують як кориснішу за білу картоплю, але насправді обидва види можуть бути дуже поживними.
Ось порівняння поживних речовин 3,5 унцій (100 грамів) білої та солодкої картоплі зі шкіркою відповідно:
Факти харчування білої картоплі
- Калорії: 92
- білок: 2 грами
- Жир: 0,15 грам
- вуглеводи: 21 грам
- клітковина: 2,1 грам
- Вітамін А: 0,1% добової норми
- Вітамін B6: 12% від добової норми
- Вітамін С: 14% добової норми
- Калій: 17% від добової норми
- Кальцій: 1% від добової норми
- магній: 6% добової норми
Харчова цінність солодкої картоплі
- Калорії: 90
- білок: 2 грами
- Жир: 0,15 грам
- вуглеводи: 21 грам
- клітковина: 3,3 грама
- Вітамін А: 107% добової норми
- Вітамін B6: 17% добової норми
- Вітамін С: 22% від добової норми
- Калій: 10% від добової норми
- Кальцій: 3% від добової норми
- магній: 6% добової норми
У той час як звичайна та солодка картопля порівнюються за вмістом калорій, білка та вуглеводів, біла картопля містить більше калію, тоді як солодка картопля має неймовірно високий вміст вітаміну А.
Обидва види картоплі також містять інші корисні рослинні сполуки.
Солодка картопля, включно з червоними та фіолетовими сортами, багата антиоксидантами, які допомагають боротися з пошкодженням клітин вашого тіла, викликаним вільними радикалами.
Звичайна картопля містить сполуки, які називаються глікоалкалоїдами, які, як показали дослідження в пробірках, мають протираковий та інший корисний ефект.
Резюме: обидва види картоплі багаті клітковиною, вуглеводами та вітамінами В6 і С. Біла картопля містить більше калію, тоді як солодка картопля містить більше вітаміну А.
Різні глікемічні індекси
Різні види картоплі також відрізняються своїм глікемічним індексом (ГІ), який показує, як певна їжа впливає на рівень цукру в крові.
Їжа з ГІ 70 або вище викликає більш швидке підвищення рівня цукру в крові порівняно з продуктами з середнім ГІ 56-69 або низьким ГІ 55 або менше.
Залежно від типу та процесу приготування солодка картопля може мати ГІ 44–94. Запечена солодка картопля, як правило, має набагато вищий ГІ, ніж варена, через те, як крохмаль клейстеризується під час варіння.
ГІ звичайної картоплі також різниться. Наприклад, варена червона картопля має ГІ 89, тоді як печена червоно-червона картопля має ГІ 111.
Людям, які страждають на діабет або інші проблеми з рівнем цукру в крові, може бути корисно обмежити продукти з високим ГІ. Тому часто рекомендують вибирати солодку картоплю, а не білу картоплю, оскільки солодкий сорт зазвичай має нижчий ГІ.
Однак те, як вживання картоплі впливає на рівень цукру в крові, багато в чому залежить від типу картоплі, розміру порції та способу приготування. Хоча деякі сорти солодкої картоплі можуть мати нижчий ГІ, ніж звичайна картопля, інші ні.
Для вас пропонується: Солодка картопля: Харчова цінність і користь для здоров’я
Резюме: Вплив картоплі на рівень цукру в крові, відомий як ГІ, різний для різних видів солодкої та звичайної картоплі.
Обидва вписуються в збалансоване харчування
Як солодка, так і звичайна картопля містить клітковину, вітаміни, мінерали та енергійні вуглеводи, і її можна вписати в збалансовану дієту, яка включає низку інших здорових продуктів.
Як приготувати їх здоровими способами
Хоча картопля дуже поживна, її часто готують нездоровим способом.
Наприклад, білу картоплю можна перетворити на картоплю фрі, потерти в пюре з маслом і вершками або запекти і додати висококалорійні інгредієнти.
Більше того, солодку картоплю можна поєднувати з цукром, зефіром або іншими менш корисними інгредієнтами.
Щоб приготувати здорову солодку або звичайну картоплю, спробуйте відварити або запекти її, зберігаючи шкірку для отримання більше клітковини, і подавайте зі свіжою зеленню або спеціями замість сиру, масла та солі.
Якщо ви стурбовані впливом цих коренеплодів на рівень цукру в крові, віддайте перевагу вареній картоплі замість печеної.
Поєднання картоплі з продуктами з меншою кількістю вуглеводів, такими як нежирні білки та некрохмалисті овочі, також може обмежити її вплив на рівень цукру в крові.
Резюме: як солодка, так і звичайна картопля можуть бути частиною збалансованої дієти. Запікайте або варіть картоплю, а не смажте її, дотримуйтесь поживних начинок.
Резюме
Батат відрізняється від інших сортів картоплі зовнішнім виглядом, смаком і поживністю.
І солодка, і звичайна картопля містять різноманітні поживні речовини, включаючи вуглеводи, клітковину, вітамін С і антиоксиданти. Хоча біла картопля містить більше калію, солодка картопля містить набагато більше вітаміну А.
Картопля також може по-різному впливати на рівень цукру в крові, хоча це залежить від виду, розміру порції та інших факторів.
Загалом, як солодка, так і звичайна картопля можуть вписатися в здорову дієту, якщо її приготувати поживними способами.
Для вас пропонується: Картопля: корисні факти, користь для здоров’я та види
