Οι γλυκοπατάτες και οι κανονικές πατάτες είναι αμφότερες κονδυλώδη λαχανικά ρίζας, αλλά διαφέρουν στην εμφάνιση και τη γεύση.
Προέρχονται από διαφορετικές οικογένειες φυτών, προσφέρουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά και επηρεάζουν διαφορετικά το σάκχαρο στο αίμα σας.
Αυτό το άρθρο περιγράφει τις κύριες διαφορές μεταξύ των γλυκοπατατών και άλλων ποικιλιών πατάτας, καθώς και πώς να τις προετοιμάσετε με υγιεινούς τρόπους.
Πίνακας περιεχομένων
Διαφορετικές οικογένειες φυτών
Οι γλυκοπατάτες και οι κανονικές πατάτες θεωρούνται και οι δύο λαχανικά ρίζας, αλλά έχουν μόνο μακρινή συγγένεια.
Οι γλυκοπατάτες ανήκουν στην οικογένεια Convolvulaceae, και οι λευκές πατάτες ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae. Το βρώσιμο μέρος αυτών των φυτών είναι οι κόνδυλοι που αναπτύσσονται στις ρίζες.
Και οι δύο ποικιλίες προέρχονται από περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, αλλά πλέον καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο.
Οι γλυκοπατάτες έχουν συνήθως καφέ φλούδα και πορτοκαλί σάρκα, αλλά υπάρχουν επίσης σε μοβ, κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες. Οι κανονικές πατάτες έχουν καφέ, κίτρινες και κόκκινες αποχρώσεις και λευκή ή κίτρινη σάρκα.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες άλλες χώρες, οι γλυκοπατάτες συχνά αποκαλούνται γλυκοπατάτες, παρόλο που είναι διαφορετικά είδη.
Περίληψη: Οι γλυκοπατάτες και οι κανονικές πατάτες είναι αμφότερες λαχανικά ρίζας. Έχουν μακρινή συγγένεια αλλά προέρχονται από διαφορετικές οικογένειες.
Οι γλυκοπατάτες και οι πατάτες είναι και οι δύο θρεπτικές
Οι γλυκοπατάτες προβάλλονται συχνά ως πιο υγιεινές από τις λευκές πατάτες, αλλά στην πραγματικότητα και οι δύο τύποι μπορούν να είναι ιδιαίτερα θρεπτικές.
Ακολουθεί σύγκριση των θρεπτικών συστατικών 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) λευκής και γλυκοπατάτας με φλούδα, αντίστοιχα.:
Διατροφικά στοιχεία λευκής πατάτας
- Θερμίδες: 92
- Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
- Λιπαρά: 0,15 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 21 γραμμάρια
- Ινες: 2,1 γραμμάρια
- Βιταμίνη Α: 0,1% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β6: 12% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη C: 14% της ημερήσιας αξίας
- Κάλιο: 17% της ημερήσιας αξίας
- Ασβέστιο: 1% της ημερήσιας αξίας
- Μαγνήσιο: 6% της ημερήσιας αξίας
Διατροφικά στοιχεία γλυκοπατάτας
- Θερμίδες: 90
- Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
- Λιπαρά: 0,15 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 21 γραμμάρια
- Ινες: 3,3 γραμμάρια
- Βιταμίνη Α: 107% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β6: 17% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη C: 22% της ημερήσιας αξίας
- Κάλιο: 10% της ημερήσιας αξίας
- Ασβέστιο: 3% της ημερήσιας αξίας
- Μαγνήσιο: 6% της ημερήσιας αξίας
Ενώ οι κανονικές και οι γλυκοπατάτες είναι συγκρίσιμες ως προς την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, οι λευκές πατάτες παρέχουν περισσότερο κάλιο, ενώ οι γλυκοπατάτες είναι εξαιρετικά πλούσιες σε βιταμίνη Α.
Και οι δύο τύποι πατάτας περιέχουν επίσης άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις.
Οι γλυκοπατάτες, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων και μοβ ποικιλιών, είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση της κυτταρικής βλάβης στο σώμα σας που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες.
Οι κανονικές πατάτες περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντικαρκινικές και άλλες ευεργετικές επιδράσεις σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες.
Συνοπτική περιγραφή: Και οι δύο τύποι πατάτας είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και βιταμίνες Β6 και C. Οι λευκές πατάτες είναι υψηλότερες σε κάλιο, ενώ οι γλυκοπατάτες περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α.
Διαφορετικοί γλυκαιμικοί δείκτες
Οι διάφοροι τύποι πατάτας διαφέρουν επίσης ως προς τον γλυκαιμικό τους δείκτη (GI), ένα μέτρο του τρόπου με τον οποίο ένα συγκεκριμένο τρόφιμο επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα σας.
Τα τρόφιμα με ΓΔ 70 ή υψηλότερο προκαλούν ταχύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με τα τρόφιμα με μέτριο ΓΔ 56-69 ή χαμηλό ΓΔ 55 ή λιγότερο.
Ανάλογα με τον τύπο και τη διαδικασία μαγειρέματος, οι γλυκοπατάτες μπορεί να έχουν ΓΔ 44-94. Οι ψητές γλυκοπατάτες τείνουν να έχουν πολύ υψηλότερο ΓΔ από τις βραστές, λόγω του τρόπου με τον οποίο τα άμυλα ζελατινοποιούνται κατά το μαγείρεμα.
Ο ΓΔ των κανονικών πατατών ποικίλλει επίσης. Για παράδειγμα, οι βραστές κόκκινες πατάτες έχουν ΓΔ 89, ενώ οι ψητές πατάτες Russet έχουν ΓΔ 111.
Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή άλλα προβλήματα σακχάρου στο αίμα μπορεί να ωφεληθούν από τον περιορισμό των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε GI. Έτσι, συνιστάται συχνά να επιλέγουν τις γλυκοπατάτες αντί για τις λευκές πατάτες, καθώς η γλυκιά ποικιλία έχει γενικά χαμηλότερο ΓΔ.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Γλυκοπατάτες: γλυκοπατάτες: Διατροφικά στοιχεία & οφέλη για την υγεία
Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο η κατανάλωση πατάτας επηρεάζει το σάκχαρό σας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της πατάτας, το μέγεθος της μερίδας και τη μέθοδο μαγειρέματος. Ενώ ορισμένες ποικιλίες γλυκοπατάτας μπορεί να έχουν χαμηλότερο ΓΔ από τις κανονικές πατάτες, άλλες δεν έχουν.
Συνοπτική περιγραφή: Η επίδραση που έχει η κατανάλωση πατάτας στο σάκχαρο του αίματος, γνωστή ως ΓΔ, ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων τύπων γλυκοπατάτας και κανονικής πατάτας.
Και τα δύο εντάσσονται σε μια ισορροπημένη διατροφή
Τόσο οι γλυκοπατάτες όσο και οι κανονικές πατάτες παρέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και ενεργητικούς υδατάνθρακες και μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει μια ποικιλία άλλων υγιεινών τροφίμων.
Πώς να τα προετοιμάσετε με υγιεινούς τρόπους
Αν και οι πατάτες είναι ιδιαίτερα θρεπτικές, συχνά παρασκευάζονται με ανθυγιεινούς τρόπους.
Για παράδειγμα, οι λευκές πατάτες μπορούν να μετατραπούν σε τηγανητές πατάτες, να γίνουν πουρές με βούτυρο και κρέμα ή να ψηθούν και να επικαλυφθούν με συστατικά υψηλής θερμιδικής αξίας.
Επιπλέον, οι γλυκοπατάτες μπορούν να συνδυαστούν με ζάχαρη, ζαχαρωτά ή άλλα λιγότερο υγιεινά συστατικά.
Για να προετοιμάσετε γλυκοπατάτες ή κανονικές πατάτες υγιεινά, δοκιμάστε να τις βράσετε ή να τις ψήσετε, κρατήστε τη φλούδα για περισσότερες φυτικές ίνες και σερβίρετε με φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά αντί για τυρί, βούτυρο και αλάτι.
Εάν ανησυχείτε για τον αντίκτυπο αυτών των λαχανικών ρίζας στο σάκχαρο του αίματός σας, προτιμήστε βραστές πατάτες αντί για ψητές πατάτες.
Το να συνδυάζετε τις πατάτες με τρόφιμα που έχουν λιγότερους υδατάνθρακες, όπως άπαχες πρωτεΐνες και μη αμυλούχα λαχανικά, μπορεί επίσης να περιορίσει την επίδρασή τους στο σάκχαρο του αίματος.
Περίληψη: Τόσο οι γλυκοπατάτες όσο και οι κανονικές πατάτες μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Ψήνετε ή βράζετε τις πατάτες αντί να τις τηγανίζετε και επιμείνετε σε θρεπτικές γαρνιτούρες.
Περίληψη
Οι γλυκοπατάτες διαφέρουν από άλλες ποικιλίες πατάτας στην εμφάνιση, τη γεύση και τη διατροφή.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πατάτες: Πατάτες: Διατροφικά στοιχεία, οφέλη για την υγεία και τύποι
Τόσο οι γλυκοπατάτες όσο και οι κανονικές πατάτες παρέχουν ποικιλία θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων υδατανθράκων, φυτικών ινών, βιταμίνης C και αντιοξειδωτικών. Ενώ οι λευκές πατάτες είναι υψηλότερες σε κάλιο, οι γλυκοπατάτες παρέχουν πολύ περισσότερη βιταμίνη Α.
Οι πατάτες μπορεί επίσης να επηρεάσουν διαφορετικά το σάκχαρο στο αίμα σας, αν και αυτό εξαρτάται από τον τύπο, το μέγεθος της μερίδας και άλλους παράγοντες.
Συνολικά, τόσο οι γλυκοπατάτες όσο και οι κανονικές πατάτες μπορούν να ενταχθούν σε μια υγιεινή διατροφή όταν παρασκευάζονται με θρεπτικούς τρόπους.
