Az édes- és a hagyományos burgonya egyaránt gumós gyökérzöldség, de megjelenésük és ízük különbözik egymástól.
Különböző növénycsaládokból származnak, különböző tápanyagokat kínálnak, és másképp hatnak a vércukorszintre.
Ez a cikk ismerteti az édesburgonya és más burgonyafajták közötti főbb különbségeket, valamint azt, hogyan lehet őket egészséges módon elkészíteni.
Tartalomjegyzék
Különböző növénycsaládok
Az édes- és a hagyományos burgonyát egyaránt gyökérzöldségnek tekintik, de csak távoli rokonságban állnak egymással.
Az édesburgonya a hajnalkafélék (Convolvulaceae) családjába tartozik, a fehér burgonya pedig a nadragulyafélék (Solanaceae) közé. E növények ehető részei a gyökerükön növő gumók.
Mindkét fajta Közép- és Dél-Amerika egyes részein őshonos, de ma már az egész világon fogyasztják.
Az édesburgonya jellemzően barna héjú és narancssárga húsú, de létezik lila, sárga és piros fajta is. A hagyományos burgonya a barna, sárga és piros árnyalataiban, fehér vagy sárga húsú.
Az Egyesült Államokban és néhány más országban az édesburgonyát gyakran jamgyökérnek nevezik, bár különböző fajokról van szó.
Összefoglaló: Az édes és a hagyományos burgonya egyaránt gyökérzöldség. Távoli rokonságban állnak, de különböző családokból származnak.
Az édesburgonya és a burgonya egyaránt tápláló
Az édesburgonyát gyakran egészségesebbnek tartják, mint a fehér burgonyát, de a valóságban mindkét típus igen tápláló lehet.
Íme egy tápanyag-összehasonlítás 3,5 uncia (100 gramm) fehér és édesburgonya héjával.:
Fehér burgonya tápértékadatok
- kalória: 92
- Protein: 2 gramm
- zsír: 0.15 gramm
- Szénhidrát: 21 gramm
- Szálak: 2,1 gramm
- A-vitamin: a napi érték 0,1%-a
- B6-vitamin: a napi érték 12%-a
- C-vitamin: a napi érték 14%-a
- Kálium: a napi érték 17%-a
- Kalcium: a napi érték 1%-a
- Magnézium: a napi érték 6%-a
Édesburgonya tápértékadatok
- kalória: 90
- Protein: 2 gramm
- zsír: 0.15 gramm
- Szénhidrát: 21 gramm
- Szálak: 3.3 gramm
- A-vitamin: a napi érték 107%-a
- B6-vitamin: a napi érték 17%-a
- C-vitamin: a napi érték 22%-a
- Kálium: a napi érték 10%-a
- Kalcium: a napi érték 3%-a
- Magnézium: a napi érték 6%-a
Míg a hagyományos és az édesburgonya kalória-, fehérje- és szénhidráttartalma hasonló, a fehér burgonya több káliumot tartalmaz, míg az édesburgonya hihetetlenül magas A-vitamin-tartalmú.
Mindkét burgonyafajta más jótékony növényi vegyületeket is tartalmaz.
Az édesburgonya, beleértve a piros és lila fajtákat is, gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek a szabad gyökök által okozott sejtkárosodás leküzdésében.
A hagyományos burgonya glikoalkaloidoknak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyekről a kémcsöves vizsgálatok kimutatták, hogy rákellenes és egyéb jótékony hatásúak.
Összefoglaló: Mindkét burgonyafajta gazdag rostokban, szénhidrátokban, B6- és C-vitaminban, a fehér burgonya káliumban gazdagabb, míg az édesburgonya több A-vitamint tartalmaz.
Különböző glikémiás indexek
A különböző burgonyafajták glikémiás indexük (GI) tekintetében is különböznek, amely azt méri, hogy egy adott élelmiszer hogyan hat a vércukorszintre.
A 70-es vagy magasabb GI-vel rendelkező élelmiszerek gyorsabb vércukorszint-emelkedést okoznak, mint a közepes, 56-69-es GI-vel rendelkező élelmiszerek vagy az alacsony, 55 vagy annál alacsonyabb GI-vel rendelkező élelmiszerek.
Az édesburgonya GI-értéke a fajtától és a főzési eljárástól függően 44-94 lehet. A sült édesburgonya GI-értéke általában sokkal magasabb, mint a főtté, mivel a keményítő a főzés során zselatinizálódik.
A hagyományos burgonya GI-értéke is változik. Például a főtt vörös burgonya GI-je 89, míg a sült ruszin burgonyáé 111.
A cukorbetegségben vagy egyéb vércukorproblémában szenvedők számára előnyös lehet a magas GI-értékű élelmiszerek korlátozása. Így gyakran ajánlott az édesburgonyát választani a fehér burgonyával szemben, mivel az édes változatnak általában alacsonyabb a GI-je.
Az Ön számára javasolt: Édesburgonya: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
Az azonban, hogy a burgonya fogyasztása hogyan befolyásolja a vércukorszintet, nagyban függ a burgonya típusától, az adagok méretétől és a főzési módtól. Míg az édesburgonya egyes fajtáinak alacsonyabb a GI-je, mint a hagyományos burgonyáé, másoké nem.
Összefoglaló: A burgonya fogyasztásának a vércukorszintre gyakorolt hatása, az úgynevezett GI, az édes- és a hagyományos burgonya különböző fajtái között változik.
Mindkettő beleillik a kiegyensúlyozott étrendbe
Mind az édes-, mind a hagyományos burgonya rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és energizáló szénhidrátokat tartalmaz, és beilleszthető egy kiegyensúlyozott étrendbe, amely számos más egészséges élelmiszert is tartalmaz.
Hogyan készítsük el őket egészséges módon
Bár a burgonya rendkívül tápláló, gyakran egészségtelenül készítik el.
A fehér burgonyából például sült krumpli készülhet, vajjal és tejszínnel pürésítve, vagy sütve és magas kalóriatartalmú összetevőkkel felturbózva.
Ráadásul az édesburgonyát cukorral, mályvacukorral vagy más kevésbé egészséges összetevőkkel kombinálhatják.
Az édes- vagy hagyományos burgonya egészséges elkészítéséhez próbálja meg főzni vagy sütni, a több rost érdekében hagyja rajta a héját, és sajt, vaj és só helyett friss fűszerekkel vagy fűszernövényekkel tálalja.
Ha aggódik e gyökérzöldségek vércukorszintre gyakorolt hatása miatt, a sült burgonya helyett válasszon főtt burgonyát.
Ha a burgonyát kevesebb szénhidrátot tartalmazó ételekkel, például sovány fehérjékkel és nem keményítőtartalmú zöldségekkel párosítjuk, szintén korlátozhatjuk a vércukorszintre gyakorolt hatásukat.
Összefoglaló: Az édes- és a hagyományos burgonya egyaránt része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. Süssük vagy főzzük meg a burgonyát sütés helyett, és ragaszkodjunk a tápláló feltéthez.
Összefoglaló
Az édesburgonya megjelenésében, ízében és táplálkozásában különbözik más burgonyafajtáktól.
Az Ön számára javasolt: Burgonya: Táplálkozási tények, egészségügyi előnyök és típusok
Mind az édes-, mind a hagyományos burgonya számos tápanyagot tartalmaz, többek között szénhidrátot, rostot, C-vitamint és antioxidánsokat. Míg a fehér burgonya káliumban gazdagabb, az édesburgonya sokkal több A-vitamint tartalmaz.
A burgonya is eltérően befolyásolhatja a vércukorszintet, bár ez függ a fajtától, az adag méretétől és más tényezőktől.
Összességében mind az édes-, mind a hagyományos burgonya beleillik az egészséges étrendbe, ha tápláló módon készítik el.
