Bez obzira jeste li domaći kuhar amater ili iskusni kuhar, vjerojatno znate da je dobro opskrbljen ormar za začine jedna od tajni za ujednačavanje okusa vaših jela.
Ono što možda ne shvaćate je da začini ne samo da začinju vašu hranu – oni također mogu pomoći u sprječavanju kvarenja i dodati boju i biljne spojeve koji promiču zdravlje vašim jelima.
Mnogi uobičajeni začini i bilje, kao što su klinčići, kurkuma, ružmarin, kadulja i cimet, pokazali su snažna antioksidativna i protuupalna svojstva.
Štoviše, rani dokazi upućuju na to da često konzumiranje hrane sa začinima i biljem može smanjiti rizik od komplikacija povezanih sa srčanim i respiratornim bolestima.
Ako već neko vrijeme skupljate bilje i začine, možda se pitate jesu li im istekli rok trajanja i kada ih treba zamijeniti.
Ovaj članak istražuje rok trajanja običnog sušenog bilja i začina, uključujući kako znati kada su spremni za bacanje.
Kazalo sadržaja
Rok trajanja običnog bilja i začina
Uprava za hranu i lijekove (FDA) definira začine kao „aromatične biljne tvari, u cijelom, lomljenom ili mljevenom obliku, čija je značajna funkcija u hrani začin, a ne prehrana.”
U kulinarskom svijetu začini su začini napravljeni od osušenog korijena, kore ili stabljike biljke, dok su začinsko bilje osušeni ili svježi listovi biljke.
Prilikom određivanja roka trajanja sušenog bilja i začina, varijable koje treba uzeti u obzir uključuju njihovu vrstu, obradu i skladištenje. Na primjer, sušeni začini traju dulje od sušenog bilja, a što je začin cjelovitiji ili manje obrađen, to mu je duži rok trajanja.
Osušeno bilje obično traje 1-3 godine. Primjeri uključuju:
- bosiljak
- origano
- timijan
- ružmarin
- lovorovim lišćem
- kopar
- peršin
- korijander
- metvica
- mažuran
- kadulja
Mljeveni ili u prahu začini obično imaju rok trajanja od 2-3 godine. Uobičajeni primjeri uključuju:
- đumbir u prahu
- češnjak u prahu
- mljeveni cimet
- čili prah
- mljevena kurkuma
- mljeveni piment
- mljeveni kardamom
- mljevena paprika
- zdrobljene pahuljice crvene paprike
- mješavine začina
Cijeli ili nemljeveni začini imaju najduži rok trajanja jer je manje površine izloženo zraku, svjetlu i vlazi. To im omogućuje da zadrže svoja aromatična ulja i spojeve okusa dulje od mljevenih.
Ako se pravilno čuvaju, cijeli začini mogu trajati do 4 godine. Primjeri uključuju:
- cijeli papar u zrnu
- korijandar
- sjemenke gorušice
- sjeme komorača
- sjemenke kima
- sjemenke kumina
- cijeli muškatni oraščić
- klinčića
- štapići cimeta
- cijele sušene čili papričice
- limunska trava
Sol je iznimka od pravila, jer se može koristiti neograničeno bez obzira na veličinu i oblik bez kvarenja ili gubitka okusa. Međutim, ako koristite začinjenu sol, svi dodatni začini mogu s vremenom izgubiti svoju snagu.
Sažetak: Sušeno bilje i začini traju 1-4 godine, ovisno o vrsti, stupnju obrade i skladištenja.
Kako znati jesu li vam se začini pokvarili
Sušeno bilje i začini ne istječu istinski niti se “pokvare” u tradicionalnom smislu.
Kada se kaže da se začin pokvario, to jednostavno znači da je izgubio većinu svog okusa, snage i boje. Srećom, malo je vjerojatno da će vam se razboljeti konzumacija začina koji se pokvario.
Mnogi začini kupljeni u trgovini navode datume najbolje do kraja, koji označavaju vremenski okvir tijekom kojeg će zadržati najsnažniji okus i kvalitetu.
Općenito je još uvijek sigurno konzumirati sušeno bilje i začine koji su prošli svoj vrhunac, iako neće dodati ni približno toliko okusa kao njihove svježe kolege.
Ako niste sigurni koliko dugo imate svoje začine, provjerite njihov miris i okus možete utvrditi jesu li spremni za osvježenje. Zdrobite ili utrljajte malu količinu na dlanu. Ako je miris slab, a okus slabašan, vjerojatno je pravo vrijeme da ih zamijenite.
Predlaže se za vas: Zamjene za kumin: 8 izvrsnih alternativa
Sažetak: Od sušenih začina kojima je istekao rok vjerojatno se nećete razboljeti, ali će s vremenom izgubiti većinu svoje arome i okusa.
Kako pohraniti začine za maksimalan rok trajanja
Minimiziranje njihove izloženosti zraku, toplini, svjetlu i vlazi ključno je za maksimiziranje roka trajanja vašeg bilja i začina, što vam može pomoći u smanjenju otpada i uštedi novca pri kupnji novih proizvoda.
Iako bi pohranjivanje začina u prozirne posude pored vašeg štednjaka moglo biti zgodno i estetski ugodno, to nije sjajan način da sačuvate njihovu moć.
Umjesto toga, hladno, suho i mračno okruženje poput smočnice, ladice ili ormarića smješteno podalje od štednjaka ili pećnice odlično je mjesto za smještaj vaše kolekcije začina.
Također ćete htjeti osigurati da su vaši začini pohranjeni u dobro zatvorenim, neporoznim posudama. Staklene ili keramičke posude su među najboljim opcijama, jer se lako čiste i izvrsno drže zrak i vlagu.
Plastične posude također su popularan izbor, ali obično nisu tako nepropusne i mogu apsorbirati boje i mirise različitih začina. To ih može otežati za čišćenje ako ih želite ponovno koristiti.
Spremnici od nehrđajućeg čelika ili kositra su druge održive opcije, ali budući da je metal vodljiv toplinu, još je važnije da se pohranjuju dalje od izvora topline poput vaše ploče za kuhanje.
Iako hlađenje nije potrebno, crveni začini poput paprike i kajenskog papra dulje će zadržati pigment ako se drže u hladnjaku. Slično tome, čuvanje začina koji sadrže ulje, poput sjemenki sezama i maka, u hladnjaku može spriječiti da postanu užegli.
Također, imajte na umu da vlaga može brzo pogoršati okus i teksturu vaših začina, što može uzrokovati da se zapeče ili postanu plijesni. Ako primijetite plijesan u bilo kojoj posudi za začine, odbacite dotični proizvod.
Predlaže se za vas: 7 pametnih zamjena za sjemenke korijandera i listove cilantra
Začine možete održavati suhima tako da ih žlicom izvadite iz posude prije nego što ih dodate vrućoj hrani koja se kuha na pari umjesto da ih posipate izravno iz posude.
Sažetak: Osušeno bilje i začini će trajati najdulje ako se čuvaju dalje od zraka, svjetlosti, topline i vlage.
Sažetak
Bilje i začini igraju važnu ulogu u aromatiziranju i očuvanju hrane.
Sušeno bilje i začini imaju relativno dugi rok trajanja koji se kreće od 1 do 4 godine, iako točno vrijeme varira ovisno o vrsti začina i načinu obrade i skladištenja.
Općenito, začini koji su prošli svoj vrhunac nisu opasni za konzumiranje, ali će s vremenom izgubiti svoju aromu i snagu okusa.
Uvijek čuvajte svoje začine podalje od topline, svjetlosti, zraka i vlage kako biste produžili njihov rok trajanja, smanjili otpad i dodatno povećali proračun za hranu.
