Είτε είστε ερασιτέχνης οικιακός μάγειρας είτε έμπειρος σεφ, πιθανότατα γνωρίζετε ότι η διατήρηση ενός καλά εφοδιασμένου ντουλαπιού μπαχαρικών είναι ένα από τα μυστικά για την αναβάθμιση της γεύσης των πιάτων σας.
Αυτό που ίσως δεν έχετε συνειδητοποιήσει είναι ότι τα μπαχαρικά δεν αρκούν μόνο για να καρυκεύσουν το φαγητό σας - μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη της αλλοίωσης και να προσθέσουν μια ώθηση χρώματος και φυτικών ενώσεων που προάγουν την υγεία στα πιάτα σας.
Πολλά κοινά μπαχαρικά και βότανα, όπως το γαρύφαλλο, ο κουρκουμάς, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και η κανέλα, έχουν αποδείξει ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Επιπλέον, τα πρώτα στοιχεία δείχνουν ότι η συχνή κατανάλωση τροφίμων με μπαχαρικά και βότανα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο επιπλοκών που σχετίζονται με καρδιακές και αναπνευστικές παθήσεις.
Εάν συλλέγετε βότανα και μπαχαρικά για αρκετό καιρό, ίσως αναρωτιέστε εάν λήγουν και πότε πρέπει να αντικατασταθούν.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τη διάρκεια ζωής των κοινών αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, καθώς και πώς να καταλάβετε πότε είναι έτοιμα να τα πετάξετε.
Πίνακας περιεχομένων
Διάρκεια ζωής κοινών βοτάνων και μπαχαρικών
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ορίζει τα μπαχαρικά ως “αρωματικές φυτικές ουσίες, σε ολόκληρη, σπασμένη ή αλεσμένη μορφή, των οποίων η σημαντική λειτουργία στα τρόφιμα είναι το καρύκευμα και όχι η διατροφή”.”
Στον κόσμο της μαγειρικής, τα μπαχαρικά είναι καρυκεύματα που παρασκευάζονται από τις αποξηραμένες ρίζες, το φλοιό ή το στέλεχος ενός φυτού, ενώ τα βότανα είναι τα αποξηραμένα ή νωπά φύλλα του φυτού.
Κατά τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής των αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, οι μεταβλητές που πρέπει να ληφθούν υπόψη περιλαμβάνουν τον τύπο, την επεξεργασία και την αποθήκευση. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα μπαχαρικά τείνουν να διατηρούνται περισσότερο από τα αποξηραμένα βότανα και όσο πιο ολοκληρωμένο - ή λιγότερο επεξεργασμένο - είναι το καρύκευμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.
Τα αποξηραμένα βότανα συνήθως διαρκούν 1-3 χρόνια. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- βασιλικός
- ρίγανη
- θυμάρι
- δεντρολίβανο
- φύλλα δάφνης
- άνηθος
- μαϊντανός
- κόλιαντρο
- μέντα
- μαντζουράνα
- φασκόμηλο
Τα αλεσμένα ή σε σκόνη μπαχαρικά έχουν συνήθως διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια. Συνήθη παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- τζίντζερ σε σκόνη
- σκόνη σκόρδου
- κανέλα τριμμένη
- σκόνη τσίλι
- αλεσμένος κουρκουμάς
- αλεσμένο μπαχάρι
- αλεσμένο κάρδαμο
- αλεσμένη πάπρικα
- θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
- μείγματα καρυκευμάτων
Τα ολόκληρα, ή μη αλεσμένα, μπαχαρικά έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθώς μικρότερη επιφάνεια τους εκτίθεται στον αέρα, το φως και την υγρασία. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρούν τα αρωματικά έλαια και τις γευστικές τους ενώσεις περισσότερο από τα αντίστοιχα αλεσμένα.
Εάν αποθηκεύονται σωστά, τα ολόκληρα μπαχαρικά μπορούν να διατηρηθούν έως και 4 χρόνια. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- ολόκληρους κόκκους πιπεριού
- κόλιανδρο
- σπόροι μουστάρδας
- σπόροι μάραθου
- σπόροι κύμινου
- σπόροι κύμινου
- ολόκληρο μοσχοκάρυδο
- γαρύφαλλα
- ξυλάκια κανέλας
- ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- λεμονόχορτο
Το αλάτι αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί επ’ αόριστον, ανεξάρτητα από το μέγεθος και το σχήμα του, χωρίς να αλλοιωθεί ή να χάσει τη γεύση του. Τούτου λεχθέντος, αν χρησιμοποιείτε αλάτι με καρυκεύματα, τυχόν πρόσθετα καρυκεύματα μπορεί να χάσουν τη δύναμή τους με την πάροδο του χρόνου.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά διαρκούν 1-4 χρόνια, ανάλογα με το είδος, το επίπεδο επεξεργασίας και την αποθήκευση.
Πώς να καταλάβετε αν τα μπαχαρικά σας έχουν χαλάσει
Τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά δεν λήγουν ή “χαλούν” με την παραδοσιακή έννοια.
Όταν ένα μπαχαρικό λέγεται ότι έχει χαλάσει, σημαίνει απλώς ότι έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης, της ισχύος και του χρώματός του. Ευτυχώς, η κατανάλωση ενός μπαχαρικού που έχει χαλάσει είναι απίθανο να σας αρρωστήσει.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα κύμινου: 8 μεγάλες εναλλακτικές λύσεις
Πολλά μπαχαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα αναγράφουν ημερομηνίες λήξης, οι οποίες υποδεικνύουν το χρονικό διάστημα κατά το οποίο διατηρούν την πιο ισχυρή γεύση και ποιότητα.
Είναι γενικά ασφαλές να καταναλώνετε αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά που έχουν περάσει την ακμή τους, αν και δεν θα προσθέσουν σχεδόν τόση γεύση όσο τα φρέσκα αντίστοιχα.
Αν δεν είστε σίγουροι για το πόσο καιρό έχετε τα μπαχαρικά σας, μπορείτε να καταλάβετε αν είναι έτοιμα για ανανέωση εξετάζοντας το άρωμα και τη γεύση τους. Θρυμματίστε ή τρίψτε μια μικρή ποσότητα στην παλάμη του χεριού σας. Εάν το άρωμα είναι αδύναμο και η γεύση είναι ανούσια, είναι μάλλον η κατάλληλη στιγμή να τα αντικαταστήσετε.
Περίληψη: Τα αποξηραμένα μπαχαρικά που έχουν λήξει δεν θα σας αρρωστήσουν, αλλά θα χάσουν το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος και της γεύσης τους με την πάροδο του χρόνου.
Πώς να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά για μέγιστη διάρκεια ζωής
Η ελαχιστοποίηση της έκθεσής τους στον αέρα, τη θερμότητα, το φως και την υγρασία είναι το κλειδί για τη μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής των βοτάνων και των μπαχαρικών σας, γεγονός που μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τα απορρίμματα και να εξοικονομήσετε χρήματα από την αγορά νέων προϊόντων.
Παρόλο που η αποθήκευση μπαχαρικών σε διαφανή δοχεία δίπλα στη σόμπα σας μπορεί να είναι βολική και αισθητικά ευχάριστη, δεν είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη δραστικότητά τους.
Αντίθετα, ένα δροσερό, ξηρό και σκοτεινό περιβάλλον, όπως ένα ντουλάπι, συρτάρι ή ντουλάπι που βρίσκεται μακριά από τη σόμπα ή το φούρνο, είναι ένα εξαιρετικό σημείο για να φιλοξενήσετε τη συλλογή μπαχαρικών σας.
Θα πρέπει επίσης να διασφαλίσετε ότι τα μπαχαρικά σας φυλάσσονται σε καλά σφραγισμένα, μη πορώδη δοχεία. Τα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία είναι από τις καλύτερες επιλογές, καθώς καθαρίζονται εύκολα και κρατούν τον αέρα και την υγρασία μακριά.
Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή, αλλά συνήθως δεν είναι τόσο αεροστεγή και μπορούν να απορροφήσουν τα χρώματα και τις οσμές των διαφόρων μπαχαρικών. Αυτό μπορεί να τα κάνει πιο δύσκολο να καθαριστούν αν θέλετε να τα επαναχρησιμοποιήσετε.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 7 έξυπνα υποκατάστατα για σπόρους κόλιανδρου και φύλλα κόλιανδρου
Τα δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι ή κασσίτερο είναι άλλες βιώσιμες επιλογές, αλλά επειδή το μέταλλο είναι θερμοαγώγιμο, είναι ακόμη πιο σημαντικό να αποθηκεύονται μακριά από πηγές θερμότητας, όπως η κουζίνα σας.
Αν και δεν απαιτείται ψύξη, τα κόκκινα μπαχαρικά όπως η πάπρικα και το πιπέρι καγιέν διατηρούν τη χρωστική τους ουσία περισσότερο αν διατηρούνται στο ψυγείο. Ομοίως, η αποθήκευση καρυκευμάτων που περιέχουν λάδι, όπως το σουσάμι και ο παπαρουνόσπορος, στο ψυγείο μπορεί να αποτρέψει το τάγγισμα τους.
Επίσης, να θυμάστε ότι η υγρασία μπορεί να υποβαθμίσει γρήγορα τη γεύση και την υφή των μπαχαρικών σας, προκαλώντας ενδεχομένως την εμφάνιση κέικ ή μούχλας. Εάν παρατηρήσετε μούχλα σε κάποιο από τα δοχεία μπαχαρικών σας, απορρίψτε το εν λόγω προϊόν.
Μπορείτε να διατηρήσετε τα μπαχαρικά σας στεγνά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να τα βγάλετε από το δοχείο πριν τα προσθέσετε στο ζεστό φαγητό που βράζει, αντί να τα πασπαλίζετε κατευθείαν από το δοχείο τους.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά διατηρούνται περισσότερο όταν φυλάσσονται μακριά από τον αέρα, το φως, τη θερμότητα και την υγρασία.
Περίληψη
Τα βότανα και τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην αρωματική και συντηρητική επεξεργασία των τροφίμων.
Τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά έχουν σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής που κυμαίνεται από 1 έως 4 χρόνια, αν και η ακριβής διάρκεια ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μπαχαρικού και τον τρόπο επεξεργασίας και αποθήκευσης.
Γενικά, τα μπαχαρικά που έχουν περάσει την ακμή τους δεν είναι επικίνδυνα για κατανάλωση, αλλά θα χάσουν το άρωμα και τη γευστική τους δύναμη με την πάροδο του χρόνου.
Αποθηκεύετε πάντα τα μπαχαρικά σας μακριά από τη θερμότητα, το φως, τον αέρα και την υγρασία για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής τους, να μειώσετε τα απορρίμματα και να επεκτείνετε περισσότερο τον προϋπολογισμό σας για τα τρόφιμα.
