Of je nu een amateur thuiskok of een doorgewinterde kok bent, je weet waarschijnlijk dat het bijhouden van een goed gevulde kruidenkast een van de geheimen is om de smaak van je gerechten op peil te brengen.
Wat je je misschien niet realiseert is dat specerijen meer doen dan alleen je eten op smaak brengen - ze kunnen ook helpen bederf te voorkomen en een boost van kleur en gezondheidsbevorderende plantaardige verbindingen aan je gerechten toevoegen.
Veel gewone specerijen en kruiden, zoals kruidnagel, kurkuma, rozemarijn, salie en kaneel, hebben krachtige antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen aangetoond.
Bovendien zijn er vroege aanwijzingen dat het regelmatig eten van voedsel met specerijen en kruiden je risico op complicaties bij hart- en ademhalingsziekten kan verminderen.
Als je al een tijdje kruiden en specerijen verzamelt, vraag je je misschien af of ze verlopen en wanneer ze vervangen moeten worden.
Dit artikel gaat over de houdbaarheid van veel voorkomende gedroogde kruiden en specerijen, en ook hoe je kunt zien wanneer ze klaar zijn om weggegooid te worden.
Inhoudsopgave
Houdbaarheid van gewone kruiden en specerijen
De Food and Drug Administration (FDA) definieert specerijen als “aromatische plantaardige stoffen, in gehele, gebroken of gemalen vorm, waarvan de voornaamste functie in voedsel het kruiden is en niet zozeer het voeden.”
In de culinaire wereld zijn specerijen kruiden die gemaakt worden van de gedroogde wortels, schors, of stengel van een plant, terwijl kruiden de gedroogde of verse bladeren van de plant zijn.
Bij het bepalen van de houdbaarheid van gedroogde kruiden en specerijen moet je rekening houden met variabelen als de soort, de verwerking en de opslag. Zo zijn gedroogde specerijen meestal langer houdbaar dan gedroogde kruiden, en hoe meer heel - of minder bewerkt - de kruiden zijn, hoe langer ze houdbaar zijn.
Gedroogde kruiden gaan meestal 1-3 jaar mee. Voorbeelden zijn:
- basilicum
- oregano
- tijm
- rozemarijn
- laurierbladeren
- dille
- peterselie
- koriander
- munt
- marjolein
- salie
Gemalen, of poedervormige, specerijen zijn gewoonlijk 2-3 jaar houdbaar. Veel voorkomende voorbeelden zijn o.a.:
- poedervormige gember
- knoflookpoeder
- gemalen kaneel
- chilipoeder
- gemalen kurkuma
- gemalen piment
- gemalen kardemom
- paprikapoeder gemalen
- fijngestampte rode pepervlokken
- kruidenmengsels
Hele, of ongemalen, specerijen zijn het langst houdbaar, omdat minder van hun oppervlak aan lucht, licht en vocht wordt blootgesteld. Daardoor kunnen ze hun aromatische oliën en smaakstoffen langer behouden dan hun gemalen soortgenoten.
Als ze goed bewaard worden, kunnen hele specerijen tot 4 jaar meegaan. Voorbeelden zijn:
- hele peperkorrels
- koriander
- mosterdzaden
- venkelzaden
- karwijzaad
- komijnzaadjes
- hele nootmuskaat
- kruidnagels
- kaneelstokjes
- hele gedroogde chilipepers
- citroengras
Zout is de uitzondering op de regel, want het kan onbeperkt gebruikt worden, ongeacht de grootte en vorm, zonder te bederven of smaak te verliezen. Dat gezegd hebbende, als je een gekruid zout gebruikt, kunnen eventuele bijkomende smaakmakers na verloop van tijd hun kracht verliezen.
Samenvatting: Gedroogde kruiden en specerijen gaan 1-4 jaar mee, afhankelijk van de soort, de mate van verwerking, en de opslag.
Hoe kun je zien of je specerijen bedorven zijn
Gedroogde kruiden en specerijen verlopen niet echt en worden ook niet “bedorven” in de traditionele zin.
Wanneer van een specerij gezegd wordt dat ze bedorven is, betekent dat gewoon dat ze het grootste deel van haar smaak, kracht en kleur verloren heeft. Gelukkig is het onwaarschijnlijk dat het consumeren van een bedorven specerij je ziek maakt.
Veel in de winkel gekochte specerijen vermelden houdbaarheidsdata, die aangeven over welke periode ze de krachtigste smaak en kwaliteit behouden.
Gedroogde kruiden en specerijen die over hun hoogtepunt heen zijn kun je over het algemeen nog veilig consumeren, hoewel ze lang niet zoveel smaak zullen toevoegen als hun verse tegenhangers.
Als je niet zeker weet hoe lang je je specerijen al hebt, kun je zien of ze toe zijn aan een opfrisbeurt door hun geur en smaak te inspecteren. Plet of wrijf een kleine hoeveelheid in de palm van je hand. Als de geur zwak is en de smaak glansloos, is het waarschijnlijk een goed moment om ze te vervangen.
Voorgesteld voor u: Komijn vervangers: 8 geweldige alternatieven
Samenvatting: Van bedorven gedroogde specerijen word je waarschijnlijk niet ziek, maar ze verliezen na verloop van tijd wel het grootste deel van hun aroma en smaak.
Hoe bewaar je specerijen voor een maximale houdbaarheid
Hun blootstelling aan lucht, hitte, licht en vocht tot een minimum beperken is de sleutel tot een maximale houdbaarheid van je kruiden en specerijen, wat je kan helpen afval te verminderen en geld te besparen op de aankoop van nieuwe producten.
Hoewel het handig en esthetisch verantwoord is om specerijen in doorzichtige potjes naast je fornuis te bewaren, is het geen goede manier om hun potentie te behouden.
In plaats daarvan is een koele, droge en donkere omgeving zoals een voorraadkast, lade of kast die uit de buurt van het fornuis of de oven staat, een prima plek om je kruidenverzameling te huisvesten.
Zorg er ook voor dat je specerijen worden bewaard in goed afgesloten, niet poreuze potjes. Glazen of keramische potjes behoren tot de beste opties, want ze zijn gemakkelijk schoon te maken en houden lucht en vocht goed buiten.
Plastic bakjes zijn ook een populaire keuze, maar ze zijn meestal niet zo luchtdicht en kunnen de kleuren en geuren van verschillende specerijen absorberen. Dit kan ze moeilijker schoon te maken maken maken als je ze opnieuw wilt gebruiken.
Roestvrijstalen of tinnen bakjes zijn ook bruikbaar, maar omdat metaal warmte geleidt, is het nog belangrijker dat ze uit de buurt van warmtebronnen zoals je fornuis bewaard worden.
Hoewel koeling niet nodig is, zullen rode specerijen zoals paprika en cayennepeper hun pigment langer behouden als ze in de koelkast bewaard worden. Evenzo kan het bewaren van kruiden die olie bevatten, zoals sesam- en maanzaad, in de koelkast voorkomen dat ze ranzig worden.
Bedenk ook dat vocht de smaak en textuur van je specerijen snel kan aantasten, waardoor ze kunnen gaan aankoeken of schimmelen. Als je schimmel opmerkt in een van je kruidenverpakkingen, gooi het product in kwestie dan weg.
Voorgesteld voor u: 7 slimme vervangers voor korianderzaadjes en korianderblaadjes
Je kunt je specerijen droog houden door ze met een lepel uit de verpakking te halen voor je ze aan stomend heet eten toevoegt, in plaats van ze rechtstreeks uit de verpakking te strooien.
Samenvatting: Gedroogde kruiden en specerijen blijven het langst goed als ze uit de buurt van lucht, licht, hitte en vocht worden bewaard.
Samenvatting
Kruiden en specerijen spelen een belangrijke rol bij het op smaak brengen en bewaren van voedsel.
Gedroogde kruiden en specerijen zijn relatief lang houdbaar, van 1 tot 4 jaar, hoewel de precieze tijdsduur varieert naargelang de soort specerij en hoe ze verwerkt en bewaard wordt.
Over het algemeen zijn specerijen die over hun hoogtepunt heen zijn niet gevaarlijk om te consumeren, maar ze zullen na verloop van tijd hun aroma en smaakpotentie verliezen.
Bewaar je specerijen altijd uit de buurt van hitte, licht, lucht en vocht om de houdbaarheid te maximaliseren, verspilling tegen te gaan, en je voedselbudget verder te rekken.
