Baik Anda seorang juru masak rumahan amatir atau koki berpengalaman, Anda mungkin tahu bahwa menyimpan lemari bumbu yang lengkap adalah salah satu rahasia untuk meningkatkan cita rasa masakan Anda.
Apa yang mungkin tidak Anda sadari adalah bahwa rempah-rempah lebih dari sekadar membumbui makanan Anda — rempah-rempah juga dapat membantu mencegah pembusukan dan menambahkan warna dan senyawa tanaman yang meningkatkan kesehatan pada hidangan Anda.
Banyak rempah-rempah dan rempah-rempah umum, seperti cengkeh, kunyit, rosemary, sage, dan kayu manis, telah menunjukkan sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat.
Terlebih lagi, bukti awal menunjukkan bahwa sering makan makanan dengan rempah-rempah dan rempah-rempah dapat mengurangi risiko komplikasi yang berhubungan dengan penyakit jantung dan pernapasan.
Jika Anda telah mengumpulkan bumbu dan rempah-rempah untuk sementara waktu, Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu kedaluwarsa dan kapan harus diganti?.
Artikel ini mengeksplorasi masa simpan bumbu dan rempah-rempah kering yang umum, termasuk bagaimana mengetahui kapan mereka siap untuk dibuang.
Umur simpan bumbu dan rempah-rempah umum
Food and Drug Administration (FDA) mendefinisikan rempah-rempah sebagai “zat sayuran aromatik, dalam bentuk utuh, pecah, atau digiling, yang fungsi penting dalam makanan adalah bumbu daripada nutrisi.”
Dalam dunia kuliner, rempah-rempah adalah bumbu yang dibuat dari akar, kulit, atau batang tanaman yang dikeringkan, sedangkan herba adalah daun tanaman yang dikeringkan atau masih segar.
Saat menentukan umur simpan bumbu dan rempah kering, variabel yang perlu dipertimbangkan termasuk jenis, pemrosesan, dan penyimpanannya. Misalnya, rempah-rempah kering cenderung bertahan lebih lama daripada bumbu kering, dan semakin banyak bumbu yang diproses — atau kurang diproses —, semakin lama masa simpannya.
Herbal kering biasanya bertahan 1-3 tahun. Contohnya termasuk:
- kemangi
- oregano
- Timi
- Rosemary
- daun salam
- dil
- peterseli
- ketumbar
- daun mint
- Marjoram
- Sage
Rempah-rempah yang digiling atau bubuk biasanya memiliki masa simpan 2-3 tahun. Contoh umum termasuk:
- jahe bubuk
- bubuk bawang putih
- kayu manis
- bubuk cabai
- kunyit tanah
- bumbu halus
- kapulaga
- paprika giling
- serpihan paprika merah hancur
- campuran bumbu
Rempah-rempah utuh, atau tidak digiling, memiliki umur simpan terpanjang, karena lebih sedikit area permukaannya yang terpapar udara, cahaya, dan kelembaban. Hal ini memungkinkan mereka untuk mempertahankan minyak aromatik dan senyawa rasa lebih lama dari rekan-rekan mereka di tanah.
Jika disimpan dengan benar, bumbu utuh bisa bertahan hingga 4 tahun. Contohnya termasuk:
- merica utuh
- ketumbar
- biji-biji mustar
- biji adas
- biji jintan
- biji jintan
- pala utuh
- cengkeh
- batang kayu manis
- cabai kering utuh
- serai
Garam adalah pengecualian untuk aturan tersebut, karena dapat digunakan tanpa batas waktu terlepas dari ukuran dan bentuknya tanpa merusak atau kehilangan rasa. Konon, jika Anda menggunakan garam yang dibumbui, bumbu tambahan apa pun dapat kehilangan potensinya seiring waktu.
Ringkasan: Bumbu dan rempah-rempah kering bertahan 1-4 tahun, tergantung pada jenis, tingkat pemrosesan, dan penyimpanan.
Bagaimana cara mengetahui apakah bumbu Anda sudah busuk?
Bumbu dan rempah-rempah kering tidak benar-benar kedaluwarsa atau "rusak" dalam pengertian tradisional.
Ketika rempah-rempah dikatakan buruk, itu berarti bahwa ia telah kehilangan sebagian besar rasa, potensi, dan warnanya. Untungnya, mengkonsumsi bumbu yang sudah tidak enak sepertinya tidak akan membuat Anda sakit.
Banyak rempah-rempah yang dibeli di toko mencantumkan tanggal terbaik, yang menunjukkan jangka waktu di mana mereka akan mempertahankan rasa dan kualitas yang paling kuat.
Secara umum masih aman untuk mengonsumsi rempah-rempah kering dan rempah-rempah yang sudah melewati masa jayanya, meskipun mereka tidak akan menambahkan rasa sebanyak yang segar.
Jika Anda tidak yakin sudah berapa lama Anda menyimpan rempah-rempah, Anda dapat mengetahui apakah bumbu tersebut siap untuk disegarkan dengan memeriksa aroma dan rasanya. Hancurkan atau gosok sedikit di telapak tangan Anda. Jika aromanya lemah dan rasanya tidak enak, mungkin ini saat yang tepat untuk menggantinya.
Disarankan untuk Anda: Pengganti jinten: 8 alternatif bagus
Ringkasan: Rempah-rempah kering yang kadaluwarsa kemungkinan tidak akan membuat Anda sakit, tetapi mereka akan kehilangan sebagian besar aroma dan rasanya seiring waktu.
Cara menyimpan rempah-rempah untuk umur simpan maksimum
Meminimalkan paparan mereka terhadap udara, panas, cahaya, dan kelembaban adalah kunci untuk memaksimalkan umur simpan bumbu dan rempah-rempah Anda, yang dapat membantu Anda mengurangi limbah dan menghemat uang untuk membeli produk baru.
Meskipun menyimpan rempah-rempah dalam wadah bening di sebelah kompor Anda mungkin nyaman dan menyenangkan secara estetika, itu bukan cara yang bagus untuk mempertahankan potensinya.
Sebaliknya, lingkungan yang sejuk, kering, dan gelap seperti dapur, laci, atau lemari yang terletak jauh dari kompor atau oven adalah tempat yang bagus untuk menampung koleksi rempah-rempah Anda.
Anda juga ingin memastikan rempah-rempah Anda disimpan dalam wadah tertutup rapat dan tidak berpori. Wadah kaca atau keramik adalah salah satu pilihan terbaik, karena mudah dibersihkan dan berfungsi dengan baik untuk menjaga udara dan kelembapan keluar.
Wadah plastik juga merupakan pilihan yang populer, tetapi biasanya tidak kedap udara dan dapat menyerap warna dan bau rempah-rempah yang berbeda. Ini bisa membuatnya lebih sulit dibersihkan jika Anda ingin menggunakannya kembali.
Wadah stainless steel atau timah adalah pilihan lain yang layak, tetapi karena logam bersifat konduktif panas, lebih penting lagi bahwa wadah tersebut disimpan jauh dari sumber panas seperti kompor Anda.
Meskipun pendinginan tidak diperlukan, rempah-rempah merah seperti paprika dan cabai rawit akan mempertahankan pigmennya lebih lama jika disimpan dalam lemari es. Demikian pula, menyimpan bumbu yang mengandung minyak, seperti wijen dan biji poppy, di lemari es dapat mencegahnya menjadi tengik.
Selain itu, perlu diingat bahwa kelembapan dapat dengan cepat menurunkan rasa dan tekstur rempah-rempah Anda, yang berpotensi menyebabkannya menggumpal atau berjamur. Jika Anda melihat jamur di salah satu wadah bumbu Anda, buang produk yang dimaksud.
Disarankan untuk Anda: 7 pengganti yang cerdas untuk biji ketumbar dan daun ketumbar
Anda dapat menjaga bumbu tetap kering dengan menggunakan sendok untuk mengeluarkannya dari wadah sebelum menambahkannya ke makanan panas yang dikukus daripada menaburkannya langsung dari wadahnya.
Ringkasan: Bumbu dan rempah kering akan bertahan paling lama jika disimpan jauh dari udara, cahaya, panas, dan kelembapan.
Ringkasan
Bumbu dan rempah-rempah memainkan peran penting dalam membumbui dan mengawetkan makanan.
Bumbu dan rempah-rempah kering memiliki umur simpan yang relatif lama, berkisar antara 1 hingga 4 tahun, meskipun lamanya waktu yang tepat bervariasi tergantung pada jenis rempah-rempah dan cara pengolahan dan penyimpanannya.
Umumnya, rempah-rempah yang melewati masa jayanya tidak berbahaya untuk dikonsumsi, namun seiring waktu akan kehilangan aroma dan potensi rasanya.
Selalu simpan bumbu Anda jauh dari panas, cahaya, udara, dan kelembaban untuk memaksimalkan umur simpannya, mengurangi limbah, dan memperpanjang anggaran makanan Anda.
