Niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem-amatorem, czy doświadczonym szefem kuchni, zapewne wiesz, że dobrze zaopatrzona szafka z przyprawami to jeden z sekretów podnoszenia smaku twoich potraw.
Być może nie zdajesz sobie sprawy z tego, że przyprawy to coś więcej niż tylko doprawianie jedzenia - mogą one również pomóc w zapobieganiu psuciu się potraw, a także dodać im koloru i korzystnych dla zdrowia związków roślinnych.
Wiele popularnych przypraw i ziół, takich jak goździki, kurkuma, rozmaryn, szałwia i cynamon, wykazuje silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Co więcej, wczesne dowody sugerują, że częste spożywanie pokarmów zawierających przyprawy i zioła może zmniejszyć ryzyko powikłań związanych z chorobami serca i układu oddechowego.
Jeśli zbierasz zioła i przyprawy od jakiegoś czasu, możesz się zastanawiać, czy tracą one ważność i kiedy należy je wymienić.
W tym artykule dowiesz się, jaki jest okres przydatności do spożycia popularnych suszonych ziół i przypraw, a także jak rozpoznać, kiedy są gotowe do wyrzucenia.
Okres przydatności do spożycia popularnych ziół i przypraw
Żywności i Leków (FDA) definiuje przyprawy jako “aromatyczne substancje roślinne, w całości, połamane lub zmielone, których istotną funkcją w żywności jest raczej przyprawianie niż odżywianie”.”
W świecie kulinarnym przyprawy to przyprawy wykonane z suszonych korzeni, kory lub łodygi rośliny, podczas gdy zioła to suszone lub świeże liście rośliny.
Określając okres przydatności do spożycia suszonych ziół i przypraw, należy wziąć pod uwagę ich rodzaj, sposób przetworzenia i przechowywania. Na przykład suszone przyprawy mają tendencję do dłuższego przechowywania niż suszone zioła, a im bardziej są pełnowartościowe - lub mniej przetworzone - tym dłuższy jest ich okres przydatności do spożycia.
Suszone zioła mają zwykle trwałość 1-3 lat. Przykłady:
- bazylia
- oregano
- tymianek
- rozmaryn
- liście laurowe
- koperek
- pietruszka
- kolendra
- mięta
- majeranek
- sage
Zmielone lub sproszkowane przyprawy mają zwykle 2-3-letni okres przydatności do spożycia. Typowe przykłady to:
- sproszkowany imbir
- czosnek w proszku
- mielony cynamon
- chili w proszku
- mielona kurkuma
- ziele angielskie mielone
- mielony kardamon
- mielona papryka
- pokruszone płatki czerwonej papryki
- mieszanki przyprawowe
Przyprawy w całości, czyli niezmielone, mają najdłuższy okres przydatności do spożycia, ponieważ mniejsza część ich powierzchni jest wystawiona na działanie powietrza, światła i wilgoci. Dzięki temu dłużej zachowują swoje olejki aromatyczne i związki smakowe niż ich zmielone odpowiedniki.
Jeśli są odpowiednio przechowywane, całe przyprawy mogą przetrwać nawet do 4 lat. Przykłady:
- całe ziarna pieprzu
- kolendra
- nasiona gorczycy
- nasiona kopru włoskiego
- kminek
- nasiona kminku
- cała gałka muszkatołowa
- goździki
- laski cynamonu
- całe suszone papryczki chili
- trawa cytrynowa
Sól jest wyjątkiem od reguły, ponieważ może być używana w nieskończoność, niezależnie od rozmiaru i kształtu, nie psując się ani nie tracąc smaku. Jeśli jednak używasz soli przyprawowej, wszelkie dodatkowe przyprawy mogą z czasem stracić swoją moc.
Podsumowanie: Suszone zioła i przyprawy zachowują trwałość przez 1-4 lata, w zależności od rodzaju, stopnia przetworzenia i sposobu przechowywania.
Jak sprawdzić, czy twoje przyprawy się zepsuły
Suszone zioła i przyprawy nie tracą ważności ani nie psują się w tradycyjnym sensie.
Kiedy mówi się, że przyprawa się zepsuła, oznacza to po prostu, że straciła większość swojego smaku, mocy i koloru. Na szczęście jest mało prawdopodobne, że spożycie przyprawy, która się zepsuła, wywoła u ciebie chorobę.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki kminku: 8 wspaniałych alternatyw
Wiele kupionych w sklepie przypraw ma podaną datę przydatności do spożycia, która wskazuje przedział czasu, w którym zachowają one najsilniejszy smak i jakość.
Nadal bezpiecznie jest spożywać suszone zioła i przyprawy, które są już w pełni sił, choć nie dodadzą one tyle smaku, co ich świeże odpowiedniki.
Jeśli nie jesteś pewien, jak długo masz swoje przyprawy, możesz stwierdzić, czy są gotowe do odświeżenia, badając ich zapach i smak. Rozgnieć lub rozetrzyj niewielką ilość w dłoniach. Jeśli zapach jest słaby, a smak mdły, prawdopodobnie nadszedł dobry czas, by je wymienić.
Podsumowanie: Przeterminowane suszone przyprawy prawdopodobnie nie spowodują u ciebie choroby, ale z czasem stracą większość swojego aromatu i smaku.
Jak przechowywać przyprawy, aby zachować maksymalną trwałość
Zminimalizowanie ich ekspozycji na powietrze, ciepło, światło i wilgoć jest kluczem do maksymalnego wydłużenia okresu przydatności ziół i przypraw, co pomoże ci zmniejszyć ilość odpadów i zaoszczędzić pieniądze na zakupie nowych produktów.
Chociaż przechowywanie przypraw w przezroczystych pojemnikach obok kuchenki może być wygodne i estetyczne, nie jest to najlepszy sposób na zachowanie ich mocy.
Zamiast tego chłodne, suche i ciemne miejsce, takie jak spiżarnia, szuflada lub szafka umieszczona z dala od kuchenki lub piekarnika, jest doskonałym miejscem na przechowywanie kolekcji przypraw.
Musisz też zadbać o to, by przyprawy były przechowywane w szczelnie zamkniętych, nieporowatych pojemnikach. Najlepiej sprawdzają się szklane lub ceramiczne pojemniki, ponieważ są łatwe w czyszczeniu i doskonale zatrzymują powietrze i wilgoć.
Plastikowe pojemniki są również popularnym wyborem, ale zazwyczaj nie są tak szczelne i mogą wchłaniać kolory i zapachy różnych przypraw. Może to utrudniać ich czyszczenie, jeśli chcesz je ponownie wykorzystać.
Sugerowane dla Ciebie: 7 sprytnych zamienników nasion kolendry i liści kolendry
Pojemniki ze stali nierdzewnej lub cyny to inne opłacalne opcje, ale ponieważ metal przewodzi ciepło, jeszcze ważniejsze jest, aby przechowywać je z dala od źródeł ciepła, takich jak kuchenka.
Choć chłodzenie nie jest konieczne, czerwone przyprawy, takie jak papryka czy pieprz cayenne, dłużej zachowają swój pigment, jeśli będą przechowywane w lodówce. Podobnie przechowywanie w lodówce przypraw zawierających olej, takich jak sezam czy mak, może zapobiec ich zjełczeniu.
Pamiętaj też, że wilgoć może szybko pogorszyć smak i konsystencję przypraw, powodując ich zbrylanie lub pleśnienie. Jeśli zauważysz pleśń w którymś z pojemników z przyprawami, wyrzuć dany produkt.
Możesz utrzymać przyprawy suche, używając łyżki do wyjęcia ich z pojemnika przed dodaniem ich do parującej, gorącej potrawy, zamiast posypywać je prosto z pojemnika.
Podsumowanie: Suszone zioła i przyprawy przetrwają najdłużej, jeśli będą przechowywane z dala od powietrza, światła, ciepła i wilgoci.
Podsumowanie
Zioła i przyprawy odgrywają ważną rolę w aromatyzowaniu i konserwowaniu żywności.
Suszone zioła i przyprawy mają stosunkowo długi okres przydatności do spożycia, który waha się od 1 do 4 lat, choć dokładna długość tego okresu zależy od rodzaju przyprawy oraz sposobu jej przetwarzania i przechowywania.
Ogólnie rzecz biorąc, przyprawy, które są już w pełni sił, nie są niebezpieczne, ale z czasem tracą swój aromat i smak.
Zawsze przechowuj przyprawy z dala od ciepła, światła, powietrza i wilgoci, aby maksymalnie wydłużyć ich trwałość, zmniejszyć ilość odpadów i jeszcze bardziej rozciągnąć swój budżet na jedzenie.
