Enten du er en amatør hjemmekokk eller erfaren kokk, vet du sannsynligvis at det å holde et velfylt krydderskap er en av hemmelighetene til å jevne opp smaken av rettene dine.
Det du kanskje ikke er klar over er at krydder gjør mer enn å krydre maten din – de kan også bidra til å forhindre ødeleggelse og tilføre et løft av farger og helsefremmende planteforbindelser til rettene dine.
Mange vanlige krydder og urter, som nellik, gurkemeie, rosmarin, salvie og kanel, har vist kraftige antioksidanter og anti-inflammatoriske egenskaper.
I tillegg tyder tidlige bevis på at hyppig spising av mat med krydder og urter kan redusere risikoen for komplikasjoner forbundet med hjerte- og luftveissykdommer.
Hvis du har samlet urter og krydder en stund, lurer du kanskje på om de går ut på dato og når de bør erstattes.
Denne artikkelen utforsker holdbarheten til vanlige tørkede urter og krydder, inkludert hvordan du vet når de er klare til å bli kastet.
Innholdsfortegnelse
Holdbarhet for vanlige urter og krydder
Food and Drug Administration (FDA) definerer krydder som "aromatiske vegetabilske stoffer, i hele, ødelagte eller malte form, hvis betydelige funksjon i mat er krydder i stedet for ernæring.”
I den kulinariske verden er krydder krydder laget av en plantes tørkede røtter, bark eller stilk, mens urter er plantens tørkede eller friske blader.
Når du skal bestemme holdbarheten til tørkede urter og krydder, inkluderer variabler å vurdere deres type, bearbeiding og lagring. For eksempel har tørkede krydder en tendens til å vare lenger enn tørkede urter, og jo mer hel - eller mindre bearbeidet - krydder, jo lengre holdbarhet.
Tørkede urter varer vanligvis 1–3 år. Eksempler inkluderer:
- basilikum
- oregano
- timian
- rosmarin
- laurbærblad
- dill
- persille
- koriander
- mynte
- merian
- salvie
Malte eller pulveriserte krydder har vanligvis en holdbarhet på 2–3 år. Vanlige eksempler inkluderer:
- pulverisert ingefær
- Hvitløkspulver
- malt kanel
- chilipulver
- malt gurkemeie
- malt allehånde
- malt kardemomme
- malt paprika
- knuste røde pepperflak
- krydderblandinger
Hele eller umalte krydder har den lengste holdbarheten, da mindre av overflaten deres er utsatt for luft, lys og fuktighet. Dette gjør at de kan beholde sine aromatiske oljer og smaksforbindelser lenger enn sine malte motstykker.
Ved riktig oppbevaring kan hele krydder vare i opptil 4 år. Eksempler inkluderer:
- hele pepperkorn
- koriander
- sennepsfrø
- fennikelfrø
- karve frø
- spisskummen frø
- hel muskatnøtt
- nellik
- kanelstenger
- hele tørkede chilipepper
- sitrongress
Salt er unntaket fra regelen, da det kan brukes i det uendelige uavhengig av størrelse og form uten å ødelegge eller miste smaken. Når det er sagt, hvis du bruker et krydret salt, kan eventuelle tilbehørskrydder miste sin styrke over tid.
Sammendrag: Tørkede urter og krydder varer i 1–4 år, avhengig av type, behandlingsnivå og lagring.
Hvordan finne ut om krydderne dine har blitt dårlige
Tørkede urter og krydder går ikke ut på dato eller "blir dårlige" i tradisjonell forstand.
Når et krydder sies å ha blitt dårlig, betyr det ganske enkelt at det har mistet mesteparten av smaken, styrken og fargen. Heldigvis er det usannsynlig at du blir syk av å spise et krydder som har blitt dårlig.
Mange butikkkjøpte krydder viser best-by-datoer, som indikerer tidsrammen som de vil beholde den mest potente smaken og kvaliteten.
Det er fortsatt generelt trygt å konsumere tørkede urter og krydder som er over sine beste alder, selv om de ikke vil tilføre nesten like mye smak som deres ferske kolleger.
Hvis du er usikker på hvor lenge du har hatt krydderne dine, kan du se om de er klare for en forfriskning ved å inspisere duften og smaken. Knus eller gni en liten mengde i håndflaten. Hvis duften er svak og smaken er svak, er det sannsynligvis et godt tidspunkt å erstatte dem.
Foreslått for deg: Spisskummen erstatning: 8 gode alternativer
Sammendrag: Utløpte tørkede krydder vil sannsynligvis ikke gjøre deg syk, men de vil miste mesteparten av aromaen og smaken over tid.
Hvordan lagre krydder for maksimal holdbarhet
Å minimere eksponeringen for luft, varme, lys og fuktighet er nøkkelen til å maksimere holdbarheten til urtene og krydderne dine, noe som kan hjelpe deg med å redusere avfall og spare penger på å kjøpe nye produkter.
Selv om det kan være praktisk og estetisk tiltalende å oppbevare krydder i klare beholdere ved siden av komfyren, er det ikke en fin måte å bevare styrken på.
I stedet er et kjølig, tørt og mørkt miljø som et pantry, en skuff eller et skap plassert vekk fra komfyren eller ovnen et flott sted å huse kryddersamlingen din.
Du vil også sørge for at krydderne dine oppbevares i tett lukkede, ikke-porøse beholdere. Glass- eller keramikkbeholdere er blant de beste alternativene, siden de er enkle å rengjøre og gjør en god jobb med å holde luft og fuktighet ute.
Plastbeholdere er også et populært valg, men de er vanligvis ikke så lufttette og kan absorbere fargene og luktene til forskjellige krydder. Dette kan gjøre dem vanskeligere å rengjøre hvis du ønsker å gjenbruke dem.
Rustfritt stål eller tinnbeholdere er andre levedyktige alternativer, men fordi metall er varmeledende, er det enda viktigere at de oppbevares borte fra varmekilder som komfyrtopp.
Selv om kjøling ikke er nødvendig, vil røde krydder som paprika og kajennepepper beholde pigmentet lenger hvis de oppbevares i kjøleskap. På samme måte kan oppbevaring av krydder som inneholder olje, som sesamfrø og valmuefrø, i kjøleskapet forhindre at de blir harske.
Husk også at fuktighet raskt kan forringe smaken og teksturen til krydderne dine, og potensielt få dem til å kake eller mugg. Hvis du oppdager mugg i noen av krydderbeholderne dine, kast det aktuelle produktet.
Du kan holde krydderne tørre ved å bruke en skje for å få dem ut av beholderen før du legger dem til rykende varm mat i stedet for å drysse dem rett fra beholderne.
Foreslått for deg: 7 smarte erstatninger for korianderfrø og korianderblader
Sammendrag: Tørkede urter og krydder varer lengst når de oppbevares borte fra luft, lys, varme og fuktighet.
Sammendrag
Urter og krydder spiller viktige roller for å smaksette og konservere mat.
Tørkede urter og krydder har en relativt lang holdbarhet som varierer fra 1 til 4 år, selv om den nøyaktige lengden varierer avhengig av kryddertype og hvordan det behandles og lagres.
Generelt er ikke krydder som har nådd sin beste alder farlige å konsumere, men de vil miste aromaen og smaksstyrken over tid.
Oppbevar alltid krydderne borte fra varme, lys, luft og fuktighet for å maksimere holdbarheten, redusere avfall og strekke matbudsjettet ytterligere.
