Olitpa sitten amatööri kotikokki tai kokenut kokki, tiedät luultavasti, että hyvin varustetun maustekaapin pitäminen on yksi salaisuuksista, joilla voit parantaa ruokiesi makua.
Et ehkä ymmärrä, että mausteet tekevät muutakin kuin vain maustavat ruokaa - ne voivat myös auttaa estämään pilaantumista ja lisätä ruokiin väriä ja terveyttä edistäviä kasviyhdisteitä.
Monet tavalliset mausteet ja yrtit, kuten neilikka, kurkuma, rosmariini, salvia ja kaneli, ovat osoittaneet voimakkaita antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Lisäksi varhaiset todisteet viittaavat siihen, että mausteita ja yrttejä sisältävien ruokien syöminen voi vähentää sydän- ja hengityselinsairauksiin liittyvien komplikaatioiden riskiä.
Jos olet kerännyt yrttejä ja mausteita jonkin aikaa, saatat miettiä, vanhentuvatko ne ja milloin ne pitäisi vaihtaa.
Tässä artikkelissa tarkastellaan tavallisten kuivattujen yrttien ja mausteiden säilyvyysaikaa ja kerrotaan, mistä tietää, milloin ne ovat valmiita hävitettäviksi.
Sisällysluettelo
Yleisten yrttien ja mausteiden säilyvyysaika
Food and Drug Administration (FDA) määrittelee mausteet seuraavasti: “Aromaattiset kasviperäiset aineet kokonaisina, murskattuina tai jauhettuina, joiden merkittävä tehtävä elintarvikkeissa on pikemminkin maustaminen kuin ravitsemus”.”
Kulinaarimaailmassa mausteet ovat mausteita, jotka on valmistettu kasvin kuivatuista juurista, kuoresta tai varresta, kun taas yrtit ovat kasvin kuivattuja tai tuoreita lehtiä.
Kuivattujen yrttien ja mausteiden säilyvyyttä määritettäessä on otettava huomioon niiden tyyppi, käsittely ja varastointi. Esimerkiksi kuivatut mausteet säilyvät yleensä pidempään kuin kuivatut yrtit, ja mitä ehjempiä tai vähemmän käsiteltyjä mausteet ovat, sitä pidempi niiden säilyvyysaika on.
Kuivatut yrtit säilyvät yleensä 1-3 vuotta. Esimerkkejä ovat:
- basilika
- oregano
- timjami
- rosmariini
- laakerinlehtiä
- tilli
- persilja
- korianteri
- minttu
- Majoraami
- salvia
Jauhettujen tai jauhettujen mausteiden säilyvyysaika on yleensä 2-3 vuotta. Yleisiä esimerkkejä ovat:
- inkiväärijauhetta
- valkosipulijauhetta
- jauhettua kanelia
- chilijauhe
- jauhettua kurkumaa
- jauhettu maustepippuri
- jauhettua kardemummaa
- jauhettua paprikaa
- murskattuja punapippurihiutaleita
- mausteseokset
Kokonaiset eli jauhamattomat mausteet säilyvät pisimpään, koska niiden pinta-alasta vähemmän altistuu ilmalle, valolle ja kosteudelle. Tämän ansiosta ne säilyttävät aromaattiset öljyt ja makuyhdisteet pidempään kuin jauhetut vastineensa.
Oikein säilytettynä kokonaiset mausteet voivat säilyä jopa 4 vuotta. Esimerkkejä ovat:
- kokonaisia pippureita
- korianteri
- sinapinsiemeniä
- fenkolin siemenet
- kuminan siemeniä
- kuminan siemenet
- kokonainen muskottipähkinä
- neilikat
- kanelitankoja
- kokonaisia kuivattuja chilipaprikoita
- sitruunaruoho
Suola on poikkeus sääntöön, sillä sitä voidaan käyttää loputtomiin sen koosta ja muodosta riippumatta ilman, että se pilaantuu tai menettää makua. Jos kuitenkin käytät maustettua suolaa, mahdolliset lisämausteet saattavat menettää tehoaan ajan myötä.
Yhteenveto: Kuivatut yrtit ja mausteet säilyvät 1-4 vuotta tyypistä, käsittelyasteesta ja säilytyksestä riippuen.
Kuinka kertoa, ovatko mausteet pilaantuneet?
Kuivatut yrtit ja mausteet eivät todella vanhene tai “pilaannu” perinteisessä mielessä.
Kun mausteen sanotaan pilaantuneen, se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että se on menettänyt suurimman osan maustaan, tehostaan ja väristään. Onneksi pilaantuneen mausteen nauttiminen ei todennäköisesti tee sinua sairaaksi.
Monissa kaupasta ostetuissa mausteissa on parasta aikaa -päivämäärät, jotka ilmoittavat ajan, jonka kuluessa ne säilyttävät voimakkaimman maun ja laadun.
Kuivattuja yrttejä ja mausteita, jotka ovat menettäneet parhaansa, on edelleen turvallista käyttää, vaikkakaan ne eivät anna läheskään yhtä paljon makua kuin tuoreet vastineensa.
Ehdotettu sinulle: Kuminan korvikkeet: Kuminaa: 8 loistavaa vaihtoehtoa
Jos et ole varma, kuinka kauan mausteesi ovat olleet hallussasi, voit todeta, ovatko ne valmiita päivitykseen tarkastelemalla niiden tuoksua ja makua. Murskaa tai hiero pieni määrä kämmenelläsi. Jos tuoksu on heikko ja maku vaisu, on luultavasti aika vaihtaa ne.
Yhteenveto: Vanhentuneet kuivatut mausteet eivät todennäköisesti tee sinua sairaaksi, mutta ne menettävät suurimman osan aromistaan ja maustaan ajan myötä.
Miten mausteita säilytetään, jotta ne säilyvät mahdollisimman pitkään
Niiden altistumisen minimointi ilmalle, lämmölle, valolle ja kosteudelle on avainasemassa yrttien ja mausteiden säilyvyyden maksimoimiseksi, mikä voi auttaa sinua vähentämään jätettä ja säästämään rahaa uusien tuotteiden ostamisessa.
Vaikka mausteiden säilyttäminen kirkkaissa astioissa lieden vieressä voi olla kätevää ja esteettisesti miellyttävää, se ei ole hyvä tapa säilyttää niiden tehoa.
Sen sijaan viileä, kuiva ja pimeä ympäristö, kuten ruokakomero, laatikko tai kaappi, joka sijaitsee kaukana liedestä tai uunista, on hyvä paikka maustekokoelmalle.
Sinun on myös varmistettava, että mausteet säilytetään tiiviisti suljetuissa, huokosettomissa astioissa. Lasi- tai keraamiset astiat ovat parhaita vaihtoehtoja, sillä ne on helppo puhdistaa ja ne pitävät hyvin ilman ja kosteuden poissa.
Muovipakkaukset ovat myös suosittu valinta, mutta ne eivät yleensä ole yhtä ilmatiiviitä ja voivat imeä itseensä eri mausteiden värejä ja hajuja. Tämä voi vaikeuttaa niiden puhdistamista, jos haluat käyttää niitä uudelleen.
Ruostumattomasta teräksestä tai tinasta valmistetut astiat ovat muita käyttökelpoisia vaihtoehtoja, mutta koska metalli johtaa lämpöä, on vielä tärkeämpää, että ne säilytetään kaukana lämmönlähteistä, kuten liedestä.
Vaikka jäähdytys ei ole välttämätöntä, punaiset mausteet, kuten paprika- ja cayennepippuri, säilyttävät värinsä pidempään, jos ne säilytetään jääkaapissa. Samoin öljyä sisältävien mausteiden, kuten seesaminsiementen ja unikonsiementen, säilyttäminen jääkaapissa voi estää niiden härskiintymisen.
Ehdotettu sinulle: 7 fiksua korianterinsiementen ja korianterin lehtien korviketta.
Muista myös, että kosteus voi nopeasti heikentää mausteiden makua ja koostumusta, jolloin ne saattavat kakkua tai homehtua. Jos huomaat maustepakkauksissasi hometta, hävitä kyseinen tuote.
Voit pitää mausteet kuivina ottamalla ne lusikalla ulos astiasta ennen niiden lisäämistä höyryävän kuumaan ruokaan sen sijaan, että ripottelet ne suoraan astiasta.
Yhteenveto: Kuivatut yrtit ja mausteet säilyvät pisimpään, kun ne säilytetään suojassa ilmalta, valolta, lämmöltä ja kosteudelta.
Yhteenveto
Yrtit ja mausteet ovat tärkeitä ruoan maustamisessa ja säilyttämisessä.
Kuivatuilla yrteillä ja mausteilla on suhteellisen pitkä säilyvyysaika, joka vaihtelee 1-4 vuoden välillä, vaikka tarkka kesto vaihtelee maustetyypin ja sen käsittelyn ja säilytyksen mukaan.
Yleisesti ottaen mausteet, jotka eivät ole enää parhaimmillaan, eivät ole vaarallisia kulutettavaksi, mutta ne menettävät arominsa ja makunsa voimakkuuden ajan myötä.
Säilytä mausteet aina suojassa lämmöltä, valolta, ilmalta ja kosteudelta maksimoidaksesi niiden säilyvyyden, vähentääksesi jätettä ja venyttääksesi ruokabudjettia entisestään.
