Kumina on pähkinäinen, sitruunainen mauste, jota käytetään laajalti monissa keittiöissä ja ruokalajeissa intialaisista curryista chiliin ja mustapapukeittoon.
Onneksi, jos huomaat puolivälissä suosikkiruokasi valmistusta ja huomaat, että tämä herkullinen mauste on loppu, on olemassa sopivia korvaavia mausteita.
Tässä on kahdeksan sopivaa kuminan korviketta.
1. Jauhettu korianteri
Kumina ja korianteri kasvavat persiljakasvien (Apiaceae) heimoon kuuluvasta kasvista. Molempia käytetään ruokien maustamiseen latinalaisessa, Lähi-idän ja Intian keittiössä.
Tuoreet korianterin varret ja lehdet tunnetaan nimellä korianteri; niiden kuivattuja siemeniä käytetään kokonaisina tai jauhettuna jauheena ruoanlaitossa.
Sekä korianteri että kumina antavat ruokiin sitruunaisen, maanläheisen maun, vaikka korianteri on maultaan miedompi.
Lisää puolet korianterista lautasellesi korianterin tilalle. Jos haluat lisätä tulisuutta, käytä ripaus chilijauhetta tai cayennea.
Yhteenveto: Koska korianteri ja kumina ovat kasvitieteellisiä serkkuja, korianteri on erinomainen korvike. Molemmat tuovat ruokaan maanläheisiä ja sitruunaisia sävyjä.
2. Kuminan siemenet
Jos asetat kuminan ja kuminan siemenet vierekkäin, huomaat, että ne muistuttavat toisiaan pitkulaiselta muodoltaan ja sinapinruskealta väriltään.
Kasvitieteellisesti tämä on järkevää, sillä ne ovat serkkuja. Kumina kuuluu kuminan ja korianterin tapaan persiljasukuihin.
Kumina on suosittu saksalaisessa keittiössä joko siemeninä tai jauhettuna. Vaikka kumina on hieman miedompaa kuin kumina, kumina sopii silti erinomaisesti korvikkeeksi.
Erinomainen yleissääntö on, että kuminan siemenet korvataan kuminan siemenillä ja jauhettu kumina korvaa jauhetun version.
Korvaa kumina puolella kuminan määrästä ja lisää sitten lisää maun mukaan.
Yhteenveto: Kumina on toinen persiljasuvun jäsen, joka maistuu samankaltaiselta kuin kumina, joten se on sopiva korvike. Aloita korvaamalla kumina puolella kuminan määrästä ja lisää sitten vähitellen lisää maun mukaan.
3. Chilijauhe
Toinen sopiva korvike on chilijauhe, sillä joissakin versioissa kuminaa on yhtenä pääainesosana.
Muista, että chilijauhe antaa lisämakuja, sillä sekoitus voi sisältää paprikaa, valkosipulijauhetta, oreganoa, jauhettua cayennea ja sipulijauhetta.
Tämä korvike toimii hyvin, jos valmistat esimerkiksi pintopapuja, mutta se ei ehkä täydennä joissakin muissa ruokalajeissa, kuten intialaisissa curryissä, esiintyviä makuja.
Koska chilijauhe sisältää paprikaa ja cayennepippuria, se voi myös antaa ruokaan punertavamman sävyn.
Käytä muiden korvikkeiden tapaan puolet reseptissä vaaditusta kuminan määrästä. Jos reseptissä vaaditaan 1 rkl (14 grammaa) jauhettua kuminaa, käytä 1/2 rkl (7 grammaa) chilijauhetta.
Yhteenveto: Chilijauhe on mausteseos, joka sisältää joskus muiden mausteiden ohella kuminaa. Jos haluat korvata sen, käytä puolet reseptin kuminamäärästä. Ota huomioon chilijauheen tuomat lisämaut sekä sen punainen sävy.
4. Taco-mauste
Tässä mausteseoksessa on kaikki chilijauheen ainekset, mukaan lukien valkosipulijauhe, sipulijauhe, oregano ja juustokumina. Lisäksi tacomauste sisältää suolaa, mustapippuria ja rouhittuja punapippurihiutaleita.
Odota, että tämä korvike tuo mukanaan monimutkaisempia makuja kuin kumina yksinään ja hieman enemmän tulisuutta.
Muista myös, että tacomausteseokset sisältävät vaihtelevia määriä suolaa.
Tästä syystä lisää tacomausteita reseptiisi ennen suolaa tai korkeamman natriumpitoisuuden omaavia mausteita, kuten kaupasta ostettuja Worcestershire- ja teriyakikastikkeita. Näin vältät ruokasi ylisuolaamisen. Säädä sitten maun mukaan.
Yhteenveto: Tacomauste on toinen mausteseos, joka voi sisältää kuminaa. Se sisältää myös suolaa, joten käytä sitä ennen kuin lisäät ruokaan suolaa tai korkeamman natriumpitoisuuden omaavia mausteita.
5. Curryjauhe
Curryjauhesekoitukset sisältävät yleisesti kumiinia, joten ne voivat olla hyvä korvike. Kuten muutkin edellä mainitut maustesekoitukset, myös curryjauhe tuo erilaisia makuja.
Ehdotettu sinulle: 18 maukasta suolavaihtoehtoa
Curryjauheiden koostumus vaihtelee. Kuminan lisäksi ne sisältävät yleensä noin 20 jauhettua yrttiä ja maustetta, kuten jauhettua inkivääriä, kardemummaa, kurkumaa, korianteria, sarviapilaa, mustapippuria ja kanelia.
Yhdistettynä nämä mausteet tuottavat lämpimän, aromaattisen ja syvän keltaisen sävyisen sekoituksen.
Curry on ihanteellinen korvike joillekin indonesialaisille ja malesialaisille ruokalajeille. Muista, että kurkuma antaa ruoalle silmiinpistävän keltaisen värin.
Yhteenveto: Curryjauhe perustuu suurelta osin kuminan käyttöön perusaineena, vaikka se sisältää myös monia muita lämpimiä ja aromaattisia mausteita. Se on hyvä korvike, mutta se tekee ruoasta keltaisempaa.
6. Garam masala
Curryjauheen tavoin garam masala on monimutkainen mauste- ja yrttisekoitus, jota käytetään usein Intian, Mauritiuksen ja Etelä-Afrikan keittiöissä. Koska se sisältää kuminaa, se toimii hyvin korvikkeena…
Garam masala lisätään tyypillisesti ruoanlaiton lopussa, ja se antaa ruoalle lämpimän, sitruksisen ja kutsuvan aromin.
Kuten monet muutkin mausteet, voit korvata ne garam masalalla käyttämällä puolet reseptissä vaaditusta kuminamäärästä ja säätämällä maun mukaan. Lisää garam masala myöhemmin ruoanlaittoprosessin aikana saadaksesi parhaan maun.
Yhteenveto: Garam masala on perinteinen intialainen mausteseos, jossa on lämpimiä, sitruksisia sävyjä. Se korvaa parhaiten kuminaa intialaisissa, mauritiolaisissa ja eteläafrikkalaisissa ruokalajeissa.
7. Paprika
Paprika, joka on unkarilaisten ruokien peruspilari, voi maistua miedosta mausteiseen ja tuliseen.
Paprika tuo elinvoimaisen punaisen värinsä ansiosta myös ruokaan punertavaa sävyä.
Korvaa se käyttämällä puolet reseptin kuminamäärästä. Maista sitä mukaa, kun käytät, sillä pieni määrä riittää pitkälle.
Ehdotettu sinulle: Vanhenevatko mausteet? Säilyvyysaika ja milloin ne kannattaa heittää pois
Yhteenveto: Samoin kuin juustokumina, paprika tuo ruokaan savuisuutta, mutta huomioi, että se myös antaa ruokaan punertavaa väriä.
8. Fenkolin siemenet
Koska fenkolin siemenet ovat toinen persiljasuvun jäsen, ne ovat myös erinomainen vaihtoehto kuminalle.
Toisin kuin kuminalla, fenkolinsiemenillä on aniksen kaltainen lakritsin maku. Ne eivät tuota samaa savuisuutta ja maanläheisyyttä kuin kuminat, mutta ne maistuvat hyvältä, kun olet pulassa.
Käytä jauhettua fenkolia korvaamaan jauhettua kuminaa ja fenkolinsiemeniä korvaamaan kuminansiemeniä. Muista, että voit aina jauhaa fenkolinsiemeniä kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa muutaman sekunnin ajan, jotta saat jauhettua fenkolia.
Kuten muidenkin täällä käsiteltyjen maustevaihtoehtojen kanssa, aloita hitaasti, noin puolella reseptin vaatimasta kuminamäärästä. Lisää sitten mausteita ripaus kerrallaan maun mukaan.
Jos kaipaat savuista makua, lisää ruokaan ripaus korianteria.
Yhteenveto: Fenkolinsiemenet ovat toinen persiljasuvun jäsen, ja ne ovat resepteissä erinomainen vaihtoehto kuminalle. Vaikka ne eivät jäljittele fenkolin makua, ne eivät kuitenkaan maistu sopimattomilta. Aloita käyttämällä puolet reseptin vaatimasta kuminan määrästä ja säädä maun mukaan.
Lopputulos
Kumina on maanläheinen, aromaattinen mauste, joka tuo ruokaan sitruksisia sävyjä.
Jos olet pulassa, ruokakomerossasi saattaa jo olla monia hyviä vaihtoehtoja.
Kuminan siemenet ja jauhettu korianteri jäljittelevät parhaiten kuminan makua, kun taas curry- ja chilijauheet sisältävät kumiinia.
Kun juustokumina on loppu, voit olla varma, että ruokasi maistuu silti upealta näiden fiksujen korvaavien aineiden avulla.
