İster amatör bir ev aşçısı olun, ister deneyimli bir şef olun, muhtemelen iyi stoklanmış bir baharat dolabı bulundurmanın yemeklerinizin lezzetini arttırmanın sırlarından biri olduğunu biliyorsunuzdur.
Farkına varmadığınız şey, baharatların yemeğinizi baharatlamaktan daha fazlasını yaptığıdır - ayrıca bozulmayı önlemeye yardımcı olabilir ve yemeklerinize renk ve sağlığı teşvik eden bitki bileşikleri katabilir.
Karanfil, zerdeçal, biberiye, adaçayı ve tarçın gibi birçok yaygın baharat ve bitki, güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar özellikler göstermiştir.
Dahası, erken kanıtlar, baharatlar ve şifalı otlar içeren yiyecekleri sık sık yemenin kalp ve solunum yolu hastalıklarıyla ilişkili komplikasyon riskinizi azaltabileceğini düşündürmektedir.
Bir süredir şifalı otlar ve baharatlar topluyorsanız, bunların son kullanma tarihinin geçip geçmediğini ve ne zaman değiştirilmeleri gerektiğini merak ediyor olabilirsiniz.
Bu makale, atılmaya hazır olduklarında nasıl söylenecekleri de dahil olmak üzere, yaygın kuru ot ve baharatların raf ömrünü araştırıyor.
İçindekiler
Yaygın bitki ve baharatların raf ömrü
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), baharatları “gıdadaki önemli işlevi beslenmeden ziyade baharat olan, bütün, kırık veya öğütülmüş halde aromatik bitkisel maddeler” olarak tanımlar.”
Mutfak dünyasında baharatlar, bir bitkinin kurutulmuş köklerinden, kabuğundan veya gövdesinden yapılan çeşnilerdir, otlar ise bitkinin kurutulmuş veya taze yapraklarıdır.
Kurutulmuş bitki ve baharatların raf ömrünü belirlerken, göz önünde bulundurulması gereken değişkenler arasında bunların türü, işlenmesi ve depolanması yer alır. Örneğin, kurutulmuş baharatlar, kurutulmuş bitkilerden daha uzun süre dayanır ve daha bütün - veya daha az işlenmiş - baharatlar, raf ömrü daha uzundur.
Kuru otlar tipik olarak 1-3 yıl sürer. Örnekler şunları içerir:
- reyhan
- kekik
- Kekik
- Biberiye
- Defne yaprakları
- Dereotu
- maydanoz
- Kişniş
- nane
- Mercanköşk
- adaçayı
Öğütülmüş veya toz haline getirilmiş baharatlar tipik olarak 2-3 yıllık bir raf ömrüne sahiptir. Yaygın örnekler şunları içerir:
- toz zencefil
- sarımsak tozu
- öğütülmüş tarçın
- biber tozu
- öğütülmüş zerdeçal
- yer yenibaharı
- öğütülmüş kakule
- öğütülmüş kırmızı biber
- ezilmiş kırmızı biber gevreği
- baharat karışımları
Bütün veya öğütülmemiş baharatlar, yüzey alanlarının daha azı havaya, ışığa ve neme maruz kaldığı için en uzun raf ömrüne sahiptir. Bu, aromatik yağlarını ve aroma bileşiklerini öğütülmüş emsallerinden daha uzun süre muhafaza etmelerini sağlar.
Düzgün saklanırsa, bütün baharatlar 4 yıla kadar dayanabilir. Örnekler şunları içerir:
- bütün karabiber
- Kişniş
- hardal tohumu
- Rezene tohumu
- kimyon tohumları
- kimyon tohumları
- bütün hindistan cevizi
- karanfiller
- Tarçın çubukları
- bütün kurutulmuş biber
- limon otu
Tuz, boyutu ve şekli ne olursa olsun bozulmadan veya lezzetini kaybetmeden süresiz olarak kullanılabildiği için kuralın istisnasıdır. Bununla birlikte, tecrübeli bir tuz kullanıyorsanız, herhangi bir aksesuar baharatı zamanla gücünü kaybedebilir.
Özet: Kurutulmuş otlar ve baharatlar, türüne, işleme düzeyine ve depolamaya bağlı olarak 1-4 yıl dayanır.
Baharatlarınızın bozulup bozulmadığını nasıl anlarsınız?
Kurutulmuş otlar ve baharatlar, geleneksel anlamda gerçekten sona ermez veya "kötüleşmez".
Bir baharatın kötüye gittiği söylendiğinde, bu sadece lezzetinin, gücünün ve renginin çoğunu kaybettiği anlamına gelir. Neyse ki, kötü giden bir baharatı tüketmek sizi hasta etmeyecektir.
Mağazadan satın alınan birçok baharat, en güçlü lezzet ve kaliteyi koruyacakları zaman çerçevesini gösteren en iyi tarihleri listeler.
Taze muadilleri kadar lezzet katmayacak olsalar da, asallarını aşan kuru otları ve baharatları tüketmek genellikle güvenlidir.
Baharatlarınızı ne kadar süredir kullandığınızdan emin değilseniz, kokularına ve lezzetlerine bakarak tazelenmeye hazır olup olmadıklarını anlayabilirsiniz. Avucunuzun içinde az miktarda ezin veya ovalayın. Koku zayıfsa ve aroma zayıfsa, muhtemelen bunları değiştirmek için iyi bir zaman.
Sizin için önerilenler: Kimyon ikameleri: 8 harika alternatif
Özet: Süresi dolmuş kuru baharatlar muhtemelen sizi hasta etmeyecektir, ancak zamanla aromalarının ve lezzetlerinin çoğunu kaybedeceklerdir.
Maksimum raf ömrü için baharatlar nasıl saklanır
Havaya, ısıya, ışığa ve neme maruz kalmalarını en aza indirmek, ot ve baharatlarınızın raf ömrünü en üst düzeye çıkarmanın anahtarıdır, bu da israfı azaltmanıza ve yeni ürünler satın alırken paradan tasarruf etmenize yardımcı olabilir.
Baharatları şeffaf kaplarda ocağınızın yanında saklamak kullanışlı ve estetik olarak hoş olsa da, etkilerini korumanın harika bir yolu değildir.
Bunun yerine ocaktan veya fırından uzağa yerleştirilmiş kiler, çekmece veya dolap gibi serin, kuru ve karanlık bir ortam, baharat koleksiyonunuzu barındırmak için harika bir yerdir.
Ayrıca baharatlarınızın sıkıca kapatılmış, gözeneksiz kaplarda saklandığından emin olmak isteyeceksiniz. Cam veya seramik kaplar, temizlenmesi kolay oldukları ve havayı ve nemi dışarıda tutma konusunda harika bir iş çıkardıkları için en iyi seçenekler arasındadır.
Plastik kaplar da popüler bir seçimdir, ancak tipik olarak hava geçirmez değildirler ve farklı baharatların renklerini ve kokularını emebilirler. Bu, onları yeniden kullanmak istiyorsanız temizlemeyi daha da zorlaştırabilir.
Paslanmaz çelik veya teneke kaplar diğer uygun seçeneklerdir, ancak metal ısı iletken olduğundan, ocak gibi ısı kaynaklarından uzakta saklanmaları daha da önemlidir.
Soğutma gerekli olmasa da, kırmızı biber ve kırmızı biber gibi kırmızı baharatlar, buzdolabında tutulursa pigmentlerini daha uzun süre koruyacaktır. Benzer şekilde, susam ve haşhaş tohumu gibi yağ içeren çeşnileri buzdolabında saklamak, kokuşmalarını önleyebilir.
Ayrıca, nemin baharatlarınızın lezzetini ve dokusunu hızla bozabileceğini ve potansiyel olarak kekleşmelerine veya küflenmelerine neden olabileceğini unutmayın. Baharat kaplarınızın herhangi birinde küf fark ederseniz, söz konusu ürünü atın.
Sizin için önerilenler: Kişniş tohumları ve kişniş yaprakları için 7 akıllı ikame
Baharatlarınızı doğrudan kaplarından serpmek yerine buharda pişirilen sıcak yiyeceklere eklemeden önce kaptan çıkarmak için bir kaşık kullanarak kuru tutabilirsiniz.
Özet: Kuru otlar ve baharatlar havadan, ışıktan, ısıdan ve nemden uzakta depolandığında en uzun süre dayanır.
Özet
Otlar ve baharatlar, yiyeceklerin tatlandırılmasında ve korunmasında önemli rol oynar.
Kuru otlar ve baharatlar, 1 ila 4 yıl arasında değişen nispeten uzun raf ömrüne sahiptir, ancak tam süre baharatın türüne ve nasıl işlendiğine ve saklandığına bağlı olarak değişiklik gösterir.
Genel olarak, kullanım süresini doldurmuş baharatları tüketmek tehlikeli değildir, ancak zamanla aroma ve lezzet gücünü kaybederler.
Raf ömrünü uzatmak, israfı azaltmak ve gıda bütçenizi daha da genişletmek için baharatlarınızı her zaman ısı, ışık, hava ve nemden uzak tutun.
