Будь ты домашним кулинаром-любителем или опытным шеф-поваром, ты наверняка знаешь, что хорошо укомплектованный шкаф для специй - это один из секретов того, как улучшить вкус твоих блюд.
Возможно, ты не понимаешь, что специи не просто приправляют пищу - они также могут помочь предотвратить порчу и придать твоим блюдам насыщенный цвет и полезные для здоровья растительные соединения.
Многие распространенные специи и травы, такие как гвоздика, куркума, розмарин, шалфей и корица, продемонстрировали мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Более того, ранние данные свидетельствуют о том, что частое употребление продуктов со специями и травами может снизить твой риск осложнений, связанных с заболеваниями сердца и дыхательных путей.
Если ты уже давно собираешь травы и специи, тебе может быть интересно, истекает ли срок их годности и когда их следует заменить.
В этой статье рассматривается срок хранения обычных сушеных трав и специй, включая то, как определить, когда их можно выбросить.
Срок годности распространенных трав и специй
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) определяет специи как “ароматические растительные вещества, в целом, раздробленном или молотом виде, чья основная функция в пище - приправа, а не питание”.”
В кулинарном мире специи - это приправы, приготовленные из высушенных корней, коры или стебля растения, в то время как травы - это высушенные или свежие листья растения.
При определении срока годности сушеных трав и специй следует учитывать такие переменные, как их тип, обработка и хранение. Например, сушеные специи, как правило, хранятся дольше, чем сушеные травы, и чем более цельной - или менее обработанной - является приправа, тем больше срок ее хранения.
Сушеные травы обычно хранятся 1-3 года. Примеры включают:
- базилик
- орегано
- тимьян
- розмарин
- лавровые листья
- укроп
- петрушка
- кинза
- мята
- майоран
- sage
Молотые, или порошкообразные, специи обычно имеют срок хранения 2-3 года. Обычные примеры включают:
- порошкообразный имбирь
- чесночный порошок
- молотая корица
- порошок чили
- молотая куркума
- молотый перец душистый
- молотый кардамон
- молотая паприка
- измельченные хлопья красного перца
- смеси приправ
Цельные, или немолотые, специи имеют самый длительный срок хранения, поскольку меньшая часть их поверхности подвергается воздействию воздуха, света и влаги. Это позволяет им сохранять свои ароматические масла и вкусовые соединения дольше, чем их молотым аналогам.
При правильном хранении цельные специи могут сохраняться до 4 лет. Примеры включают:
- цельные горошины перца
- кориандр
- семена горчицы
- семена фенхеля
- семена тмина
- семена кумина
- цельный мускатный орех
- гвоздика
- палочки корицы
- целые сушеные перцы чили
- лемонграсс
Соль является исключением из правил, так как её можно использовать неограниченное количество раз независимо от её размера и формы без порчи или потери вкуса. При этом, если ты используешь приправленную соль, любые дополнительные приправы могут со временем потерять свою потенцию.
Общая информация: Сушеные травы и специи сохраняются 1-4 года, в зависимости от типа, уровня обработки и хранения.
Как определить, испортились ли твои специи
Сушеные травы и специи не имеют срока годности и не “портятся” в традиционном смысле этого слова.
Когда говорят, что специя испортилась, это просто означает, что она потеряла большую часть своего вкуса, потенции и цвета. К счастью, употребление испорченной специи вряд ли вызовет у тебя болезнь.
На многих купленных в магазине специях указаны сроки годности, то есть время, в течение которого они сохраняют наиболее сильный аромат и качество.
Сушеные травы и специи, которые уже отжили свой век, в целом безопасно употреблять, хотя они не добавят столько же аромата, сколько их свежие аналоги.
Если ты не уверен, как давно у тебя хранятся специи, ты можешь определить, готовы ли они к обновлению, проверив их запах и вкус. Раздави или разотри небольшое количество в ладони. Если запах слабый, а вкус невнятный, то, вероятно, самое время их заменить.
Предлагаем вам: Заменители кумина: 8 отличных альтернатив
Общая информация: Просроченные сушеные специи, скорее всего, не сделают тебя больным, но со временем они потеряют большую часть своего аромата и вкуса.
Как хранить специи для максимального срока годности
Минимизация их воздействия воздуха, тепла, света и влаги является ключом к максимальному увеличению срока хранения твоих трав и специй, что может помочь тебе сократить количество отходов и сэкономить деньги на покупке новых продуктов.
Хотя хранение специй в прозрачных контейнерах рядом с плитой может быть удобным и эстетически привлекательным, это не лучший способ сохранить их потенцию.
Вместо этого прохладное, сухое и темное место, например, кладовка, ящик или шкаф, расположенный вдали от плиты или духовки, - отличное место для хранения твоей коллекции специй.
Ты также должен позаботиться о том, чтобы твои специи хранились в плотно закрытых непористых контейнерах. Стеклянные или керамические контейнеры являются одними из лучших вариантов, так как их легко мыть и они отлично справляются со своей задачей - не пропускают воздух и влагу.
Пластиковые контейнеры также являются популярным выбором, но они, как правило, не так герметичны и могут впитывать цвета и запахи различных специй. Это может усложнить их очистку, если ты захочешь использовать их повторно.
Контейнеры из нержавеющей стали или олова - другие приемлемые варианты, но поскольку металл является теплопроводным, еще важнее хранить их вдали от источников тепла, таких как плита.
Хотя охлаждение не обязательно, красные приправы, такие как паприка и кайенский перец, будут дольше сохранять свой пигмент, если хранить их в холодильнике. Аналогичным образом, хранение в холодильнике приправ, содержащих масло, таких как кунжут и мак, может предотвратить их прогоркание.
Также имей в виду, что влага может быстро ухудшить вкус и текстуру твоих специй, потенциально вызывая их запекание или плесневение. Если ты заметил плесень в любом из своих контейнеров со специями, выброси этот продукт.
Предлагаем вам: 7 умных заменителей семян кориандра и листьев кинзы
Ты можешь сохранить свои специи сухими, используя ложку, чтобы достать их из контейнера, прежде чем добавлять их в горячее блюдо на пару, а не сыпать их прямо из контейнеров.
Общая информация: Сушеные травы и специи сохранятся дольше всего, если хранить их вдали от воздуха, света, тепла и влаги.
Резюме
Травы и специи играют важную роль в ароматизации и сохранении пищи.
Сушеные травы и специи имеют относительно длительные сроки хранения, которые варьируются от 1 до 4 лет, хотя точный срок зависит от типа специи и способа ее обработки и хранения.
Как правило, специи, пережившие свой расцвет, не опасны для употребления, но со временем они теряют свой аромат и вкусовую потенцию.
Всегда храни свои специи вдали от тепла, света, воздуха и влаги, чтобы максимально продлить срок их хранения, сократить количество отходов и растянуть твой бюджет на продукты.
