Незалежно від того, чи ви домашній кухар-аматор чи досвідчений кухар, ви, напевно, знаєте, що тримати добре укомплектовану шафу для спецій є одним із секретів, щоб вирівняти смак ваших страв.
Ви, можливо, не усвідомлюєте, що спеції не тільки приправляють вашу їжу – вони також можуть допомогти запобігти псування та додати до ваших страв яскравість і корисні рослинні сполуки.
Багато поширених спецій і трав, таких як гвоздика, куркума, розмарин, шавлія і кориця, продемонстрували потужні антиоксидантні та протизапальні властивості.
Більше того, ранні дані свідчать про те, що часте вживання їжі зі спеціями та травами може знизити ризик ускладнень, пов’язаних із захворюваннями серця та дихальних шляхів.
Якщо ви деякий час збирали трави та спеції, вам може бути цікаво, чи закінчується їх термін придатності та коли їх слід замінити.
У цій статті досліджується термін придатності звичайних сушених трав і спецій, у тому числі як визначити, коли вони готові до кидання.
Термін придатності звичайних трав і спецій
Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) визначає спеції як «ароматичні рослинні речовини в цілісному, подрібненому або подрібненому вигляді, чия важлива функція в їжі - це приправа, а не поживна речовина.”
У кулінарному світі спеції - це приправи, виготовлені з висушених коренів, кори або стебла рослини, тоді як трави - це висушене або свіже листя рослини.
Визначаючи термін придатності сушених трав і спецій, слід враховувати їх тип, обробку та зберігання. Наприклад, сушені спеції, як правило, зберігаються довше, ніж сушені трави, і чим ціліша або менш оброблена приправа, тим довший термін її зберігання.
Висушені трави зазвичай зберігаються 1-3 роки. Приклади включають:
- базилік
- орегано
- чебрець
- розмарину
- лавровий лист
- кріп
- петрушка
- кінза
- м'ята
- майоран
- шавлія
Мелені або порошкоподібні спеції зазвичай мають термін зберігання 2-3 роки. Поширені приклади включають:
- порошкоподібного імбиру
- часниковий порошок
- меленої кориці
- порошок чилі
- мелена куркума
- меленого запашного перцю
- меленого кардамону
- мелена паприка
- подрібненого червоного перцю
- суміші приправ
Цілі або немелені спеції мають найдовший термін зберігання, оскільки менша площа їх поверхні піддається впливу повітря, світла та вологи. Це дозволяє їм зберігати свої ароматичні олії та смакові сполуки довше, ніж їх мелені аналоги.
При правильному зберіганні цілі спеції можуть зберігатися до 4 років. Приклади включають:
- цілі горошини перцю
- коріандр
- насіння гірчиці
- насіння фенхелю
- насіння кмину
- Насіння кмину
- цілий мускатний горіх
- гвоздики
- палички кориці
- цілі сушені перці чилі
- лимонна трава
Сіль є винятком із правил, оскільки її можна використовувати необмежений час, незалежно від її розміру та форми, не псуючи й не втрачаючи смаку. Тим не менш, якщо ви використовуєте приправлену сіль, будь-які допоміжні приправи з часом можуть втратити свою дію.
Резюме: сушені трави та спеції зберігаються 1–4 роки, залежно від виду, рівня обробки та зберігання.
Як визначити, чи зіпсувалися ваші спеції
Сушені трави та спеції насправді не закінчуються і не «псуються» в традиційному розумінні.
Коли кажуть, що спеція зіпсувалася, це просто означає, що вона втратила більшу частину свого смаку, сили та кольору. На щастя, вживання прянощів, які зіпсувалися, навряд чи призведе до хвороби.
Багато спецій, придбаних у магазині, перераховують найкращі дати, які вказують на період часу, протягом якого вони збережуть найпотужніший смак і якість.
Загалом, як і раніше, безпечно споживати сушені трави та спеції, які вже вийшли з ладу, хоча вони не додадуть стільки смаку, як їх свіжі аналоги.
Якщо ви не впевнені, як довго у вас є спеції, ви можете визначити, чи готові вони до освіження, перевіривши їх запах і смак. Подрібніть або розітріть невелику кількість в долоні. Якщо запах слабкий, а смак тьмяний, ймовірно, настав час їх замінити.
Для вас пропонується: Замінники кмину: 8 чудових альтернатив
Резюме: прострочені сушені спеції, швидше за все, не захворіють, але з часом вони втратять більшу частину свого аромату та смаку.
Як зберігати спеції для максимального терміну зберігання
Зведення до мінімуму впливу повітря, тепла, світла і вологи є ключем до максимального терміну зберігання ваших трав і спецій, що може допомогти вам зменшити кількість відходів і заощадити гроші на покупці нових продуктів.
Хоча зберігати спеції в прозорих контейнерах поруч із плитою може бути зручно та естетично, це не найкращий спосіб зберегти їх потенцію.
Натомість прохолодне, сухе й темне середовище, як-от комора, шухляда чи шафа, розміщені подалі від плити чи духовки, є чудовим місцем для розміщення вашої колекції спецій.
Ви також повинні переконатися, що ваші спеції зберігаються в щільно закритих непористих контейнерах. Скляні або керамічні ємності є одними з найкращих варіантів, оскільки вони легко миються та чудово захищають повітря та вологу.
Пластикові контейнери також є популярним вибором, але вони зазвичай не такі герметичні і можуть поглинати кольори та запахи різних спецій. Це може ускладнити їх очищення, якщо ви хочете використовувати їх повторно.
Контейнери з нержавіючої сталі або жерсті є іншими життєздатними варіантами, але оскільки метал є теплопровідним, ще важливіше, щоб вони зберігалися подалі від джерел тепла, як-от ваша плита.
Хоча охолодження не потрібне, червоні спеції, такі як паприка і кайенский перець, зберігатимуть пігмент довше, якщо їх зберігати в холодильнику. Так само, якщо зберігати в холодильнику приправи, що містять масло, наприклад, кунжут і мак, вони можуть запобігти прогірклості.
Крім того, майте на увазі, що волога може швидко погіршити смак і текстуру ваших спецій, що може призвести до їх згортання або цвілі. Якщо ви помітили цвіль у будь-якому зі своїх контейнерів для спецій, викиньте відповідний продукт.
Ви можете тримати свої спеції сухими, використовуючи ложку, щоб дістати їх із контейнера, перш ніж додавати їх у гарячу їжу на пару, а не посипати їх прямо з контейнера.
Для вас пропонується: 7 розумних замінників насіння коріандру та листя кінзи
Резюме: сушені трави та спеції найдовше зберігатимуться в подалі від повітря, світла, тепла та вологи.
Резюме
Трави та спеції відіграють важливу роль у ароматизації та консервації їжі.
Сушені трави та спеції мають відносно тривалий термін зберігання, який коливається від 1 до 4 років, хоча точний час залежить від типу спеції та способу її обробки та зберігання.
Як правило, спеції, які вичерпані, не є небезпечними для споживання, але з часом вони втратять свій аромат і смакову силу.
Завжди зберігайте спеції подалі від тепла, світла, повітря та вологи, щоб максимально збільшити термін їх зберігання, зменшити кількість відходів та ще більше збільшити бюджет на їжу.
