Akár amatőr otthoni szakács, akár tapasztalt szakács, valószínűleg tudja, hogy a jól felszerelt fűszeres szekrény megtartása az egyik titka annak, hogy az ételek ízét feljavítsa.
Amit talán nem tudsz, az az, hogy a fűszerek nem csak fűszerezik az ételeket - segítenek megelőzni a romlást, valamint színt és egészségvédő növényi vegyületeket adnak az ételekhez.
Számos gyakori fűszer és gyógynövény, mint például a szegfűszeg, a kurkuma, a rozmaring, a zsálya és a fahéj, bizonyítottan erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Ráadásul a korai bizonyítékok arra utalnak, hogy a fűszereket és gyógynövényeket tartalmazó ételek gyakori fogyasztása csökkentheti a szív- és légzőszervi megbetegedésekkel kapcsolatos szövődmények kockázatát.
Ha már egy ideje gyűjti a fűszereket és fűszereket, talán elgondolkodik azon, hogy lejárnak-e, és mikor kell őket kicserélni.
Ez a cikk a gyakori szárított fűszernövények és fűszerek eltarthatósági idejét vizsgálja, és azt is, hogyan lehet megállapítani, hogy mikor dobhatók ki.
Tartalomjegyzék
A közönséges fűszernövények és fűszerek eltarthatósága
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) meghatározása szerint a fűszerek “aromás növényi anyagok, egészben, törve vagy őrölve, amelyeknek az élelmiszerekben betöltött jelentős funkciója inkább a fűszerezés, mint a táplálkozás.”
A kulináris világban a fűszerek a növény szárított gyökeréből, kérgéből vagy szárából készült fűszerek, míg a gyógynövények a növény szárított vagy friss levelei.
A szárított fűszernövények és fűszerek eltarthatósági idejének meghatározásakor figyelembe kell venni többek között a fűszerek típusát, feldolgozását és tárolását. Például a szárított fűszerek általában tovább tartanak el, mint a szárított fűszernövények, és minél teljesebb - vagy kevésbé feldolgozott - a fűszer, annál hosszabb az eltarthatósági ideje.
A szárított gyógynövények általában 1-3 évig eltarthatók. Példák:
- bazsalikom
- oregánó
- kakukkfű
- rozmaring
- babérlevél
- kapor
- petrezselyem
- koriander
- menta
- majoránna
- zsálya
Az őrölt vagy porított fűszerek általában 2-3 évig eltarthatók. Gyakori példák a következők:
- gyömbérpor
- fokhagymapor
- őrölt fahéj
- chili por
- őrölt kurkuma
- őrölt szegfűbors
- őrölt kardamom
- őrölt paprika
- törött pirospaprika pehely
- fűszerkeverékek
Az egész vagy őrölés nélküli fűszerek a leghosszabb ideig eltarthatók, mivel felületük kisebb része van kitéve a levegőnek, fénynek és nedvességnek. Ez lehetővé teszi, hogy aromás olajaikat és ízvegyületeiket tovább megőrizzék, mint őrölt társaik.
Megfelelő tárolás esetén az egész fűszerek akár 4 évig is eltarthatók. Például:
- egész borsszemek
- koriander
- mustármag
- édesköménymag
- köménymag
- köménymag
- egész szerecsendió
- szegfűszeg
- fahéjrudak
- egész szárított chilipaprika
- citromfű
A só kivétel a szabály alól, mivel méretétől és formájától függetlenül korlátlan ideig felhasználható anélkül, hogy megromlana vagy elveszítené az ízét. Ha azonban fűszerezett sót használ, a kiegészítő fűszerek idővel veszíthetnek erejükből.
Összefoglaló: A szárított fűszernövények és fűszerek élettartama 1-4 év, a fajtától, a feldolgozás szintjétől és a tárolástól függően.
Hogyan állapíthatjuk meg, hogy a fűszerek megromlottak-e?
A szárított fűszernövények és fűszerek nem járnak le vagy “romlanak meg” a hagyományos értelemben.
Ha egy fűszerről azt mondják, hogy megromlott, az egyszerűen azt jelenti, hogy elvesztette ízének, erejének és színének nagy részét. Szerencsére a megromlott fűszer fogyasztása valószínűleg nem okoz megbetegedést.
Az Ön számára javasolt: Köménypótlók: 8 nagyszerű alternatíva
Sok boltban vásárolt fűszer felsorolja a szavatossági időt, amely azt az időtartamot jelzi, amely alatt megőrzik a leghatásosabb ízüket és minőségüket.
Általában még mindig biztonságosan fogyaszthatók a szárított fűszernövények és fűszerek, amelyek már túl vannak a virágzáson, bár közel sem adnak annyi ízt, mint friss társaik.
Ha nem biztos benne, hogy mióta vannak meg a fűszerek, az illatuk és az ízük vizsgálatával megállapíthatja, hogy készen állnak-e a frissítésre. Törjön össze vagy dörzsöljön egy kis mennyiséget a tenyerében. Ha az illat gyenge, az íz pedig erőtlen, valószínűleg itt az ideje, hogy lecserélje őket.
Összefoglaló: A lejárt szavatosságú szárított fűszerek valószínűleg nem fognak megbetegíteni, de idővel elveszítik aromájuk és ízük nagy részét.
Hogyan tároljuk a fűszereket a maximális eltarthatóság érdekében?
A levegőnek, hőnek, fénynek és nedvességnek való kitettség minimalizálása kulcsfontosságú a fűszernövények és fűszerek eltarthatóságának maximalizálásához, ami segíthet csökkenteni a hulladék mennyiségét és pénzt takaríthat meg az új termékek vásárlásán.
Bár a fűszerek tárolása a tűzhely melletti átlátszó edényekben kényelmes és esztétikus lehet, ez nem a legjobb módja annak, hogy megőrizzük a fűszerek erejét.
Ehelyett egy hűvös, száraz és sötét környezetben, például egy kamrában, fiókban vagy szekrényben, a tűzhelytől vagy a sütőtől távolabb elhelyezett fűszerkollekciónak kiváló helyet biztosít.
Azt is biztosítani kell, hogy a fűszereket jól záródó, nem porózus edényekben tárolja. Az üveg- vagy kerámiaedények a legjobbak, mivel könnyen tisztíthatók, és remekül távol tartják a levegőt és a nedvességet.
A műanyag edények szintén népszerűek, de általában nem olyan légmentesek, és magukba szívhatják a különböző fűszerek színét és szagát. Ez megnehezítheti a tisztításukat, ha újra szeretné használni őket.
Az Ön számára javasolt: 7 okos helyettesítője a koriandermagoknak és a korianderlevélnek
A rozsdamentes acél vagy bádog tárolóedények szintén életképes lehetőségek, de mivel a fém hővezető, még fontosabb, hogy a hőforrásoktól, például a tűzhelytől távol tárolja őket.
Bár a hűtés nem szükséges, az olyan piros fűszerek, mint a paprika és a cayenne-i bors, tovább megőrzik a pigmenttartalmukat, ha hűtőben tároljuk őket. Hasonlóképpen, ha az olajat tartalmazó fűszereket, például a szezámot és a mákot a hűtőben tárolja, megakadályozhatja, hogy megrothadjanak.
Ne feledje azt sem, hogy a nedvesség gyorsan ronthatja a fűszerek ízét és állagát, esetleg megpenészedhetnek vagy megpenészedhetnek. Ha penészedést észlel valamelyik fűszertartályon, dobja ki a szóban forgó terméket.
A fűszereket szárazon tarthatja, ha egy kanállal kiveszi őket a tartályból, mielőtt a gőzölgő forró ételhez adná őket, ahelyett, hogy egyenesen a tartályból szórná őket.
Összefoglaló: A szárított fűszernövények és fűszerek akkor maradnak el a legtovább, ha levegőtől, fénytől, hőtől és nedvességtől védve tárolják őket.
Összefoglaló
A gyógynövények és fűszerek fontos szerepet játszanak az ételek ízesítésében és tartósításában.
A szárított fűszernövények és fűszerek viszonylag hosszú, 1-4 év közötti eltarthatósági idővel rendelkeznek, bár a pontos időtartam a fűszer típusától, feldolgozásától és tárolásától függően változik.
Általánosságban elmondható, hogy a virágkorukon túl lévő fűszerek fogyasztása nem veszélyes, de idővel elveszítik aromájukat és ízhatásukat.
A fűszereket mindig hő, fény, levegő és nedvességtől védve tárolja, hogy maximalizálja az eltarthatóságukat, csökkentse a hulladék mennyiségét, és tovább nyújtsa az élelmiszerbüdzsét.
