Било да сте домаћи кувар аматер или искусни кувар, вероватно знате да је добро снабдевен орман за зачине једна од тајни за уједначавање укуса ваших јела.
Оно што можда не схватате је да зачини не само да зачињу вашу храну – они такође могу помоћи у спречавању кварења и додати више боје и биљних једињења која промовишу здравље вашим јелима.
Многи уобичајени зачини и биље, као што су каранфилић, куркума, рузмарин, жалфија и цимет, показали су снажна антиоксидативна и антиинфламаторна својства.
Штавише, рани докази сугеришу да често конзумирање хране са зачинима и биљем може смањити ризик од компликација повезаних са срчаним и респираторним болестима.
Ако већ неко време сакупљате биље и зачине, можда се питате да ли им истиче рок трајања и када их треба заменити.
Овај чланак истражује рок трајања обичног сушеног биља и зачина, укључујући и како знати када су спремни за бацање.
У овом чланку
Рок трајања уобичајеног биља и зачина
Управа за храну и лекове (ФДА) дефинише зачине као „ароматичне биљне супстанце, у целом, изломљеном или млевеном облику, чија је значајна функција у храни зачин, а не исхрана.”
У кулинарском свету, зачини су зачини направљени од осушеног корена, коре или стабљике биљке, док су зачинско биље осушени или свежи листови биљке.
Приликом одређивања рока трајања сушеног биља и зачина, варијабле које треба узети у обзир укључују њихову врсту, обраду и складиштење. На пример, сушени зачини имају тенденцију да трају дуже од сушеног биља, а што је зачина целија или мање обрађена, то је дужи њен рок трајања.
Сушено биље обично траје 1-3 године. Примери укључују:
- босиљак
- оригано
- Мајчина душица
- рузмарин
- ловоров лист
- мирођија
- першун
- першун
- Нана
- мајоран
- жалфија
Млевени или у праху зачини обично имају рок трајања од 2-3 године. Уобичајени примери укључују:
- ђумбир у праху
- Бели лук у праху
- млевени цимет
- Чили у праху
- тло Куркума
- млевена алева паприка
- млевени кардамом
- млевена паприка
- здробљене пахуљице црвене паприке
- мешавине зачина
Цели или немлевени зачини имају најдужи рок трајања, јер је мање површине изложено ваздуху, светлости и влази. Ово им омогућава да задрже своја ароматична уља и једињења укуса дуже од својих млевених колега.
Ако се правилно чувају, цели зачини могу трајати до 4 године. Примери укључују:
- цела зрна бибера
- коријандер
- сенф семена
- семена коморача
- семенке кима
- семе кима
- цео мушкатни орашчић
- каранфилић
- штапићи цимета
- целе сушене чили паприке
- лимунска трава
Сол је изузетак од правила, јер се може користити неограничено без обзира на величину и облик без кварења или губитка укуса. Уз то, ако користите зачињену со, сви додатни зачини могу временом изгубити своју моћ.
Резиме: Суво биље и зачини трају 1-4 године, у зависности од врсте, нивоа обраде и складиштења.
Како знати да ли су вам се зачини покварили
Сушено биље и зачини заиста не истичу нити се „покваре“ у традиционалном смислу.
Када се каже да се зачин покварио, то једноставно значи да је изгубио већину свог укуса, снаге и боје. На срећу, мало је вероватно да ћете се разболети ако конзумирате зачин који се покварио.
Многи зачини купљени у продавници наводе датуме најбољег датума, који указују на временски оквир током којег ће задржати најснажнији укус и квалитет.
Још увек је генерално безбедно конзумирати сушено биље и зачине који су прошли свој врхунац, иако неће додати ни приближно толико укуса као њихове свеже.
Ако нисте сигурни колико дуго имате зачине, можете да утврдите да ли су спремни за освежење тако што ћете прегледати њихов мирис и укус. Згњечите или утрљајте малу количину на длану. Ако је мирис слаб, а укус слаб, вероватно је право време да их замените.
Предлаже се за вас: Замене кима: 8 одличних алтернатива
Резиме: Осушени зачини којима је истекао рок вероватно вас неће разболети, али ће временом изгубити већину своје ароме и укуса.
Како чувати зачине за максималан рок трајања
Минимизирање њихове изложености ваздуху, топлоти, светлости и влази кључно је за максимизирање рока трајања вашег биља и зачина, што вам може помоћи да смањите отпад и уштедите новац при куповини нових производа.
Иако би складиштење зачина у прозирним посудама поред шпорета могло бити згодно и естетски пријатно, то није сјајан начин да сачувате њихову моћ.
Уместо тога, хладно, суво и мрачно окружење као што је остава, фиока или орман удаљен од шпорета или рерне је одлично место за смештај ваше колекције зачина.
Такође ћете желети да обезбедите да се ваши зачини чувају у добро затвореним, непорозним контејнерима. Стаклене или керамичке посуде су међу најбољим опцијама, јер се лако чисте и одлично држе ваздух и влагу.
Пластичне посуде су такође популаран избор, али обично нису тако херметички затворене и могу да апсорбују боје и мирисе различитих зачина. Ово може отежати њихово чишћење ако желите да их поново користите.
Контејнери од нерђајућег челика или калаја су друге одрживе опције, али пошто је метал топлотно проводљив, још је важније да се чувају даље од извора топлоте као што је плоча за кување.
Иако није потребно хлађење, црвени зачини попут паприке и кајенског бибера ће задржати свој пигмент дуже ако се држе у фрижидеру. Слично томе, чување зачина који садрже уље, као што су сусам и мак, у фрижидеру може спречити да постану ужегли.
Такође, имајте на уму да влага може брзо да деградира укус и текстуру ваших зачина, потенцијално узрокујући да се формирају или формирају. Ако приметите буђ у било којој од посуда за зачине, одбаците дотични производ.
Зачине можете одржавати сувим тако што ћете их кашиком извадити из посуде пре него што их додате топлој храни која се кува на пари уместо да их посипате директно из посуде.
Предлаже се за вас: 7 паметних замена за семе коријандера и листове цилантра
Резиме: Сушено биље и зачини ће трајати најдуже када се чувају даље од ваздуха, светлости, топлоте и влаге.
Резиме
Биље и зачини играју важну улогу у ароматизацији и очувању хране.
Сушено биље и зачини имају релативно дуг рок трајања који се креће од 1 до 4 године, иако тачан временски период варира у зависности од врсте зачина и начина на који се обрађује и чува.
Генерално, зачини који су прошли свој врхунац нису опасни за конзумирање, али ће временом изгубити своју арому и снагу укуса.
Увек чувајте своје зачине даље од топлоте, светлости, ваздуха и влаге да бисте максимизирали њихов рок трајања, смањили отпад и додатно повећали буџет за храну.
