아마추어 가정 요리사이든 노련한 요리사이든, 잘 채워진 향신료 캐비닛을 유지하는 것이 요리의 맛을 균일하게 만드는 비결 중 하나라는 것을 알고 있을 것입니다.
향신료는 음식에 양념을 하는 것 이상의 역할을 한다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있습니다. 향신료는 부패를 방지하고 요리에 색상과 건강을 증진하는 식물성 화합물을 더하는 데도 도움이 될 수 있습니다.
정향, 강황, 로즈마리, 세이지, 계피와 같은 많은 일반적인 향신료와 허브는 강력한 항산화 및 항염 특성을 보여줍니다.
또한 초기 증거에 따르면 향신료와 허브가 든 음식을 자주 섭취하면 심장 및 호흡기 질환과 관련된 합병증의 위험을 줄일 수 있습니다.
한동안 허브와 향신료를 수집했다면 만료 여부와 교체 시기가 궁금할 수 있습니다.
이 기사에서는 버릴 준비가 되었는지 확인하는 방법을 포함하여 일반적인 말린 허브와 향신료의 유통 기한을 살펴봅니다.
일반적인 허브 및 향신료의 유통 기한
미국 식품의약국(FDA)은 향신료를 "음식에서 중요한 기능이 영양보다는 조미료인 전체, 부서진 또는 분쇄된 형태의 방향족 식물성 물질"이라고 정의합니다.”
요리 세계에서 향신료는 식물의 말린 뿌리, 나무 껍질 또는 줄기로 만든 조미료이며 허브는 식물의 건조 또는 신선한 잎입니다.
말린 허브와 향신료의 유통 기한을 결정할 때 고려해야 할 변수에는 유형, 가공 및 저장이 포함됩니다. 예를 들어, 말린 향신료는 말린 허브보다 더 오래 지속되는 경향이 있으며, 조미료가 전체 또는 덜 가공될수록 저장 수명이 길어집니다.
말린 허브는 일반적으로 1~3년 동안 지속됩니다. 예는 다음과 같습니다.:
- 바질
- 오레가노
- 백리향
- 로즈마리
- 베이 잎
- 딜
- 파슬리
- 고수
- 민트
- 마조람
- 세이지
갈거나 가루로 만든 향신료는 일반적으로 2~3년의 유통 기한을 갖습니다. 일반적인 예는 다음과 같습니다.:
- 생강가루
- 마늘 가루
- 지상 계피
- 고춧가루
- 지상 심황
- 지상 딸기
- 지상 카다멈
- 지상 파프리카
- 으깬 붉은 고추 조각
- 조미료 혼합
전체 또는 분쇄되지 않은 향신료는 표면적이 공기, 빛 및 습기에 덜 노출되기 때문에 유통 기한이 가장 깁니다. 이를 통해 아로마 오일과 향미 화합물을 지상 제품보다 더 오래 유지할 수 있습니다.
적절하게 보관하면 전체 향신료를 최대 4년까지 사용할 수 있습니다. 예는 다음과 같습니다.:
- 통후추
- 고수풀
- 겨자 씨앗
- 회향 씨앗
- 캐러 웨이 씨앗
- 커민 씨앗
- 전체 육두구
- 정향
- 계피 스틱
- 전체 말린 칠리 페퍼
- 레몬그라스
소금은 크기와 모양에 관계없이 맛을 상하거나 잃지 않고 무한정 사용할 수 있기 때문에 규칙의 예외입니다. 즉, 조미된 소금을 사용하는 경우 액세서리 조미료는 시간이 지남에 따라 효능을 잃을 수 있습니다.
요약: 말린 허브와 향신료는 유형, 가공 수준 및 보관에 따라 1-4년 동안 지속됩니다.
향신료가 상했는지 확인하는 방법
말린 허브와 향신료는 전통적인 의미에서 실제로 만료되거나 "상해지지" 않습니다.
향신료가 상했다고 말하면 단순히 맛, 효능 및 색의 대부분을 잃었음을 의미합니다. 다행스럽게도 상한 향신료를 섭취하면 병에 걸리지 않을 것입니다.
많은 상점에서 구입한 향신료는 가장 강력한 맛과 품질을 유지하는 기간을 나타내는 유통기한을 나열합니다.
전성기가 지난 말린 허브와 향신료를 섭취하는 것은 여전히 일반적으로 안전하지만 신선한 허브만큼 풍미를 더하지는 않습니다.
향신료를 사용한 지 얼마나 되었는지 확실하지 않은 경우 향과 맛을 검사하여 새로 먹을 준비가 되었는지 알 수 있습니다. 손바닥에 소량을 부수거나 문지릅니다. 향이 약하고 향이 밍밍하다면 교체시기가 좋을 것 같습니다.
요약: 유통기한이 지난 말린 향신료는 몸을 아프게 하지는 않지만 시간이 지남에 따라 대부분의 향과 맛을 잃게 됩니다.
최대 저장 수명을 위한 향신료 보관 방법
공기, 열, 빛 및 습기에 대한 노출을 최소화하는 것이 허브와 향신료의 유통 기한을 최대화하는 열쇠이며, 이는 낭비를 줄이고 신제품 구매 비용을 절약하는 데 도움이 됩니다.
스토브 옆에 있는 투명한 용기에 향신료를 보관하는 것이 편리하고 미학적으로 좋을 수 있지만, 향신료의 효능을 보존하는 좋은 방법은 아닙니다.
대신 팬트리, 서랍 또는 찬장과 같이 스토브나 오븐에서 멀리 떨어진 서늘하고 건조하며 어두운 환경이 향신료 수집품을 보관하기에 좋은 장소입니다.
또한 향신료를 단단히 밀봉된 비다공성 용기에 보관해야 합니다. 유리 또는 세라믹 용기는 청소가 쉽고 공기와 습기를 효과적으로 차단하기 때문에 최상의 선택입니다.
플라스틱 용기도 인기 있는 선택이지만 일반적으로 밀폐되지 않고 다양한 향신료의 색상과 냄새를 흡수할 수 있습니다. 재사용하려는 경우 청소하기가 더 어려울 수 있습니다.
스테인리스 스틸 또는 주석 용기는 다른 실행 가능한 옵션이지만 금속은 열 전도성이므로 쿡탑과 같은 열원에서 멀리 떨어진 곳에 보관하는 것이 훨씬 더 중요합니다.
냉장이 필요하지는 않지만 파프리카와 카이엔 고추와 같은 붉은 향신료는 냉장 보관하면 색소가 더 오래 유지됩니다. 마찬가지로 참깨나 양귀비씨와 같이 기름이 들어 있는 조미료를 냉장고에 보관하면 산패되는 것을 방지할 수 있습니다.
또한 습기는 향신료의 풍미와 질감을 빠르게 저하시켜 잠재적으로 케이크나 곰팡이를 유발할 수 있다는 점을 명심하십시오. 향신료 용기에서 곰팡이가 발견되면 해당 제품을 폐기하십시오.
향신료를 용기에서 바로 뿌리지 않고 뜨거운 음식에 넣기 전에 숟가락을 사용하여 용기에서 꺼내면 향신료를 건조하게 유지할 수 있습니다.
요약: 말린 허브와 향신료는 공기, 빛, 열 및 습기로부터 멀리 보관할 때 가장 오래 지속됩니다.
요약
허브와 향신료는 음식의 맛을 내고 보존하는 데 중요한 역할을 합니다.
말린 허브와 향신료는 유통기한이 1년에서 4년으로 비교적 길지만, 정확한 기간은 향신료의 종류와 가공 및 저장 방법에 따라 다릅니다.
일반적으로 전성기가 지난 향신료는 섭취하기에 위험하지 않지만 시간이 지남에 따라 향과 맛의 효능을 잃게 됩니다.
향신료를 항상 열, 빛, 공기 및 습기로부터 멀리 보관하여 유통 기한을 최대화하고 낭비를 줄이며 식품 예산을 더 늘리십시오.
