Dầu hydro hóa một phần, còn được gọi là chất béo chuyển hóa, là một trong số ít thành phần mà hầu hết mọi người đều đồng ý rằng chúng ta nên tránh.
Nhiều loại thực phẩm chế biến và đồ ăn nhẹ trước đây có chứa chất béo chuyển hóa nhân tạo, nhưng Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã cấm những chất béo này ở Hoa Kỳ vào năm 2018.
Tuy nhiên, vào năm 2022, một số thực phẩm trên thị trường có thể vẫn chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa do phương pháp chế biến được sử dụng.
Hơn nữa, chất béo chuyển hóa vẫn có thể được tìm thấy trong thực phẩm chế biến được sản xuất và mua trước lệnh cấm.
Dưới đây là 7 loại thực phẩm có thể chứa chất béo chuyển hóa nhân tạo vào năm 2022.
Bảng mục lục
Chất béo chuyển hóa là gì?
Chất béo chuyển hóa là một dạng chất béo không bão hòa, có thể được phân loại là tự nhiên hoặc nhân tạo.
Vi khuẩn hình thành chất béo chuyển hóa tự nhiên trong dạ dày của gia súc, cừu và dê. Thịt bò, thịt cừu và các sản phẩm từ sữa có chứa chất béo chuyển hóa tự nhiên. Các loại thịt khác như thịt gia cầm, cá và thịt lợn cũng chứa một lượng nhỏ.
Mặt khác, chất béo chuyển hóa nhân tạo chủ yếu được hình thành trong quá trình hydro hóa, một quá trình trong đó hydro được thêm vào dầu thực vật để tạo thành một sản phẩm bán rắn được gọi là dầu hydro hóa một phần.
Các nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa với bệnh tim, viêm nhiễm, cholesterol LDL (có hại) cao hơn và mức cholesterol HDL (có lợi) thấp hơn.
Mặc dù bằng chứng còn hạn chế, nhưng chất béo chuyển hóa tự nhiên có vẻ ít gây hại hơn chất béo chuyển hóa nhân tạo.
Mặc dù lệnh cấm chất béo chuyển hóa của FDA có hiệu lực từ ngày 18 tháng 6 năm 2018, các sản phẩm được sản xuất trước ngày này vẫn có thể được phân phối cho đến tháng 1 năm 2020 hoặc trong một số trường hợp là năm 2021.
Kể từ lệnh cấm, nhiều nhà sản xuất thực phẩm đã cải tiến công thức sản phẩm của họ để sử dụng các thành phần khác, bao gồm cả dầu hydro hóa hoàn toàn.
Không giống như dầu hydro hóa một phần, dầu hydro hóa hoàn toàn không chứa chất béo chuyển hóa. Thay vào đó, nó chứa một loại axit béo bão hòa được gọi là axit stearic, có thể giúp giảm mức cholesterol LDL (có hại) so với các loại chất béo bão hòa khác.
Trong một số trường hợp, dầu hydro hóa hoàn toàn cũng có thể được pha trộn với dầu không bão hòa đa để cải thiện kết cấu bằng cách sử dụng phương pháp ester hóa.
Mặc dù chất béo được quan tâm hóa không chứa chất béo chuyển hóa, nhưng cần có nhiều nghiên cứu hơn để hiểu tác động lâu dài của những chất béo này đối với sức khỏe.
Bản tóm tắt: Chất béo chuyển hóa là một loại chất béo được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm và được thêm vào những loại khác trong dầu hydro hóa một phần. Mặc dù dầu hydro hóa một phần không còn được thêm vào thực phẩm, chất béo chuyển hóa vẫn có thể được tìm thấy trong một số sản phẩm thực phẩm chiên hoặc chế biến.
Thực phẩm có thể chứa chất béo chuyển hóa
Một số thực phẩm vẫn có thể chứa chất béo chuyển hóa, do chúng được sản xuất trước khi lệnh cấm của FDA có hiệu lực hoặc do phương pháp sản xuất của chúng để lại một lượng nhỏ các hợp chất này trong thực phẩm.
Dưới đây là 7 loại thực phẩm có thể vẫn chứa chất béo chuyển hóa vào năm 2022.
1. Rút ngắn rau
Shortening là một loại chất béo rắn ở nhiệt độ phòng. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh.
Shortening thực vật được phát minh vào đầu những năm 1900 như một chất thay thế rẻ tiền cho bơ và thường được làm từ dầu thực vật hydro hóa một phần.
Nó được sử dụng phổ biến để làm bánh vì hàm lượng chất béo cao, tạo ra bánh mềm và xốp hơn so với các loại mỡ khác, chẳng hạn như mỡ lợn và bơ.
Kể từ khi lệnh cấm của FDA được ban hành, các nhà sản xuất thực phẩm đã bắt đầu sử dụng dầu hydro hóa hoàn toàn thay vì dầu hydro hóa một phần trong công đoạn rút ngắn của họ, khiến nó không chứa chất béo chuyển hóa.
Tuy nhiên, nếu tủ bếp của bạn được sản xuất trong tủ bếp trước khi lệnh cấm có hiệu lực, nó vẫn có thể chứa chất béo chuyển hóa.
Đề xuất cho bạn: 14 chất béo lành mạnh để thưởng thức trong chế độ ăn keto
Kiểm tra danh sách thành phần để tìm hiểu xem chất béo rút ngắn của bạn có chứa chất béo chuyển hóa hay không. Nếu nó bao gồm dầu thực vật hydro hóa một phần, thì chất béo chuyển hóa có mặt.
Bản tóm tắt: Shortening thực vật làm từ dầu hydro hóa một phần được phát minh như một chất thay thế rẻ tiền cho bơ. Tuy nhiên, kể từ khi lệnh cấm của FDA đối với chất béo chuyển hóa có hiệu lực, dầu mỡ thương mại hiện được làm từ dầu hydro hóa hoàn toàn và không chứa chất béo chuyển hóa.
2. Một số loại bỏng ngô dùng được trong lò vi sóng
Các nhà sản xuất thực phẩm trước đây đã sử dụng dầu hydro hóa một phần trong bỏng ngô có thể quay bằng lò vi sóng vì nhiệt độ nóng chảy cao của nó, giữ cho dầu ở thể rắn cho đến khi túi bỏng ngô được đưa vào lò vi sóng.
Do lệnh cấm chất béo chuyển hóa gần đây, các nhà sản xuất đã chuyển sang dầu không chứa chất béo chuyển hóa.
Tuy nhiên, nếu bạn có một ít bỏng ngô vi sóng trong tủ đựng thức ăn mà bạn đã mua trước lệnh cấm, thì nó có thể chứa chất béo chuyển hóa.
Hãy chắc chắn chọn các loại bỏng ngô vi sóng có ít natri và không chứa dầu hydro hóa một phần, chất phụ gia và chất bảo quản cho đêm chiếu phim tiếp theo của bạn nếu bạn đang tìm kiếm loại sản phẩm này có lợi cho sức khỏe nhất.
Ngoài ra, bạn có thể tự làm bỏng ngô trên bếp hoặc trong máy thổi khí — đơn giản, rẻ và ngon.
Bản tóm tắt: Một số loại bỏng ngô dùng được trong lò vi sóng được mua trước khi lệnh cấm của FDA có hiệu lực có thể chứa chất béo chuyển hóa. Nếu bạn muốn tránh chất béo chuyển hóa, hãy tránh xa bỏng ngô mua ở cửa hàng được làm bằng dầu thực vật hydro hóa một phần hoặc tự làm ở nhà.
3. Một số loại dầu thực vật
Một số loại dầu thực vật có thể chứa chất béo chuyển hóa, đặc biệt nếu dầu được hydro hóa.
Bởi vì quá trình hydro hóa làm đông đặc dầu nên những loại dầu hydro hóa một phần này từ lâu đã được sử dụng để sản xuất bơ thực vật. Do đó, nhiều loại bơ thực vật trên thị trường trong những năm qua có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao.
Đề xuất cho bạn: 11 thực phẩm góp phần tăng cân
Bơ thực vật không chứa chất béo chuyển hóa đã trở nên phổ biến rộng rãi khi các loại dầu này đã được loại bỏ dần.
Tuy nhiên, một số loại dầu thực vật không hydro hóa cũng có thể chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa do nhiệt độ cao trong một số phương pháp chế biến.
Để giảm tiêu thụ chất béo chuyển hóa từ bơ thực vật và dầu thực vật, hãy tránh các sản phẩm có chứa dầu hydro hóa một phần hoặc chọn các loại dầu lành mạnh hơn như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu dừa.
Bản tóm tắt: Mặc dù bơ thực vật từng được làm từ dầu hydro hóa một phần, nhưng hiện nay bơ thực vật không chứa chất béo chuyển hóa đã được bán rộng rãi. Tuy nhiên, một số loại dầu thực vật có thể chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa do sử dụng nhiệt độ cao trong một số phương pháp chế biến nhất định.
4. Thức ăn nhanh chiên rán
Khi ăn khi đang di chuyển, hãy nhớ rằng một số lựa chọn đồ ăn mang đi có thể chứa chất béo chuyển hóa.
Thức ăn nhanh chiên rán, chẳng hạn như gà rán, cá tẩm bột, bánh rán, khoai tây chiên và que phô mai mozzarella, đều có thể chứa hàm lượng chất béo chuyển hóa cao.
Đó là bởi vì nhiệt độ nấu ăn cao được sử dụng trong quá trình chiên rán có thể khiến hàm lượng chất béo chuyển hóa trong dầu tăng lên một chút.
Hàm lượng chất béo chuyển hóa cũng tăng lên mỗi khi sử dụng lại cùng một loại dầu để chiên.
Vì khó có thể tránh được chất béo chuyển hóa từ thực phẩm chiên rán, nên tốt nhất bạn nên hạn chế ăn thực phẩm chiên rán và chọn thực phẩm nướng, quay, hấp hoặc áp chảo.
Bản tóm tắt: Trong quá trình chiên thực phẩm như khoai tây chiên hoặc gà rán, nhiệt áp dụng cho dầu thực vật có thể tạo ra chất béo chuyển hóa. Hơn nữa, hàm lượng chất béo chuyển hóa trong dầu tăng lên mỗi khi dầu được tái sử dụng.
5. Sản phẩm bánh
Các loại bánh như bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh nướng thường được làm bằng dầu mỡ thực vật hoặc bơ thực vật.
Rút ngắn rau giúp tạo ra một loại bánh mềm hơn, mềm hơn. Nó cũng rẻ hơn và có thời hạn sử dụng lâu hơn bơ hoặc mỡ lợn.
Đề xuất cho bạn: Bơ so với bơ thực vật: Loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
Cho đến gần đây, dầu thực vật và bơ thực vật được làm từ dầu hydro hóa một phần. Vì lý do này, các món nướng thường là nguồn cung cấp chất béo chuyển hóa phổ biến.
Khi các nhà sản xuất bắt đầu loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi mỡ và bơ thực vật, tổng lượng chất béo chuyển hóa trong các món nướng cũng giảm tương tự.
Tuy nhiên, bạn vẫn nên hạn chế tiêu thụ các loại bánh nướng đã được chiên, chẳng hạn như bánh rán, vì chúng có thể chứa chất béo chuyển hóa hình thành trong quá trình chiên.
Tự làm đồ nướng tại nhà là một cách đơn giản và hiệu quả để kiểm soát những gì bạn bày trên đĩa trong khi vẫn thưởng thức món đồ ngọt yêu thích của mình.
Bản tóm tắt: Các sản phẩm bánh mì thường được làm bằng chất béo thực vật và bơ thực vật, những chất trước đây chứa nhiều chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa đã được loại bỏ hầu hết khỏi các thành phần này, dẫn đến ít chất béo chuyển hóa hơn trong các món nướng.
6. Máy đánh kem cà phê không sữa
Kem cà phê không sữa là chất thay thế cho sữa hoặc kem trong cà phê, trà và các loại đồ uống nóng khác.
Các thành phần chính trong hầu hết các loại kem cà phê không đường là đường và dầu.
Hầu hết các loại kem không sữa được làm theo cách truyền thống từ dầu hydro hóa một phần để tăng thời hạn sử dụng và mang lại độ đặc của kem. Tuy nhiên, hầu hết các thương hiệu đã chuyển sang dầu hydro hóa hoàn toàn kể từ khi lệnh cấm của FDA có hiệu lực.
Tuy nhiên, vì bột kem cà phê không sữa thường có thời hạn sử dụng dài, nên có khả năng bạn có thể có một ít trong tủ bếp có thể chứa dầu hydro hóa một phần.
Hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần cẩn thận và tìm những nhãn hiệu chứa ít đường, ít chất phụ gia và thành phần nhân tạo.
Nếu bạn không hạn chế sữa trong chế độ ăn uống của mình, bạn cũng có thể chọn các lựa chọn thay thế khác để làm ngọt đồ uống của mình, chẳng hạn như sữa nguyên kem, kem hoặc sữa nửa rưỡi.
Bản tóm tắt: Kem cà phê không sữa có thể thay thế sữa hoặc kem trong đồ uống nóng. Cho đến gần đây, hầu hết được làm từ dầu hydro hóa một phần, nhưng hiện nay chúng được làm bằng dầu lành mạnh hơn.
7. Các nguồn khác
Chất béo chuyển hóa cũng có thể được tìm thấy với số lượng nhỏ hơn trong nhiều loại thực phẩm khác được sản xuất trước khi lệnh cấm của FDA có hiệu lực hoàn toàn.
Dưới đây là một số thực phẩm cần chú ý:
- Khoai tây và ngô chip. Mặc dù hầu hết ngô và khoai tây chiên hiện nay đều không chứa chất béo chuyển hóa, nhưng điều cần thiết là phải đọc danh sách thành phần và tránh bất kỳ loại nào có chứa dầu hydro hóa một phần.
- phủ sương đóng hộp. Kem đóng hộp chủ yếu được tạo thành từ đường, nước và dầu. Vì một số sản phẩm được sản xuất trước lệnh cấm của FDA có thể chứa dầu hydro hóa một phần, nên điều quan trọng là phải đọc kỹ danh sách thành phần nếu bạn có bất kỳ loại kem phủ sương đóng hộp nào trong tủ lạnh.
- bánh quy giòn. Mặc dù dầu hydro hóa một phần không còn được thêm vào bánh quy giòn, nhưng một số loại được sản xuất trước khi lệnh cấm chất béo chuyển hóa có hiệu lực có thể chứa một lượng nhỏ.
- Pizza. Trước đây, chất béo chuyển hóa thường được tìm thấy trong một số nhãn hiệu bột nhào bánh pizza. Hãy để ý thành phần này, đặc biệt là trong bánh pizza đông lạnh mà bạn có thể đã cất trong tủ đông của mình.
Bản tóm tắt: Bạn nên kiểm tra nhãn cẩn thận để tìm chất béo chuyển hóa trong thực phẩm được sản xuất trước lệnh cấm của FDA, bao gồm khoai tây chiên, bánh pizza đông lạnh, kem phủ sương đóng hộp và bánh quy giòn.
Bản tóm tắt
Chất béo chuyển hóa là một dạng chất béo không bão hòa có liên quan đến một số tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Chất béo chuyển hóa nhân tạo được tạo ra trong quá trình hydro hóa, chuyển đổi dầu thực vật lỏng thành dầu hydro hóa một phần bán rắn. Chất béo chuyển hóa cũng có thể xuất hiện tự nhiên trong thịt và sữa.
Mặc dù lượng chất béo chuyển hóa trong thực phẩm đã giảm đáng kể kể từ khi lệnh cấm chất béo chuyển hóa của FDA có hiệu lực, chất béo chuyển hóa vẫn có thể được tìm thấy trong một số sản phẩm, chẳng hạn như thực phẩm chiên rán.
Để giảm lượng tiêu thụ của bạn, hãy đọc nhãn và kiểm tra danh sách thành phần để tìm dầu hydro hóa một phần, đặc biệt nếu bạn có bất kỳ loại thực phẩm nào trong tủ đựng thức ăn mà bạn đã mua trước khi lệnh cấm có hiệu lực.
Cách tốt nhất để tránh chất béo chuyển hóa là hạn chế tiêu thụ thức ăn nhanh đã qua chế biến và chiên rán, đồng thời cố gắng ăn một chế độ ăn uống cân bằng giàu trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, chất béo lành mạnh và protein nạc.
Đề xuất cho bạn: 7 sản phẩm thay thế lành mạnh cho mỡ heo
Mẹo chuyên gia: Giảm lượng thức ăn chế biến sẵn là một trong những cách dễ nhất để giảm tiêu thụ chất béo chuyển hóa và cải thiện chất lượng tổng thể của chế độ ăn uống của bạn.
