L’huile partiellement hydrogénée, également connue sous le nom de graisse trans, est l’un des rares ingrédients que presque tout le monde s’accorde à dire que nous devrions éviter.
Une variété d’aliments transformés et de snacks contenaient auparavant des graisses trans artificielles, mais la Food and Drug Administration (FDA) a interdit ces graisses aux États-Unis en 2018.
Cependant, en 2022, certains aliments sur le marché pourraient encore contenir une petite quantité de gras trans en raison des méthodes de transformation utilisées.
De plus, les gras trans peuvent encore se trouver dans les aliments transformés produits et achetés avant l’interdiction.
Voici 7 aliments à portée de main qui pourraient contenir des acides gras trans artificiels en 2022.
Table des matières
Qu’est-ce que la graisse trans?
Les graisses trans sont une forme de graisse insaturée, qui peut être classée comme naturelle ou artificielle.
Les bactéries forment des graisses trans naturelles dans l’estomac des bovins, des moutons et des chèvres. Le bœuf, l’agneau et les produits laitiers contiennent des acides gras trans naturels. D’autres types de viande, comme la volaille, le poisson et le porc, contiennent également une petite quantité.
D’autre part, les gras trans artificiels sont principalement formés pendant l’hydrogénation, un processus dans lequel de l’hydrogène est ajouté à l’huile végétale pour former un produit semi-solide connu sous le nom d’huile partiellement hydrogénée.
Des études ont établi un lien entre la consommation de graisses trans et les maladies cardiaques, les inflammations, l’augmentation du LDL (mauvais cholestérol) et la diminution du HDL (bon cholestérol).
Bien que les preuves soient limitées, les acides gras trans naturels semblent moins nocifs que les acides gras trans artificiels.
Bien que l’interdiction des acides gras trans par la FDA soit entrée en vigueur le 18 juin 2018, les produits fabriqués avant cette date pouvaient encore être distribués jusqu’en janvier 2020 ou, dans certains cas, 2021.
Depuis l’interdiction, de nombreux fabricants de produits alimentaires ont reformulé leurs produits pour utiliser d’autres ingrédients, notamment de l’huile entièrement hydrogénée.
Contrairement à l’huile partiellement hydrogénée, l’huile entièrement hydrogénée ne contient pas de graisse trans. Au lieu de cela, elle contient un acide gras saturé connu sous le nom d’acide stéarique, qui peut aider à réduire le taux de LDL (mauvais cholestérol) par rapport aux autres types de graisses saturées.
Dans certains cas, l’huile entièrement hydrogénée peut également être mélangée à une huile polyinsaturée pour améliorer la texture en utilisant l’interestérification.
Bien que les graisses interestérifiées ne contiennent pas de graisses trans, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les effets à long terme que ces graisses peuvent avoir sur la santé.
Summary: Les graisses trans sont un type de graisse que l’on trouve naturellement dans certains aliments et que l’on ajoute à d’autres dans l’huile partiellement hydrogénée. Bien que l’huile partiellement hydrogénée ne soit plus ajoutée aux aliments, on peut encore trouver des graisses trans dans certains produits alimentaires frits ou transformés.
Les aliments qui peuvent contenir des graisses trans
Certains aliments peuvent encore contenir des acides gras trans, soit parce qu’ils ont été produits avant l’entrée en vigueur de l’interdiction de la FDA, soit parce que leurs méthodes de production laissent de petites quantités de ces composés dans les aliments.
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Voici 7 aliments qui pourraient encore contenir des acides gras trans en 2022.
1. Shortening végétal
Le shortening est un type de graisse qui est solide à température ambiante. Elle est souvent utilisée pour la cuisine et la pâtisserie.
Le shortening végétal a été inventé au début des années 1900 comme alternative bon marché au beurre et était généralement fabriqué à partir d’huile végétale partiellement hydrogénée.
Il est populaire pour la pâtisserie en raison de sa teneur élevée en matières grasses, qui produit une pâte plus douce et plus feuilletée que d’autres shortenings, comme le saindoux et le beurre.
Depuis que l’interdiction de la FDA a été promulguée, les fabricants de produits alimentaires ont commencé à utiliser de l’huile entièrement hydrogénée au lieu de l’huile partiellement hydrogénée dans leur shortening, ce qui le rend exempt de gras trans.
Cependant, si tu as dans ton armoire de cuisine du shortening produit avant l’entrée en vigueur de l’interdiction, il peut encore contenir des gras trans.
Vérifie la liste des ingrédients pour savoir si ta graisse végétale contient des gras trans. Si elle contient de l’huile végétale partiellement hydrogénée, alors les graisses trans sont présentes.
Summary: Le shortening végétal fabriqué à partir d’huile partiellement hydrogénée a été inventé pour remplacer le beurre à bon marché. Cependant, depuis l’entrée en vigueur de l’interdiction des acides gras trans par la FDA, la graisse végétale commerciale est désormais fabriquée à partir d’huile entièrement hydrogénée et ne contient pas d’acides gras trans.
2. Certaines variétés de pop-corn micro-ondable
Les fabricants de produits alimentaires ont toujours utilisé de l’huile partiellement hydrogénée dans leur pop-corn à cuire au micro-ondes en raison de son point de fusion élevé, qui maintient l’huile solide jusqu’à ce que le sac de pop-corn soit passé au micro-ondes.
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En raison de la récente interdiction des acides gras trans, les fabricants ont opté pour des huiles sans acides gras trans.
Pourtant, si tu as dans ton garde-manger du pop-corn pour micro-ondes que tu as acheté avant l’interdiction, il peut contenir des gras trans.
Veille à choisir des variétés de pop-corn pour micro-ondes pauvres en sodium et exemptes d’huiles partiellement hydrogénées, d’additifs et de conservateurs pour ta prochaine soirée cinéma si tu cherches le type de produit le plus favorable à la santé.
Sinon, tu peux faire ton propre pop-corn sur la cuisinière ou dans une poêle à air - c’est simple, bon marché et délicieux.
Résumé: Certaines variétés de pop-corn pour micro-ondes achetées avant l’entrée en vigueur de l’interdiction de la FDA peuvent contenir des graisses trans. Si tu veux éviter les graisses trans, évite le popcorn acheté en magasin fabriqué avec de l’huile végétale partiellement hydrogénée ou fais-en un chez toi.
3. Certaines huiles végétales
Certaines huiles végétales peuvent contenir des acides gras trans, surtout si elles sont hydrogénées.
Comme l’hydrogénation solidifie l’huile, ces huiles partiellement hydrogénées ont longtemps été utilisées pour fabriquer de la margarine. Par conséquent, de nombreux types de margarine sur le marché ces dernières années avaient une teneur élevée en acides gras trans.
La margarine sans gras trans est devenue largement disponible maintenant que ces huiles ont été éliminées progressivement.
Cependant, certaines huiles végétales non hydrogénées peuvent également contenir de petites quantités de gras trans en raison de la chaleur élevée de certaines méthodes de traitement.
Pour réduire la consommation de gras trans provenant de la margarine et des huiles végétales, évite les produits qui contiennent des huiles partiellement hydrogénées ou choisis des huiles plus saines comme l’huile d’olive extra-vierge ou l’huile de coco.
Résumé: Bien que la margarine ait été autrefois fabriquée à partir d’huiles partiellement hydrogénées, la margarine sans gras trans est désormais largement disponible. Cependant, certaines huiles végétales peuvent contenir une petite quantité de gras trans en raison de la chaleur élevée utilisée dans certaines méthodes de transformation.
4. Les fast-foods frits
Lorsque tu manges sur le pouce, n’oublie pas que certaines options de plats à emporter peuvent contenir des gras trans.
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Les fast-foods frits, comme le poulet frit, le poisson pané, les beignets, les frites et les bâtonnets de mozzarella, peuvent tous contenir des niveaux élevés de gras trans.
C’est parce que les températures de cuisson élevées utilisées pendant la friture peuvent faire augmenter légèrement la teneur en gras trans de l’huile.
La teneur en gras trans augmente également chaque fois que la même huile est réutilisée pour la friture.
Comme il peut être difficile d’éviter les gras trans des aliments frits, il est préférable de limiter ta consommation d’aliments frits et de choisir des aliments grillés, rôtis, cuits à la vapeur ou sautés.
Summary: Pendant la friture d’aliments comme les frites ou le poulet frit, la chaleur appliquée aux huiles végétales peut créer des graisses trans. De plus, la teneur en gras trans de l’huile augmente chaque fois que l’huile est réutilisée.
5. Produits de boulangerie
Les produits de boulangerie comme les muffins, les gâteaux, les pâtisseries et les tartes sont souvent fabriqués avec du shortening végétal ou de la margarine.
Le shortening végétal aide à produire une pâte plus feuilletée et plus douce. Elle est aussi moins chère et se conserve plus longtemps que le beurre ou le saindoux.
Jusqu’à récemment, le shortening végétal et la margarine étaient fabriqués à partir d’huiles partiellement hydrogénées. Pour cette raison, les produits de boulangerie ont traditionnellement été une source commune de gras trans.
Comme les fabricants ont commencé à éliminer les gras trans du shortening et de la margarine, la quantité totale de gras trans dans les produits de boulangerie a diminué de la même manière.
Cependant, c’est toujours une bonne idée de limiter ta consommation de produits de boulangerie qui ont été frits, comme les beignets, car ils peuvent contenir des gras trans formés pendant la friture.
Préparer tes propres pâtisseries à la maison est un moyen simple et efficace de prendre le contrôle de ce que tu mets dans ton assiette tout en continuant à profiter de tes sucreries préférées.
Summary: Les produits de boulangerie sont souvent fabriqués avec du shortening végétal et de la margarine, qui étaient auparavant riches en acides gras trans. Cependant, les gras trans ont été en grande partie éliminés de ces ingrédients, ce qui fait que les produits de boulangerie contiennent moins de gras trans.
6. Crèmes à café sans produits laitiers
Les crèmes à café non laitières remplacent le lait ou la crème dans le café, le thé et d’autres boissons chaudes.
Les principaux ingrédients de la plupart des crèmes à café non laitières sont le sucre et l’huile.
La plupart des crèmes non laitières étaient traditionnellement fabriquées à partir d’huile partiellement hydrogénée pour augmenter la durée de conservation et donner une consistance crémeuse. Cependant, la plupart des marques sont passées à l’huile entièrement hydrogénée depuis que l’interdiction de la FDA est entrée en vigueur.
Cependant, comme les crèmes à café non laitières en poudre ont généralement une longue durée de conservation, il est possible que tu en aies dans ton armoire de cuisine et qu’elles contiennent de l’huile partiellement hydrogénée.
Veille à bien vérifier la liste des ingrédients et cherche des marques contenant moins de sucre, moins d’additifs et d’ingrédients artificiels.
Si tu ne limites pas les produits laitiers dans ton alimentation, tu peux aussi opter pour d’autres alternatives pour sucrer tes boissons, comme le lait entier, la crème ou le demi-mélange.
Summary: Les crèmes à café non laitières peuvent remplacer le lait ou la crème dans les boissons chaudes. Jusqu’à récemment, la plupart étaient fabriqués à partir d’huile partiellement hydrogénée, mais ils sont maintenant fabriqués avec des huiles plus saines.
Autres sources
On peut également trouver des graisses trans en plus petites quantités dans divers autres aliments fabriqués avant que l’interdiction de la FDA ne prenne pleinement effet.
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Voici quelques aliments à surveiller.:
- Croustilles de pommes de terre et de maïs. Bien que la plupart des croustilles de maïs et de pommes de terre soient maintenant exemptes de graisses trans, il est essentiel de lire les listes d’ingrédients et d’éviter celles qui contiennent de l’huile partiellement hydrogénée.
- Le glaçage en conserve. Le glaçage en conserve est principalement composé de sucre, d’eau et d’huile. Comme certains produits fabriqués avant l’interdiction de la FDA peuvent contenir de l’huile partiellement hydrogénée, il est important de lire attentivement les listes d’ingrédients si tu as du glaçage en conserve dans ton réfrigérateur.
- Crackers. Bien que les huiles partiellement hydrogénées ne soient plus ajoutées aux crackers, certaines variétés produites avant l’entrée en vigueur de l’interdiction des gras trans peuvent contenir de petites quantités.
- Pizza. Dans le passé, on trouvait fréquemment des acides gras trans dans certaines marques de pâte à pizza. Fais attention à cet ingrédient, surtout dans les pizzas surgelées que tu as peut-être planquées dans ton congélateur.
Résumé: C’est une bonne idée de vérifier attentivement sur les étiquettes la présence de graisses trans dans les aliments fabriqués avant l’interdiction de la FDA, notamment les chips, les pizzas surgelées, les glaçages en boîte et les crackers.
Résumé
Les graisses trans sont une forme de graisse insaturée associée à plusieurs effets négatifs sur la santé.
Les gras trans artificiels sont créés pendant l’hydrogénation, qui transforme les huiles végétales liquides en huile partiellement hydrogénée semi-solide. Les gras trans peuvent aussi être présents naturellement dans la viande et les produits laitiers.
Bien que la quantité de graisses trans dans les aliments ait considérablement diminué depuis l’entrée en vigueur de l’interdiction des graisses trans par la FDA, on peut encore trouver des graisses trans dans certains produits, comme les aliments frits.
Pour réduire ta consommation, lis les étiquettes et vérifie que les listes d’ingrédients ne contiennent pas d’huile partiellement hydrogénée, surtout si tu as dans ton garde-manger des aliments que tu as achetés avant l’entrée en vigueur de l’interdiction.
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La meilleure façon d’éviter les gras trans est de limiter ta consommation de fast-foods transformés et frits et d’essayer d’avoir une alimentation équilibrée riche en fruits, légumes, céréales complètes, graisses saines et protéines maigres.
Conseil d’expert: Réduire ta consommation d’aliments transformés est l’un des moyens les plus faciles de réduire ta consommation de gras trans et d’améliorer la qualité générale de ton alimentation.
