Minyak terhidrogenasi sebagian, juga dikenal sebagai lemak trans, adalah salah satu dari sedikit bahan yang hampir semua orang setuju untuk kita hindari.
Berbagai makanan olahan dan makanan ringan sebelumnya mengandung lemak trans buatan, tetapi Food and Drug Administration (FDA) melarang lemak ini di Amerika Serikat pada tahun 2018.
Namun, pada tahun 2022, beberapa makanan di pasaran mungkin masih mengandung sedikit lemak trans karena metode pengolahan yang digunakan.
Selain itu, lemak trans masih dapat ditemukan pada makanan olahan yang diproduksi dan dibeli sebelum pelarangan.
Berikut adalah 7 makanan siap saji yang mungkin mengandung lemak trans buatan pada tahun 2022.
Daftar Isi
Apa itu lemak trans?
Lemak trans adalah salah satu bentuk lemak tak jenuh, yang dapat diklasifikasikan sebagai alami atau buatan.
Bakteri membentuk lemak trans alami di perut sapi, domba, dan kambing. Daging sapi, domba, dan produk susu mengandung lemak trans alami. Jenis daging lainnya, seperti unggas, ikan, dan babi, juga mengandung sedikit.
Di sisi lain, lemak trans buatan sebagian besar terbentuk selama hidrogenasi, suatu proses di mana hidrogen ditambahkan ke minyak nabati untuk membentuk produk setengah padat yang dikenal sebagai minyak terhidrogenasi parsial.
Studi telah mengaitkan konsumsi lemak trans dengan penyakit jantung, peradangan, kolesterol LDL (jahat) yang lebih tinggi, dan kadar kolesterol HDL (baik) yang lebih rendah.
Meskipun buktinya terbatas, lemak trans alami tampak kurang berbahaya dibandingkan lemak trans buatan.
Meskipun larangan FDA terhadap lemak trans mulai berlaku pada 18 Juni 2018, produk yang diproduksi sebelum tanggal tersebut masih dapat didistribusikan hingga Januari 2020 atau, dalam beberapa kasus, 2021.
Sejak pelarangan, banyak produsen makanan telah memformulasi ulang produk mereka untuk menggunakan bahan lain, termasuk minyak terhidrogenasi penuh.
Tidak seperti minyak terhidrogenasi sebagian, minyak terhidrogenasi penuh tidak mengandung lemak trans. Sebaliknya, mengandung asam lemak jenuh yang dikenal sebagai asam stearat, yang dapat membantu mengurangi kadar kolesterol LDL (jahat) dibandingkan dengan jenis lemak jenuh lainnya.
Dalam beberapa kasus, minyak terhidrogenasi penuh juga dapat dicampur dengan minyak tak jenuh ganda untuk memperbaiki tekstur menggunakan interesterifikasi.
Meskipun lemak interesterifikasi tidak mengandung lemak trans, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami efek jangka panjang lemak ini terhadap kesehatan.
Ringkasan: Lemak trans adalah jenis lemak yang ditemukan secara alami di beberapa makanan dan ditambahkan ke makanan lain dalam minyak terhidrogenasi parsial. Meskipun minyak terhidrogenasi parsial tidak lagi ditambahkan ke makanan, lemak trans masih dapat ditemukan di beberapa produk makanan yang digoreng atau diproses.
Makanan yang mungkin mengandung lemak trans
Beberapa makanan mungkin masih mengandung lemak trans, baik karena diproduksi sebelum larangan FDA berlaku atau karena metode produksinya meninggalkan sejumlah kecil senyawa ini dalam makanan.
Berikut 7 makanan yang mungkin masih mengandung lemak trans di tahun 2022.
1. Pemendekan sayuran
Shortening adalah jenis lemak yang padat pada suhu kamar. Ini sering digunakan dalam memasak dan memanggang.
Pemendekan sayuran ditemukan pada awal 1900-an sebagai alternatif mentega yang murah dan biasanya dibuat dari minyak sayur terhidrogenasi parsial.
Ini populer untuk dipanggang karena kandungan lemaknya yang tinggi, yang menghasilkan kue yang lebih lembut dan lebih rapuh daripada mentega putih lainnya, seperti lemak babi dan mentega.
Disarankan untuk Anda: 14 lemak sehat untuk dinikmati dalam diet keto
Sejak larangan FDA diberlakukan, produsen makanan telah mulai menggunakan minyak terhidrogenasi penuh alih-alih minyak terhidrogenasi sebagian dalam pemendekannya, membuatnya bebas dari lemak trans.
Namun, jika pemendekan di lemari dapur Anda diproduksi sebelum larangan diberlakukan, mungkin masih mengandung lemak trans.
Periksa daftar bahan untuk mengetahui apakah shortening Anda mengandung lemak trans. Jika itu termasuk minyak sayur terhidrogenasi sebagian, maka ada lemak trans.
Ringkasan: Pemendek sayuran yang terbuat dari minyak terhidrogenasi parsial ditemukan sebagai pengganti mentega yang murah. Namun, sejak larangan FDA terhadap lemak trans diberlakukan, pemendekan komersial sekarang dibuat dari minyak terhidrogenasi penuh dan bebas lemak trans.
2. Beberapa jenis popcorn microwave
Produsen makanan secara historis menggunakan minyak terhidrogenasi parsial dalam popcorn microwave mereka karena titik lelehnya yang tinggi, yang membuat minyak tetap padat sampai kantong popcorn di-microwave.
Akibat larangan lemak trans baru-baru ini, produsen telah beralih ke minyak bebas lemak trans.
Namun, jika Anda memiliki popcorn microwave di dapur yang Anda beli sebelum pelarangan, itu mungkin mengandung lemak trans.
Pastikan untuk memilih varietas popcorn microwave yang rendah sodium dan bebas dari minyak terhidrogenasi parsial, aditif, dan pengawet untuk film malam Anda berikutnya jika Anda mencari jenis produk yang paling mempromosikan kesehatan ini.
Sebagai alternatif, Anda dapat membuat popcorn sendiri di atas kompor atau di popper udara — sederhana, murah, dan lezat.
Ringkasan: Beberapa varietas popcorn microwave yang dibeli sebelum larangan FDA berlaku mungkin mengandung lemak trans. Jika Anda ingin menghindari lemak trans, hindari popcorn yang dibeli di toko yang dibuat dengan minyak sayur terhidrogenasi parsial atau buat sendiri di rumah.
3. Minyak nabati tertentu
Beberapa minyak nabati mungkin mengandung lemak trans, terutama jika minyaknya terhidrogenasi.
Disarankan untuk Anda: 11 makanan yang berkontribusi terhadap penambahan berat badan
Karena hidrogenasi mengeraskan minyak, minyak terhidrogenasi parsial ini telah lama digunakan untuk membuat margarin. Oleh karena itu, banyak jenis margarin yang beredar di pasaran dalam beberapa tahun terakhir mengandung lemak trans yang tinggi.
Margarin bebas lemak trans telah tersedia secara luas sekarang karena minyak ini telah dihapus.
Namun, beberapa minyak nabati non-hidrogenasi juga mengandung sedikit lemak trans karena panas yang tinggi dalam beberapa metode pemrosesan.
Untuk mengurangi konsumsi lemak trans dari margarin dan minyak nabati, hindari produk yang mengandung minyak terhidrogenasi parsial atau pilih minyak yang lebih sehat seperti minyak zaitun extra virgin atau minyak kelapa.
Ringkasan: Meskipun dulu margarin dibuat dari minyak terhidrogenasi parsial, margarin bebas lemak trans kini tersedia secara luas. Namun, beberapa minyak nabati mungkin mengandung sedikit lemak trans karena panas tinggi yang digunakan dalam metode pemrosesan tertentu.
4. Goreng makanan cepat saji
Saat makan saat bepergian, ingatlah bahwa pilihan makanan takeout tertentu mungkin mengandung lemak trans.
Makanan cepat saji yang digoreng, seperti ayam goreng, ikan babak belur, donat, kentang goreng, dan stik mozzarella, semuanya mengandung lemak trans tingkat tinggi.
Itu karena suhu memasak yang tinggi yang digunakan saat menggoreng bisa menyebabkan kandungan lemak trans minyak sedikit meningkat.
Kandungan lemak trans juga meningkat setiap kali minyak yang sama digunakan kembali untuk menggoreng.
Karena sulit untuk menghindari lemak trans dari makanan yang digoreng, sebaiknya batasi asupan makanan yang digoreng dan pilih makanan yang dipanggang, dipanggang, dikukus, atau ditumis.
Ringkasan: Selama menggoreng makanan seperti kentang goreng atau ayam goreng, panas yang diberikan pada minyak nabati dapat menghasilkan lemak trans. Selain itu, kandungan lemak trans minyak meningkat setiap kali minyak digunakan kembali.
5. Produk roti
Barang roti seperti muffin, kue, kue kering, dan pai sering kali dibuat dengan mentega putih atau margarin.
Pemendekan sayuran membantu menghasilkan kue yang lebih lembut dan lebih lembut. Ini juga lebih murah dan memiliki umur simpan lebih lama daripada mentega atau lemak babi.
Disarankan untuk Anda: Mentega vs. margarin: Mana yang lebih sehat?
Sampai saat ini, pemendekan sayuran dan margarin dibuat dari minyak terhidrogenasi parsial. Karena alasan ini, makanan yang dipanggang secara tradisional menjadi sumber lemak trans yang umum.
Karena produsen mulai menghilangkan lemak trans dari shortening dan margarin, jumlah total lemak trans dalam makanan yang dipanggang juga menurun.
Namun, ada baiknya Anda tetap membatasi konsumsi makanan panggang yang sudah digoreng, seperti donat, karena mungkin mengandung lemak trans yang terbentuk saat digoreng.
Membuat makanan panggang Anda sendiri di rumah adalah cara sederhana dan efektif untuk mengendalikan apa yang Anda taruh di piring sambil tetap menikmati makanan manis favorit Anda.
Ringkasan: Produk roti sering kali dibuat dengan mentega putih dan margarin, yang sebelumnya tinggi lemak trans. Namun, sebagian besar lemak trans telah dihilangkan dari bahan-bahan ini, menghasilkan lebih sedikit lemak trans dalam makanan yang dipanggang.
6. Pembuat krim kopi non-susu
Krim kopi non-dairy adalah pengganti susu atau krim dalam kopi, teh, dan minuman panas lainnya.
Bahan utama pembuat krim kopi nondairy adalah gula dan minyak.
Sebagian besar krim non-susu secara tradisional dibuat dari minyak terhidrogenasi parsial untuk meningkatkan umur simpan dan memberikan konsistensi seperti krim. Namun, sebagian besar merek telah beralih ke minyak terhidrogenasi penuh sejak larangan FDA diberlakukan.
Namun, karena bubuk krimer kopi non-susu biasanya memiliki umur simpan yang lama, ada kemungkinan Anda memiliki beberapa dudukan di lemari dapur Anda yang mungkin mengandung minyak terhidrogenasi parsial.
Pastikan untuk memeriksa daftar bahan dengan hati-hati dan cari merek yang mengandung lebih sedikit gula, lebih sedikit zat tambahan, dan bahan buatan.
Jika Anda tidak membatasi susu dalam diet Anda, Anda juga dapat memilih alternatif lain untuk mempermanis minuman Anda, seperti susu murni, krim, atau setengah-setengah.
Ringkasan: Krim kopi non-susu dapat menggantikan susu atau krim dalam minuman panas. Sampai saat ini, sebagian besar dibuat dari minyak terhidrogenasi parsial, tetapi sekarang dibuat dengan minyak yang lebih sehat.
7. Sumber lain
Lemak trans juga dapat ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil di berbagai makanan lain yang diproduksi sebelum larangan FDA berlaku penuh.
Berikut adalah beberapa makanan yang harus diperhatikan:
- Keripik kentang dan jagung. Meskipun sebagian besar keripik jagung dan kentang sekarang bebas dari lemak trans, penting untuk membaca daftar bahan dan menghindari yang mengandung minyak terhidrogenasi parsial.
- Frosting kalengan. Frosting kalengan terutama terdiri dari gula, air, dan minyak. Karena beberapa produk yang diproduksi sebelum larangan FDA mungkin mengandung minyak terhidrogenasi sebagian, penting untuk membaca daftar bahan dengan hati-hati jika Anda memiliki frosting kalengan di lemari es Anda.
- Biskuit. Meskipun minyak terhidrogenasi sebagian tidak lagi ditambahkan ke kerupuk, varietas tertentu yang diproduksi sebelum larangan lemak trans berlaku mungkin mengandung sejumlah kecil.
- Pizza. Dulu, lemak trans banyak ditemukan pada beberapa merek adonan pizza. Carilah bahan ini, terutama pada pizza beku yang mungkin Anda simpan di freezer.
Ringkasan: Sebaiknya periksa label dengan hati-hati untuk lemak trans dalam makanan yang diproduksi sebelum larangan FDA, termasuk keripik kentang, pizza beku, frosting kalengan, dan kerupuk.
Ringkasan
Lemak trans adalah bentuk lemak tak jenuh yang terkait dengan beberapa efek kesehatan negatif.
Lemak trans buatan dibuat selama hidrogenasi, yang mengubah minyak nabati cair menjadi minyak terhidrogenasi parsial setengah padat. Lemak trans juga dapat terjadi secara alami pada daging dan produk susu.
Meskipun jumlah lemak trans dalam makanan telah menurun secara signifikan sejak larangan FDA terhadap lemak trans diberlakukan, lemak trans masih dapat ditemukan di beberapa produk, seperti makanan yang digoreng.
Untuk mengurangi asupan Anda, baca label dan periksa daftar bahan untuk minyak terhidrogenasi parsial, terutama jika Anda memiliki makanan di dapur yang Anda beli sebelum larangan berlaku.
Cara terbaik untuk menghindari lemak trans adalah dengan membatasi konsumsi makanan cepat saji yang diproses dan digoreng serta mencoba makan makanan seimbang yang kaya akan buah, sayuran, biji-bijian, lemak sehat, dan protein tanpa lemak.
Disarankan untuk Anda: 7 pengganti lemak babi yang sehat
Kiat ahli: Mengurangi asupan makanan olahan adalah salah satu cara termudah untuk mengurangi konsumsi lemak trans dan meningkatkan kualitas diet Anda secara keseluruhan.
