Delvis hydrogeneret olie, også kendt som transfedt, er en af de få ingredienser, som næsten alle er enige om, at vi bør undgå.
En række forarbejdede fødevarer og snacks indeholdt tidligere kunstige transfedtstoffer, men Food and Drug Administration (FDA) forbød disse fedtstoffer i USA i 2018.
I 2022 kan nogle fødevarer på markedet dog stadig indeholde en lille mængde transfedt på grund af de anvendte forarbejdningsmetoder.
Desuden kan der stadig findes transfedt i forarbejdede fødevarer, der er produceret og købt før forbuddet.
Her er 7 fødevarer, der kan indeholde kunstige transfedtsyrer i 2022.
Indholdsfortegnelse
Hvad er transfedt?
Transfedt er en form for umættet fedt, som kan klassificeres som enten naturligt eller kunstigt.
Bakterier danner naturlige transfedtstoffer i maven på kvæg, får og geder. Oksekød, lam og mejeriprodukter indeholder naturligt forekommende transfedtstoffer. Andre kødtyper som f.eks. fjerkræ, fisk og svinekød indeholder også en lille mængde.
På den anden side dannes kunstige transfedtstoffer hovedsageligt under hydrogenering, en proces, hvor der tilsættes hydrogen til vegetabilsk olie for at danne et halvfast produkt kendt som delvis hydrogeneret olie.
Undersøgelser har knyttet forbruget af transfedt til hjertesygdomme, inflammation, højere LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) og lavere HDL-kolesterol (godt kolesterol).
Selv om beviserne er begrænsede, synes naturlige transfedtsyrer at være mindre skadelige end kunstige transfedtsyrer.
Selv om FDA’s forbud mod transfedtstoffer trådte i kraft den 18. juni 2018, kan produkter, der er fremstillet før denne dato, stadig distribueres indtil januar 2020 eller i nogle tilfælde 2021.
Siden forbuddet har mange fødevareproducenter omformuleret deres produkter til at anvende andre ingredienser, herunder fuldt hærdet olie.
I modsætning til delvist hydrogeneret olie indeholder fuldt hydrogeneret olie ikke transfedt. I stedet indeholder den en mættet fedtsyre kaldet stearinsyre, som kan bidrage til at reducere LDL-kolesterolniveauet (det dårlige kolesterol) sammenlignet med andre typer mættet fedt.
I nogle tilfælde kan fuldt hydreret olie også blandes med flerumættet olie for at forbedre konsistensen ved hjælp af interesterificering.
Selv om interesterificerede fedtstoffer ikke indeholder transfedt, er der behov for mere forskning for at forstå de langsigtede virkninger, som disse fedtstoffer kan have på helbredet.
Resumé: Transfedt er en type fedt, der findes naturligt i visse fødevarer og tilsættes til andre i delvist hærdet olie. Selv om der ikke længere tilsættes delvist hydrogeneret olie til fødevarer, kan transfedt stadig findes i visse stegte eller forarbejdede fødevarer.
Fødevarer, der kan indeholde transfedt
Nogle fødevarer kan stadig indeholde transfedtstoffer, enten fordi de blev produceret før FDA’s forbud trådte i kraft, eller fordi deres produktionsmetoder efterlader små mængder af disse forbindelser i fødevarerne.
Her er 7 fødevarer, der stadig kan indeholde transfedt i 2022.
1. Vegetabilsk shortening
Shortening er en type fedtstof, der er fast ved stuetemperatur. Det bruges ofte i madlavning og bagning.
Vegetabilsk shortening blev opfundet i begyndelsen af 1900-tallet som et billigt alternativ til smør og blev typisk fremstillet af delvis hydrogeneret vegetabilsk olie.
Det er populært til bagning på grund af dets høje fedtindhold, som giver en blødere og mere skællet dej end andre bagefedtstoffer som f.eks. svinefedt og smør.
Foreslået læsning: 14 sunde fedtstoffer at nyde på keto diæt
Siden FDA’s forbud blev vedtaget, er fødevareproducenterne begyndt at bruge fuldt hydreret olie i stedet for delvist hydreret olie i deres shortening, hvilket gør den fri for transfedt.
Men hvis du har shortening i dit køkkenskab, der er produceret før forbuddet trådte i kraft, kan det stadig indeholde transfedt.
Tjek ingredienslisten for at finde ud af, om din shortening indeholder transfedt. Hvis den indeholder delvis hydrogeneret vegetabilsk olie, er der transfedt i den.
Summarum: Vegetabilsk shortening fremstillet af delvis hærdet olie blev opfundet som en billig erstatning for smør. Men siden FDA’s forbud mod transfedtsyrer trådte i kraft, fremstilles kommerciel shortening nu af fuldt hydreret olie og er fri for transfedtsyrer.
2. Nogle varianter af popcorn til mikrobølgeovn
Fødevareproducenter har historisk set anvendt delvist hydrogeneret olie i deres popcorn til mikrobølgeovn på grund af det høje smeltepunkt, som gør, at olien forbliver fast, indtil popcornposen sættes i mikrobølgeovn.
Som følge af det nylige forbud mod transfedt har producenterne skiftet til transfedtfri olie.
Hvis du stadig har nogle mikrobølgepopcorn i dit spisekammer, som du har købt før forbuddet, kan de indeholde transfedt.
Sørg for at vælge varianter af mikrobølgepopcorn med lavt natriumindhold og uden delvist hærdede olier, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler til din næste filmaften, hvis du er på udkig efter den mest sundhedsfremmende type af dette produkt.
Alternativt kan du lave dine egne popcorn på komfuret eller i en luftpopper - det er enkelt, billigt og lækkert.
Resumé: Nogle varianter af popcorn til mikrobølgeovn, der blev købt før FDA’s forbud trådte i kraft, kan indeholde transfedtsyrer. Hvis du ønsker at undgå transfedt, skal du undgå popcorn fra butikkerne, der er fremstillet med delvis hærdet vegetabilsk olie, eller lave din egen popcorn derhjemme.
3. Visse vegetabilske olier
Nogle vegetabilske olier kan indeholde transfedt, især hvis olierne er hydrogenerede.
Foreslået læsning: 11 fødevarer, der bidrager til vægtøgning
Fordi hydrogenering gør olien fastere, blev disse delvist hydrogenerede olier længe brugt til fremstilling af margarine. Derfor var mange typer margarine på markedet i de seneste år rige på transfedtsyrer.
Margarine uden transfedt er blevet almindeligt tilgængelig, nu hvor disse olier er blevet udfaset.
Nogle ikke-hydrogeniserede vegetabilske olier kan dog også indeholde små mængder transfedt på grund af den høje varme i visse forarbejdningsmetoder.
For at reducere forbruget af transfedt fra margarine og vegetabilske olier skal du undgå produkter, der indeholder delvist hærdede olier, eller vælge sundere olier som ekstra jomfruolivenolie eller kokosolie.
Resumé: Selv om margarine tidligere blev fremstillet af delvist hærdede olier, er transfedtfri margarine nu almindeligt tilgængelig. Nogle vegetabilske olier kan dog indeholde en lille mængde transfedt på grund af den høje varme, der anvendes i visse forarbejdningsmetoder.
4. Stegte fastfood
Når du spiser på farten, skal du huske, at visse takeout-måltider kan indeholde transfedt.
Stegte fastfoodprodukter, såsom stegt kylling, paneret fisk, doughnuts, pommes frites og mozzarellastænger, kan alle indeholde et højt indhold af transfedt.
Det skyldes, at de høje tilberedningstemperaturer, der anvendes under stegning, kan medføre en lille stigning i oliens indhold af transfedt.
Indholdet af transfedt stiger også, hver gang den samme olie genbruges til stegning.
Da det kan være svært at undgå transfedt fra stegt mad, kan det være bedst at begrænse dit indtag af stegt mad og vælge mad, der er grillet, stegt, dampet eller sauteret.
Resumé: Når man steger fødevarer som f.eks. pommes frites eller stegt kylling, kan varmen i de vegetabilske olier skabe transfedtstoffer. Desuden stiger indholdet af transfedt i olien, hver gang olien genbruges.
5. Bageriprodukter
Bageriprodukter som f.eks. muffins, kager, kager og tærter fremstilles ofte med vegetabilsk shortening eller margarine.
Vegetabilsk shortening bidrager til at give en mere skællet og blød dej. Det er også billigere og har en længere holdbarhed end smør eller svinefedt.
Indtil for nylig blev vegetabilsk shortening og margarine fremstillet af delvis hærdede olier. Derfor har bagværk traditionelt været en almindelig kilde til transfedt.
Foreslået læsning: Smør vs. margarine: Hvilket er sundere?
Efterhånden som producenterne er begyndt at fjerne transfedt fra shortening og margarine, er den samlede mængde af transfedt i bagværk ligeledes faldet.
Det er dog stadig en god idé at begrænse dit forbrug af bagværk, der er blevet stegt, som f.eks. donuts, fordi de kan indeholde transfedt, der dannes under stegning.
At lave dine egne bagværk derhjemme er en enkel og effektiv måde at tage kontrol over, hvad du lægger på din tallerken, mens du stadig kan nyde dine yndlingsslik.
Resumé: Bageriprodukter fremstilles ofte med vegetabilsk shortening og margarine, som tidligere havde et højt indhold af transfedtsyrer. Men transfedt er for det meste blevet fjernet fra disse ingredienser, hvilket har resulteret i mindre transfedt i bagværk.
6. Kaffecreme uden mælkeprodukter
Kaffecreme uden mælkeprodukter er en erstatning for mælk eller fløde i kaffe, te og andre varme drikkevarer.
De vigtigste ingredienser i de fleste mælkefrie kaffecremer er sukker og olie.
De fleste mælkefrie flødeblandinger blev traditionelt fremstillet af delvist hærdet olie for at øge holdbarheden og give en cremet konsistens. De fleste mærker er dog gået over til fuldt hærdet olie, siden FDA’s forbud trådte i kraft.
Men da pulveriserede mælkefrie kaffecremeprodukter typisk har en lang holdbarhed, er der en chance for, at du har nogle i dit køkkenskab, som kan indeholde delvist hærdet olie.
Sørg for at tjekke ingredienslisten omhyggeligt og kigge efter mærker, der indeholder mindre sukker, færre tilsætningsstoffer og kunstige ingredienser.
Hvis du ikke begrænser mælkeprodukter i din kost, kan du også vælge andre alternativer til at søde dine drikkevarer, f.eks. sødmælk, fløde eller halvt og halvt.
Resumé: Kaffecreme uden mælkeprodukter kan erstatte mælk eller fløde i varme drikkevarer. Indtil for nylig var de fleste fremstillet af delvis hærdet olie, men de er nu fremstillet med sundere olier.
7. Andre kilder
Transfedt findes også i mindre mængder i forskellige andre fødevarer, der blev fremstillet før FDA’s forbud trådte i kraft.
Her er nogle få fødevarer, du skal holde øje med:
- Kartoffel- og majschips. Selv om de fleste majs- og kartoffelchips nu er fri for transfedtsyrer, er det vigtigt at læse ingredienslisten og undgå dem, der indeholder delvist hærdet olie.
- Glasur på dåse. Glasur på dåse består hovedsageligt af sukker, vand og olie. Da nogle produkter, der er fremstillet før FDA-forbuddet, kan indeholde delvist hærdet olie, er det vigtigt at læse ingredienslisterne omhyggeligt, hvis du har glasur på dåse i dit køleskab.
- Kiks. Selv om der ikke længere tilsættes delvist hærdede olier til kiks, kan visse varianter, der blev produceret før forbuddet mod transfedt trådte i kraft, indeholde små mængder.
- Pizza. Tidligere blev der ofte fundet transfedt i nogle mærker af pizzadej. Hold øje med denne ingrediens, især i frosne pizzaer, som du måske har gemt i din fryser.
Summarum: Det er en god idé at tjekke etiketten omhyggeligt for transfedt i fødevarer fremstillet før FDA-forbuddet, herunder kartoffelchips, frossen pizza, glasur på dåse og kiks.
Resumé
Transfedt er en form for umættet fedt, der er forbundet med flere negative sundhedsmæssige virkninger.
Kunstigt transfedt opstår under hydrogenering, hvor flydende vegetabilske olier omdannes til halvfast, delvist hydrogeneret olie. Transfedt kan også forekomme naturligt i kød og mejeriprodukter.
Selv om mængden af transfedt i fødevarer er faldet betydeligt, siden FDA’s forbud mod transfedt trådte i kraft, kan transfedt stadig findes i nogle produkter, f.eks. i stegt mad.
For at reducere dit indtag skal du læse etiketter og tjekke ingredienslisterne for delvis hærdet olie, især hvis du har fødevarer i dit spisekammer, som du har købt, før forbuddet trådte i kraft.
Den bedste måde at undgå transfedt på er at begrænse forbruget af forarbejdede og stegte fastfoodprodukter og forsøge at spise en afbalanceret kost med et højt indhold af frugt, grøntsager, fuldkorn, sunde fedtstoffer og magert protein.
Eksperttip: At reducere dit indtag af forarbejdede fødevarer er en af de nemmeste måder at reducere dit forbrug af transfedt på og forbedre den generelle kvalitet af din kost.
Foreslået læsning: 7 sunde erstatningsprodukter for svinefedt
