A részlegesen hidrogénezett olaj, más néven transzzsír, azon kevés összetevők egyike, amelyekkel kapcsolatban szinte mindenki egyetért abban, hogy kerülni kellene őket.
Korábban számos feldolgozott élelmiszer és rágcsálnivaló tartalmazott mesterséges transzzsírokat, de az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) 2018-ban betiltotta ezeket a zsírokat az Egyesült Államokban.
Azonban 2022-ben a piacon lévő egyes élelmiszerek még mindig tartalmazhatnak kis mennyiségű transzzsírt az alkalmazott feldolgozási módszerek miatt.
A transzzsír még mindig megtalálható a tilalom előtt gyártott és vásárolt feldolgozott élelmiszerekben.
Íme 7 kéznél lévő élelmiszer, amely 2022-ben mesterséges transzzsírokat tartalmazhat.
Tartalomjegyzék
Mi a transzzsír?
A transzzsírok a telítetlen zsírok egyik formája, amelyek természetes vagy mesterséges zsíroknak minősülnek.
A baktériumok természetes transzzsírokat képeznek a szarvasmarhák, juhok és kecskék gyomrában. A marhahús, a bárányhús és a tejtermékek természetes módon előforduló transzzsírokat tartalmaznak. Más hústípusok, mint például a baromfi, a hal és a sertéshús, szintén tartalmaznak kis mennyiségben.
Másrészt a mesterséges transzzsírok főként a hidrogénezés során keletkeznek, amely során hidrogént adnak a növényi olajhoz, hogy egy félig szilárd terméket, úgynevezett részlegesen hidrogénezett olajat hozzanak létre.
Tanulmányok a transzzsírok fogyasztását szívbetegségekkel, gyulladással, magasabb LDL (rossz) koleszterinszinttel és alacsonyabb HDL (jó) koleszterinszinttel hozták összefüggésbe.
Bár a bizonyítékok korlátozottak, a természetes transzzsírok kevésbé tűnnek károsnak, mint a mesterséges transzzsírok.
Bár az FDA transzzsírsavakra vonatkozó tilalma 2018. június 18-án lépett hatályba, az ezen időpont előtt gyártott termékek 2020 januárjáig, illetve egyes esetekben 2021-ig még forgalmazhatók.
A tilalom óta számos élelmiszer-gyártó más összetevőket, többek között teljesen hidrogénezett olajat használva alakította át termékeit.
A részben hidrogénezett olajjal ellentétben a teljesen hidrogénezett olaj nem tartalmaz transzzsírokat. Ehelyett egy sztearinsav néven ismert telített zsírsavat tartalmaz, amely más típusú telített zsírokkal összehasonlítva segíthet csökkenteni az LDL (rossz) koleszterinszintet.
Egyes esetekben a teljesen hidrogénezett olajat többszörösen telítetlen olajjal is el lehet keverni a textúra javítása érdekében, érdekeltté téve a terméket.
Bár az átmentett zsírok nem tartalmaznak transzzsírokat, több kutatásra van szükség annak megértéséhez, hogy ezek a zsírok milyen hosszú távú hatással lehetnek az egészségre.
Összefoglaló: A transzzsír egy olyan zsírtípus, amely természetes módon megtalálható egyes élelmiszerekben, másokhoz pedig részben hidrogénezett olaj formájában adják hozzá. Bár a részlegesen hidrogénezett olajat már nem adják az élelmiszerekhez, a transzzsírok még mindig megtalálhatók egyes sült vagy feldolgozott élelmiszerekben.
Transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek
Egyes élelmiszerek még mindig tartalmazhatnak transzzsírokat, vagy azért, mert az FDA tilalmának hatályba lépése előtt állították elő őket, vagy azért, mert az előállítási módszereik kis mennyiségben hagyják ezeket a vegyületeket az élelmiszerekben.
Íme 7 olyan élelmiszer, amely 2022-ben még mindig tartalmazhat transzzsírokat.
1. Növényi zsiradék
A zsiradék egy olyan zsírtípus, amely szobahőmérsékleten szilárd. Gyakran használják főzéshez és sütéshez.
A növényi zsírt az 1900-as évek elején találták fel a vaj olcsó alternatívájaként, és jellemzően részben hidrogénezett növényi olajból készült.
A sütéshez népszerű, mivel magas zsírtartalma miatt lágyabb és pelyhesebb tésztát készít, mint más zsiradékok, például a zsír és a vaj.
Az FDA tilalmának bevezetése óta az élelmiszergyártók részben hidrogénezett olaj helyett teljesen hidrogénezett olajat használnak a zsiradékok előállításához, így azok nem tartalmaznak transzzsírokat.
Az Ön számára javasolt: 14 egészséges zsír, amelyet a keto diéta során élvezhet
Ha azonban van a konyhaszekrényében a tilalom hatálybalépése előtt gyártott zsiradék, az még mindig tartalmazhat transzzsírokat.
Ellenőrizze az összetevők listáját, hogy megtudja, tartalmaz-e a zsiradék transzzsírt. Ha részben hidrogénezett növényi olajat tartalmaz, akkor transzzsírokat tartalmaz.
Összefoglaló: A részben hidrogénezett olajból készült növényi zsiradékot a vaj olcsó helyettesítőjeként találták fel. Mióta azonban az FDA a transzzsírsavakra vonatkozó tilalma hatályba lépett, a kereskedelmi forgalomban kapható rövidített zsiradékot ma már teljesen hidrogénezett olajból készítik, és transzzsírmentes.
2. A mikrózható popcorn egyes fajtái
Az élelmiszergyártók hagyományosan részben hidrogénezett olajat használtak a mikrózható popcornban, mivel annak magas az olvadáspontja, ami az olajat szilárdan tartja, amíg a popcorntasakot mikrózzák.
A transzzsírok közelmúltbeli betiltása következtében a gyártók áttértek a transzzsírmentes olajokra.
Mégis, ha van a kamrában mikrohullámú pattogatott kukorica, amelyet a tilalom előtt vásárolt, az tartalmazhat transzzsírokat.
Ügyeljen arra, hogy olyan mikrohullámú pattogatott kukorica fajtákat válasszon a következő mozi estére, amelyek alacsony nátriumtartalmúak, és nem tartalmaznak részben hidrogénezett olajokat, adalékanyagokat és tartósítószereket, ha a termék legegészségesebb típusát keresi.
Alternatívaként készíthet saját pattogatott kukoricát a tűzhelyen vagy légpumpálóban - egyszerű, olcsó és finom.
Összefoglaló: Az FDA tilalmának hatályba lépése előtt vásárolt mikrózható popcorn egyes fajtái transzzsírokat tartalmazhatnak. Ha el akarja kerülni a transzzsírokat, kerülje a boltban vásárolt, részben hidrogénezett növényi olajjal készült pattogatott kukoricát, vagy készítsen sajátot otthon.
3. Bizonyos növényi olajok
Egyes növényi olajok transzzsírokat tartalmazhatnak, különösen, ha az olajok hidrogénezettek.
Mivel a hidrogénezés megszilárdítja az olajat, ezeket a részben hidrogénezett olajokat sokáig margarin készítésére használták. Ezért az elmúlt években a piacon lévő sokféle margarin magas transzzsírtartalmú volt.
Az Ön számára javasolt: 11 élelmiszer, amely hozzájárul a súlygyarapodáshoz
A transzzsírmentes margarin széles körben elérhetővé vált, miután ezeket az olajokat kivonták a forgalomból.
Egyes nem hidrogénezett növényi olajok azonban kis mennyiségű transzzsírt is tartalmazhatnak, mivel egyes feldolgozási módszerek során magas hőfokon dolgozzák fel őket.
A margarinból és növényi olajokból származó transzzsírfogyasztás csökkentése érdekében kerülje a részben hidrogénezett olajokat tartalmazó termékeket, vagy válasszon egészségesebb olajokat, például extra szűz olívaolajat vagy kókuszolajat.
Összefoglaló: Bár a margarint régebben részben hidrogénezett olajokból készítették, ma már széles körben elérhető a transzzsírmentes margarin. Egyes növényi olajok azonban kis mennyiségű transzzsírt tartalmazhatnak bizonyos feldolgozási eljárások során alkalmazott magas hőfok miatt.
4. Sült gyorsételek
Ha útközben eszik, ne feledje, hogy bizonyos elviteles ételek transzzsírokat tartalmazhatnak.
A sült gyorsételek, mint például a sült csirke, a rántott hal, a fánk, a sült krumpli és a mozzarella rudacskák mind magas transzzsírtartalmúak lehetnek.
Ez azért van, mert a sütés során használt magas főzési hőmérséklet miatt az olaj transzzsírtartalma kissé megnőhet.
A transzzsírtartalom is növekszik minden alkalommal, amikor ugyanazt az olajat újra felhasználják sütéshez.
Mivel nehéz lehet elkerülni a sült ételekből származó transzzsírokat, a legjobb, ha korlátozza a sült ételek fogyasztását, és inkább grillezett, sült, párolt vagy párolt ételeket választ.
Összefoglaló: Az olyan ételek, mint a sült krumpli vagy a sült csirke sütése során a növényi olajok hő hatására transzzsírok keletkezhetnek. Ráadásul az olaj transzzsírtartalma minden egyes alkalommal növekszik, amikor az olajat újra felhasználják.
5. Sütőipari termékek
Az olyan pékáruk, mint a muffinok, sütemények, péksütemények és piték gyakran növényi zsiradékkal vagy margarinnal készülnek.
Az Ön számára javasolt: Vaj vs. margarin: Melyik az egészségesebb?
A növényi zsiradék segít a pelyhes, lágyabb tészta elkészítésében. Olcsóbb és hosszabb ideig eltartható, mint a vaj vagy a zsír.
A közelmúltig a növényi zsiradékot és margarint részben hidrogénezett olajokból állították elő. Emiatt a pékáruk hagyományosan a transzzsírok gyakori forrásai voltak.
Mivel a gyártók elkezdték a transzzsírokat kivonni a zsiradékból és a margarinból, a pékárukban lévő transzzsírok összmennyisége hasonlóképpen csökkent.
Azonban még mindig jó ötlet korlátozni a sült pékáruk, például a fánkok fogyasztását, mivel ezek a sütés során keletkező transzzsírokat tartalmazhatnak.
A saját sütött ételek otthoni elkészítése egyszerű és hatékony módja annak, hogy ellenőrizze, mit tesz a tányérjára, miközben továbbra is élvezheti kedvenc édességeit.
Összefoglaló: A pékáruk gyakran növényi zsiradékkal és margarinnal készülnek, amelyek korábban magas transzzsírtartalmúak voltak. A transzzsírokat azonban nagyrészt kiiktatták ezekből az összetevőkből, így kevesebb transzzsír található a pékárukban.
6. Tejmentes kávékrémek
A tejmentes kávétejszínhabok a tej vagy tejszín helyettesítésére szolgálnak kávéban, teában és más forró italokban.
A legtöbb tejmentes kávékrém fő összetevője a cukor és az olaj.
A legtöbb tejmentes tejszínhabot hagyományosan részben hidrogénezett olajból készítették, hogy növeljék az eltarthatóságot és krémes állagot biztosítsanak. A legtöbb márka azonban az FDA tilalmának hatályba lépése óta áttért a teljesen hidrogénezett olajra.
Mégis, mivel a por alakú, nem tejes kávétejszínezők általában hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, van rá esély, hogy van néhány a konyhaszekrényben, amely részben hidrogénezett olajat tartalmazhat.
Ügyeljen arra, hogy alaposan ellenőrizze az összetevők listáját, és keresse a kevesebb cukrot, adalékanyagot és mesterséges összetevőket tartalmazó márkákat.
Ha nem korlátozza a tejtermékeket az étrendjében, akkor más alternatívákat is választhat az italok édesítésére, például teljes tejet, tejszínt vagy fél-fél tejet.
Összefoglaló: A tejmentes kávétejszín helyettesítheti a tejet vagy a tejszínt a forró italokban. A közelmúltig a legtöbbjüket részben hidrogénezett olajból készítették, de ma már egészségesebb olajokkal készülnek.
7. Egyéb források
A transzzsírok kisebb mennyiségben megtalálhatók különböző más élelmiszerekben is, amelyeket az FDA tilalmának teljes hatályba lépése előtt gyártottak.
Íme néhány élelmiszer, amire érdemes odafigyelni:
- Krumpli- és kukoricacsipsz. Bár a legtöbb kukorica- és burgonyacsipsz ma már transzzsírmentes, fontos elolvasni az összetevők listáját, és kerülni azokat, amelyek részben hidrogénezett olajat tartalmaznak.
- Mázkonzervek. A cukormáz konzervek főleg cukorból, vízből és olajból állnak. Mivel az FDA tiltása előtt gyártott egyes termékek részben hidrogénezett olajat tartalmazhatnak, fontos, hogy figyelmesen olvassa el az összetevők listáját, ha van a hűtőben cukormázkonzerv.
- Kekszek. Bár a kekszekhez már nem adnak részlegesen hidrogénezett olajat, egyes, a transzzsír-tilalom hatályba lépése előtt gyártott fajták kis mennyiségben tartalmazhatnak…
- Pizza. A múltban a pizzatészták egyes márkáiban gyakran találtak transzzsírokat. Keresse ezt az összetevőt, különösen a fagyasztott pizzákban, amelyeket esetleg a fagyasztóban tárolt.
Összefoglaló: Érdemes alaposan ellenőrizni a címkéket a transzzsírok tekintetében az FDA tilalma előtt gyártott élelmiszerekben, beleértve a burgonyachipset, a fagyasztott pizzát, a cukormázat és a kekszeket.
Összefoglaló
A transzzsírok a telítetlen zsírok egy olyan formája, amely számos negatív egészségügyi hatással jár.
A mesterséges transzzsír a hidrogénezés során jön létre, amely a folyékony növényi olajokat félig szilárd, részben hidrogénezett olajjá alakítja át. A transzzsír természetes módon is előfordulhat a húsban és a tejtermékekben.
Bár az élelmiszerekben található transzzsírok mennyisége jelentősen csökkent az FDA transzzsírokra vonatkozó tilalmának hatályba lépése óta, a transzzsír még mindig megtalálható néhány termékben, például a sült ételekben.
Az Ön számára javasolt: 7 egészséges helyettesítője a zsiradéknak
A bevitel csökkentése érdekében olvassa el a címkéket és ellenőrizze az összetevők listáját a részben hidrogénezett olajok tekintetében, különösen, ha olyan élelmiszer van a kamrájában, amelyet a tilalom hatálybalépése előtt vásárolt.
A transzzsírok elkerülésének legjobb módja a feldolgozott és sült gyorsételek fogyasztásának korlátozása, valamint a gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, egészséges zsírokban és sovány fehérjékben gazdag, kiegyensúlyozott étrend.
Szakértői tipp: A feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentése az egyik legegyszerűbb módja a transzzsírfogyasztás csökkentésének és az étrend általános minőségének javításának.
