Částečně hydrogenovaný olej, známý také jako transmastný tuk, je jednou z mála složek, na které se téměř všichni shodnou, že bychom se jí měli vyhýbat.
Řada zpracovaných potravin a pochutin dříve obsahovala umělé transmastné kyseliny, ale Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) v roce 2018 tyto tuky ve Spojených státech zakázal.
V roce 2022 však mohou některé potraviny na trhu stále obsahovat malé množství transmastných kyselin kvůli použitým metodám zpracování.
Transmastné kyseliny se navíc stále mohou vyskytovat ve zpracovaných potravinách vyrobených a zakoupených před zákazem.
Zde je 7 potravin, které by mohly v roce 2022 obsahovat umělé transmastné kyseliny.
Co je transmastný tuk?
Transmastné kyseliny jsou formou nenasycených tuků, které lze klasifikovat jako přírodní nebo umělé.
Bakterie vytvářejí přírodní transmastné kyseliny v žaludcích skotu, ovcí a koz. Hovězí, jehněčí a mléčné výrobky obsahují přirozeně se vyskytující transmastné kyseliny. Ostatní druhy masa, jako je drůbeží, rybí a vepřové, rovněž obsahují malé množství tuků.
Na druhou stranu umělé transmastné kyseliny vznikají především při hydrogenaci, což je proces, při kterém se do rostlinného oleje přidává vodík a vzniká polotuhý produkt známý jako částečně hydrogenovaný olej.
Studie spojují konzumaci transmastných kyselin se srdečními chorobami, záněty, vyšší hladinou LDL (špatného) cholesterolu a nižší hladinou HDL (dobrého) cholesterolu.
Ačkoli jsou důkazy omezené, zdá se, že přírodní transmastné kyseliny jsou méně škodlivé než umělé transmastné kyseliny.
Ačkoli zákaz transmastných kyselin vydaný FDA vstoupil v platnost 18. června 2018, výrobky vyrobené před tímto datem mohly být distribuovány až do ledna 2020, v některých případech až do roku 2021.
Od zákazu mnozí výrobci potravin změnili složení svých výrobků a začali používat jiné přísady, včetně plně hydrogenovaného oleje.
Na rozdíl od částečně hydrogenovaného oleje neobsahuje plně hydrogenovaný olej transmastné kyseliny. Místo toho obsahuje nasycenou mastnou kyselinu známou jako kyselina stearová, která může ve srovnání s jinými druhy nasycených tuků pomáhat snižovat hladinu LDL (špatného) cholesterolu.
V některých případech může být plně hydrogenovaný olej smíchán s polynenasyceným olejem, aby se zlepšila textura pomocí interesterifikace.
Ačkoli interesterifikované tuky neobsahují transmastné kyseliny, je zapotřebí dalšího výzkumu, abychom pochopili dlouhodobé účinky těchto tuků na zdraví.
Shrnutí: Transmastný tuk je druh tuku, který se přirozeně vyskytuje v některých potravinách a do jiných se přidává v částečně hydrogenovaném oleji. Ačkoli se částečně hydrogenovaný olej již do potravin nepřidává, transmastné kyseliny se stále mohou vyskytovat v některých smažených nebo zpracovaných potravinách.
Potraviny, které mohou obsahovat transmastné kyseliny
Některé potraviny mohou stále obsahovat transmastné kyseliny, ať už proto, že byly vyrobeny před vstupem zákazu FDA v platnost, nebo proto, že při jejich výrobě zůstává v potravinách malé množství těchto sloučenin.
Zde je 7 potravin, které mohou obsahovat transmastné kyseliny i v roce 2022.
1. Rostlinné zkrácení
Zkrácený tuk je druh tuku, který je při pokojové teplotě pevný. Často se používá při vaření a pečení.
Rostlinné zkrácení bylo vynalezeno na počátku 20. století jako levná alternativa másla a obvykle se vyrábělo z částečně hydrogenovaného rostlinného oleje.
Je oblíbený při pečení díky vysokému obsahu tuku, který vytváří měkčí a vločkovitější pečivo než jiné ztužené tuky, jako je sádlo a máslo.
Po zavedení zákazu FDA začali výrobci potravin používat ve svých zkrácených tucích plně hydrogenovaný olej místo částečně hydrogenovaného, takže neobsahují transmastné kyseliny.
Pokud však máte v kuchyňské lince zkrácený tuk vyrobený před vstupem zákazu v platnost, může stále obsahovat transmastné kyseliny.
Doporučené čtení: 14 zdravých tuků, které si můžete dopřát při keto dietě
Zkontrolujte seznam složek a zjistěte, zda zkrácený tuk neobsahuje transmastné kyseliny. Pokud obsahuje částečně hydrogenovaný rostlinný olej, pak jsou transmastné kyseliny přítomny.
Shrnutí: Rostlinný zkrácený tuk vyrobený z částečně hydrogenovaného oleje byl vynalezen jako levná náhrada másla. Od doby, kdy vstoupil v platnost zákaz transmastných kyselin, se však komerční zkracování nyní vyrábí z plně hydrogenovaného oleje a transmastné kyseliny neobsahuje.
2. Některé druhy popcornu, který lze ohřívat v mikrovlnné troubě
Výrobci potravin v minulosti používali do popcornu určeného k ohřevu v mikrovlnné troubě částečně hydrogenovaný olej kvůli jeho vysokému bodu tání, který udržuje olej v pevném stavu až do okamžiku ohřevu popcornu v mikrovlnné troubě.
V důsledku nedávného zákazu transmastných kyselin přešli výrobci na oleje bez transmastných kyselin.
Pokud máte ve spíži popcorn z mikrovlnné trouby, který jste si koupili před zákazem, může obsahovat transmastné kyseliny.
Pokud hledáte nejzdravější druh popcornu pro příští filmový večer, určitě si vyberte takové druhy popcornu do mikrovlnné trouby, které mají nízký obsah sodíku a neobsahují částečně hydrogenované oleje, aditiva a konzervační látky.
Popřípadě si můžete popcorn připravit sami na plotně nebo ve vzduchovém popperu - je to jednoduché, levné a chutné.
Shrnutí: Některé druhy popcornu pro mikrovlnnou troubu zakoupené před vstupem zákazu FDA v platnost mohou obsahovat transmastné kyseliny. Pokud se chcete transmastným kyselinám vyhnout, vyhněte se popcornu zakoupenému v obchodě, který je vyroben z částečně hydrogenovaného rostlinného oleje, nebo si ho připravte doma sami.
3. Některé rostlinné oleje
Některé rostlinné oleje mohou obsahovat transmastné kyseliny, zejména pokud jsou hydrogenované.
Protože hydrogenací olej tuhne, používaly se tyto částečně hydrogenované oleje dlouho k výrobě margarínu. Proto bylo v minulých letech na trhu mnoho druhů margarínu s vysokým obsahem transmastných kyselin.
Doporučené čtení: 11 potravin, které přispívají k přibývání na váze
Margarín bez transmastných kyselin se stal široce dostupným po vyřazení těchto olejů.
Některé nehydrogenované rostlinné oleje však mohou v důsledku vysokých teplot při některých způsobech zpracování obsahovat i malé množství transmastných kyselin.
Chcete-li snížit spotřebu transmastných kyselin z margarínů a rostlinných olejů, vyhněte se výrobkům, které obsahují částečně hydrogenované oleje, nebo zvolte zdravější oleje, jako je extra panenský olivový olej nebo kokosový olej.
Shrnutí: Ačkoli se margarín dříve vyráběl z částečně hydrogenovaných olejů, dnes je již běžně dostupný margarín bez transmastných kyselin. Některé rostlinné oleje však mohou obsahovat malé množství transmastných kyselin v důsledku vysoké teploty používané při některých způsobech zpracování.
4. Smažená jídla z rychlého občerstvení
Při jídle na cestách mějte na paměti, že některé potraviny s sebou mohou obsahovat transmastné kyseliny.
Smažená jídla rychlého občerstvení, jako jsou smažená kuřata, smažené ryby, koblihy, hranolky a mozzarellové tyčinky, mohou obsahovat vysoké množství transmastných kyselin.
Je to proto, že vysoké teploty používané při smažení mohou způsobit mírné zvýšení obsahu transmastných kyselin v oleji.
Obsah transmastných kyselin se také zvyšuje pokaždé, když se stejný olej znovu použije na smažení.
Protože může být obtížné vyhnout se transmastným kyselinám ze smažených potravin, je lepší omezit příjem smažených potravin a vybírat si potraviny grilované, pečené, dušené nebo smažené.
Shrnutí: Při smažení potravin, jako jsou hranolky nebo smažené kuře, mohou v důsledku působení tepla na rostlinné oleje vznikat transmastné kyseliny. Kromě toho se obsah transmastných kyselin v oleji zvyšuje při každém dalším použití oleje.
5. Pekařské výrobky
Pečivo, jako jsou muffiny, koláče, zákusky a koláče, se často vyrábí z rostlinného zkrácení nebo margarínu.
Doporučené čtení: Máslo vs. margarín: Což je zdravější?
Rostlinné zkrácení pomáhá vytvořit vločkovitější a měkčí těsto. Je také levnější a má delší trvanlivost než máslo nebo sádlo.
Rostlinné zkrácené tuky a margaríny se donedávna vyráběly z částečně hydrogenovaných olejů. Z tohoto důvodu bylo pečivo tradičně častým zdrojem transmastných kyselin.
Vzhledem k tomu, že výrobci začali vyřazovat transmastné kyseliny ze zkrácených tuků a margarínů, snížilo se i celkové množství transmastných kyselin v pečivu.
Přesto je dobré omezit konzumaci smaženého pečiva, jako jsou koblihy, protože mohou obsahovat transmastné kyseliny vznikající při smažení.
Domácí výroba vlastního pečiva je jednoduchý a účinný způsob, jak mít kontrolu nad tím, co si dáváte na talíř, a přitom si pochutnat na oblíbených sladkostech.
Shrnutí: Pekařské výrobky se často vyrábějí z rostlinných zkrácených tuků a margarínu, které dříve obsahovaly velké množství transmastných kyselin. Transmastné kyseliny však byly z těchto složek většinou odstraněny, což má za následek menší obsah transmastných kyselin v pekařských výrobcích.
6. Nemléčné smetany do kávy
Nemléčné smetany do kávy nahrazují mléko nebo smetanu v kávě, čaji a dalších horkých nápojích.
Hlavními složkami většiny nemléčných smetan do kávy jsou cukr a olej.
Většina nemléčných smetanových krémů se tradičně vyráběla z částečně hydrogenovaného oleje, aby se prodloužila jejich trvanlivost a dosáhlo se krémové konzistence. Od doby, kdy vstoupil v platnost zákaz FDA, však většina značek přešla na plně hydrogenovaný olej.
Protože nemléčné smetany do kávy v prášku mají obvykle dlouhou trvanlivost, je možné, že vám v kuchyňské skříňce leží nějaká, která může obsahovat částečně hydrogenovaný olej.
Pečlivě kontrolujte seznam složek a hledejte značky, které obsahují méně cukru, méně přídatných látek a umělých přísad.
Pokud ve svém jídelníčku neomezujete mléčné výrobky, můžete si ke slazení nápojů zvolit i jiné alternativy, například plnotučné mléko, smetanu nebo polotučné mléko.
Shrnutí: Nemléčné smetany do kávy mohou nahradit mléko nebo smetanu v horkých nápojích. Donedávna se většinou vyráběly z částečně hydrogenovaného oleje, ale nyní se vyrábějí ze zdravějších olejů.
7. Ostatní zdroje
Transmastné kyseliny se v menším množství vyskytují i v různých dalších potravinách vyrobených předtím, než zákaz FDA vstoupil v platnost.
Zde je několik potravin, na které je třeba dávat pozor.:
- Bramborové a kukuřičné lupínky. Ačkoli většina kukuřičných a bramborových lupínků již neobsahuje transmastné kyseliny, je nutné číst seznamy složek a vyhýbat se těm, které obsahují částečně hydrogenovaný olej.
- Mrazivá poleva v plechovce. Mrazivá poleva v plechovce se skládá především z cukru, vody a oleje. Vzhledem k tomu, že některé výrobky vyrobené před zákazem FDA mohou obsahovat částečně hydrogenovaný olej, je důležité pečlivě číst seznamy složek, pokud máte v lednici nějakou polevu v konzervě.
- Kreaky. Ačkoli se částečně hydrogenované oleje do krekrů již nepřidávají, některé druhy vyrobené před vstupem zákazu transmastných kyselin v platnost mohou obsahovat malé množství.
- Pizza. V minulosti se transmastné kyseliny často vyskytovaly v těstě na pizzu některých značek. Dávejte si na tuto složku pozor, zejména v mražených pizzách, které máte možná schované v mrazáku.
Shrnutí: Je dobré pečlivě kontrolovat etikety, zda se na nich nenachází transmastné kyseliny v potravinách vyrobených před zákazem FDA, včetně bramborových lupínků, mražené pizzy, polevy v plechovkách a sušenek.
Souhrn
Transmastné kyseliny jsou formou nenasycených tuků, které jsou spojovány s několika negativními účinky na zdraví.
Umělý transmastný tuk vzniká při hydrogenaci, při níž se tekuté rostlinné oleje mění na polotuhý částečně hydrogenovaný olej. Transmastné kyseliny se mohou přirozeně vyskytovat také v mase a mléčných výrobcích.
Ačkoli se množství transmastných kyselin v potravinách od doby, kdy vstoupil v platnost zákaz transmastných kyselin vydaný úřadem FDA, výrazně snížilo, transmastné kyseliny se stále vyskytují v některých výrobcích, např. ve smažených potravinách.
Doporučené čtení: 7 zdravých náhrad sádla
Chcete-li snížit příjem, čtěte etikety a kontrolujte seznamy složek, zda neobsahují částečně hydrogenovaný olej, zejména pokud máte ve spíži potraviny, které jste zakoupili před vstupem zákazu v platnost.
Nejlepším způsobem, jak se vyhnout transmastným kyselinám, je omezit konzumaci zpracovaných a smažených rychlých jídel a snažit se jíst vyváženou stravu bohatou na ovoce, zeleninu, celozrnné výrobky, zdravé tuky a libové bílkoviny.
Expert tip: Snížení příjmu zpracovaných potravin je jedním z nejjednodušších způsobů, jak snížit spotřebu transmastných kyselin a zlepšit celkovou kvalitu stravy.
