Częściowo uwodorniony olej, znany również jako tłuszcz trans, jest jednym z niewielu składników, co do których prawie wszyscy zgadzają się, że powinniśmy ich unikać.
Wiele przetworzonych produktów spożywczych i przekąsek zawierało wcześniej sztuczne tłuszcze trans, ale Food and Drug Administration (FDA) zakazała stosowania tych tłuszczów w Stanach Zjednoczonych w 2018 roku.
Jednak w 2022 roku niektóre produkty na rynku mogą nadal zawierać niewielkie ilości tłuszczów trans ze względu na stosowane metody przetwarzania.
Co więcej, tłuszcze trans mogą nadal znajdować się w przetworzonej żywności wyprodukowanej i zakupionej przed wprowadzeniem zakazu.
Oto 7 produktów spożywczych, które mogą zawierać sztuczne tłuszcze trans w 2022 roku.
Spis treści
Co to jest tłuszcz trans?
Tłuszcze trans są formą tłuszczów nienasyconych, które można sklasyfikować jako naturalne lub sztuczne.
Bakterie tworzą naturalne tłuszcze trans w żołądkach bydła, owiec i kóz. Wołowina, jagnięcina i produkty mleczne zawierają naturalnie występujące tłuszcze trans. Inne rodzaje mięsa, takie jak drób, ryby i wieprzowina, również zawierają niewielkie ilości tłuszczów trans.
Z drugiej strony, sztuczne tłuszcze trans powstają głównie podczas uwodornienia, czyli procesu, w którym do oleju roślinnego dodaje się wodór, tworząc półstały produkt znany jako olej częściowo uwodorniony.
Badania wykazały, że spożywanie tłuszczów trans wiąże się z chorobami serca, stanami zapalnymi, wyższym poziomem złego cholesterolu LDL i niższym poziomem dobrego cholesterolu HDL.
Chociaż dowody są ograniczone, naturalne tłuszcze trans wydają się mniej szkodliwe niż sztuczne tłuszcze trans.
Chociaż zakaz FDA dotyczący tłuszczów trans wszedł w życie 18 czerwca 2018 roku, produkty wyprodukowane przed tą datą mogą być nadal dystrybuowane do stycznia 2020 roku lub, w niektórych przypadkach, do 2021 roku.
Od czasu wprowadzenia zakazu wielu producentów żywności zmieniło skład swoich produktów, stosując inne składniki, w tym całkowicie uwodorniony olej.
W przeciwieństwie do oleju częściowo uwodornionego, olej całkowicie uwodorniony nie zawiera tłuszczów trans. Zawiera natomiast nasycony kwas tłuszczowy znany jako kwas stearynowy, który może pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu LDL w porównaniu z innymi rodzajami tłuszczów nasyconych.
W niektórych przypadkach całkowicie uwodorniony olej może być również mieszany z olejem wielonienasyconym w celu poprawienia tekstury za pomocą interesteryzacji.
Mimo że tłuszcze estryfikowane nie zawierają tłuszczów trans, potrzeba więcej badań, aby zrozumieć długoterminowy wpływ tych tłuszczów na zdrowie.
Podsumowanie: Tłuszcz trans to rodzaj tłuszczu występujący naturalnie w niektórych produktach spożywczych, a w innych dodawany w postaci częściowo uwodornionego oleju. Chociaż częściowo uwodorniony olej nie jest już dodawany do żywności, tłuszcze trans nadal można znaleźć w niektórych smażonych lub przetworzonych produktach spożywczych.
Żywność, która może zawierać tłuszcze trans
Niektóre produkty mogą nadal zawierać tłuszcze trans, ponieważ zostały wyprodukowane przed wejściem w życie zakazu FDA lub ponieważ metody produkcji pozostawiają niewielkie ilości tych związków w żywności.
Oto 7 produktów spożywczych, które mogą zawierać tłuszcze trans w 2022 roku.
1. Skrzep roślinny
Skrobia to rodzaj tłuszczu, który w temperaturze pokojowej ma postać stałą. Jest często używany do gotowania i pieczenia.
Skrót roślinny został wynaleziony na początku XX wieku jako tania alternatywa dla masła i był zwykle produkowany z częściowo uwodornionego oleju roślinnego.
Jest popularny w piekarnictwie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, który powoduje, że ciasto jest bardziej miękkie i płatkowe niż w przypadku innych tłuszczów, takich jak smalec czy masło.
Sugerowane dla Ciebie: 14 zdrowych tłuszczów, którymi można się cieszyć na diecie keto
Od czasu wprowadzenia zakazu przez FDA, producenci żywności zaczęli stosować w swoich skrobaczkach olej całkowicie uwodorniony zamiast częściowo uwodornionego, dzięki czemu nie zawierają one tłuszczów trans.
Jeśli jednak masz w szafce kuchennej skrobię wyprodukowaną przed wejściem w życie zakazu, może ona nadal zawierać tłuszcze trans.
Sprawdź listę składników, żeby dowiedzieć się, czy twój skrzep zawiera tłuszcze trans. Jeśli zawiera częściowo uwodorniony olej roślinny, to znaczy, że są w nim obecne tłuszcze trans.
Podsumowanie: Roślinny skrót z częściowo uwodornionego oleju został wynaleziony jako tani zamiennik masła. Jednak od czasu wprowadzenia przez FDA zakazu stosowania tłuszczów trans, dostępny w sprzedaży skrobak jest obecnie produkowany z całkowicie uwodornionego oleju i nie zawiera tłuszczów trans.
2. Niektóre odmiany popcornu do podgrzewania w mikrofalówce
Producenci żywności od dawna stosują częściowo uwodorniony olej w popcornie do podgrzewania w mikrofalówce ze względu na jego wysoką temperaturę topnienia, która sprawia, że olej pozostaje w stanie stałym do momentu podgrzania torebki z popcornem.
W wyniku niedawnego zakazu stosowania tłuszczów trans, producenci zaczęli stosować oleje beztłuszczowe.
Jeśli jednak masz w swojej spiżarni popcorn z mikrofalówki, który kupiłeś przed wprowadzeniem zakazu, może on zawierać tłuszcze trans.
Pamiętaj, aby podczas kolejnego wieczoru filmowego wybierać odmiany popcornu do mikrofalówki o niskiej zawartości sodu, pozbawione częściowo uwodornionych olejów, dodatków i konserwantów, jeśli szukasz najbardziej prozdrowotnego rodzaju tego produktu.
Możesz też przygotować swój własny popcorn na kuchence lub w podgrzewaczu - to proste, tanie i pyszne.
Sugerowane dla Ciebie: 11 pokarmów, które przyczyniają się do wzrostu wagi
Podsumowanie: Niektóre odmiany popcornu do podgrzewania w mikrofalówce, zakupione przed wprowadzeniem zakazu przez FDA, mogą zawierać tłuszcze trans. Jeśli chcesz uniknąć tłuszczów trans, unikaj popcornu kupionego w sklepie, wyprodukowanego z częściowo uwodornionego oleju roślinnego lub przygotuj go w domu.
3. Niektóre oleje roślinne
Niektóre oleje roślinne mogą zawierać tłuszcze trans, zwłaszcza jeśli są uwodornione.
Ponieważ uwodornienie utwardza olej, te częściowo uwodornione oleje były przez długi czas używane do produkcji margaryny. Dlatego wiele rodzajów margaryny dostępnych na rynku w ostatnich latach miało wysoką zawartość tłuszczów trans.
Margaryna bez tłuszczu trans stała się powszechnie dostępna po wycofaniu tych olejów.
Jednak niektóre nieuwodornione oleje roślinne mogą również zawierać niewielkie ilości tłuszczów trans ze względu na wysoką temperaturę stosowaną w niektórych metodach przetwarzania.
Aby zmniejszyć spożycie tłuszczów trans pochodzących z margaryny i olejów roślinnych, unikaj produktów zawierających częściowo uwodornione oleje lub wybieraj zdrowsze oleje, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olej kokosowy.
Podsumowanie: Chociaż margaryna była kiedyś produkowana z częściowo uwodornionych olejów, obecnie powszechnie dostępna jest margaryna bez tłuszczów trans. Jednak niektóre oleje roślinne mogą zawierać niewielkie ilości tłuszczów trans ze względu na wysoką temperaturę stosowaną w niektórych metodach przetwarzania.
4. Smażenie fast foodów
Jedząc w podróży, pamiętaj, że niektóre dania na wynos mogą zawierać tłuszcze trans.
Smażone fast foody, takie jak smażony kurczak, ryba w panierce, pączki, frytki i paluszki mozzarella, mogą zawierać duże ilości tłuszczów trans.
Dzieje się tak dlatego, że wysoka temperatura stosowana podczas smażenia może spowodować nieznaczne zwiększenie zawartości tłuszczów trans w oleju.
Zawartość tłuszczów trans wzrasta również za każdym razem, gdy ten sam olej jest ponownie używany do smażenia.
Ponieważ trudno jest uniknąć tłuszczów trans pochodzących ze smażonych potraw, najlepiej jest ograniczyć ich spożycie i wybierać potrawy grillowane, pieczone, gotowane na parze lub smażone.
Podsumowanie: Podczas smażenia potraw takich jak frytki czy smażony kurczak, w wyniku działania ciepła na oleje roślinne mogą powstawać tłuszcze trans. Co więcej, zawartość tłuszczów trans w oleju zwiększa się za każdym razem, kiedy olej jest ponownie wykorzystywany.
5. Wyroby piekarnicze
Wyroby piekarnicze, takie jak babeczki, ciasta, ciastka i paszteciki, są często produkowane z użyciem skórek roślinnych lub margaryny.
Sugerowane dla Ciebie: Masło kontra margaryna: co jest zdrowsze?
Skróty roślinne pomagają uzyskać bardziej miękkie ciasto w formie płatków. Jest też tańszy i ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż masło czy smalec.
Do niedawna roślinny skrót i margaryna były produkowane z częściowo uwodornionych olejów. Z tego powodu pieczywo było tradycyjnie częstym źródłem tłuszczów trans.
Ponieważ producenci zaczęli eliminować tłuszcze trans ze skórek i margaryny, całkowita ilość tłuszczów trans w wypiekach również się zmniejszyła.
Warto jednak ograniczyć spożycie pieczywa, które zostało usmażone, np. pączków, ponieważ mogą one zawierać tłuszcze trans powstałe podczas smażenia.
Przygotowywanie własnych wypieków w domu to prosty i skuteczny sposób, aby przejąć kontrolę nad tym, co umieszczasz na swoim talerzu, a jednocześnie cieszyć się ulubionymi słodyczami.
Podsumowanie: Wyroby piekarnicze są często produkowane z roślinnym skrótem i margaryną, które wcześniej zawierały dużo tłuszczów trans. Jednak tłuszcze trans zostały w większości wyeliminowane z tych składników, dzięki czemu w wypiekach jest mniej tłuszczów trans.
6. Śmietanka do kawy bez nabiału
Śmietanki do kawy bez nabiału zastępują mleko lub śmietankę w kawie, herbacie i innych gorących napojach.
Głównymi składnikami większości kremów do kawy bez nabiału są cukier i olej.
Większość kremów bezmlecznych była tradycyjnie produkowana z częściowo uwodornionego oleju, aby zwiększyć trwałość i zapewnić kremową konsystencję. Jednak od czasu wejścia w życie zakazu FDA większość marek przeszła na olej całkowicie uwodorniony.
Ponieważ jednak sproszkowane nie-mleczne śmietanki do kawy mają zazwyczaj długi okres przydatności do spożycia, istnieje szansa, że w twojej szafce kuchennej znajdują się takie, które zawierają częściowo uwodorniony olej.
Pamiętaj, aby dokładnie sprawdzać listę składników i szukać marek zawierających mniej cukru, mniej dodatków i sztucznych składników.
Jeśli nie ograniczasz nabiału w swojej diecie, możesz wybrać inne alternatywy do słodzenia napojów, takie jak mleko pełne, śmietanka lub pół na pół.
Podsumowanie: Bezmleczne zabielacze do kawy mogą zastąpić mleko lub śmietankę w gorących napojach. Do niedawna większość z nich była produkowana z częściowo uwodornionego oleju, ale obecnie są one produkowane ze zdrowszych olejów.
7. Inne źródła
Tłuszcze trans można również znaleźć w mniejszych ilościach w innych produktach spożywczych wyprodukowanych przed wejściem w życie zakazu FDA.
Oto kilka pokarmów, na które warto zwracać uwagę:
- Chipsy ziemniaczane i kukurydziane. Chociaż większość chipsów kukurydzianych i ziemniaczanych nie zawiera tłuszczów trans, ważne jest, aby czytać listę składników i unikać tych, które zawierają częściowo uwodorniony olej.
- Lukry w puszkach. Lukry w puszkach składają się głównie z cukru, wody i oleju. Ponieważ niektóre produkty wyprodukowane przed wprowadzeniem zakazu przez FDA mogą zawierać częściowo uwodorniony olej, ważne jest, by uważnie czytać listę składników, jeśli masz w lodówce lukry w puszce.
- Krakersy. Chociaż częściowo uwodornione oleje nie są już dodawane do krakersów, niektóre odmiany produkowane przed wejściem w życie zakazu stosowania tłuszczów trans mogą zawierać niewielkie ilości.
- Pizza. W przeszłości tłuszcze trans były często spotykane w niektórych markach ciasta do pizzy. Zwróć uwagę na ten składnik, zwłaszcza w mrożonych pizzach, które możesz mieć w zamrażarce.
Podsumowanie: Warto dokładnie sprawdzać etykiety, czy na produktach wyprodukowanych przed wprowadzeniem zakazu przez FDA nie ma tłuszczów trans, takich jak chipsy ziemniaczane, mrożona pizza, lukry w puszkach i krakersy.
Podsumowanie
Tłuszcze trans są formą nienasyconego tłuszczu związaną z kilkoma negatywnymi skutkami dla zdrowia.
Sztuczne tłuszcze trans powstają podczas uwodornienia, które przekształca płynne oleje roślinne w półstały, częściowo uwodorniony olej. Tłuszcz trans może również występować naturalnie w mięsie i nabiale.
Sugerowane dla Ciebie: 7 zdrowych zamienników smalcu
Chociaż ilość tłuszczów trans w żywności znacznie się zmniejszyła od czasu wprowadzenia przez FDA zakazu stosowania tłuszczów trans, tłuszcze trans nadal można znaleźć w niektórych produktach, takich jak smażone potrawy.
Aby ograniczyć spożycie, czytaj etykiety i sprawdzaj, czy na liście składników nie ma częściowo uwodornionego oleju, zwłaszcza jeśli masz w swojej spiżarni produkty zakupione przed wejściem w życie zakazu.
Najlepszym sposobem na uniknięcie tłuszczów trans jest ograniczenie spożycia przetworzonych i smażonych fast foodów oraz stosowanie zrównoważonej diety bogatej w owoce, warzywa, pełne ziarna, zdrowe tłuszcze i chude białko.
Wskazówka eksperta: Zmniejszenie ilości spożywanej żywności przetworzonej jest jednym z najprostszych sposobów na ograniczenie spożycia tłuszczów trans i poprawienie ogólnej jakości diety.
